Отчет о самообследовании основной образовательной программы по специальности 260301 Технология мяса и мясных продуктов (код, наименование специальности или направления)

Вид материала

Подобный материал:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 21

Эффективность НИР подтверждена разработанными и внедренными пакетами ТД:

1. Технологии производства мясных продуктов: «Паштеты мясные», котлеты «Особые» - ОАО «Аннинский мясокомбинат»: ТУ 12318-001 - 02068108 – 2009 - и ТУ 51187 – 001 – 02068108 – 2009.

2. Технологии производства мясных продуктов: «Колбасы сырокопченые и полукопченые» - ООО «Вита» (г. Анна): ТУ 9213-001-02068108-2006.

3. Технологии производства шкурок кроликов: «Шкурки кролика обезволошенные» - ИП БОЮЛ «Гоз А.Р.» (г.Воронеж): ТУ 49767-001-02068108-2008.

4. Технологии производства соусов и маринадов: «Маринады для мяса», «Соус красный основной с гидролизатом» - ООО «Сервис» (г. Воронеж): ТУ 9216-001-02068108-2008, ТУ 9216-002-02068108-2008;

5. Технологии производства мясных продуктов: «Мясные блюда из говядины с применением ферментного препарата» - ИП Завадский (г. Воронеж) : ТУ 9213-001-02068108-2007,

6. Технология производства кожевенного полуфабриката из шкур пресноводных рыб - ОАО «Восток» (г.Воронеж): ТУ 9261-001-02068108-2009 «Кожи рыбьи выделанные».

7. Внедрен в производство патент № 2007128644 «Способ производства вареных колбасных изделий» на ООО «Русская олива».

8. Технологии производства мясных продуктов: «Паштеты мясные», котлеты «Особые» - ОАО «Аннинский мясокомбинат»: ТУ 12318-001 - 02068108 – 2009 - и ТУ 51187 – 001 – 02068108 – 2009.

9. Технологии производства шкурок кроликов: «Шкурки кролика обезволошенные» - ИП БОЮЛ «Гоз А.Р.» (г. Воронеж): ТУ 49767-001-02068108-2009.

Научная школа «Теория и практика продуктов здрового питания на основе методов биотехнологии и рациональнального использования сельскохозяйственных ресурсов» под руководством Заслуженного деятеля науки РФ, проф. Антиповой Л.В. зарегистирирована в Российской Академии Естествознания в энциклопедии «Российские научныек школы» (М.: «Академия Естествознания, 2010. – Т. III. – 434 с.; ISBN 978-5-91327-100-5.»), в которую входят 5 докторов наук и 52 кандидата наук. Материалы энциклопедии доступны в сети Интернет на сайте www.famous-scientists.ru.

В рамках «Стратегии развития науки и инноваций в Российской Федерации на период до 2015 года» и программ федерального, регионального, областного уровня, направленных на обеспечение качества жизни и развитие инновационного потенциала АПК, а также приоритетных национальных проектов Российской Федерации создан НОЦ «Живые системы» для эффективной реализации критических технологий (директор НОЦ – проф. Антипова Л.В.)

В структуру НОЦ включены кафедры ВГТА, формирующие современные компетентности, адекватные задачам инновационного развития России. Для развития научных исследований и разработок инновационных технологий в рамках созданной структуры привлечены квалифицированные сотрудники организаций-партнёров – отраслевых и академических научно-исследовательских институтов, что обеспечит взаимодействие фундаментальных и прикладных исследований с образовательным процессом на всех его стадиях.

В рамках НОЦ на кафедре технологии мяса и мясных продуктов ведется подготовка молодых специалистов по специальностям с учетом специализаций: 260301 – Технология мяса и мясных продуктов (Мясо-жировое производство и кормопродукты; Колбасное производство и полуфабрикаты; Переработка птицы и технология производства птицепродуктов).

Источниками финанасирования НИР по специальности 260301 – «Технология мяса и мясных продуктов» являются средства федерального и областного бюджетов в рамках ФЦП: «Развитие научных и научно-педагогических кадров инновационной России»; «Развитие образования на 2006-2010 годы», а также средства Фонда содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере «У.М.Н.И.К.».; средства из внебюджетных источников при выполнении хоздоговорных работ.

Развитие творческих способностей и самостоятельного мышления студентов наиболее полно реализуется при выполнении ими научных исследований, проводимых на кафедре в рамках студенческого научного общества (СНО), членами которого в основном являются студенты 3, 4, 5 курсов (рисунок 17, Приложение 2).

