Отчет по результатам маркетингового исследования рынок ресторанов и кафе
| Вид материала | Отчет |
- Маркетинговое Агентство Step by Step г. Москва, ул. Николоямская, дом 29, 3 этаж Тел./, 218.3kb.
- Отчет по результатам маркетингового исследования, 150.29kb.
- Отчет по результатам маркетингового исследования, 105.43kb.
- Отчет о проведении Маркетингового исследования рынка, 1129.41kb.
- Рекомендации по установке системы автоматизации на предприятии общественного питания, 673.82kb.
- Отчет по результатам маркетингового исследования Анализ, 162.05kb.
- Отчет по результатам социологического исследования, 2088.05kb.
- Отчет по результатам комплексного исследования по теме демографическая ситуация в калужской, 3869.76kb.
- Рекомендации по повышению конкурентного преимущества кафе «Летучая мышь», 29.99kb.
- Разработка программы исследования Программа маркетингового исследования, 264.37kb.
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
НИИ КОМПЛЕКСНЫХ СОЦИАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
Отчет по результатам маркетингового исследования
РЫНОК РЕСТОРАНОВ И КАФЕ
(Прогноз численности посетителей проектируемых предприятий)
Руководитель проекта
___________________
А.Н. Рождественский
Санкт-Петербург
июль 2003 г.
С О Д Е Р Ж А Н И Е
Стр.
| | Введение…………………………………………………………………… | 3 |
| 1. | Отношение жителей города к предприятиям общественного питания……………………………………………………………………. | 9 |
| 1.1. | Социально-демографические характеристики посетителей предприятий общественного питания…………………………………… | 9 |
| 1.2. | Стиль потребления услуг предприятий общественного питания………. | 12 |
| 1.3. | Отношение населения города к проектируемой кондитерской………… | 19 |
| 1.4. | Отношение населения города к проектируемому ресторану…………… | 25 |
| 2. | Отношение туристов, посещающих г. Пушкин, к предприятиям общественного питания…………………………………………………. | 29 |
| 2.1. | Социально-демографические характеристики туристов……………….. | 29 |
| 2.2. | Особенности посещения туристами г. Пушкин………………………… | 32 |
| 2.3. | Отношение туристов к проектируемой кондитерской…………………. | 37 |
| 2.4. | Отношение туристов к проектируемому ресторану……………………. | 41 |
| | Выводы…………………………………………………………………… | 45 |
| | Приложение………………………………………………………………. | 48 |
Введение
Цели исследования. В исследовании предполагалось получить сведения о стиле потребления услуг, предоставляемых такими предприятиями общественного питания, как кафе и рестораны, жителями г. Пушкин и приезжающими в него туристами, а также информацию о социально-демографических характеристиках потребителей данных услуг, т.е. распределения по полу, возрасту, образованию, уровню доходов.
Основной целью настоящего исследования являлось получение информации об отношении жителей г. Пушкин и приезжающих в него туристов к проектируемым предприятиям общественного питания: кафе-кондитерской и пивному ресторану. В исследовании необходимо было получить сведения о том, готовы ли они посещать эти предприятия, как часто они готовы это делать, какое количество человек может прийти с ними, сколько они готовы израсходовать денег при посещении данных предприятий.
На основании полученных сведений необходимо определить основные параметры рассматриваемых предприятий общественного питания, требуемые для разработки бизне-плана.
Методы сбора информации и выборки исследования. Основным методом сбора информации являлся массовый опрос. В качестве респондентов в исследовании выступали:
- жители г. Пушкин в возрасте от 20 до 60 лет, посещающие с той или иной периодичностью такие предприятия общественного питания, как кафе и рестораны – 400 человек; (Анкета представлена в Приложении)
- «неорганизованные», т.е. приезжающие самостоятельно туристы в возрасте от 20 до 60 лет – 400 человек, посещающие кафе и рестораны; (Анкета представлена в Приложении)
- представители продовольственных магазинов, которые при определенных условиях могут являться каналом сбыта кондитерских изделий, производимых в проектируемой кондитерской – 14 человек; (Анкета и данные опроса представлены в Приложении)
- представители фирм города, сотрудники которых могут посещать проектируемый ресторан в обеденное время – 16 человек. (Анкета и данные опроса представлены в Приложении).
