Интенсификация производства говядины в мясном скотоводстве 06. 02. 10 частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства
| Вид материала | Автореферат |
- Программа вступительного экзамена в аспирантуру по специальной дисциплине 06. 02., 48.04kb.
- Темы рефератов для поступления в аспирантуру по научной специальности 06. 02. 10 частная, 8.9kb.
- Интенсификация воспроизводства и повышение продуктивности свиней с использованием биотехнологических, 1068.55kb.
- Программа минимум кандидатского экзамена по специальности 06. 02. 04 «Частная зоотехния,, 206.32kb.
- Обоснование технологии производства молока и молочных продуктов в условиях введения, 915.78kb.
- Пути повышения эффективности производства молока при интенсификации животноводства, 662.32kb.
- Продуктивные и физиологические показатели импортного мясного скота в условиях краснодарского, 399.9kb.
- Продуктивность, некоторые биологические особенности бычков абердин-ангусской и симментальской, 399.25kb.
- Программа-минимум кандидатского экзамена по специальности, 71.9kb.
- Разработка новых методов повышения воспроизводительных качеств маточного поголовья, 458kb.
На правах рукописи
ХАКИМОВ ИСМАГИЛЬ НАСИБУЛЛОВИЧ
ИНТЕНСИФИКАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ В МЯСНОМ СКОТОВОДСТВЕ
06. 02.10 – частная зоотехния, технология производства
продуктов животноводства
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени
доктора сельскохозяйственных наук
Кинель - 2011
Р
абота выполнена на кафедре «Эпизоотология и зоогигиена» в ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия». Научный консультант: доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Мударисов Ринат Мансафович
Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Ляшенко Виктор Владимирович,
доктор сельскохозяйственных наук, доцент
Чамурлиев Нодари Георгиевич,
доктор сельскохозяйственных наук, профессор Катмаков Петр Сергеевич.
Ведущая организация: ФГОУ ВПО «Чувашская государственная сельскохозяйственная академия».
Защита состоится «16 » февраля 2011 года в 10 часов на заседании диссертационного совета ДМ.220.058.02 при ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия».
Адрес: 446442, Самарская область, г. Кинель, пгт. Усть-Кинельский, ул. Учебная, 2, ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия», диссертационный совет.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия», с авторефератом в сети Интернет на сайте vak.ed.gov.ru
Автореферат разослан и размещен на официальном сайте: « » 2011 г.
Ученый секретарь
диссертационного совета,
С.Л. Жемерикина1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность темы. До настоящего времени одной из важнейших и актуальных проблем остается обеспечение населения страны мясом, в том числе говядиной на основе увеличения производства этого вида продукции. Решение этой задачи наиболее эффективно можно осуществить за счет рационального использования породных ресурсов крупного рогатого скота отечественной и импортной селекции, более полной реализации генетического потенциала животных по трансформированию питательных веществ корма в мясную продукцию, внедрения прогрессивных ресурсосберегающих технологий выращивания и откорма молодняка, максимального использования местных кормовых средств и отходов пищевой промышленности, широкого внедрения достижений биотехнологии.
В настоящее время производство говядины в нашей стране основывается на получении мяса в основном за счет молочного скотоводства. По мнению А.В. Черекаева, 2000, Ф.Г. Каюмова, 2000, В.И. Косилова, 2005, Н.Г. Фенченко, 2006, В.В. Калашникова, 2006, Г.П. Легошина, 2007, Т.Г. Джапаридзе, 2009, J.N. Wiltbanka, 2003, для производства дешевой говядины, необходимо развивать отрасль специализированного мясного скотоводства. Этому способствует наличие 80 млн.га естественных пастбищ и 20 млн.га земель, выбывших из севооборота и достаточно благоприятные природно-климатические условия.
Одним из методов повышения мясной продуктивности плановых пород животных является использование генофонда специализированного мясного скота, а также разработка ресурсосберегающих технологий, на основе выявления оптимальных систем и способов содержания молодняка с учетом региональных природно-климатических особенностей.
В мясном скотоводстве остро стоит вопрос воспроизводства стада. Даже в племенных хозяйствах выход телят на 100 коров составляет 82 головы. Основными базовыми технологическими приемами мясного скотоводства являются сезонные отелы, которые позволяют лучше организовать случную компанию, сформировать молодняк в технологические группы одного возраста. Использование низкопродуктивных молочных коров, при создании помесных мясных стад, сопряжено с проблемой их перевода с круглогодовых на сезонные отелы. Решению этой проблемы и улучшению воспроизводительных функций коров будет способствовать использование гормональных препаратов.
Комплексная программа «Развитие АПК Самарской области на 2000-2010 г.г.» предусматривала использование низкопродуктивных коров комбинированного и молочного направления продуктивности для создания товарных мясных стад с целью получения не менее 1500 голов помесных телят ежегодно. Целевой программой «Развитие мясного скотоводства России на 2009-2012 годы» поставлена задача по увеличению поголовья полукровных мясных помесей – бычков для откорма и телок для формирования новых товарных мясных стад – в 32,5 раза.