Ежегодно под руководством преподавателей на кафедре в проведении научных исследований разного уровня участвуют 40-50 студентов: госбюджетные НИР, хоздоговорные НИР, научно-технические программы федерального уровня, научные дипломные проекты с элементами НИР, научные дипломные работы, доля которых достигает 50%.

Динамика выполнения дипломных работ с элементами НИР

Тематика научных исследований включает разработку наиболее эффективных методов максимального и рационального вовлечения всех ресурсов перерабатывающих отраслей в основное производство, создание новых оригинальных пищевых продуктов, обладающих профилактическим эффектом и способных корректировать здоровье человека, снижать отрицательное влияние неблагоприятных экологических факторов внешней среды. Разрабатываемые проблемы в полной мере отвечают содержанию Государственной политики в области здорового питания и опираются на современные приемы и методы пищевой биотехнологии.

Эффективно развиваются экспериментальные исследования по совершенствованию технологии мясных продуктов, по разработке биотехнологических методов обработки малоценного животноводческого сырья с использованием микробных консорциумов и ферментных систем.

К наиболее значимым и результативным экспериментальным исследованиям относятся: изучение свойств коллагенсодержащих ресурсов, крови убойных животных, кератина пера птицы. На основе этого сырья созданы перспективные продукты, используемые в пищевых отраслях промышленности, при производстве косметической продукции и т.п.

Значительная часть научных работ выполнена на уровне изобретений. Дипломные НИР представлены в виде законченных технических решений с представлением актов промышленных и лабораторных апробаций, технико-экономической оценкой эффективности разработок с элементами бизнес-плана.

Защита дипломных научных работ сопровождается широкой демонстрацией-показом натурных образцов разработанной продукции.

Современный студент - полноценный участник выполнения научных исследований на кафедре. Итоги творческого труда ежегодно подводятся на студенческих конференциях ВГТА при публичном выступлении в аудитории ученых и специалистов.

Активность в научно-исследовательской работе – залог успехов и в образовании. В последнее время сохраняется устойчивая тенденция к росту числа дипломов с отличием, которые достигают 10-15 % от общего их количества.

Студенты - члены СНО на кафедре - постоянные участники конкурсов и выставок, проводимых комитетами ЮНЕСКО, Министерством образования и науки России, Академией наук РФ, Академией стандартизации, научно-исследовательскими центрами и учреждениями, выставочными центрами и др. организациями.

Конкурсы лучших студенческих работ организуются и ежегодно проводятся и на кафедре.

Высокий уровень студенческой НИР подтверждается не одной золотой медалью победителей Всероссийских конкурсов на лучшую научную студенческую работу по техническим наукам, дипломами, лучшие из них внесены в каталоги, в том числе и в каталог «Золотые инновации» Минобразования РФ.

Преемственность в выполнении НИР отражается в признании достижений кафедры общественными организациями, объедениями работодателей, государственными структурами. За истекший период сотрудники и студенты кафедры удостоены 114 наград различного уровня, в т.ч.:

Диплом «Золотая кафедра России» за заслуги в области развития отечественного образования. - Москва, Российская академия Естествознания . – 2008 г.

Золотыми медалями отмечены инновационные разработки кафедры:

«Белковые препараты из растений» (медаль VII межрегионального экономического форума «Воронежская область – ваш партнер» (10-12 ноября 2010 г.);

«Разработка научно-обоснованных рекомендаций по производству функциональных продуктов питания на основе переработки вторичного сырья» (11-13 февраля 2009 г.).

За отчетный период с изданием сборников трудов организованы:

- Международная научно-техническая конференция «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство»;

- секция «Пищевая биотехнология» в рамках III Международной научно-технической конференции: «Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности» (приоритеты развития);

- Две конференции «Технология пищевых биопродуктов и надежность биологических систем» под председательством зав. кафедрой технологии мяса и мясных продуктов проф. Антиповой Л.В в рамках Общероссийских студенческих электронных научных конференций «Студенческий научный форум» РАЕ (2009, 2010).

Кафедра располагет развитой материальной базой для выполнения НИР и НИРС, включая проблемные и научно-исследовательские лаборатории: физико-химических методов исследования, биологический кабинет, научно-исследовательскую, технологическую лаборатории, три компьютерных класса, морфологическую лабораторию, лаборатории НОЦ «Живые системы».

