Научно-образовательный комплекс по специальности 050802 «Зоотехния» учебно-методический комплекс по дисциплине: Морфология сельскохозяйственных птиц

Вид материала

Учебно-методический комплекс

Содержание Лекция № 2 тема: Система органов произвольного движения Скелет головы Скелет туловища. Грудная кость Поясничные, крестцовые Скелет грудных конечностей. Скелет свободной грудной конечно­сти. Скелет тазовой конечности. Мышцы скелета. Лекция № 3. тема: Система органов пищеварения птиц Трнкий отдел кишечника. Толстый отдел кишечника.

Подобный материал:

• Научно-образовательный комплекс по специальности 050802 «Зоотехния» учебно-методический, 694.23kb.
• Научно-образовательный комплекс по кредитной технологии обучения опорные конспекты, 429.71kb.
• Учебно-методический комплекс по дисциплине Cпециальность 050102 Биология Квалификация, 1401.18kb.
• Л. Л. Гришан Учебно-методический комплекс по дисциплине «Аудит» Ростов-на-Дону, 2010, 483.53kb.
• Б. В. Мартынов учебно-методический комплекс по дисциплине «логистика» для студентов, 1097.34kb.
• Е. М. Левченко учебно-методический комплекс по дисциплине «управленческие решения», 181.01kb.
• Учебно-методический комплекс умк учебно-методический комплекс введение в научно-исследовательскую, 1012.52kb.
• О. А. Миронова учебно-методический комплекс по дисциплине «основы таможенного дела», 679.3kb.
• О. А. Миронова Учебно-методический комплекс дисциплины «международная торговля» Ростов-на-Дону, 727.71kb.
• Учебно-методический комплекс по дисциплине «Управление рисками» Для специальности:, 1692.15kb.

Лекция № 2 тема: Система органов произвольного движения


К системе органов произвольного дви­жения сельскохозяйственной птицы от­носятся скелет и мышцы скелета.

Основные закономерности строения скелета птиц и отдельных его костей те же, что и у млекопитающих. Но в связи с приспособлением к образу жизни у птиц наблюдаются характер­ные особенности .

Так, в боль­шинстве костей скелета птиц вместо костного мозга помещается воздух, и они называются пневматическими. Эти кости через полости сообщаются с органами дыхания и постоянно вентили­руются.

Скелет головы (череп). Он имеет конусовидную форму; основание чере­па несколько закругленное. Отделы че­репа ясно разграничены, хотя кости срастаются в раннем возрасте и гра­ницы сращения частей незаметны.

Мозговой отдел черепа у птиц сос­тоит из лобной, височной, затылочной, слезной, теменной, клиновидной, ре­шетчатой костей, отсутствует в отделе

в отличие от млекопитающих межте­менная кость. Затылочная кость пост­роена своеобразно, она имеет один полушаровидный мыщелок (вместо двух у млекопитающих), которым со­членяется с первым шейным позвон­ком (атлантом). Такое сочленение позволяет птице производить движения в различных направлениях.

В лицевой отдел черепа входят следующие кости: резцовые, небные, носовые, верхнечелюстные, скуловые, крыловидные, квадратно-скуловые, квадратные, сошник, нижнечелюстные и подъязычные.

По форме и строению каждая из перечисленных костей птиц заметно отличается от аналогичных костей млекопитающих животных. Так, одна из своеобразных костей (подъязычная) построена из тела и одной пары рогов, состоящих из двух, реже из трех чле­ников. Спереди к телу примыкает внутриязычная кость (отросток), а сза­ди — киль.

Парные носовые, резцовые и верхне­челюстные кости каждой стороны об­разуют надклювье. Подклювье состоит из парных нижнечелюстных костей.

Нижнечелюстные кости сами сформи­рованы из шести сросшихся костей. Из них самые развитые кости зубная (передняя) и сочленовная (задняя). Характерно, что в костях нижней, верхней челюсти и резцовой отсутству­ют зубы.

Надклювье и подклювье сочленяются между собой посредством квадратной кости. При открывании ротоглотки происходит как опускание подклювья, так и поднятие надклювья.

Скелет туловища. Он состоит из по­звоночного столба, ребер и грудной кости.

