1 Методы управления качеством продукции 25 Раздел 2

Вид материала

Документы

Содержание Цель дипломной работы Объект исследования При написании данной работы В ходе исследования применены следующие методы Раздел 1. Теоретические и методические основы управления качеством продукции в ресторанном бизнесе Первый этап Второй этап Третий этап Четвертый этап 1.2. Сущность и особенности управления качеством продукции в ресторанном бизнесе Принцип 1 -Ориентация на потребителя Принцип 2 - Лидерство Принцип 3 - Вовлечение персонала Принцип 4 - Процессный подход Принцип 5 • Системный подход к менеджменту Принцип 6 • Постоянное улучшение Принцип 7 • Подход к принятию решений на основе фактов Принцип 8 • Взаимовыгодные отношения с поставщиками 1.3. Методы управления качеством продукции Раздел 2. Анализ качества продукции и обслуживания в ресторане «Нижегородский» ... Полное содержание

Подобный материал:

• Программа по дисциплине «Управление качеством», 44.79kb.
• Учебно-методический комплекс по дисциплине управление качеством Специальность, 248.02kb.
• Стратегия управления качеством продукции, 231.31kb.
• Программа дисциплины дпп. Дс. 01 Основы стандартизации и управления качеством продукции, 215.59kb.
• Сущность, показатели и основные методы управления качеством продукции, 45.54kb.
• Рабочая программа дисциплины стандартизация и управление качеством общенаучный цикл,, 225.86kb.
• Дмитриев Владимир Александрович. Организационно-методические указания, 139.06kb.
• Курс семестр Всего зачетных единиц Трудоемкость дисциплины в часах, 26.33kb.
• В. М. Кафидов Уровень качества продукции определяет спрос на неё и, соответственно,, 125.73kb.
• Для управления качеством ремонтных работ широко приме­няются технологические методы, 453.24kb.

Оглавление

Введение

Обычно считают, что обеспечение качества заменяет управление качеством. Фактически этого не происходит. Если мы посмотрим на определение менеджмента качества, становится очевидным, что оно включает и управление качеством, и обеспечение качества. Практически, некоторые действия по управлению качеством и действия по обеспечению качества взаимосвязаны. Стандарт ISO 9000:2000 управление качеством определяет как: "часть менеджмента качества, направленная на выполнение требований к качеству" Оно включает практические методы и действия, которые нацелены как на ведение мониторинга, так и на устранение причин неудовлетворительного функционирования на всех этапах петли качества для того, чтобы достичь экономической результативности. Управление качеством имеет реактивный характер. Методы типа контроля, мониторинга характеристик продукта, процесса и т.д. используются, чтобы оценить функционирование, часто с использованием статистических методов. Если измеряемые показатели не соответствуют требованиям, то проводятся корректирующие действия для устранения причин. Кроме всего прочего качество продукции очень тесно связано с вопросами вступления в ВТО. Качество продукции - один из факторов, определяющих сроки вступления России в ВТО.

Чтобы продукт не уходил в «европейский брак», сегодня на каждом предприятии нужно вводить систему управления качеством (СУК). Система «сопровождает» продукцию на всех этапах производства, начиная от рабочего места, оборудования, квалификации работников и заканчивая соблюдениями норм безопасности продукта.       Подобные системы давно уже действуют на всех европейских предприятиях, но там следят не за тем, какой будет продукция, а за качеством ее выпуска.

Повышение качества продукции - одно из важнейших направлений улучшения положения бизнеса и повышения конкурентоспособности продукции и услуг. Управление качеством и стандарты систем управления качеством - это не открытие Америки, хотя, эти направления получили с 70-х годов прошлого века широкое распространение сначала в Японии, потом в Америке и Европе. Вопросам управления качества уделялось внимание и в Советском Союзе, однако, в настоящее время наиболее актуальным является именно международный аспект качества, в частности, сертификация систем управления качества в соответствии с международными стандартами. Именно в этой сфере управления современным бизнесом не зазорно поучиться у западных коллег. Идея качества - не недавнее изобретение и существовала сотни и тысячи лет назад. Она, вероятно, так же стара, как торговля, которая начала свою историю существования, как только человек стал способным создавать дополнительные товары, которые можно было предлагать в обмен на другие желаемые продукты.