В связи с этим, выявление наиболее эффективных вариантов скрещивания молочных и комбинированных пород со специализированными мясными породами приобретает особую актуальность и практическую значимость.
Целевыми задачами отраслевой программы является увеличение поголовья к 2012 г до 800 тыс. голов мясного скота. Достижение этих целей возможно при импорте поголовья и эмбрионов. Импорт эмбрионов предпочтительнее, так как это исключает завоз инфекционных болезней, молодняк лучше проходит акклиматизацию и адаптацию, при результативности пересадки 50%, данный метод экономически обоснован.
Следовательно, изучение возможности использования метода трансплантации эмбрионов для создания высокопродуктивных мясных стад приобретает большое значение для практики животноводства и является проблемой, требующей своего решения.
Изучению данных вопросов были посвящены исследования в рамках программы научных исследований ФГОУ ВПО Самарской ГСХА по теме «Создание высокопродуктивных стад мясного скота для эффективного производства говядины», номера государственных регистраций №01.99 000 4782 и №01. 2005 10157.
Цель работы - повышение эффективности производства говядины за счет использования научно-обоснованных зоотехнических и биотехнологических методов совершенствования технологии содержания и кормления и оптимизации воспроизводства стада.
В соответствии с указанной целью были поставлены следующие задачи:
- изучить особенности роста, развития, формирования мясной продуктивности, поведения и интерьерных показателей молодняка бестужевской, черно-пестрой породы и помесей, полученных при скрещивании этих пород с лимузинской;
- выявить биологические особенности и формирование мясной продуктивности у молодняка ангусской и лимузинской пород канадской селекции, полученного методом трансплантации эмбрионов;
- определить оптимальную схему гормональной обработки для синхронизации половых циклов коров и телок молочного направления продуктивности с целью повышения репродуктивных качеств и перевода на сезонные отелы, при создании помесных мясных стад;
- установить хозяйственно-биологические особенности роста, развития и качества мяса при использовании различных технологий содержания и выращивания сверхремонтного молодняка;
- установить эффективность использования свежей пивной дробины и силоса с бактериальной закваской «Feedtech» при доращивании и откорме бычков;
- рассчитать экономическую эффективность разработанных приемов интенсификации производства говядины.
Научная новизна исследований. Впервые проведена комплексная оценка мясной продуктивности и качества мяса чистопородных и помесных генотипов, полученных при скрещивании бестужевского и черно-пестрого скота Самарского типа с породой лимузин. Определена эффективность метода трансплантации эмбрионов при создании высокопродуктивных мясных стад ангусской и лимузинской пород канадской селекции. Впервые установлена эффективность использования различных кормовых и биологических средств, при производстве говядины.
Теоретически обоснованы и впервые апробированы различные технологические схемы содержания и выращивания сверхремонтного молодняка, дано научное обоснование повышения эффективности производства говядины при использовании местных кормовых средств и консерванта силоса в условиях Среднего Поволжья.
Практическая ценность работы состоит в том, что исследованиями выявлены дополнительные резервы увеличения производства высококачественной говядины на основе использования генофонда мясного скота, апробации различных технологических приемов содержания и выращивания молодняка, повышения полноценности кормления за счет использования биологической закваски силоса, использования свежей пивной дробины. Апробирована и рекомендована схема гормональной обработки коров для синхронизации охоты и повышения воспроизводительных качеств, а также использование метода трансплантации эмбрионов при создании мясных стад.
Реализация результатов исследований. Результаты исследований использовались при подготовке монографий, рекомендаций, программ и внедрены в производство в хозяйствах Самарской области и республики Башкортостан: «Эффективность использования биологических и биотехнологических приемов при разведении мясного скота» (Самара, 2010); «Использование породы лимузин для улучшения откормочных и мясных качеств бестужевского скота» (Кинель, 2010); «Использование породы лимузин для улучшения откормочных и мясных качеств черно-пестрого скота» (Кинель, 2010); «Выращивание крупного рогатого скота на крестьянском подворье» (Самара, 2003); «Оптимизация технологии содержания и разведения мясного скота в ЗАО «Рассвет» Исаклинского района Самарской области» (2004); «Программа развития мясного скотоводства в ООО «Агроком» Кинельского района Самарской области» (Самара, 2007); «Трансплантация эмбрионов крупного рогатого скота мясных пород в ГУП Самарской области по выращиванию и откорму молодняка крупного рогатого скота» (2009); «Интенсификация производства говядины в мясном скотоводстве в СПК «Алга» в агрофирме «Байрамгул», СПК «Родина»», (2010).
Материалы исследований используются при чтении лекций и проведении лабораторно-практических занятий по дисциплинам «Разведение сельскохозяйственных животных», «Скотоводство», «Биотехнология» в ФГОУ ВПО «Самарская ГСХА» и ФГОУ ВПО «Башкирский ГАУ».