Позвоночный столб. Он является основой скелета птиц, как у млеко­питающих животных, и состоит из шейного, грудного, пояснично-крестцового (тазового) и хвостового отделов. Каждый отдел состоит из позвонков .

В грудном отделе кроме позвонков имеются ребра и грудная кость, кото­рые все вместе формируют основу грудной клетки. Позвонки всех отделов позвоночного столба имеют общие черты строения. В позвонке различают тело с седловидной поверхностью. От тела отходят нервные (невральные) дужки, которые формируют позвоноч­ное отверстие . На по­звонке размещены хорошо выражен­ные отростки: остистый, нижний, попе­речно-сосцевидный, передние и задние суставные.

Шейный отдел самый длинный в позвоночном столбе. Первый шейный позвонок (атлант) имеет небольшие размеры. На позвонке отсутствует те­ло, поэтому он приобретает кольце­образную форму. Суставной ямкой ат­лант сочленяется с мыщелком затылоч­ной кости, образуя шаровидный многоостный сустав. В заднюю суставную впадину атланта входит зубовидный отросток второго шейного позвонка. Тела шейных позвонков сочленяются

между собой седловидными суставами и создают хорошую подвижность шеи. Грудной отдел позвоночного столба — короткий (семь позвонков) и малоподвижной. Позвонки в отделе со 2-го по 5-й срослись в одну кость. Она подвижно соединена с 1-м и 6-м грудными позвонками. Остистые и нижние отростки у кости срастаются в гребни.

Количество позвонков в отделах позвоночного столба разных видов птиц приведено в табл. 1.

Таблица 1

Позвонки	Курица	Утка	Гусь
Шейные	13-14	14-16	17-18
Грудные	7	9	9
Поясничные	1-2	1-2	1-2
Крестцовые	2	2	2
Хвостовые	8-9	9-10	9-10
Всего	31-34	35-39	38-41

Количество ребер у птиц соответ­ствует количеству грудных позвонков. Одним концом ребра подвижно соеди­няются с позвонком (позвоночная часть), другим — с грудной костью (грудная часть). Два первых ребра (ложные) не прикасаются к грудной кости. Обе части ребра находятся относительно друг друга под углом и соединены подвижно. Две реберные части соседних ребер смыкаются при помощи крючковидных отростков, что приводит к прочности и малоподвиж­ности грудной клетки

Грудная кость у птиц сильно развита, на ней закрепляется мощная мускулатура (45% массы всей муску­латуры), обеспечивающая ей полет.

На переднем конце грудины распо­ложены суставные поверхности для соединения с каракоидными костями и ребрами (см. рис. 86). От заднего кон­ца кости отходят один средний и по два боковых и реберных отростка. На наружной (нижней) поверхности груд­ной кости у летающих птиц имеется гребень (киль).

Поясничные, крестцовые и первые (6—8) хвостовые позвон­ки срослись в одну пояснично-крестцовую кость, которая у птиц срастается и с костями тазового пояса.

Хвостовой отдел у птиц представлен неодинаковым количест­вом позвонков. Заканчивается отдел сросшимися видоизмененными хвосто­выми позвонками — пигостилем. В от­деле последние пять—семь позвонков соединены подвижно.

Кости как осевого, так и перифе­рического скелета птицы резко отли­чаются от костей сельскохозяйствен­ных животных. У птиц кости легкие, утонченные, построены с минимальной затратой пластических масс, но в то же время они обладают завидной кре­постью, твердостью и упругостью.

Скелет грудных конечностей. У птиц он имеет аналогичные звенья, что и у млекопитающих животных. Плечевой пояс образован тремя парными костя­ми: каракоидной (воронья), ключицей и лопаткой (см. рис. 86).

Каракоидная (воронья) кость самая массивная в звене. Верхним концом кость соединена с плечевой костью, ключицей и лопаткой, а нижним расширенным концом — с передним участком грудной кости, об­разуя тугой сустав.

Ключица — парные, изогнутые палочковидные косточки. Верхним кон­цом они соединены с соответствующи­ми лопатками около плечевого сустава. Нижними концами ключицы сраста­ются, образуя вилку (дужку). Вниз от места сращения у кур отходит плоский отросток.

