Geum.ru

Инструкция по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной

Вид материалаИнструкция

Содержание


Расчета цен на обезжиренное
Статей транспортно - заготовительных расходов
Статей транспортно - заготовительных затрат
Распределения затрат на воду, пар
Подобный материал:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11

При анализе используются данные отчетности, оперативно - технического и текущего бухгалтерского учета, техническая и нормативная документация, а также первичная учетная документация; аналитические группировки затрат (по этапам производственного процесса и по связи с технико - экономическими факторами). Для выявления причин отклонений от плана и возможностей снижения затрат используются также материалы наблюдений и изучения положений дел на рабочих местах, выборочных проверок, обследований отдельных структурных подразделений предприятий и т.п.

Особое внимание при анализе влияния отдельных факторов на себестоимость продукции необходимо уделять выявлению фактической эффективности осуществления мероприятий по повышению технического уровня и совершенствования организации производства. Результаты анализа используются в оперативном управлении производством и при разработке планов на последующие периоды.


Приложение 2


МЕТОДИКА

РАСЧЕТА ЦЕН НА ОБЕЗЖИРЕННОЕ

МОЛОКО, ПАХТУ И МОЛОЧНУЮ СЫВОРОТКУ


Проблема использования обезжиренного молока, пахты и сыворотки во всех странах с развитой молочной промышленностью остается на сегодняшний день наиболее актуальной, так как эта проблема не только использования всех компонентов молока, но и охраны окружающей среды.

В нашей стране вопрос об оплате молока с учетом содержания в нем белка стал актуальным в связи с увеличением спроса на продукты с высоким содержанием белка, с дефицитом его в развивающихся странах и ростом цен на молочный белок. В этой связи сессией Международной молочной федерации даны рекомендации по оплате не только по жиру, но и по белку. При этом показано, что предприятиям молочной промышленности такая система выгодна, так как поможет установить правильное соотношение между стоимостью сырья и готовой продукцией.

В некоторых странах дифференцируется оплата молока по содержанию жира, белка или СОМО в зависимости от использования его на производство тех или иных молочных продуктов.

При ныне сложившихся ценах на обезжиренное молоко и сыворотку сельское хозяйство не заинтересовано в их увеличении для промышленного использования. Скармливание даже взрослому скоту натурального обезжиренного молока животноводству выгоднее других кормов.

Цены на обезжиренное молоко занижены, вследствие чего реальные затраты, идущие на производство обезжиренной продукции, реализуются в затратах на продукцию из цельного молока. Это приводит к нарушению хозрасчетных отношений между промышленностью и животноводством. Цена из мощного экономического рычага становится в определенной мере тормозом в дальнейшем повышении эффективности производства.

Базой для ценообразования на обезжиренное молоко, сыворотку и готовую продукцию, вырабатываемую из них, должна служить их сравнительная питательная ценность. В основу питательной ценности в первую очередь должен быть положен жир и белок.

Исходя из этого действительная цена на обезжиренное молоко (пахту) составляет около половины цены на закупаемую 1 т цельного молока.

Соответственно и скармливание их животным должно обходиться не дешевле, а дороже, чем кормовыми корнеплодами, картофелем и силосными культурами. Следовательно, с народнохозяйственных позиций применение натурального обезжиренного молока и пахты на корм скоту расточительно. Их целесообразно направлять на выработку молочных продуктов для питания населения.

При оценке качества молока в целом важная роль принадлежит методическому подходу к оценке отдельных ее составляющих элементов. Если отношения к молочному жиру, а теперь, с вводом нового ГОСТа 13264-88, и к молочному белку в основном определились, то отношение к лактозе и ее роли в питании остаются еще не решенными. Поэтому нами приводятся несколько вариантов расчетов по оценке составляющих элементов молока, выбор которых возможен в зависимости от профиля предприятия и производства тех или иных видов молочной продукции (избежать их убыточности).

Принимаем среднюю закупочную цену (условно) по 1074 тыс. руб. за 1 т цельного молока, базисной (фактической) жирности 3,6%, содержанием белка 3,2%. Согласно расчету 1 получим стоимость 1 кг жира 14916,7 руб. (537000 : 36) и 1 кг белка 16781,3 (537000 : 32).

Таким образом, стоимость 1 кг белка исходя из трудоемкости его производства будет дороже на 12,5% по сравнению с жиром (16781,3 : 14916,7 x 100).