Основные положения, выносимые на защиту:
- повышение эффективности производства говядины на основе использования генетического потенциала мясного скота;
- оптимизация воспроизводительных качеств маточного поголовья за счет гормональной обработки и трансплантации эмбрионов;
- формирование мясной продуктивности при использовании различных технологий содержания и выращивания молодняка;
- эффективность использования свежей пивной дробины и силоса с бактериальной закваской для кормления молодняка мясного скота.
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и были одобрены на ежегодных научно-практических конференциях сотрудников и аспирантов Самарской ГСХА (Самара, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009), на международной научно-практической конференции Волгоградской ГСХА (Волгоград, 2005, 2009), на международной научно-практической конференции Уральской ГАВМ (Троицк, 2006), на международной научно-практической конференции молодых ученых Ульяновской ГСХА (Ульяновск, 2006), на международной научно-практической конференции Пензенской ГСХА (Пенза, 2008), на международной научно-практической конференции, посвященной 60-летию открытия использования криоконсервированной спермы для осеменения (ВИЖ, 2007), на II съезде физиологов СНГ (Москва-Кишинэу, 2008), на научно-практической конференции Башкирского ГАУ (Уфа, 2009), на всероссийской научно-практической конференции с международным участием в рамках XIX международной выставки Башкирского ГАУ (Уфа, 2009), на международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию Самарской НИВС (Самара, 2009), на международной научно-практической конференции Ставропольского ГАУ (Ставрополь, 2009), на международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию ФГОУ ВПО Башкирский ГАУ (Уфа, 2010).
Публикации. По теме диссертации опубликовано 40 научных работ, в том числе 11 статей – в журналах, рецензируемых ВАК РФ.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из общей характеристики работы, обзора литературы, материалов и методов исследований, результатов собственных исследований и их обсуждения, выводов, предложений производству, списка использованной литературы и приложений. Работа изложена на 430 страницах компьютерного текста, содержит 187 таблиц, 1 рисунок, 16 приложений. Список литературы включает 304 источника, в том числе 38 иностранных авторов.
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
Научно-хозяйственные опыты по изучению продуктивных качеств чистопородных и помесных животных, полученных в результате скрещивания бестужевского и черно-пестрого скота со специализированной мясной породой лимузин, были проведены в ЗАО «Рассвет» Исаклинского района и ООО «Агроком» Кинельского района Самарской области в 2000-2007 годы (рис. 1).
Исследования по апробации метода трансплантации эмбрионов при создании высокоценных стад лимузинской и ангусской пород канадской селекции и влияния различных технологий содержания на формирование мясной
Интенсификация производства говядины в мясном скотоводстве
Технологические приемы
Биотехнологические приемы
Опыт I
Скрещивание бестужевской породы (♀) с лимузинской (♂)
Опыт II
Скрещивание черно-пестрой породы (♀) с
лимузинской (♂)
Опыт V
Спаренный подсос молодняка
Опыт VI
Технология содержания молодняка
Опыт VII
Откорм молодняка на пивной дробине
Опыт VIII
Откорм молодняка на силосе с консервантом
Опыт III
Трансплантация эмбрионов ангусской и лимузинской пород
Опыт IV
Синхронии- зация половой охоты коров и телок
Изучаемые показатели
Рис. 1 Общая схема иcследований
продуктивности проведены в ГУП Самарской области по выращиванию и откорму молодняка крупного рогатого скота Нефтегорского района с 2006 по 2009 гг.
Научные опыты по изучению влияния спаренного подсоса, скармливания пивной дробины и гормональной обработки на воспроизводительные функции коров проведены в ООО «Агроком» Кинельского района в 2009 – 2010 годах.
Исследования по изучению влияния скармливания силоса, заготовленного с бактериальной закваской, на откормочные и мясные качества бычков черно-пестрой породы проводили в СПК «Прогресс» Волжского района.
При проведении исследований руководствовались общепринятыми методиками, разработанными ВИЖ, ВАСХНИЛ, ВНИИМП, ВНИИМС.
Учет расхода кормов в стойловый период и фактическое их потребление определялось ежемесячно путем взвешивания остатков за два смежных дня. Поедаемость пастбищной травы определялась методом обратного пересчета от полученного прироста и затрат других кормов. Количество потребленных животными питательных веществ устанавливали расчетным путем после определения химического состава кормов (Л.Т. Лебедева, А.Т. Усович, 1989).
По результатам балансового опыта устанавливали переваримость питательных веществ рационов.
Особенности волосяного покрова зимой и летом, крепость костей изучали по методике Е.А. Арзуманяна.
Этологические исследования проводили методом хронометража актов поведения животных.
Рост и развитие подопытных животных контролировали путем их взвешивания с последующим определением абсолютного, среднесуточного и относительного приростов. Экстерьерные особенности изучали в различные возрастные периоды на основании измерений промеров и вычисления индексов телосложения.