Лопатка — узкая, длинная, тон­кая, саблевидной формы кость. Перед­ний конец кости сочленяется с плече­вой, ключицей и каракоидной костью.

Задним концом лопатка направлена назад, прилегая вдоль позвоночника к ребрам.

Скелет свободной грудной конечно­сти. В процессе длительного эволю­ционного развития он превратился в крыло. Скелет крыла состоит из костей плеча, предплечья и кисти.

Плечевая кость — массивная полая кость, в которой различают тело и два конца. При спокойном сос­тоянии птицы верхний конец плечевой кости направлен вперед, а нижний — назад. Верхний конец кости расширен и имеет два бугра (наружный и внут­ренний) и воздухоносное отверстие. На нижнем конце кости расположено два суставных отростка для сочлене­ния с костями предплечья.

Предплечье птиц, как и предплечье у млекопитающих живот­ных, состоит из двух костей: локтевой и лучевой. Однако наибольшее разви­тие у птиц получила локтевая кость. Лучевая кость прямая, меньше и тонь­ше локтевой. Кости предплечья разде­лены между собой большой межкост­ной щелью .

Кисть птиц состоит из запястья, пясти и пальцев. Запястье представ­лено двумя короткими костями: за­пястная лучевая и запястная локтевая. Кости нижнего ряда запястья срослись с пястными костями.

В пясти костей три: вторая, третья и четвертая пястные. Наиболее разви­ты третья и четвертая пястные кости. Верхние части всех трех пястных кос­тей срослись между собой.

Пальцев, как и пястных костей, у птиц три: второй, третий и четвертый. Пальцы сильно редуцированы, второй и четвертый пальцы состоят из одной фаланги, а третий палец — из двух фаланг .

Скелет тазовой конечности. Он сос­тоит из скелета тазового пояса и ске­лета свободной конечности.

Скелет тазового пояса построен из трех парных сросшихся между собой костей: лонной, под­вздошной, седалищной. Подвздошная кость, кроме того, прочно срастается с пояснично-крестцовым отделом по­звоночного столба . В та­зовом поясе (таз) составляющие его кости формируют запертое и седалищ­ное отверстия, продольно-овальные ямки. На месте сращения костей рас­положена тазовая (суставная) впа­дина. В отличие от сельскохозяйствен­ных животных у птиц таз не замкнут с нижней стороны ввиду того, что пар­ные лонные и седалищные кости не срастаются соответственно между собой.

Скелет свободной конеч­ности птиц состоит из аналогичных звеньев, что и у млекопитающих жи­вотных (бедро, голень, стопа).

Бедренная кость — толстая, несколь­ко изогнутая и сравнительно короткая трубчатая кость. Верхний конец бед­ренной кости несет на себе суставную головку, а нижний конец — мыщелки с блоком.

В голени наибольшее развитие полу­чила большеберцовая кость, в частно­сти, она длиннее бедренной кости. Ма­лоберцовая косточка сильно редуциро­вана, верхним концом кость сраста­ется с большеберцовой костью .

Заплюсны у птиц как таковой нет. Кости верхнего ряда звена срослись с большеберцовой костью, а кости среднего (центрального) и нижнего ря­дов — с костями плюсны.

Плюсна (цевка) образована в ре­зультате сращения трех плюсневых костей (второй, третьей и четвертой). На нижней части плюсны имеется в виде рудимента первая плюсневая кость. Нижний конец плюсневой кости представлен у кур тремя мыщелками, к которым присоединяются первыефаланги пальцев. У петуха от ниж­него конца плюсны дополнительно от­ходит отросток — шпора.

Мышцы скелета.Приспособленность птиц к полету на­ложила существенные изменения в расположение мышц скелета , призванных приводить в движение крылья, тазовые конечности, шею, хвост и другие части тела. Основная масса мускулатуры расположена в об­ласти грудной кости (45%) и тазовой конечности (18%). В других частях тела, где ограничена подвижность кос­тей, скелетная мускулатура представ­лена плохо. Так, в грудопояснично-крестцовом отделе туловища масса мускулатуры составляет лишь 2,6%. Это учитывают на предприятиях мясной промышленности при разделке (фасовке) крупных тушек птицы на части.

