Н. А. Леончик бухгалтерский и налоговый учёт в общественном питании учебно-методический комплекс

Вид материала

Учебно-методический комплекс

Содержание Бухгалтерская отчётность Виды бухгалтерской отчётности Внутрихозяйственная отчётность Внешняя отчётность По периодичности составления К бухгалтерской отчетности предъявляются следующие требования 5.2 Объём, содержание и порядок представления отчётности Бухгалтерский баланс Отчёт о прибылях и убытках Пояснения к бухгалтерскому балансу и отчёту о прибылях и убытках Отчёт о движении денежных средств Отчёт об изменениях капитала Вопросы для контроля знаний студентов Практические занятия Учёт производства продукции в общественном питании Данные для выполнения Исходные данные Бутерброд с сыром Салат картофельный Салат картофельный с сельдью ... Полное содержание

Подобный материал:

• Одобрено учебно-методическим советом экономического факультета учет и анализ банкротств, 504.37kb.
• Учебно-методический комплекс налоговый учет высшее профессиональное образование специальность, 1654kb.
• Васильев Владимир Вениаминович Допущено Редакционно-издательским советом Омского института, 1786.57kb.
• Учебно-методический комплекс Специальность: 080109 Бухгалтерский учет, анализ и аудит, 269.36kb.
• Учебно методический комплекс Для специальности: 080109 «Бухгалтерский учет, анализ,, 1329.88kb.
• Учебно-методический комплекс Специальность: 080109 Бухгалтерский учет, анализ и аудит, 1890.11kb.
• Учебно-методический комплекс дисциплины оценка этического поведения в бизнесе специальность, 198.9kb.
• Учебно-методический комплекс для специальностей " Финансы и кредит", "Бухгалтерский, 1139.92kb.
• Учебно-методический комплекс по специальности: 060500 «Бухгалтерский учет, анализ, 221.84kb.
• Мудревский Александр Юзефович учебно-методический комплекс, 1001.41kb.

РАЗДЕЛ 5


БУХГАЛТЕРСКАЯ ОТЧЁТНОСТЬ


5.1 Значение, виды отчётности и требования,

предъявляемые к отчётности


В соответствии с ПБУ 4/99 «Бухгалтерская отчетность организации»: бухгалтерская отчётность – единая система данных об имущественном и финансовом положении организации и о результатах ее хозяйственной деятельности, составляемая на основе данных бухгалтерского учета по установленным формам.

Отчетность является завершающим этапом учетной работы. Она дает возможность оценить кредитоспособность организации, определить наиболее ликвидные активы.

Система отчётности даёт возможность определить итоги работы не только отдельных предприятий, но и объединений, министерств и ведомств. Показатели отчётности способствуют обобщению данных в целом по народному хозяйству. Вместе с тем их используют сами предприятия для контроля выполнения производственных и финансовых планов, для выявления недостатков и их устранения.

Показатели отчётности используются также для анализа хозяйственной деятельности на отдельных участках производства, определение его положительных и отрицательных сторон, причин отклонений от плана, выявления внутренних резервов в целях повышения эффективности работы предприятий.

Бухгалтерская отчётность должна давать достоверное и полное представление о финансовом положении организации, финансовых результатах её деятельности и изменениях в её финансовом положении. Достоверной и полной считается бухгалтерская отчётность, сформированная исходя из правил, установленных нормативными актами по бухгалтерскому учёту.

При формировании бухгалтерской отчётности организацией должна быть обеспечена нейтральность информации, содержащейся в ней.

Правильно и своевременно составленная отчётность способствует поискам путей снижения себестоимости продукции, увеличению накопления и укреплению финансового состояния предприятия, своевременному взысканию дебиторской и погашению кредиторской задолженности.

Отчётность предприятий классифицируется по разным признакам, что представлено в таблице 4.


