Отчет о самообследовании основной образовательной программы по специальности (направлению) 260202 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
| Вид материала | Отчет |
Содержание8 Научно-исследовательская и научно-методическая деятельность По результатам конкурса получено 2 диплома Выводы комиссии по разделу 8 |
- Рабочая программа составлена в соответствии с федеральным государственным образовательным, 388.17kb.
- Н. Н. Зуева, преподаватель филиала кафедры тхкми, 1562kb.
- Рабочая программа изучения курса и варианты контрольных работ для студентов специальности, 184.45kb.
- Рабочая программа изучения курса и варианты контрольных работ для студентов специальности, 194.24kb.
- Методические указания для выполнения самостоятельной работы студентами специальностей, 967.24kb.
- Методические указания к выполнению технологического раздела в проектировании кондитерского, 723.11kb.
- Учебное пособие для студентов специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских, 1941.61kb.
- 260202 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий, 29.76kb.
- «Монтаж и техническая эксплуатация промышленного оборудования (в пищевой промышленности)», 1138.79kb.
- Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий, 16.48kb.
8 Научно-исследовательская и научно-методическая деятельность
Научно-исследовательская работа на кафедре обеспечивается организационной структурой вуза, является составной частью образовательной деятельности, важнейшим фактором наращивания интеллектуального потенциала, повышения качества подготовки специалистов.
Сводные данные о НИР кафедры ТХМКП с участием преподавателей и студентов представлены в таблицах приложения 8.1-8.8.
В течение последних пяти лет научная работа велась в соответствии с задачами высшего учебного заведения, его потребностями по наращиванию и развитию научно-исследовательской работы. Для достижения поставленных целей профессорско-преподавательский состав был ориентирован на решение следующих основных задач:
- развитие научных исследований как основы подготовки современного специалиста с высшим профессиональным образованием;
- проведение прикладных исследований по широкому спектру направлений, привлечению для участия в научно-исследовательской работе всех субъектов образовательного процесса, а именно, профессорско-преподавательского состава и студентов;
- широкое использование новых образовательных и информационных технологий.
Вопросы НИР отражены в функциональных обязанностях заведующего кафедрой, в индивидуальных планах преподавателей кафедры на текущий учебный год.
Сотрудники, аспиранты и докторанты кафедры работали по теме: «Создание и совершенствование ресурсосберегающих технологий при переработке сельскохозяйственного сырья» (№ г.р. 01970008815, 2006-2010 г.г.).
Целью исследования явилась разработка и промышленная апробация прогрессивных и малоотходных технологий, позволяющих получать новые полуфабрикаты и изделия повышенной пищевой и биологической ценности, сокращать и упрощать технологические процессы, расширять отечественную сырьевую базу; разрабатывать и утверждать техническую документацию на новые виды изделий.
В ежегодных планах научной работы предусматривались мероприятия по улучшению организации научной работы на кафедре, укреплению и развитию системы организации научно-исследовательской деятельности.
Результаты научно-исследовательских работ преподавателей используются в учебном процессе.
Кафедра осуществляет подготовку аспирантов и докторантов. За аттестуемый период на кафедре обучалось 19 аспирантов, 3 соискателя, 2 докторанта (таблица 8.1). Контингент аспирантов на 98 % складывается из числа выпускников специальности 260202, рекомендованных комиссией ГАК для поступления в аспирантуру. Снижение количества защит кандидатских диссертаций в 2010 г. связано с приостановлением работы Диссертационного совета.
Таблица 8.1 – Научная деятельность кафедры ТХМКП в 2006-2010 г.г.
| Защищены диссертации | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | Всего за 5 лет |
| Докторские | 0 | 0 | 0 | 2 | 0 | 2 |
| Кандидатские | 4 | 8 | 3 | 6 | 1 | 22 |
В основу программы-минимума кандидатского экзамена по специальности 05.18.01 «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства» по техническим и сельскохозяйственным наукам положены следующие разделы: технологические свойства сырья и переработки; характеристика, состояние и перспектива развития хлебопекарного, кондитерского, макаронного производства РФ; технологические процессы зерноперерабатывающих производств; технология мукомольного производства; технология крупяного производства; современные аспекты развития и совершенства зерновых технологий; создание технологий глубокой комплексной переработки зерна; технология хлебопекарного производства; технология макаронного производства, макаронные изделия; технология кондитерского производства; технология концентратов и пищеконцентратов; технология пищевых концентратов; функциональные продукты питания
Программа разработана экспертным советом Высшей аттестационной комиссии по сельскохозяйственным наукам (инженерным агропромышленным специальностям).
В таблице 8. 2 приводится список преподавателей, защитивших диссертации за последние 5 лет.