Мускулатура птиц по своей биоло­гической ценности, питательным и вку­совым достоинствам относится к весь­ма ценным продуктам питания, ка­чество мускулатуры зависит от вида птиц, направления продуктивности, возраста, породной принадлежности, типа и уровня кормления. Мускула­тура птиц в отличие от сельскохо­зяйственных животных характеризует­ся меньшим содержанием соединитель­ной ткани и небольшим диаметром мышечных волокон. У разных видов птиц качество мяса также разное. Так, мышечные волокна у гусей и уток толще, а соединительной ткани в мус­кулатуре больше, чем у кур и индеек.

Таблица2

Птица	Содержание в мукулатуре, %
	воды	жира	белка	золы
Курица	66,3	13,7	19,0	1,0
Индейка	60,0	19,1	19,9	1,0
Цесарка	61,1	21,1	16,9	0,9
Утка	49,4	37,0	13,0	0,6
Гусь	48,9	38,1	12,2	0,8

Химический состав мускулатуры птиц приведен в табл. 2.

Мускулатура кур и индеек выгля­дит светлее и неоднородней, чем муску­латура водоплавающих птиц. Особенно эта неоднородность мышц проявля­ется после варки: грудные мышцы и мускулы крыла принимают белую окраску, а мускулы осевого скелета и тазовой конечности — темную (крас­ную).

Белые и красные мышцы отличаются не только интенсивностью окраски, но и вкусовыми качествами, функциями и морфологией. Белые мышцы имеют сравнительно толстые мышечные во­локна с большим содержанием миофибрилл, гликогена и малым коли­чеством саркоплазмы, фосфолипидов и миоглобина.

У красных мышц диаметр мышечных волокон меньше. Темные волокна со­держат (по сравнению с белыми) боль­шее количество саркоплазмы, фосфо­липидов, миоглобина и меньше миофибрилл и гликогена.

Скелетная мускулатура птиц в целом напоминает мускулатуру мясопромышленных животных. Однако образ жиз­ни, способ питания птиц, естественно, наложили существенные изменения на конфигурацию, развитость мышц, их дифференцирование .

На позвоночном столбе расположены красные мышцы. Наиболее развиты они в шейном, грудном и хвостовом

отделах. Мышцы в этих отделах не­большие по массе и размеру, порой сильно расчленены.

Мускулатуру грудной и брюшной стенок составляют те же мускулы, что и у лесопромышленных животных. В строении диафрагмы птиц имеется существенная особенность — она час­тично разделяет грудную и брюшную полости. Из мускулатуры головы раз­вита только жевательная группа мышц, лицевые мышцы отсутствуют. На грудной конечности наиболее развиты мышцы плечевого пояса и особенно грудные мышцы, приводящие в движение крыло. Они состоят из трех грудных мышц: большой, средней и малой. Все они начинаются на грудной кости и ключице и оканчиваются на плечевой кости. Грудные мышцы двух противоположных сторон смыкаются по средней линии гребня грудной кос­ти, обрамляя грудную клетку с перед-небоковой и передненижней поверхно­стей.

В тазовой конечности наиболее раз­виты мускулы области бедра. Они на­чинаются чаще «мясисто» на костях тазового пояса и оканчиваются на бед­ренной кости, коленной чашке и костях голени .

Особое место в тазовой конечности занимает мышечно-связочный меха­низм, который позволяет птице в пе­риод отдыха без затраты энергии удерживаться на насестах. Этот меха­низм действует таким образом, что, когда под своей тяжестью у птицы сгибается коленный сустав, сухожилие стройной мышцы натягивает и сухожилие поверхностного сгибателя пальцев.

Благодаря такому действию все пальцы птицы автоматически обхваты­вают предмет.

Аналогичное действие происходит и при ходьбе птицы, когда синхронно сгиба­ются коленный и пальцевые суставы.


Лекция № 3. тема: Система органов пищеварения птиц


К системе органов пищеварения сель­скохозяйственной птицы относятся ро­тоглотка, пищевод, желудок, кишеч­ник, поджелудочная железа и печень.