Таблица 4


Виды бухгалтерской отчётности

Бухгалтерская отчётность
внутренняя отчётность	внешняя отчётность
руководство бухгалтерия менеджеры другие работники	акционеры деловые партнёры инвесторы	налоговые органы статистические органы банки другие пользователи

Внутрихозяйственная отчётность выполняет управленческие и информационные функции внутри предприятия. Она используется для разработки и оценки текущих и перспективных планов развития предприятия и принятия на этой основе оперативных и стратегических управленческих решений.

Внешняя отчётность предназначена для удовлетворения потребностей внешних пользователей, исходя из разнообразия их интересов: инвесторов – сведениями о доходности и риске инвестиций, ценности и перспективности акций предприятий и его способности выплачивать дивиденды; кредиторов о способности возвратить займы и выплачивать проценты; поставщиков – о платёжеспособности предприятия; клиентов – о жизнеспособности предприятия; правительственные учреждения – об эффективности деятельности предприятия, налоговых поступлениях и др.;

По периодичности составления отчетность предприятия может быть:

• промежуточная (текущая) отчётность, к которой относится посменная, ежедневная, недельная, декадная, месячная, квартальная и полугодовая отчётность. Она более краткая, содержит ограниченное количество форм и показателей, а сроки её представления более сжатые. Анализ текущей отчётности позволяет определять и быстро исправлять недостатки в работе, предотвращать их появление в дальнейшем;
  
• годовая отчётность, которая характеризует хозяйственную деятельность и финансовые результаты предприятия за отчётный год.
  

По степени обобщения отчётных данных отчётность предприятия может быть:

• первичной, которая характеризует хозяйственно-финансовую деятельность конкретного предприятия;
  
• свободной (консолидированной), которая составляется вышестоящими или материнскими организациями на основании первичной бухгалтерской отчётности подведомственных предприятий. Она содержит обобщенные показатели деятельности вышестоящей организации. Большинство показателей свободной отчётности определяется суммированием соответствующих показателей отчётных форм подведомственных предприятий. Отдельные показатели определяются расчётным путем.
  

По объёму представляемой информации отчётность может быть:

• общей, характеризующей итог хозяйственной деятельности предприятия в целом;
  
• специализированной, раскрывающей отдельные стороны этой деятельности (отчётность о материально-техническом снабжении, выпуске и реализации продукции и др.)
  

В состав бухгалтерской отчётности входят следующие документы:

• баланс по основной деятельности предприятия;
  
• отчёт о доходах к распределению;
  
• отчёт о реализации и отпуске товаров;
  
• отчёт об издержках обращения по общественному питанию;
  
• отчёт о недостачах, хищениях и порче товарно-материальных ценностей;
  
• отчёт о расходах на содержание аппарата управления предприятий, состоящих на хозяйственном расчёте;
  

К статистической отчётности относят следующие формы:

• отчёт о поступлении, продаже и остатках товаров;
  
• отчёт по общественному питанию;
  
• отчёт о выполнении плана по труду;
  
• отчёт о наличии и движении сети предприятий общественного питания.
  

Формы бухгалтерской и статистической отчётности являются едиными для всех предприятий общественного питания.

По каждому числовому показателю бухгалтерской отчётности, кроме отчёта, составляемого за первый отчётный период, должны быть приведены данные минимум за два года – отчётный и предшествующий отчётному.

К бухгалтерской отчетности предъявляются следующие требования:

• бухгалтерская отчётность должна давать достоверное и полное представление о финансовом положении организации, финансовых результатах ее деятельности и изменениях в ее финансовом положении;
  
• в бухгалтерской отчётности должна быть обеспечена нейтральность информации, содержащейся в отчетности, т.е. исключено одностороннее удовлетворение интересов одних групп пользователей перед другими;
  
• бухгалтерская отчётность организации должна включать показатели деятельности филиалов, представительств и иных подразделений (включая выделенные на отдельные балансы);
  
• организация при составлении бухгалтерской отчётности должна придерживаться принятых ею содержания и форм отчётности последовательно из года в год;
  
• по каждому числовому показателю отчётности должны быть приведены данные минимум за два года – отчетный и предшествующий отчетному;
  
• для составления бухгалтерской отчётности отчетной датой считается последний календарный день отчетного периода;
  
• бухгалтерская отчётность должна быть составлена на русском языке;
  
• бухгалтерская отчётность должна быть составлена в валюте Российской Федерации.
  

