Отчет по результатам маркетингового исследования рынок ресторанов и кафе
| Вид материала | Отчет |
СодержаниеРаспределение посетителей по полу Распределение посетителей по возрасту Распределение посетителей по уровню образования 1.4.Отношение населения города к проектируемому ресторану |
- Маркетинговое Агентство Step by Step г. Москва, ул. Николоямская, дом 29, 3 этаж Тел./, 218.3kb.
- Отчет по результатам маркетингового исследования, 150.29kb.
- Отчет по результатам маркетингового исследования, 105.43kb.
- Отчет о проведении Маркетингового исследования рынка, 1129.41kb.
- Рекомендации по установке системы автоматизации на предприятии общественного питания, 673.82kb.
- Отчет по результатам маркетингового исследования Анализ, 162.05kb.
- Отчет по результатам социологического исследования, 2088.05kb.
- Отчет по результатам комплексного исследования по теме демографическая ситуация в калужской, 3869.76kb.
- Рекомендации по повышению конкурентного преимущества кафе «Летучая мышь», 29.99kb.
- Разработка программы исследования Программа маркетингового исследования, 264.37kb.
Распределение посетителей по полу
| Пол | Да, буду посещать | Нет | Трудно сказать |
| Мужчины | 46,43% | 40,31% | 13,27% |
| Женщины | 86,00% | 9,50% | 4,50% |
Таблица 1.3.2.
Распределение посетителей по возрасту
| Возраст | Да, буду посещать | Нет | Трудно сказать |
| 20-29 лет | 82,35% | 13,97% | 3,68% |
| 30-39 лет | 62,73% | 24,55% | 12,73% |
| 40-49 лет | 60,24% | 33,73% | 6,02% |
| 50-59 лет | 50,00% | 32,61% | 17,39% |
| 60 лет и ст. | 42,86% | 42,86% | 14,29% |
Таблица 1.3.3.
Распределение посетителей по уровню образования
| Образование | Да, буду посещать | Нет | Трудно сказать |
| Среднее, среднее специальное | 61,17% | 29,26% | 9,57% |
| Высшее, незаконченное высшее | 71,65% | 19,59% | 8,76% |
Как видим, кондитерская вызывает больший интерес у женщин, молодежи, людей с высшим образованием. В распределении по социально-профессиональному статусу, его мы здесь не приводим, выделяются студенты, специалисты и домохозяйки. В этих группах более 80% респондентов отметили, что они будут посещать кондитерскую. В распределении по уровню душевых доходов более 60% положительных ответов уже отмечается в группе, в которой этот показатель превышает 3000 рублей. В группах с более высокими доходами таких ответов несколько больше.
В заключение данного параграфа представим расчет численности потенциальных посетителей кондитерской. При расчете численности посетителей мы ориентировались на следующие показатели.
Ранее отмечалось, что в настоящее время в Пушкине проживает 88 тыс. человек. Эти данные несколько устаревшие, а результатов переписи еще пока нет. Так как численность населения до сих пор сокращается, при расчетах лучше ориентироваться на показатель 80 тыс. человек. Группа населения, принимавшая участие в опросе, а это преимущественно лица в возрасте от 20 до 50 лет, респондентов старше 50 лет в выборке оказалось не так много, составляет примерно 50% от всего населения, т.е. 40 тыс. человек. Среди них кафе и рестораны посещают 25%, а мы опрашивали именно этих людей. Следовательно, наша целевая группа составляет 10 тыс. человек. Среди этих людей 66% отметили, что они готовы посещать кондитерскую. Однако мы отметили, что среди них мы можем ориентироваться только на 45% потенциальных посетителей, которые готовы расходовать суммы адекватные для данного предприятия. То есть здесь мы вводим коэффициент, ориентируясь не на уровень доходов клиентов, а на их возможные расходы. Такой подход в данном случае, на наш взгляд, является более обоснованным. В итоге получается следующая формула для определения численности потенциальных посетителей кондитерской (n):
n = N х 0,5 х 0,25 х 0,66 х 0,45
где N – все население города
В итоге численность потенциальных посетителей кондитерской среди жителей Пушкина составит примерно 3000 человек.
Ориентируясь на самые осторожные показатели нужно еще учесть, что жители города готовы посещать кондитерскую за лето в среднем 5 раз, а в остальные времена года по 4 раза. Следовательно, в течение года они посетят кондитерскую как минимум 17 раз. Нужно учесть также то, что с ними придет еще как минимум один человек. В итоге общее количество посещений кондитерской в течение года составит 3000 х 17 х 2 = 102000 посещений. Это 280 посещений в день. Посетители готовы израсходовать на одного человека 196 руб. или $6,5. В итоге средний дневной оборот кондитерской может составить $1820. Рентабельность таких предприятий обычно находится на уровне 15%.
Опыт показывает, что кофейни и кондитерские становятся рентабельными уже при 200 посещениях в день. Таким образом, основываясь на полученных данных, можно предполагать, что кондитерская будет рентабельной даже в том случае, если ее будут посещать только жители города. А ведь еще есть туристы.
1.4.Отношение населения города к проектируемому ресторану
Прежде чем задать респондентам вопрос в отношении посещений ими пивного ресторана, их просили ответить, в каком стиле может быть оформлен ресторан.
Рис. 1.4.1. Распределение ответов на вопрос:
«В каком стиле лучше оформить ресторан?»
Чаще всего респонденты отмечали, что оформление ресторана должно быть связано с историей города или русским стилем. Немецкий пивной ресторан, близкий по тематике к проектируемому ресторану, много голосов не получил.
Тем не менее, когда жителей города попросили выразить свое отношение к ресторану типа Ирландского паба, то результат оказался положительным.
Рис. 1.4.2. Распределение ответов на вопрос:
«Готовы ли Вы посещать Ирландский паб?»
Треть респондентов отметили, что они готовы посещать такой ресторан.
Рис. 1.4.3. Распределение ответов на вопрос:
«С кем Вы будете посещать этот ресторан?»
Рис. 1.4.4. Распределение ответов на вопрос:
«В какие дни недели Вы готовы посещать этот ресторан?»
Посещение ресторана чаще, чем кондитерской будет осуществляться с друзьями и в выходные дни. При этом 97% респондентов отметили, что будут посещать его в вечернее время. В связи с этим необходимо рассмотреть вопрос заполнения ресторана в дневное время, организовывая бизнес-ланчи для сотрудников фирм города и привлекая туристов.
Опрос в фирмах города показал, что привлечь требуемое количество сотрудников фирм города на бизнес-ланчи будет довольно не просто. В центре города не так много фирм. Сотрудников существующих фирм в целом устраивает ситуация с возможностью пообедать в кафе, расположенном недалеко от офиса. Немало из них ходят обедать домой. В некоторых фирмах имеются свои повара или им привозят обеды непосредственно в офис. В связи с этим, для привлечения клиентов в ресторан в дневное время, вероятно, нужно будет уделить основное внимание туристам. Это могут быть и одиночные посетители ГМЗ и те, которых в город привозят туристические агентства.
Как и в случае с кондитерской, респонденты не предложили, на наш взгляд, интересного названия ресторана. Их ответы представлены в Приложении.
Далее рассмотрим основные социально-демографические характеристики потенциальных посетителей ресторана.
Таблица 1.4.1.