Мясную продуктивность изучали по результатам контрольного убоя 3 бычков из каждой группы в соответствии с методикой исследования.
Для определения морфологического и сортового состава туш и выхода естественно-анатомических частей проводили их обваловку с взвешиванием на электронных весах по методике ВНИИМП.
Все анализы по химическому составу, физико-химическим свойствам образцов мяса-фарша, длиннейшей мышцы спины изучали по общепринятым методикам ВНИИМС, (1984).
Аминокислотный состав мышечной ткани устанавливали методом спектроскопии на инфракрасном анализаторе ИКА–1088. Аминокислотный скор определяли расчетным путем по методике Л.В. Антипова, И.А. Глотова (2001).Анализ форменных элементов крови проводили в Кинельской районной ветеринарной лаборатории и лаборатории Самарской НИВС с использованием гематологического анализатора «Аbacus». Изучение биохимических показателей крови проводили по общепринятым методикам: общий белок – рефрактометрически, каротин – электроколориметрическим экспресс-методом, кальций – трилонометрическим методом с мурексидом, неорганический фосфор, витамины – фотоэлектроколориметрическим, резервную щелочность - модифицированным диффузным методом. Уровень сахара рассчитывали после определения глюкозы крови по цветной реакции с ортолуидином.
Лейкограмму крови выводили методом Филипченко – путем подсчета 200 клеток крови под иммерсионной системой микроскопа после окрашивания мазков фиксатором - красителем по Романовскому - Гимзе.
Основной цифровой материал, полученный в ходе исследований, обработан методом вариационной статистики по Плохинскому Н.А. с определением достоверности по Стъюденту, с помощью пакета прикладных программ SPSS for Windows.
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1. Использование породы лимузин для улучшения мясных качеств бестужевского скота.
Для проведения опыта из числа новорожденных телят были сформированы следующие группы по 15 голов в каждой: I – бычки бестужевской породы, IV – телки бестужевской породы, II и V – бычки и телки – помеси I поколения, III и VI – бычки и телки - помеси - II поколения бестужевской и лимузинской пород.
В стойловый период новорожденные телята содержались с матерями в групповых секциях, летом на пастбище. Отъём телят провели в возрасте 6 месяцев. В возрасте 16 мес. бычки были поставлены на откорм после нагула. Содержание беспривязное, групповое на откормочной площадке, совмещенной с легким помещением. Кормление по нормам ВИЖ.
Рост и развитие молодняка. Изменения показателей живой массы подопытных животных даны в таблице 1.
Анализ данных таблицы показывает, что наибольшую живую массу имели новорожденные помесные животные II поколения. При этом бычки при рождении превосходили чистопородных сверстников на 4,9 кг или на 16,7% и помесей I поколения на 4,4 кг (14,8%). А телочки превосходили своих сверстниц, соответственно, на 7,1 кг (26,4%) и 5,8 кг (26,6%), при достоверности Р>0,999. Живая масса полукровных бычков была выше массы чистокровных на 1,7%, а полукровных телочек на 4,8%, при сравнении с бестужевскими телками.
Свое превосходство бычки-помеси II поколения сохраняли в течение всего периода выращивания. Так, в 6 месяцев их живая масса была выше на 11,8% , в 12 мес. на 18,5%, в 15 мес. - 20,5% и в конце откорма на 17,0%.
Превосходство помесных бычков I поколения над чистопородными сверстниками по массе составило в 6 месяцев – 9,8% , в 12 мес. – 14,8% и в период откорма -17,0%. Такая тенденция складывается и при анализе показателей живой массы помесных и чистопородных телок.
В возрасте 18 месяцев превосходство помесных бычков II поколения над чистопородными бычками по живой массе составило 82,4 кг, что составляет 18,2%. Превосходство бычков-помесей I поколения при сравнении с чистопородными сверстниками составило 67,4 кг (14,9%). При сравнении телок по живой массе в возрасте 15 месяцев установлено, что телки-помеси II поколения превосходили своих сверстниц бестужевской породы на 50,8 кг, а помеси I поколения на 42,1 кг.
Наибольшей интенсивностью роста в подсосный период характеризовались бычки полукровки. Они в среднем за этот период имели среднесуточный прирост 838,7 г, что на 103,2 г больше, чем у чистопородных бычков и на 8,7 г, чем у бычков-помесей II поколения. Наивысшую продуктивность бычки имели в период заключительного откорма. В возрасте 18 месяцев среднесуточный прирост бычков II поколения составил 1038,7 г, что больше таковой у помесей I поколения на 16,4 г и на 161,3 г.
Среднесуточный прирост в группе помесных бычков II поколения за весь период выращивания и откорма составил 915,2 г, что больше, чем у чистопородных бычков на 20,6% и на 2,1%, чем у полукровных сверстников, помесные телки II поколения по интенсивности роста превосходили своих сверстниц, соответственно, на 14,6 и 0,8%.