На кафедре реализуется программа послевузовского профессионального образования через аспирантуру и докторантуру по специальности 05.18.04 – «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств». Контингент обучающихся характеризуется положительной динамикой (таблица 10, Приложение 1, рисунок 6, Приложение 2):

Аспиранты

2006 год –– 5 человек (руководитель – проф. Л.В. Антипова);

2007 год -– 4 человека (руководитель – проф. Л.В. Антипова

2008 год -– 5 человека (руководитель – проф. Л.В. Антипова);

2009 год– 10 человек (руководитель – проф. Л.В. Антипова – 9 человек; проф. И.А. Глотова – 1 человек);

2010 год -– 9 человек (руководитель – проф. Л.В. Антипова – 8 человек; проф. И.А. Глотова – 1 человек).

Соискатели:

2006 год –– 2 человека (руководитель – проф. Л.В. Антипова);

2007 год – 4 человека (руководитель – проф. Л.В. Антипова);

2008 год – 7 человек (руководитель – проф. Л.В. Антипова);

2009 год - 8 человек (руководитель – проф. Л.В. Антипова);

2010 год - 4 человека (руководитель – проф. Л.В. Антипова).

За отчетный период сотрудниками кафедры защищено 5 кандидатских диссертаций:

Болтыхов Ю.В. (2009 г.)

Получение и применение коллагенсодержащих пленкообразующих композиций в технологии мясных продуктов

Строрублевцев С.А. (2009)

Получение и применение функционального гидролизата коллагена соединительных тканей сельскохозяйственных животных

Подвигина Ю.Н. (2009)

Применение ферментного препарата Протепсин в технологии мясных порционных полуфабрикатов и соусов

Куцова А.Е. (2008)

Биотехнологический потенциал крови убойных животных в разработке антианемических продуктов питания

Соколов А.В. (2007)

Разработка белково-жировой эмульсии и жиропродуктов с использованием жировых тканей кролика

Выводы и рекомендации комиссии по разделу 8:

Научно-исследовательскую работу отличает высокий уровень организации при наличии собственной материально-технической базы, помещений и оборудования предприятий и лабораторий НОЦ «Живые системы». Преподаватели и студенты активно участвуют в выполнении госбюджетной и финансируемой НИР за счет средств федерального и областного бюджетов и коммерческих структур. В основном выполняются прикладные НИР, соответствующие по тематике профилю специальности. Результаты НИР внедрены в учебный процесс, издательскую деятельность и производство.

Получила общественное признание научная школа проф. Антиповой Л.В. За отчетный период в аспирантуре обучались 12 аспирантов и 7 соискателей; защитили диссертации на соискание ученой степени кандидата наук 5 преподавателй кафедры по специальности 260301 «Технология мяса и мясных проудктов».

Результаты НИР широко апробированы в центральной печати (всего опубликовано: статей - 377, из них в центральной печати – 94, получено патентов – 19 (таблицы 8.4-8.6, Приложение 1)), доложены и обсуждены на конференциях различного уровня, включая международные, в т.ч., организованной на базе кафедры технологии мяса и мясных продуктов и приуроченной к ее 45-летию.

Развитие творческих способностей и самостоятельного мышления студентов реализуется при выполнении ими научных исследований, проводимых на кафедре в рамках студенческого научного общества (СНО), при выполнении научных курсовых и дипломных работ, количество которых составляет до 50 %.

Эффективность и результативность научно-исследователькой деятельности подтверждена наградами (медалями, дипломами, благодарностями и т.д.)

9 Материально-техническая база

В распоряжении кафедры «Технологии мяса и мясных продуктов» имеется весь комплекс лабораторного оборудования, необходимый для выполнения научно-исследовательских работ и подготовки специалистов.

Кафедра имеет лабораторию физико-химического анализа, биологический кабинет, научно-исследовательскую и технологическую лабораторию, лекционные аудитории, компьютерный класс (таблица 9.1, Приложение 1).

Кафедра оснащена современными техническими средствами (компьютеры, видеотехника и мультимедиа), экспериментальным оборудованием.

Общее количество компьютеров на кафедре - 17 шт., из них с процессорами Pentium 3 и выше – 6 шт. Из них используются в учебном процессе – 10 шт., из них с процессорами Pentium 3 и выше – 4 шт. Число компьютерных классов на кафедре – 3. Число компьютеров, подключенных к сети INTERNET - 10 шт. Число классов, оборудованных мультимедиапроекторами – 1.

В период с 2006 по 2010 гг. постоянно обновлялся парк компьютерной техники, куплено оборудование для научно-исследовательской лаборатории (электрофорез вертикальный, микротом, прибор для определения азота в белковых структурах ТТ 125 GERHARDT), технологическое оборудование (шкуросъемная машина) на общую сумму 890.862.34 руб.