5.2 Объём, содержание и порядок представления отчётности


Торговые предприятия представляют в обязательном порядке годовую бухгалтерскую отчётность в соответствии с учредительными документами:

• учредителям;
  
• участникам организации или собственникам её имущества;
  
• территориальным органам государственной статистики по месту их регистрации.
  

Государственные и муниципальные унитарные предприятия представляют бухгалтерскую отчётность органам, уполномоченным управлять государственным имуществом.

Другим органам исполнительной власти, банкам и иным пользователям бухгалтерская отчётность представляется в соответствии с законодательством Российской Федерации.

Согласно Закону РФ «О бухгалтерском учёте» от 21.11.1996г. № 129-ФЗ и ПБУ 4/99 «Бухгалтерская отчётность организации»:

• отчётным годом для всех предприятий и учреждений считается период с 1 января по 31 декабря включительно;
  
• первым отчётным годом для вновь созданных организаций считается период с даты их государственной регистрации по 31 декабря соответствующего года, а для организаций, созданных после 1 октября, - по 31 декабря следующего года.
  

Основанием для составления отчётности являются записи учётных регистров, которые являются отражением документального оформления хозяйственных процессов. Перед составлением отчётов и балансов тщательно проверяется полнота отражения в учётных регистрах всех документов, относящихся к отчётному периоду. Уточнение и дополнение учётных показателей, приведение их в соответствие с фактическим состоянием хозяйственных средств осуществляется посредством инвентаризации имущества и финансовых обязательств.

При заполнении отчётных форм необходимо проверять соответствие суммы показателей внутри разделов отчётных форм итоговым показателям, а также на основании рекомендаций Минфина РФ проконтролировать обеспечение взаимосвязи определенных показателей в разных формах отчётности.

Данные о хозяйственных операциях, проведённых до государственной регистрации организаций, включаются в их бухгалтерскую отчётность за первый отчётный год.

Месячная и квартальная отчётность является промежуточной и составляется нарастающим итогом с начала отчётного года.

Организации общественного питания обязаны представлять квартальную бухгалтерскую отчётность в течение 30 дней по окончании квартала, а годовую – в течение 90 дней по окончании года, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Представляемая годовая бухгалтерская отчётность должна быть утверждена в порядке, установленном учредительными документами организации.

Бухгалтерская отчётность подписывается руководителем и главным бухгалтером (бухгалтером) организации.

Бухгалтерская отчётность организаций, в которых бухгалтерский учёт ведётся централизованной бухгалтерией, специализированной организацией или бухгалтером-специалистом, подписывается руководителем организации, централизованной бухгалтерии или специализированной организации либо бухгалтером-специалистом, ведущим бухгалтерский учёт.

В случаях, предусмотренных законодательством РФ, предприятие публикует годовую бухгалтерскую отчётность не позднее 1 июня следующего за отчётным года и квартальную – не позднее шестидесяти дней по окончании отчётного периода. При этом в состав публикуемой бухгалтерской отчётности включается аудиторское заключение, подтверждающее её достоверность.

Бухгалтерский баланс должен характеризовать финансовое положение организации по состоянию на отчётную дату. При этом, активы и обязательства должны представляться с подразделением в зависимости от срока обращения (погашения) на краткосрочные (не позднее 12 месяцев после отчётной даты или продолжительности операционного цикла, если он превышает 12 месяцев) и долгосрочные.

Отчёт о прибылях и убытках должен характеризовать финансовые результаты деятельности организации за отчётный период. При этом доходы и расходы здесь должны показываться с подразделением на обычные и чрезвычайные.