У бычков I группы расход кормов на 1 кг прироста на доращивании составил – 8,7 , II группы – 7,8 и III группы – 7,3 ЭКЕ, на откорме – 11,7 , 10,1 и 9,8 ЭКЕ, соответственно.
В возрасте 6 мес. помеси характеризовались более округлым туловищем, глубокой грудью, хорошо развитой мускулатурой, особенно задней трети туловища, и лучшим показателем индекса мясности.
Превосходство помесных бычков II поколения по высоте в холке составило 1,7%, по косой длине 2,1%, глубине груди 1,5%, по ширине в маклоках 4,4%, по обхвату за лопатками 1,4%, по полуобхвату зада 3,1%.
Разница между промерами чистопородных бычков и помесных сверстников в возрасте 18 месяцев составила по косой длине туловища на 3,9 и 4,7%, по глубине груди на 3,8 и 6,1%, по ширине груди на 1,8 и 4,2%, по полуобхвату зада на 2,7 и 4,4%, соответственно.
Гематологические показатели. Исследования показали, что морфологические и биохимические свойства крови находились в пределах физиологической нормы. Однако, между группами наблюдались некоторые различия. Так, в крови помесных бычков по сравнению с чистопородными было выявлено более высокое содержание форменных элементов, общего белка, кальция и фосфора.
Этологические показатели. Анализ данных хронометража поведения молодняка разных генотипов свидетельствует о некоторых различиях в ритме жизненных проявлений. Выявлено, что помеси в отличие от чистопородных животных, характеризовались лучшей пищевой активностью, больше затрачивали время на жвачку и таким образом более эффективно использовали энергию кормовых средств.
Таблица 1 - Динамика живой массы и приростов подопытного молодняка (M±m)
| Показатель | Группа | |||||
| I | II | III | IV | V | VI | |
| Живая масса, кг | ||||||
| Новорожденные | 29,3±0,41 | 29,8±0,39 | 34,2±0,62 | 26,8±0,31 | 28,1±0,28 | 33,9±0,81 |
| 6 мес. | 173,9±5,47 | 190,9±4,98 | 194,5±2,53 | 164,9±4,91 | 179,8±4,82 | 184,5±6,42 |
| 12 мес. | 297,6±3,81 | 341,6±1,93 | 352,7±2,01 | 283,5±6,05 | 317,1±4,81 | 324,1±6,58 |
| 15 мес. | 372,6±3,02 | 426,8±1,82 | 439,5±3,22 | 347,9±3,15 | 390,0±4,85 | 398,7±1,92 |
| 18 мес. | 452,6±1,91 | 520,0±1,73 | 535,0±2,91 | 410,1±4,63 | 463,8±8,32 | 473,3±4,90 |
| Среднесуточный прирост, г | ||||||
| 6 мес. | 735,5±19,62 | 838,7±18,70 | 830,0±19,90 | 677,4±24,90 | 761,3±17,11 | 780,1±41,41 |
| 12 мес. | 696,7±26,70 | 880,0±10,01 | 900,5±24,82 | 660,0±41,32 | 736,6±14,10 | 760,0±30,50 |
| 18 мес. | 877,4±20,31 | 1022,6±21,93 | 1038,7±26,10 | 670,9±17,30 | 787,1±24,13 | 800,0±12,41 |
| Прирост ж. массы телят, кг | ||||||
| от 0 до 18 мес. | 423,3±15,80 | 490,3±18,31 | 500,8±16,82 | 383,3±20,91 | 435,7±20,90 | 439,4±17,91 |
| Среднесуточный прирост, г | ||||||
| от 0 до 18 мес. | 758,8±16,40 | 896,0±20,20 | 915,2±18,82 | 700,5±21,60 | 796,2±22,41 | 803,0±20,93 |
Убойные качества. Все туши бычков, подвергнутых контрольному убою, имели высокую упитанность и были отнесены к I категории. Результаты убоя свидетельствуют, что помесные животные характеризовались более высокими показателями мясности (табл. 2).
Таблица 2- Результаты контрольного убоя бычков
| Показатель | Группа | ||
| I | II | III | |
| Предубойная живая масса, кг | 423,7±3,4 | 496,2±4,2 | 511,9±5,0 |
| Масса парной туши, кг | 227,9±3,6 | 297,2±3,5 | 304,8±4,4 |
| Выход туши, % | 53,8 | 59,9 | 59,5 |
| Масса внутреннего жира, кг | 10,8±0,1 | 14,0±0,2 | 17,4±0,6 |
| Выход внутреннего жира, % | 2,55±0,2 | 2,81±0,3 | 3,39±0,8 |
| Убойная масса, кг | 238,7±12,5 | 311,2±7,3 | 322,2±8,1 |
| Убойный выход, % | 56,4 | 62,7 | 62,9 |
Масса парной туши помесных бычков II поколения была тяжелее туши чистопородных животных на 76,9 кг или на 33,7% (Р > 0,999) и полукровных на 7,6 кг (2,5%), а убойный выход соответственно на 6,5 и 0,2%. Полукровные бычки превосходили контрольных по массе туши на 30,4% и по убойному выходу на 6,3%.