Кафедра «Технологии мяса и мясных продуктов» входит в состав научно-образовательного центра «Живые системы».

Расширены площади за счет заключения договоров с ГНУ ВНИИПБТ РАСХН, ИБК РАН, ГУ ДПО «АСМиС» Воронежский филиал, биолого-почвенный факультет ГОУ ВПО «Воронежский государственный университет», ОАО ВНИИКП, ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова РАСХН, ГНУ ВНИИПБТ Россельхозакадемии, ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии, ГНУ ВНИРО, ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ РАСХН, ГНУ ВНИВИПФиТ РАСХН, входящих в структуру НОЦ.

Площадь кафедры технологии мяса и мясных продуктов по специальности 260301 – «Технология мяса и мясных продуктов» включает помещения ВГТА (658,6 м², в т.ч. учебные – 434,6 м²) и площади филиалов кафедры: ОАО «Комбинат мясной «Калачеевский» (г. Калач, Воронежская обл.) - 1850 м²; БЭЗРК «Белгранкорм» (п. Ракитное, Белгородская обл.) – 250 м².

Развитие учебного процесса и научно-исследовательской работы строится на тесных и широких контактах с промышленными предприятиями, родственными вузами, отраслевыми научно-исследовательскими институтами, открываются и учебно-научно-производственные комплексы на ведущих предприятиях мясной отрасли таких как ОАО «Комбинат мясной Калачеевский», ООО БЭЗРК «Белгранкорм», ОАО «Восток», ООО «Системы качества жизни».

Выводы и рекомендации комиссии по разделу 9.

Состояние и динамика обновления материально-технической базы кафедры Технологии мяса и мясных продуктов соответствует требованиям ГОС ВПО. Учебный процесс обеспечен новыми техническими средствами (компьютеры, видеотехника), имеются уникальные установки. Осуществляется взаимодействие кафедры с базовыми предприятиями, организациями, учреждениями с использованием их баз и кадрового потенциала для подготовки инженера по специальности «Технология мяса и мясных продуктов».

Международная деятельность

Формами международного сотрудничества являются: выполнение совместных договоров, участие в международных конференциях и конгрессах по проблемам науки и образования мясной отрасли, публикация совместных трудов за рубежом и в России, участие в рабочих совещаниях и обмен специалистов, подготовка специалистов отрасли.

Кафедра имеет устойчивые международные связи. Продолжаются международные связи со специалистами стран Европы и Азии.

I. В рамках договора о сотрудничестве в области образования, науки и культуры между Воронежской государственной технологической академией и Университетом птщевых технологий – Пловдив (Болгария) (Договор № 571 от 12.12.2009) кафедой технологии мяса и мясных продуктов факультета Прикладных биотехнологий совместно с Институт международных связей ВГТА проведена производственная практика для группы студентов и руководителя Университета пищевых технологий – Пловдив (5 студентов и 1 руководитель) на базе ВГТА в период с 14.07.2010 по 22.07.2010 .

Программа практики включала: Круглые столы (знакомство с руководством, ВГТА, сотрудниками, научными и методическими разработками кафедры, материальной базой, программами подготовки студентов и бакалавров по специальностям кафедры и профилям подготовки). В рамках практики был прочитан курс лекций по истории и основным направлениям развития мясной отрасли. Организовано знакомство с передовыми предприятиями Воронежской области (Воронежский гормолзавод, ОАО «Хладокомбинат», Бобровский мясокомбинат Воронежской области).

В организации и проведении практики принимали учатие ведущие преподаватели и аспиранты кафедры технологии мяса и мясных продуктов: проф. Антипова Л.В., доц. Ильина Н.М., доц. Полянских С.В., асп. Селезнева Н.В.

Для иностранных студентов подготовлена и проведена экскурсионная культурная программа, включающая посещение теартов, развлекательных центов. Организована встреча со россискими студентами соответствующего профиля подготовки.

Согласно вышеуказанному договору в период с 10.10.2010 по 19.10.2010 группа студентов ВГТА (6 студентов, 1 руководитель) организована практика (производственная и учебная) студентов факультета Прикладной биотехнологии (в т.ч. по специальности «Технология мяса и мясных продуктов») в Университете пищевых технологий, г. Пловдив, Болгария.

За время практики студенты посетили ведущие предприятия мясной отрасли Болгарии, ознакомились с передовыми технологиями и оборудованием, в т.ч. с организацией прослеживаемости безопасности и качества продукции «от поля до вилки». Предложена обширная культурная программа и встреча с болгарскими студентами.