Кроме этого осуществлялось обследование кафе и ресторанов, расположенных в зоне пешеходной доступности (500 м.) от места расположения проектируемых предприятий общественного питания – 27 предприятий. (Данные обследования представлены в Приложении.)
Осуществлялся также анализ имеющейся статистической информации.
К отчету прилагаются фотографии фасадов ряда предприятий общественного питания, расположенных в зоне пешеходной доступности, и небольшой видеофильм о них.
Статистические данные и некоторые результаты исследования. При анализе полученных данных принимались во внимание следующие статистические показатели.
По данным Госкомстата среднедушевой доход в России в июне 2003 года составил 4974 рубля, что на 4,8% выше показателя мая 2003 года и на 28,6% выше показателя июня 2002 года.
По Санкт-Петербургу имеется только показатель средней заработной платы на первое полугодие 2003 года. Он равен 5838 рублей. Исходя из этого показателя, можно прогнозировать среднедушевой доход в городе, который составит 3892 рубля.
В г. Пушкин (без жителей поселков Шушары и Александровская) в настоящее время проживает около 88 тыс. человек. Ориентируясь на сведения, предоставляемые администрацией района, Пушкинский район, несмотря на территориальную обособленность, ничем существенно не отличается от других районов города. Демографическая ситуация здесь, как и других районах Петербурга, является неблагоприятной. Смертность более чем в два раза превышает рождаемость. С 1995 года до 2001 года численность населения района сократилась на 12,8 тыс. человек. Причем показатели смертности в Пушкине и Павловске даже выше, чем в среднем по городу. Вполне возможно, что это связано с большой численностью в этих городах людей пенсионного возраста. Например, их доля в Пушкинском районе составляет 27%.
Отмечающееся положительное явление в развитии г. Пушкин строительство качественного жилья, сопутствующее этому появление состоятельных людей, судя по всему, пока не может серьезно изменить в лучшую сторону социально-экономическую ситуацию в городе относительно средних показателей по Санкт-Петербургу. Таких домов, а, соответственно, и состоятельных жителей, относительно всего населения города Пушкин, вероятно, пока не так много. По данным администрации, более 50% населения района относится к группе, требующей мер социальной защиты.
Тем не менее, в Пушкине, как и во всей стране, жизненный уровень населения постепенно повышается. Выше уже отмечалось по данным Госкомстата доходы наших граждан постепенно растут. С их ростом в городе развивается торговля. В интересующей нас продовольственной торговой сети работает 116 магазинов и отмечается значительный положительный баланс по торговым площадям относительно нормативных показателей. Он составляет 8316 кв. метров. Существующие торговые площади в продовольственной торговле города в настоящее время более чем в два раза превышают нормативные показатели.
Продовольственная торговая сеть нас интересует в связи с тем, что ее магазины могут быть каналом сбыта излишков кондитерских изделий, производимых в проектируемом кафе. Опрос представителей продовольственных магазинов в центре города показал, что они в целом удовлетворены поставщиками кондитерских изделий, среди которых основными являются фирмы «Метрополь», «Север» и «Невские берега». При этом, в половине из них, сотрудники готовы обсудить новое предложение на поставку кондитерских изделий. Правда товароведы выражали сомнение в том, что новый поставщик может быть конкурентоспособен в существующей ситуации.
Жителям города, участвовавшим в исследовании, также был задан вопрос, позволяющий выяснить, в какой мере их устраивает обеспечение кондитерскими изделиями. Результаты ответов на данный вопрос представлены ниже.