Морфологический и химический состав. Туши всех животных характеризовались хорошим выходом мякоти (78,2-80,5%), при сравнительно небольшом содержании костей (16,0-18,1%). По выходу мякоти помесные бычки II и III групп превосходили чистопородных на 1,9 и 2,3% и, соответственно, по индексу мясности на 15,0 и 16,4% (табл. 3).
Таблица 3 - Химический состав длиннейшей мышцы спины бычков
| Показатель | Группа | ||
| I | II | III | |
| Масса охлажденной туши, кг | 221,90±1,64 | 292,23±1,14 | 299,80±1,82 |
| Мякоть, кг % | 173,53±1,19 78,2 | 234,05±1,67 80,1 | 241,34±1,49 80,5 |
| Кости, кг % | 40,16±0,21 18,1 | 47,08±0,26 16,1 | 47,97±1,07 16,0 |
| Сухожилия и связки, кг % | 8,21±0,45 3,7 | 11,10±0,29 3,8 | 10,49±0,16 3,5 |
| Индекс мясности | 4,32 | 4,97 | 5,03 |
| Отношение частей съедобные несъедобные | 3,59 | 4,02 | 4,13 |
Содержание белка в мясе помесей I поколения выше, чем в мясе чистопородных бычков на 1,42%, а в мясе помесей II поколения на 1,53% Превосходство по содержанию жира было больше на 0,58 и 0,92%,0 соответственно группам. В связи с этим энергетическая ценность и белково-качественный показатель мяса была выше у помесных животных.
Экономическая оценка результатов опыта. Себестоимость 1 ц прироста живой массы бычков II группы была ниже на 12,2% по сравнению с I группой, у бычков III группы на 23,3%, а реализационная стоимость выше на 3082,4 руб. в расчете на 1 голову во II группе и на 3565,4 руб. в III группе.
3.2. Формирование мясной продуктивности у молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с лимузинами.
Для исследования эффективности скрещивания черно-пестрой породы с лимузинской из новорожденных телят были составлены следующие группы: I группа – черно-пестрые бычки, II – черно-пестрые телочки, III группа – полукровные бычки, IV - полукровные телочки по 15 голов в каждой. Животные выращивались при одинаковых условиях кормления и содержания по технологии, принятой в мясном скотоводстве.
Телята до 7-дневного возраста находились с матерями в денниках, затем в стойловый период в групповых секциях, летом на пастбище. После отъема телят в возрасте 7 мес. их доращивали в помещениях, совмещенных с выгульными кормовыми площадками, телочки паслись на пастбище до стойлового содержания. В период заключительного откорма бычков содержали на привязи в типовых помещениях до 21-месячного возраста.
Особенности роста и развития. Достаточно высокий уровень кормления по нормам ВИЖ обеспечил хорошие показатели роста и развития (табл. 4).
Живая масса у новорожденных чистопородных черно-пестрых бычков составила 31,13 кг, а у помесей с лимузинской породой – 30,73 кг, что меньше на 1,3%. В последующем живая масса помесей возрастает более интенсивно, чем у чистопородных животных.
В возрасте 7 месяцев живая масса помесных бычков превосходила таковую чистопородных на 18,9 кг, а живая масса телок-полукровок превосходила живую массу черно-пестрых телок на 14,6 кг. В возрасте 21 месяца по живой массе превосходство помесных бычков составило 41,6 кг.
За подсосный период самый высокий среднесуточный прирост отмечен у помесных бычков – 1313,32 г, что на 202,24 г больше, чем у чистопородных бычков (Р>0,99). Разница по приростам телок составила в этом возрасте 77,55 г (7,6%), при Р>0,99.
Среднесуточные приросты помесных бычков превосходили продуктивность чистопородных бычков за весь период выращивания на 7,0%.
Расход кормов на 1 кг прироста в I группе составило от 0 до 21 мес. – 9,31 ЭКЕ, в то время, как в III группе – 8,61 ЭКЕ, что меньше на 8,1%. В группах телок в период от рождения до 18 мес. разница составила 0,64 ЭКЕ или 8,6%.