II. Имеются совместные исследования коллективов ЕНУ им. Л.Н. Гумилева (Алтаева А.С., Аликулов З., Аппельбаум С.), возглавляемого д.б.н., проф. Берсимбаем Р.И., и сотрудников кафедры технологии мяса и мясных продуктов ГОУ ВПО ВГТА (Антипова Л.В., Дворянинова О.П., Алехина А.В., и др.), по актуальным проблемам технологий живых систем, результаты которых отражены в докладах и совместных публикациях в материалах международных конференций, журнале «Известия ВУЗов. Пищевая технология» и др., рекомендованном для опубликования результатов докторских и кандидатский диссертаций (перечень приведен ниже), и положены в основу реализуемого договора о сотрудничестве и совместной деятельности.

III. Кафедра продолжала укреплять международные связи со специалистами стран Европы, Америки, Азии путем участия в работе конгрессов и симпозиумов:

№ п/п	Наименование работы, ее вид	Выходные данные	Авторы
1	Разработка рецептуры вареной колбасы эконом-класса с использованием экспериментальной белковой добавки. //	World Meat Technologies № 8 – 9 / серпень – вересень/ 2010. – С.44 – 46	Антипова Л.В., Ильина Н.М.
2	Исследование экстрагируемости липидов из мясного сырья методами биотехнологии	IV Международная конференция «Экстракция органических соединений» [Текст] / Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж: ВГТА, 2010. – С. 362	Л.В. Антипова, Н.М. Ильина Ю.Ф. Галина
3	Реализация биопотенциала второстепенного коллагенсодержащего сырья в перерабатывающих отраслях АПК на основе биотехнологических методов	Материалы Московской международной научно-практической конференции «Биотехнология: экология крупных городов» , 15- 17 марта 2010, М. С. 201-202	Антипова Л.В., Глотова И.А., Ильина Н.М., Галина Ю.Ф., Сторублевцев С.А., Вторушина И.В., Костина Е.Н
	Исследование химического состава жировой ткани кролика	Материалы международной научно-технической конференции «Актуальные проблемы животноводства, ветеринарной медицины, переработки сельскохозяйственной продукции и товароведения» – Воронеж-Курск 2010, С. 310-311	А.В. Антипова, А.В. Соколов
	Перспективы использования гибридных свиней	Материалы международной научно-технической конференции «Инновационные пути в разработке ресурсосберегающих технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции» – Волгоград 2010, С. 147 -149	А.В. Антипова, Ю.Н. Писклюкова, А.В. Соколов
	Скороспелые животные как сырьевые источники функциональных продуктов	Материалы международной научно-технической конференции «Инновационные пути в разработке ресурсосберегающих технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции» – Волгоград 2010, С. 147 -149	А.В. Антипова, С.В. Полянских, А.В. Соколов
	Технология кормового синбиотика	Московская международная научно-практическая конференция «Биотехнология: Экология крупных городов» проводится в рамках Московского международного конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития» 15-17 марта 2010г. -с. 203	Антипова Л.В., Успенская М.Е., Пешков А.С., Куцова А.Е., Гладкова И.А., Касперович С.В. (студент)
	Синбиотическая микрофлора в функциональном питании собак	Материалы международной научно-практической конференции, посвященной памяти В.М. Горбатова «Актуальные проблемы мясной промышленности: инновации, качество, управление»	Антипова Л.В., Гребенщиков А.В.
	Совершенствование ассортимента функциональных напитков на основе продуктов переработки вторичного белоксодежащего сырья мясной отрасли	Материалы международного научно-практического семинара "Современные технологии продуктов питания: теория и практика производства"г. Омск (23 апреля 2010 г.)- с. 29-31	Антипова Л.В., Успенская М.Е., Гладкова И.А.
	Биоконверсия пера птицы в получении биологически ценного кератинсодержащего гидролизата	Материалы первого студенческого форума «Биотехнология XXI века», г. Астана (Казахстан), 12-14 апреля 2010 г.	Полянских С.В., Мирзаева О.А.
	Биотехнологический потенциал мяса цесарок в технологии функциональных продуктов питания	Материалы первого студенческого форума «Биотехнология XXI века», г. Астана (Казахстан), 12-14 апреля 2010 г.	Полянских С.В., Ковалев Д.Ю., Пузина Е.В., Браташ И.В.
	Биосовместимый полисахарид из коллагенсодержащего сырья переработки птицы	World Meat Technologies № 8 – 9 / серпень – вересень/ 2010. – С.44 – 46	Полянских С.В.

Blog

Выходные данные