Повышение цены на обезжиренное молоко, пахту и сыворотку приведет к переоценке итогов работы каждого из производств молочной промышленности: производство масла станет более прибыльным, а производство сухого обезжиренного молока менее прибыльным, несколько повысится рентабельность производства сычужного сыра и снизится, наоборот, плавленого сыра. Указанная передвижка показателей прибыльности представляет собой не бухгалтерскую операцию, а важную экономическую меру по правильному регулированию хозяйственной деятельности предприятий.

Подобное повышение цены на обезжиренное молоко, пахту и сыворотку на корм скоту побудит поставщиков молока действенными экономическими методами начать перестройку баланса кормов в сторону сокращения удельного веса обезжиренного молока и соответствующего роста удельного веса растительных кормов.

Эта же мера, в свою очередь, будет содействовать рациональной переработке ресурсов обезжиренного молока, в частности, она вынудит молочные предприятия во избежание убытков от потерь сырья изыскивать возможности существенного увеличения объема и ассортимента вырабатываемой продукции, резко улучшать ее качество и вообще проявлять инициативу в отношении производства и сбыта обезжиренной продукции.

Логической и экономически последовательной мерой, вытекающей из предлагаемой нами методики определения цены на обезжиренное молоко, пахту и сыворотку, должна явиться отмена обязательных норм возврата обезжиренного молока его производителям. От системы распределения обезжиренного молока нужно, по-видимому, перейти к методу торговли им.

Примеры оценки стоимости обезжиренного молока, пахты и сыворотки приведены в расчетах 1, 2 и 3.


Расчет 1

по определению стоимости обезжиренного молока

и сыворотки по соотношению жира и белка

в цельном и обезжиренном молоке


Закупочная цена на молоко - 1074000 руб.

Принимаем равную стоимость жира и белка в молоке 537000 руб. (1074000 : 2).

Стоимость 1 кг жира 14916,7 (537000 : 36 кг);

1 кг белка 16781,3 (537000 : 32 кг).

Стоимость обезжиренного молока по соотношениям жира и белка в цельном и обезжиренном молоке составит:

30 кг x 16781,3 = 503439;

7458,4

0,5 кг x 14916,7 = --------

510897 - 48%.

Стоимость подсырной сыворотки:

10 кг x 16781,3 = 167813;

14916,7

1 кг x 14916,7 = --------

182730 - 17%.

Стоимость творожной сыворотки:

8 кг x 16781,3 = 134250,4;

29833,4

2 кг x 14916,7 = --------

164084 - 15%.


Расчет 2

по определению стоимости обезжиренного молока

и сыворотки по отношению жира, белка и углеводов

в цельном и обезжиренном молоке


Закупочная цена на молоко - 1074000 руб.

Содержание углеводов на 1 т молока - 47 кг по цене 1288 руб. на сумму 60536 руб.:

1074000 - 60536 = 1013464;

1013464 : 2 = 506732.

Стоимость 1 кг жира 14076 руб. (506732 : 36).

Стоимость 1 кг белка 15835,5 руб. (506732 : 32).

Стоимость молока обезжиренного по состоянию жира, белка и углеводов составит:

30 кг x 15835,5 = 475065;

0,5 кг x 14076 = 7038;

60536

47 кг x 1288 = --------

542639 - 50,5%.

Стоимость подсырной сыворотки:

10 кг x 15835,5 = 158355;

1 кг x 14076 = 14076;

51520

40 кг x 1288 = -------

223951 - 20,9%.

Стоимость творожной сыворотки:

8 кг x 15835,5 = 126684;

2 кг x 14076 = 28152;

45080

35 кг x 1288 = --------

199916 - 18,6%.


Расчет 3

по определению стоимости обезжиренного молока

и сыворотки в зависимости от энергетической

ценности белков, жиров и углеводов


Энергетическая ценность компонентов в:

молоке цельном -

3,2 x 4 + 3,6 x 9 + (4 x 3,7 + 0,23 x 3,62) = 12,8 + 32,4 + 15,63 = 60,83;

обезжиренном молоке -

3 x 4 + 0,05 x 9 + (4 x 3,7 + 0,23 x 3,62) = 12 + 0,45 + 15,63 = 28,08;

творожной сыворотке -

0,8 x 4 + 0,2 x 9 + (3,27 x 3,7 + 0,23 x 3,62) = 3,2 + 1,8 + 12,93 = 17,93;

подсырной сыворотке -

1 x 4 + 0,1 x 9 + (3,77 x 3,7 + 0,23 x 3,62) = 4 + 0,9 + 14,78 = 19,68.