Пояснения к бухгалтерскому балансу и отчёту о прибылях и убытках должны раскрывать сведения, относящиеся к учётной политике организации, и обеспечивать пользователей дополнительными данными, которые нецелесообразно включать в бухгалтерский баланс и отчёт о прибылях и убытках, но которые необходимы пользователям для реальной оценки финансового положения организации, финансовых результатов её деятельности и изменений в её финансовом положении.

Пояснения к бухгалтерскому балансу и отчёту о прибылях и убытках раскрывают информацию в виде отдельных отчётных форм (отчёт о движении денежных средств, отчёт об изменениях капитала и др.) и в виде пояснительной записки.

В бухгалтерской отчётности должны быть раскрыты данные о движении денежных средств в отчётном периоде, характеризующие наличие, поступление и расходование денежных средств в организации.

Отчёт о движении денежных средств должен характеризовать изменения в финансовом положении организации в разрезе текущей, инвестиционной и финансовой деятельности и содержать числовые показатели о наличии, поступлении и расходовании денежных средств за отчётный период.

Отчёт об изменениях капитала должен содержать следующие числовые показатели: величина капитала на начало отчётного периода, увеличение капитала, уменьшение капитала, величина капитала на конец отчётного периода.


ВОПРОСЫ ДЛЯ КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ СТУДЕНТОВ


1. Что представляет собой цена?

2. Какие существуют виды цен?

3. На каком счёте отражаются наценки предприятий общественного питания?

4. Как осуществляется составление калькуляций на блюда?

5. На основании каких документов ведётся учёт движения сырья и товаров в кладовой?

6. Какие существуют товарные потери?

7. На каком синтетическом счёте ведется учёт тары?

8. Как отражаются в бухгалтерском учёте недостачи, выявленные в результате инвентаризации?

9. На каких счетах бухгалтерского учёта отражаются излишки товаров, выявленные в результате инвентаризации?

10. В каких документах фиксируются данные проведения инвентаризации?

11. На каком синтетическом счёте ведется учёт сырья в производстве?

12. На каком синтетическом счёте ведется учёт продажи товаров?

13. Какой корреспонденцией отражается прибыль от продажи товаров?

14. Какой корреспонденцией отражается убыток от продажи товаров?

15. Что представляют собой издержки обращения?

16. На каком синтетическом счёте ведётся учёт расходов на продажу?

17. Какие статьи издержек обращения определены на предприятиях общественного питания?

18. Как определяется финансовый результат от продажи товаров?

19. На каком счёте ведётся учёт прочих доходов и расходов?

20. На каком счёте определяется финансовый результат деятельности предприятия общественного питания?

21. Охарактеризуйте единый налог на вменённый доход.

22. Охарактеризуйте упрощённую систему налогообложения.

23. Охарактеризуйте налог на добавленную стоимость.

24. Охарактеризуйте налог на прибыль организаций.

25. Охарактеризуйте налог на имущество предприятий.

26. Охарактеризуйте транспортный налог.

27. В чём заключается значение бухгалтерской отчётности?

28. Какие существуют виды бухгалтерской отчётности?

29. Какие требования предъявляются к бухгалтерской отчётности?

30. Какой существует порядок представления отчётности?


ЧАСТЬ 2

ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ

ПО ДИСЦИПЛИНЕ «БУХГАЛТЕРСКИЙ И НАЛОГОВЫЙ УЧЁТ

В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ»


Изучение программного материала должно способствовать формированию у студентов нового экономического мышления, инициативности, ответственности, прогнозирования финансовых результатов хозяйственной деятельности предприятий.

Методические указания к практическим занятиям по дисциплине «Бухгалтерский и налоговый учёт в общественном питании» составлены по всем разделам рабочей программы по данной дисциплине. В этих указаниях предоставлены исходные данные по задачам, на основании которых необходимо выполнить расчёты, определить корреспондирующие счета, заполнить бухгалтерские документы.