Ротоглотка. У птиц ротоглотка характеризуется отсутствием зу­бов, десен, губ, щек и небной зана­вески. Из-за отсутствия мягкого неба у птиц не подразделяют ротовую по­лость и глотку. Передние участки костной основы ротоглотки, покрытые роговыми образованиями, формируют клюв. Он состоит из надклювья и подклювья. В основе надклювья лежат верхнечелюстные и резцовая (межче­люстная) кости, а подклювья — ниж­нечелюстная кость. Конфигурация клюва у разных видов птиц неодина­кова: у кур и индеек он изогнутый и короткий, а у уток и гусей — длинный и плоский. Конец клюва водоплаваю­щих птиц покрыт восковицей с осяза­тельными тельцами. Края ротовой по­лости у уток и гусей изрезаны поперечными пластинками, снабжены чувстви­тельными нервными окончаниями. По­перечные пластинки способствуют фильтрации воды при заглатывании птицей корма в воде.

Крышей ротовой полости служит твердое небо, в котором по средней ли­нии проходит небная щель (у водопла­вающих птиц она отсутствует). Задний конец щели переходит в расширенное отверстие (хоаны). Твердое небо по­крывается слизистой о0олочкой, кото­рая формирует у кур пять рядов со­сочков . В стенке твердого неба открываются отверстиями челюст­ные и небные слюнные железы. Дно ротовой полости занимает язык, кото­рый по форме соответствует клюву. Наружный слой слизистой оболочки языка у птиц представлен плоским многослойным ороговевшим эпителием, который образует на верхушке и спин­ке языка нитевидные сосочки. Вкусо­вые сосочки у птиц отсутствуют.

В ротоглотку открываются много­численные слюнные железы , однако они развиты крайне слабо.

Секрет желез ротоглотки ослизняет корм и облегчает его движение по пи­щеводу. Глотка у птиц является про­должением ротовой полости (небная занавеска отсутствует). В полости глотки происходит перекрещивание двух путей: дыхательного и пищевари­тельного. В стенке глотки у птиц от­сутствуют мускулы.

Пищевод. Это полый трубкообразный орган, который берет начало от глотки и заканчивается в железистом отделе желудка . Слизистая оболочка пищевода на всем протяже­нии складчатая и покрыта плоским многослойным эпителием. В толще слизистой оболочки расположены мно­гочисленные слизистые железы и пищеводная миндалина. Мускульная обо­лочка на всем протяжении пищевода построена из гладкой мышечной ткани, которая у кур расположена тремя сло­ями: наружный — продольный, сред­ний — кольцевой и, внутренний — про­дольный.

У кур, индеек, цесарок пищевод пе­ред входом в грудную полость обра­зует мешкообразное расширение, име­нуемое зобом. Входное и выходное отверстия зоба имеют сфинктеры. У гу­сей и уток вместо зоба существует веретенообразное расширение пище­вода. Зоб у птиц служит резервуаром для временного хранения корма и под­готовки к дальнейшему его перева­риванию.

Желудок. У птиц желудок состоит из двух частей: железистой и мускульной. Железистая часть же­лудка имеет веретенообразную форму. Вместимость железистой части желуд­ка мала, и поэтому корм в ней не за­держивается. Сложные трубчатые же­лезы, заложенные в его стенке, выде­ляют соляную кислоту и пепсин. Мы­шечный отдел желудка является даль­нейшим продолжением железистого отдела. Это полостной, плотный, не­сколько уплощенный, дискообразной формы орган. Располагается он в ле­вой части брюшной полости сзади левой доли печени.

Рядом с входным отверстием желе­зистой части от мускульного желудка отходит двенадцатиперстная кишка . В полости мускульного отдела происходят дальнейшее хими­ческое переваривание корма и его ос­новательная механическая обработка. Поэтому слизистая оболочка покрыта плотной, прочной и толстой кутикулой, в образовании которой участвуют же­лезы слизистой оболочки.

Мышечная оболочка образована двумя парами мышц (главные и боко­вые). Мышцы построены из гладкой мышечной ткани и расположены асим­метрично. Сокращением мышц в же­лудке достигается сильное давление. После двух-пяти циклов сокращений, мышц обработанное содержимое же­лудка поступает в двенадцатиперстную кишку.

Механической обработке корма спо­собствуют гравий, стекло, песок, кото­рый почти всегда находится у птиц в полости мускульного желудка.