Исходя из калорийности молока цельного стоимость 1 ккал составит 17655,8 руб. (1074000 : 60,83).

Стоимость молока обезжиренного по соотношению элементов составит:

при учете двух элементов (жира и белка) - 219815 руб. - 20,5% (12 x 17655,8 + 0,45 x 17655,8);

трех элементов (жира, белка и углеводов) - 495775 руб. - 46,2% (12 x 17655,8 + 0,45 x 17655,8 + 15,63 x 17655,8).

Молочной сыворотки творожной:

при двух - 88279 (3,2 x 17655,8 + 1,8 x 17655,8) - 8,2%;

при трех - 316569 (3,2 x 17655,8 + 1,8 x 17655,8 + 12,93 x 17655,8) - 29,5%.

Подсырной сыворотки:

при двух - 86513 (4 x 17655,8 + 0,9 x 17655,8) - 8,1%;

при трех - 347466 (4 x 17655,8 + 0,9 x 17655,8 + 14,78 x 17655,8) - 32,4%.

Сводные показатели расчета приведены ниже.


┌───────────────┬──────────┬─────────────┬───────────┬───────────┐

│ │ Молоко │ Молоко │ Сыворотка │ Сыворотка │

│ │ цельное │ обезжир. │ подсырная │ творожная │

├───────────────┼──────────┼─────────────┼───────────┼───────────┤

│Содержание │ │ │ │ │

│пищевых веществ│ │ │ │ │

│в 100 г │ │ │ │ │

│продукта: │ │ │ │ │

│белки │3,2 │3,0 │1,0 │0,8 │

│жиры │3,6 │0,05 │0,1 │0,2 │

│углеводы плюс │ │ │ │ │

│минер. вещества│3,7 + 0,23│3,7 + 0,23 │3,77 + 0,23│3,27 + 0,23│

│Энергетическая │ │ │ │ │

│ценность, │ │ │ │ │

│всего, ккал │60,83 │28,08 │19,68 │17,93 │

│Энергетическая │ │ │ │ │

│ценность жира, │ │ │ │ │

│белка, ккал │45,2 │12,45 │4,9 │5,0 │

│в % │74,3 │44,3 │24,9 │27,9 │

│Стоимость 1 т │ │ │ │ │

│при определении│ │ │ │ │

│энергетической │ │ │ │ │

│ценности по │ │ │ │ │

│жиру, белку и │ │ │ │ │

│углеводам │1074000 │495775 │347466 │316569 │

│в % │100 │46,2 │32,4 │29,5 │

│при определении│ │ │ │ │

│энергетической │ │ │ │ │

│ценности по │ │ │ │ │

│жиру и белку │1074000 │219815 │86513 │88279 │

│в % │100 │20,5 │8,1 │8,2 │

│Стоимость 1 т │ │ │ │ │

│в % по соотно- │ │ │ │ │

│шению белка и │ │ │ │ │

│жира │100 │48,0 │17,0 │15,0 │

│Стоимость 1 т │ │ │ │ │

│в % по отноше- │ │ │ │ │

│нию белка, жира│ │ │ │ │

│и углеводам │100 │50,5 │20,9 │18,6 │

└───────────────┴──────────┴─────────────┴───────────┴───────────┘


При принятии окончательных цен на обезжиренное молоко, пахту и молочную сыворотку необходимо провести тщательный анализ возможных последствий этих цен на себестоимость тех или иных видов готовой продукции, вырабатываемой из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки с тем, чтобы не допустить убыточности и снижения объемов реализации этих продуктов в условиях рынка.


Приложение 3


НОМЕНКЛАТУРА

СТАТЕЙ ТРАНСПОРТНО - ЗАГОТОВИТЕЛЬНЫХ РАСХОДОВ


┌───┬────────────────────────┬───────────────────────────────────┐

│ N │ Наименование статей │ Характеристика и содержание │

│п/п│ расходов │ расходов │

├───┼────────────────────────┼───────────────────────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├───┴────────────────────────┴───────────────────────────────────┤