Данные методические указания к практическим занятиям содержат задачи и указания по их выполнению, контрольные вопросы по каждой теме. По всем темам практических занятий указаны цели практических работ и оснащение. Методические указания являются инструкцией для студентов при выполнении практических работ. Поэтому, если студент пропустил занятие, он может выполнить работу самостоятельно во внеурочное время.

Все задания по практическим занятиям должны выполняться студентами в соответствии с определенным вариантом, который совпадает с номером по списку в учебном журнале. Каждому варианту соответствует свой коэффициент, на который необходимо умножать все суммы заданий. Коэффициенты отражены в таблице 5.


Таблица 5

Вариант	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15
Коэффициент	1,1	1,2	1,3	1,4	1,5	1,6	1,7	1,8	1,9	2,0	2,1	2,2	2,3	2,4	2,5

Раздел 1

УЧЁТ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ


Практическое занятие № 1

Формирование цен. Составление калькуляционного расчёта на изделия

Цель занятия: получение навыков составления калькуляции на блюда.

Оснащение: калькуляционная карточка.

Задание. На основании исходных данных составить калькуляционные карточки № 15, 16, 17, определить продажные цены блюд.

Данные для выполнения

Предприятие – кафе «Встреча»

Директор – Вихрова А.В.

Заведующий производством – Иванова Н.Н.

Калькуляцию составил – Николаева Н.А.

Данные для составления калькуляционных карточек № 15 представлены в таблице 6.

Таблица 6


Исходные данные

Калькуляционная карточка № 15
Наименование блюда – Бутерброд с сыром
Номер по сборнику рецептур – 3
Порядковый номер калькуляции		№ 1 5.09.200_г.			№2 22.09.200_г.
№ п/п	наименование продукта	норма	цена, руб.	сумма, руб.	норма	цена, руб.	сумма, руб.
1	Сыр «Российский»	2,7	70-00		2,7	70-00
2	Масло сливочное	1,0	50-00		1,0	50-00
3	Хлеб	3,0	5-00		3,0	8-00
Итого
Калькуляционная карточка № 16
Наименование блюда – Салат картофельный
Номер по сборнику рецептур – 71
Порядковый номер калькуляции		№ 1 6.09.200_г.			№2 29.09.200_г.
№ п/п	наименование продукта	норма	цена, руб.	сумма, руб.	норма	цена, руб.	сумма, руб.
1	Картофель	1,16	11-00		1,16	15-00
2	Лук зеленый	0,21	200-00		0,21	210-00

Окончание табл. 6

3	Сметана	0,15	45-00		0,15	49-00
4	Соль	0,02	5-00		0,02	6-00
5	Перец молотый	0,0002	220-00		0,0002	240-00
6	Укроп	0,03	200-00		0,03	210-00
Итого
Калькуляционная карточка № 17
Наименование блюда – Салат картофельный с сельдью
Номер по сборнику рецептур – 72
Порядковый номер калькуляции		№ 1 5.09.200_г.			№2 22.09.200_г.
№ п/п	наименование продукта	норма	цена, руб.	сумма, руб.	норма	цена, руб.	сумма, руб.
1	Салат картофельный № 71	0,81			0,81
2	Сельдь	0,42	68-00		0,42	89-00
Итого

Порядок выполнения задания

Составление калькуляционного расчета и определение продажной цены блюда происходит в следующем порядке:

• определяется ассортимент блюд, на которые необходимо составить калькуляционный расчет;
  
• устанавливаются нормы вложения сырья на каждое отдельное блюдо (на основании сборника рецептур);
  
• определяются подлежащие включению в калькуляцию продажные цены на сырье;
  
• исчисляется стоимость сырьевого набора блюда путем умножения количества сырья каждого наименования на продажную цену и суммирования полученного результата;
  
• устанавливается продажная цена одного блюда делением продажной стоимости сырьевого набора блюд на 100 порций.
  

Полученные результаты калькуляционных расчетов по каждому блюду занести в таблицу 7.


Таблица 7