Таблица 4 – Динамика живой массы и среднесуточных приростов подопытных животных
| Показатель | Группа | |||
| I | II | III | IV | |
| Живая масса, кг | ||||
| Новорожденные | 31,13±0,82 | 28,80±0,53 | 30,73±0,99 | 28,53±0,62 |
| 7 мес. | 199,10±1,44 | 178,90±1,65 | 218,00±4,39 | 193,47±2,09 |
| 10 мес. | 265,30±1,98 | 240,30±1,73 | 284,40±3,22 | 258,20±2,60 |
| 18 мес. | 489,80±4,00 | 422,50±1,89 | 525,70±5,00 | 453,73±2,85 |
| 21 мес. | 552,70±2,91 | - | 594,30±2,86 | - |
| Абсолютный прирост, кг | ||||
| 0-7 мес. | 168,00 | 150,10 | 187,30 | 165,00 |
| 8-18 мес. | - | 243,60 | - | 260,30 |
| 0-18 мес. | - | 393,70 | - | 425,30 |
| 8-10 мес. | 66,20 | - | 66,40 | - |
| 10-21 мес. | 287,40 | - | 309,90 | - |
| 0-21 мес. | 522,00 | - | 564,00 | - |
| Среднесуточный прирост, г | ||||
| 7 мес. | 1111,08±11,11 | 991,10±15,06 | 1313,32±68,53 | 1066,65±18,40 |
| 10 мес. | 875,58±45,01 | 833,33±25,19 | 900,00±43,03 | 891,11±23,34 |
| 18 мес. | 817,78±32,02 | 726,68±18,16 | 895,55±75,23 | 968,89±27,89 |
| 21 мес. | 764,45±34,81 | - | 817,78±96,99 | - |
У помесного молодняка мясные формы были выражены лучше, чем у
чистопородного. Они имели более широкое и глубокое туловище, округлые формы тела, характерные для животных специализированных мясных пород.
В 18-месячном возрасте преимущество помесей наблюдалось по ширине груди за лопатками на 10,9% (Р>0,999), глубине груди на 8,2% (Р>0,99), обхвату груди на 2,8% (Р>0,95) и ширине в маклоках на 15,3% (Р>0,99). У полукровных бычков индекс растянутости был больше на 28,8% (Р>0,999), грудной – на 1,31%;сбитости и массивности на 1,2%, мясности – на 4,89%, (Р>0,999).
Этология животных. Помесные животные отличались большей пищевой активностью. В зимний период помесные животные на прием корма затрачивали на 81,2 мин больше времени, чем чистопородные, а в летнее – на 70,1 мин. Помеси также затрачивали больше времени на жвачку лежа, чем чистопородные животные.
Летом помесные бычки на жвачку затрачивали больше времени на 19,87 мин, а зимой – на 14,87 мин, чем чистопородные животные.
Гематологические показатели. При изучении морфологических свойств крови у бычков в возрасте 13 мес. установлено, что у полукровных животных количество эритроцитов было 7,72 Т/л, что на 1,22 Т/л больше, чем в крови у черно-пестрых бычков (Р>0,999), количество лейкоцитов превышало на 2,28 Г/л (Р>0,99). Дыхательного пигмента было больше на 6,0% (табл. 5).
Лейкограмма крови показала, что содержание эозинофилов, базофилов и лимфоцитов соответствовало физиологическим нормам молодняка крупного рогатого скота.
Таблица 5 – Морфо-физиологические показатели крови бычков (M±m)
| Клетки крови | Группы | |
| I | III | |
| Эритроциты, Т/л | 6,50±0,25 | 7,72±0,11 |
| Лейкоциты, Г/л | 5,55±0,18 | 7,78±0,66 |
| Тромбоциты, Г/л | 357,33±21,81 | 336,33±40,61 |
| Гемоглобин, г/л | 116,17±1,66 | 123,17±1,22 |
| Гематокрит, % | 34,00±1,92 | 36,50±2,32 |
| Цветовой показатель | 1,02±0,03 | 1,28±0,02 |
| Среднее количество гемоглобина в одном эритроците, пг | 18,87±0,87 | 15,95±0,31 |
Биохимический анализ крови показал, что у помесных животных в крови выше уровень содержания общего белка, кальция, фосфора, сахара и витаминов.
У полукровных животных был крепче костяк, о чем свидетельствуют данные о крепости бедренной кости. Она была лучше у помесных бычков на 0,6 Н/м3 или на 1,4%.
Изучение развития волосяного покрова показало, что в зимнее время лучше обрастает волосом чистопородный молодняк. Их преимущество по массе волос с 1 см² составляло 4,46%, Р>0,95, длине – 4,32%, густоте – на 1,12% и содержанию пуха на 2,9%.
Убойные качества. Контрольный убой провели в возрасте 21 мес. Согласно ГОСТ 779-87 туши были отнесены к I категории. Помесные бычки характеризовались более лучшими показателями мясной продуктивности (табл. 6).
Таблица 6 - Результаты контрольного убоя подопытных бычков (M±m)
| Показатель | Группа | |
| I | III | |
| Предубойная живая масса, кг | 547,00±4,05 | 587,30±11,46 |
| Масса парной туши, кг | 294,90±2,60 | 335,12±3,77 |
| Выход туши, % | 53,90±0,14 | 57,10±0,47 |
| Масса внутреннего жира, кг | 4,10±0,20 | 5,00±0,84 |
| Выход внутреннего жира, % | 0,73±0,03 | 0,84±0,12 |
| Убойная масса, кг | 299,00±2,82 | 340,12±4,50 |
| Убойный выход, % | 53,90±0,17 | 57,90±0,37 |
Так, по выходу парной туши помесные бычки превосходили чистопородных на 3,2%, внутреннего жира на 0,11%, убойной массы на 13,7% и убойному выходу на 4,0%.