│ А. Расходы на содержание приемных пунктов │

├───┬────────────────────────┬───────────────────────────────────┤

│1 │Расходы по тарифной и │Расходы по тарифной и надтарифной │

│ │надтарифной заработной │заработной плате с начислениями на │

│ │плате с начислениями на │социальные нужды работников │

│ │социальные нужды │приемных пунктов, занятых приемкой │

│ │ │и первичной обработкой молока │

│ │ │(взвешивание и очистка молока, │

│ │ │охлаждение, анализ и оценка │

│ │ │качества молока) │

│ │ │ │

│2 │Амортизация зданий, │Амортизационные отчисления, │

│ │помещений и инвентаря │начисляемые по действующим нормам │

│ │ │со стоимости основных средств │

│ │ │приемных пунктов │

│ │ │ │

│3 │Содержание зданий, │Расходы по содержанию зданий, │

│ │помещений и инвентаря │помещений и инвентаря приемных │

│ │ │пунктов: стоимость материалов, │

│ │ │израсходованных на хозяйственные │

│ │ │нужды, а также на содержание │

│ │ │водоснабжения и канализации и на │

│ │ │содержание помещений в чистоте; │

│ │ │стоимость топлива, израсходованного│

│ │ │на отопление; стоимость эл/энергии │

│ │ │и воды, потребленных на │

│ │ │хозяйственные нужды и т.п. │

│ │ │ │

│4 │Текущий и капитальный │Стоимость ремонтно - строительных │

│ │ремонт │материалов, израсходованных на │

│ │ │текущий и капитальный ремонт зданий│

│ │ │и других основных средств приемных │

│ │ │пунктов; заработная плата, │

│ │ │начисленная рабочим по ремонту, │

│ │ │и отчисления на социальные нужды │

│ │ │ │

│5 │Износ фляг и │Износ на восстановление, │

│ │малоценного инвентаря │начисленный по действующим нормам │

│ │ │со стоимости фляг, малоценного и │

│ │ │быстроизнашивающегося инвентаря, │

│ │ │находящегося в распоряжении │

│ │ │приемных пунктов, а также стоимость│

│ │ │малоценных предметов │

│ │ │ │

│6 │Недостача молока и │Стоимость фактической недостачи │

│ │молочных продуктов │молока и молочных продуктов в │

│ │ │пределах норм естественной убыли, │

│ │ │утвержденных в установленном │

│ │ │порядке │

│ │ │ │

│7 │Прочие расходы │Себестоимость заготовки льда │

│ │ │франко - хранилище, включая │

│ │ │стоимость изолирующих материалов, │

│ │ │а также стоимость по дезинфекции и │

│ │ │просушке ледников │

├───┴────────────────────────┴───────────────────────────────────┤

│ Б. Расходы по доставке молока и других молочных продуктов │

│ молочным заводам, маслодельным и сыродельным комбинатам │

├───┬────────────────────────┬───────────────────────────────────┤

│1 │Суммы, выплаченные │ │

│ │поставщикам молока и │ │

│ │молочных продуктов в │ │

│ │возмещение расходов по │ │

│ │доставке молока и │ │

│ │молочных продуктов │ │

│ │приемным пунктам, │ │

│ │сепараторным отделениям │ │

│ │и низовым заводам │ │

│ │ │ │

│2 │Расходы по перевозке │ │

│ │молока и молочных │ │

│ │продуктов с приемных │ │

│ │пунктов, сепараторных │ │

│ │отделений и низовых │ │

│ │заводов на головные │ │

│ │предприятия │ │

│ │ │ │

│3 │Расходы по приемке │ │

│ │молока непосредственно │ │

│ │на фермах и перевозке │ │

│ │его на заводы молочной │ │

│ │промышленности │ │

│ │специализированным │ │

│ │автотранспортом │ │

│ │промышленности │ │

├───┴────────────────────────┴───────────────────────────────────┤

│ В. Расходы молочных заводов, маслодельных и сыродельных │

│ предприятий по доставке молока и молочных продуктов │

│ молочным и молочноконсервным комбинатам │

├───┬────────────────────────┬───────────────────────────────────┤

│1 │Расходы за доставку │ │

│ │молока и других молочных│ │

│ │продуктов на станцию │ │

│ │(пристань) отправления, │ │

│ │погрузку их в вагоны и │ │

│ │на суда, в том числе │ │

│ │расходы, связанные │ │

│ │с доставкой в │ │

│ │автоцистернах на станцию│ │

│ │(пристань) отправления и│ │