  В условиях рыночной экономики успешность бизнеса всецело определяется правильностью понимания потребностей рынка, поэтому любая организация должна выполнять запросы потребителей и стре¬миться превзойти их ожидания. Организация, применяющая концепцию TQM, должна систематически собирать и анализировать информацию, поступающую из самых различных источников и позволяющую получать обоснованные выводы относительно текущих и потенциальных потребностей как отдельных потребителей, так и рыночных сегментов и рынка в целом.

Необходимым условием всеобщего управления качеством является распространение информации по всей организации.

Принцип ориентации на потребителя основан на следующих действиях:

• изучение спроса с целью полного понимания потребностей и ожиданий потребителя в отношении товаров, цен, поставки и т. д.;
  
• обеспечение сбалансированности в запросах потребителей и других участников сделки с товарами (собственников бизнеса, персонала организации, поставщиков организации, общества);
  
• измерение потребительской удовлетворенности с целью коррекции собственной деятельности;
  
• управление взаимоотношениями с потребителями.
  

Организации зависят от своих потребителей и, следовательно, должны понимать их настоящие и будущие запросы, выполнять требования потребителей и стремиться превзойти их ожидания. Благополучие любой организации, предприятия зависит от объемов реализации производимых ими продукции или услуг, которые в свою очередь зависят от соответствия этой продукции (услуг) потребностям и ожиданиям потребителей. Ожидания потребителей связаны не только с качеством продукции как таковым, но и с ценой, режимом и условиями поставки, условиями обслуживания при использовании продукции и др. Поэтому стандарт ориентирует на осознание различных потребностей и ожиданий потребителей, которые важны для принятия ими решений о приобретении продукции.

Необходимо обеспечить сбалансированный подход к запросам потребителей и потребностям других заинтересованных сторон (акционеров, поставщиков, общества в целом, регионов и др.). Весь персонал организации должен знать и понимать потребности и ожидания потребителей.

Удовлетворенность потребителей следует определенным образом измерять и оценивать, а система управления качеством должна содержать механизм выработки корректирующих действий в необходимых случаях.

Получаемые преимущества:

• рост прибыли и расширение присутствия на рынках, получаемые посредством гибких и быстрых откликов на запросы рынка;
  
• повышение лояльности потребителей, ведущее к постоянству бизнеса и хорошим отзывам.
  

Данными фактами и определяется актуальность темы дипломной работы – «Управление качеством продукции».

Цель дипломной работы – разработать предложения по совершенствованию качества продукции для ресторана «Нижегородский».

Задачи дипломной работы:

1. Рассмотреть эволюцию подходов к управлению качеством продукции;
   
2. Раскрыть сущность и особенности управления качеством продукции в ресторанном бизнесе, а также методы управления качеством продукции;
   
3. Дать краткую экономическую характеристику деятельности ресторана «Нижегородский»;
   
4. Провести анализ ассортимента и свойств продукции и анализ применения системы показателей качества;
   
5. Сформулировать предложения по совершенствованию управления качеством продукции в ресторане «Нижегородский»;
   
6. Дать экономическую оценку предложенных мероприятий.
   

Объект исследования – ресторан «Нижегородский».

Предметом исследования является система качества, применяемая в ресторане «Нижегородский».

При написании данной работы использовалась современная тематическая литература, в том числе: Антонов Г.А. «Основы стандартизации и управления качеством», Аоки М. «Фирма в японской экономике», Зотов В.В., Ленский Е.В. «Задачи и организационные основы менеджмента», Кремнев Г.Р. «Управление производительностью и качеством: 17 модульная программа для менеджеров», Курицын А.Н. «Секреты эффективной работы: опыт США и Японии для предпринимателей и менеджеров» и др.

В ходе исследования применены следующие методы статистического анализа: элементарный статистический метод, промежуточный статистический метод, передовой (с использованием ЭВМ) статистический метод.