Морфологический и химический состав мяса. Туши обеих групп скота характеризовались высоким выходом мякоти, при относительно небольшом содержании костей (табл. 7).
Анализ полученных данных свидетельствует, что как в абсолютных, так и в относительных показателях преимущество было на стороне помесного молодняка. По массе мякоти в тушах разница составила: в шейной части туши – 4,89 кг, Р>0,95, лопаточной – 6,28 кг, Р>0,99, спинно-грудной – 4,25 кг, поясничной – 1,72 кг, тазобедренной – 15,92 кг, Р>0,999.
Показатель содержания костей был больше у бычков III группы: в лопаточной части туши на 0,32 кг, спинно-грудной – 0,55 кг , поясничной – 0,03 кг, тазобедренной – 2,33 кг, Р>0,95.
В
ыход мяса высшего сорта у полукровного молодняка был больше на 13,4 кг или 25,9% (Р>0,999).По химическому составу длиннейшей мышцы спины достоверной разницы между группами не выявлено. Однако, в мясе чистопородных животных содержание жира было больше на 0,11%,
Таблица 7 - Морфологический состав отрубов туш подопытных бычков (M±m)
| Груп-па | Части туши | Масса частей туши | Показатель | ||||||
| Мякоть | Кости | Сухожилия и связки | |||||||
| кг | % | кг | % | кг | % | кг | % | ||
| I | шейная | 28,40±0,85 | 9,90±0,21 | 24,30±0,75 | 85,00±0,10 | 3,35±0,09 | 12,00±0,10 | 0,75±0,03 | 3,00±0,02 |
| лопаточная | 48,95±0,83 | 17,00±0,43 | 37,23±0,75 | 76,10±0,35 | 10,87±0,14 | 22,20±0,34 | 0,85±0,01 | 1,74±0,02 | |
| спинно-грудная | 87,73±2,58 | 30,60±0,62 | 69,38±1,86 | 79,10±0,21 | 16,77±0,72 | 19,10±0,25 | 1,58±0,04 | 1,80±0,06 | |
| поясничная | 36,72±0,31 | 12,80±0,17 | 29,87±0,19 | 81,40±0,16 | 4,12±0,10 | 11,20±0,20 | 2,73±0,08 | 7,40±0,22 | |
| тазобедрен- ная | 85,20±0,13 | 29,70±0,24 | 66,40±0,21 | 78,00±0,30 | 16,63±0,31 | 19,50±0,34 | 2,13±0,05 | 2,50±0,04 | |
| Всего | 287,00±2,69 | 100 | 227,20±1,57 | 79,20±0,19 | 51,80±1,03 | 18,00±0,19 | 8,00±0,10 | 2,80±0,01 | |
| III | шейная | 33,23±1,41 | 10,26±0,24 | 29,19±1,17 | 87,86±0,19 | 3,35±0,19 | 10,06±0,16 | 0,69±0,04 | 2,08±0,04 |
| лопаточная | 55,65±1,22 | 17,19±0,04 | 43,51±0,72 | 78,22±0,49 | 11,19±0,48 | 20,09±0,45 | 0,95±0,05 | 1,69±0,05 | |
| спинно-грудная | 92,67±1,69 | 28,63±0,05 | 73,63±1,04 | 79,45±0,33 | 17,32±0,59 | 18,69±0,30 | 1,72±0,06 | 1,86±0,04 | |
| поясничная | 38,39±0,84 | 11,88±0,46 | 31,59±0,80 | 82,28±0,34 | 4,15±0,07 | 10,82±0,13 | 2,65±0,05 | 6,90±0,21 | |
| тазобедрен- ная | 103,73±2,72 | 32,04±0,24 | 82,32±1,71 | 79,30±0,47 | 18,96±0,76 | 18,30±0,27 | 2,45±0,28 | 2,40±0,21 | |
| Всего | 323,67±6,41 | 100 | 260,24±3,96 | 80,40±0,38 | 54,97±2,01 | 17,00±0,29 | 8,50±0,47 | 2,60±0,09 | |
Из микроэлементов в мясе помесных животных больше содержание меди – на 0,15 мг/кг, а у чистопородного – цинка – на 1,9 мг/кг, свинца – на 0,03 мг/кг, кадмия – на 0,01 мг/кг. В то же время содержание остаточного количества тяжелых солей в мясе подопытных групп не превышало предельно допустимую концентрацию элементов.
При экономической оценке исследований установлено, что себестоимость 1 ц прироста живой массы у помесей ниже на 2,72 руб., а рентабельность выше на 6,54%.