Кишечник. У птиц он состоит из тонкого и толстого отделов. В отделы входят кишки разной длины и функ­ционального назначения. Кишечник брыжейкой подвешен к тазовому отде­лу позвоночника. Общая длина кишеч­ника у кур достигает 160—170см, т.е.

в 6 раз превышает длину тела. Кормо­вые массы проходят по пищеваритель­ному тракту в зависимости от возраста и функционального состояния птицы от 3 до 12 ч.

Трнкий отдел кишечника. Он длин­нее толстого, имеет длину около 1,5 м. Начинается отдел двенадцати­перстной кишкой, которая от­ходит от мускульного отдела желудка и направляется назад до таза, а затем возвращается, формируя петлю из двух колен . В петле две­надцатиперстной кишки располагается поджелудочная железа, которая вместе с печенью изливает своей секрет в про­свет кишки.

Тощая и подвздошная ки­шки размещаются в брюшной по­лости сзади печени, между воздухо­носными мешками, занимая значитель­ную часть пространства. Обе кишки образуют небольшие завитки, тесно прижатые друг к другу и подвешенные на длинной тонкой брыжейке. Задний участок подвздошной кишки, не обра­зуя спиральных завитков, расположен между слепыми кишками и открыва­ется в толстом отделе кишечника, на границе слепых кишок с прямой киш­кой.

Толстый отдел кишечника. Он состо­ит из двух слепых и одной прямой кишок .

Слепые кишки направлены своими тупыми вершинами вперед, к желудку, а суженными основаниями — в прямую кишку. Длина кишок зависит от возраста, вида птиц; у кур она до­стигает 18—30 см, у уток — 13—22, у гусей — 20—25 см. В стенке слизистой оболочки располагаются лимфоидные образования разной величины. Извест­но, что в слепых отростках у птиц про­исходит переваривание ферментами бактерий от 10 до 30% клетчатки.

Прямая кишка — короткий, равный 6—8 см участок толстого отде­ла кишечника . На месте впадения прямой кишки в клоаку за­ложен сфинктер. В прямой кишке про­исходит формирование кала.

Клоака — расширенный заключи­тельный участок пищеварительного тракта. Клоака двумя поперечными кольцевыми складками подразделена на три отдела: передний — каловый синус, средний — мочевой синус и зад­ний — анальный.

Передний отдел клоаки служит про­должением прямой кишки. Каловые массы из прямой кишки поступают непосредственно в этот отдел. В сред­ний отдел клоаки открываются моче­точники, семяпроводы или яйцеводы (в зависимости от пола). Стенка сред­него отдела по гистологическому строе­нию напоминает стенки прямой кишки и калового синуса. В верхней стенке клоаки у цыплят располагается фабрициева сумка (лимфоидный орган). Задний отдел клоаки завершается щелевидным анальным отверстием, через которое выводятся во внешнюю среду каловые массы, моча и половые про­дукты.

Поджелудочная железа. Она распо­ложена по всей длине петли двенад­цатиперстной кишки и поэтому имеет удлиненную форму . Же­леза у птиц состоит из двух-трех до­лей, которые часто самостоятельными выводными протоками открываются в просвет кишечника. Главный проток железы открывается в просвет двенад­цатиперстной кишки рядом с желчным протоком. Масса железы у кур дости­гает 40 г, а у уток и гусей — до 100 г.

Печень. Это самая крупная железа у птиц. Масса ее у кур достигает 30—40 г. При специальном кормлении массу печени можно увеличить в 2— 3 раза. Эту особенность используют в производстве для получения жирной гусиной печени. Масса печени у откор­мленных гусей достигает 900—1000 г. Железа расположена в нижней части грудобрюшной полости сзади сердца .

Вырезками печень разделена на ле­вую (меньшую) и правую (большую) доли. Желчь из левой доли по пече­ночному протоку поступает непосред­ственно в просвет двенадцатиперстной кишки. От правой доли печени желчь поступает по печеночному протоку в желчный пузырь, из которого она по пузырному протоку попадает в двенад­цатиперстную кишку. Пузырная желчь более густая, концентрированная и обладает более интенсивной окраской, чем печеночная.