│ │перекачкой этого молока │ │

│ │в железнодорожные │ │

│ │цистерны и цистерны │ │

│ │речных катеров │ │

│ │ │ │

│2 │Железнодорожный тариф │ │

│ │или водный фрахт и │ │

│ │другие сборы │ │

│ │ │ │

│3 │Вычитаются полученные │ │

│ │молочными заводами │ │

│ │суммы от городских │ │

│ │молочных заводов и │ │

│ │молочноконсервных │ │

│ │комбинатов в возмещение │ │

│ │транспортных расходов по│ │

│ │установленным нормам │ │

├───┴────────────────────────┴───────────────────────────────────┤

│ Г. Расходы городских молочных заводов и молочноконсервных │

│ комбинатов, связанные с транспортировкой молока и молочных │

│ продуктов от молочных, маслодельных и сыродельных заводов │

├───┬────────────────────────┬───────────────────────────────────┤

│1 │Суммы, выплачиваемые │ │

│ │городскими молочными │ │

│ │заводами и │ │

│ │молочноконсервными │ │

│ │комбинатами молочным, │ │

│ │маслодельным и │ │

│ │сыродельным заводам по │ │

│ │установленным нормам в │ │

│ │возмещение транспортных │ │

│ │расходов по отгрузке │ │

│ │молока и молочных │ │

│ │продуктов │ │

│ │ │ │

│2 │Расходы по разгрузке │ │

│ │на станции (пристани) │ │

│ │назначения и доставке │ │

│ │молока и молочных │ │

│ │продуктов городским │ │

│ │молочным заводам и │ │

│ │молочноконсервным │ │

│ │комбинатам, в том числе │ │

│ │расходы, связанные с │ │

│ │перекачкой молока из │ │

│ │железнодорожных цистерн │ │

│ │и цистерн речных катеров│ │

│ │в автоцистерны │ │

│ │ │ │

│3 │Расходы по доставке │ │

│ │молока от молочных, │ │

│ │маслодельных и │ │

│ │сыродельных заводов │ │

│ │автоцистернами городских│ │

│ │молочных заводов и │ │

│ │молочноконсервных │ │

│ │комбинатов │ │

│ │ │ │

│4 │Износ фляг и бочек, в │ │

│ │которых молочные заводы,│ │

│ │маслодельные и │ │

│ │сыродельные предприятия │ │

│ │отгружают молоко и │ │

│ │молочные продукты │ │

│ │городским молочным │ │

│ │заводам и │ │

│ │молочноконсервным │ │

│ │комбинатам │ │

│ │ │ │

│5 │Расходы по отгрузке │ │

│ │порожних фляг и бочек │ │

│ │молочным заводам, │ │

│ │маслодельным и │ │

│ │сыродельным предприятиям│ │

└───┴────────────────────────┴───────────────────────────────────┘


Приложение 4


НОМЕНКЛАТУРА

СТАТЕЙ ТРАНСПОРТНО - ЗАГОТОВИТЕЛЬНЫХ ЗАТРАТ

ПО ЗАГОТОВКАМ ОСНОВНЫХ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ


1. Наценки (надбавки), комиссионные, уплачиваемые снабженческим, внешнеэкономическим организациям, стоимость услуг товарных бирж, включая брокерские услуги, таможенных пошлин.

2. Плата за транспортировку, хранение и доставку, осуществляемые сторонними организациями.

3. Затраты, связанные с доставкой (включая погрузочно - разгрузочные работы) материальных ресурсов транспортом и персоналом сторонних организаций.

4. Стоимость потерь материалов в пути в пределах норм естественной убыли, утвержденных в установленном порядке.


Приложение 5


МЕТОДИКА

РАСПРЕДЕЛЕНИЯ ЗАТРАТ НА ВОДУ, ПАР,

ЭЛЕКТРОЭНЕРГИЮ И ХОЛОД ПО ВИДАМ ПРОДУКЦИИ


┌────────────┬────┬──────────────────────────┬──────────────────────────┬─────────────────────────────┬──────────────────────────────┐

│Наименование│Го- │ Вода │ Пар │ Эл/энергия │ Холод │

│ продукции │до- ├────┬───────┬──────┬──────┼───┬─────┬───────┬────────┼─────┬───────┬───────┬───────┼────┬───────┬────────┬────────┤

│ │вой │ко- │ сумма │сумма,│ на │ко-│сумма│ сумма,│ на │коэф.│ сумма │сумма, │ на │ко- │ сумма │ сумма, │ на │

│ │объ-│эф. │ коэф. │ тыс. │ ед. │эф.│коэф.│ тыс. │ ед. │ │ коэф. │ тыс. │ ед. │эф. │ коэф. │ тыс. │ ед. │

│ │ем │ │ │ руб. │ прод.│ │ │ руб. │ прод. │ │ │ руб. │ прод. │ │ │ руб. │ прод. │

├────────────┼────┼────┼───────┼──────┼──────┼───┼─────┼───────┼────────┼─────┼───────┼───────┼───────┼────┼───────┼────────┼────────┤