Таблица 8.2 – Данные по защите диссертаций преподавателями кафедры ТХМКП в период 2006-2010 г.г.
| ФИО | Руководитель | Кафедра | Вид диссертации | Год защиты |
| Пономарева Елена Ивановна | д.т.н., проф. Магомедов Г. О. | ТХМКП | докторская | 2009 |
| Магомедов Магомед Гасанович | д.т.н., проф. Магомедов Г. О. | ТХМКП | кандидатская | 2006 |
| Евсюков Константин Николаевич | д.т.н., проф. Магомедов Г. О. | ТХМКП | кандидатская | 2006 |
| Малютина Татьяна Николаевна | д.т.н., проф. Дерканосова Н, М. | ТХМКП | кандидатская | 2006 |
| Шевякова Татьяна Анатольевна | д.т.н., проф. Магомедов Г. О. | ТХМКП | кандидатская | 2007 |
| Сорокина Ирина Анатольевна | Д.т.н.. проф. Дерканосова Н. М. | ТХМКП | кандидатская | 2007 |
| Рябикина Юлия Николаевна | к.т.н., проф. Пащенко Л.П. | ТХМКП | кандидатская | 2007 |
| Лобосова Лариса Анатольевна | д.т.н., проф. Магомедов Г. О. | ТХМКП | кандидатская | 2008 |
| Шелест Тамара Николаевна | д.т.н., проф. Магомедов Г. О. | ТХМКП | кандидатская | 2008 |
| Воропаева Ольга Николаевна | д.т.н., проф. Магомедов Г. О. | ТХМКП | кандидатская | 2008 |
| Алехина Надежда Николаевна | д.т.н., проф. Магомедов Г. О. | ТХМКП | кандидатская | 2008 |
| Яковлев Евгений Анатольевич | д.т.н., проф. Магомедов Г. О. | ТХМКП | кандидатская | 2009 |
| Крутских Сергей Николаевич | д.т.н., проф. Магомедов Г. О. | ТХМКП | кандидатская | 2009 |
| Ткач Владимир Владимирович | д.т.н., проф. Магомедов Г. О. | ТХМКП | кандидатская | 2010 |
| Астрединова Вера Витальевна | д.т.н., проф. Магомедов Г. О. | ТХМКП | кандидатская | 2010 |
Ст. преп. Магомедов М.Г., асп. Астрединова В.В., асп. Федичкин Е.Н. заняли 3 место в конкурсе инновационных проектов среди студентов, аспирантов, молодых ученых, получили диплом и денежную премию.
По результатам открытого Всероссийского конкурса Минобрнауки РФ «На лучшую научную работу студентов вузов по естественным, техническим и гуманитарным наукам» по разделу № 29 «Технология продовольственных продуктов» (г. Краснодар, 2009 г.) работа студента Федорова С.Ю. «Применение продуктов переработки нута в приготовлении хлебобулочных изделий» и работа студентки Быковой Е.В. «Оптимизация композиции из зерновых и бобовых культур и разработка технологии хлебобулочных изделий функционального назначения» (научный руководитель – проф. Пащенко Л.П.) отмечены дипломами Минобрнауки РФ (научный руководитель - профессор Пащенко Л.П.).
Возрос объем научных исследований в области разработки технологий функциональных хлебобулочных, и кондитерских изделий (проф. Магомедов Г.О., проф. Пащенко Л.П., проф. Пономарева Е.И., доц. Олейникова А.Я., доц. Плотникова И.В., доц. Жаркова И.М., доц. Алехина Н.Н., доц. Лобосова Л.А., доц. Малютина Т.Н., ст. преп. Магомедов М.Г., асс. Астрединова В.В., асс. Абдулгалимова О.В.).
Особую значимость приобретают научные исследования по направлениям, которые разрабатываются у нас в стране впервые: «Разработка инновационных технологий и ассортимента сбивных бездрожжевых хлебобулочных изделий» (авторы: проф. Магомедов Г.О., проф. Пономарева Е.И. доц. Лукина С.И., доц. Алехина Н.Н., доц. Воропаева О.Н., доц. Крутских С.Н.);
«Новый прогрессивный способ формования кондитерских изделий методом «шприцевания» (авторы: проф. Магомедов Г.О., доц. Лобосова Л.А.,
ст. преп. Магомедов М.Г.);
«Инновационные технологии комплексной переработки сахарной свеклы» (авторы: проф. Магомедов Г.О., ст. преп. Магомедов М.Г., асс. Астрединова В.В.).
В таблице 8.3 подведены итоги НИР кафедры по всем направлениям деятельности.
Таблица 8.3 – Научно-исследовательская работа кафедры ТХМКП
за 2006-2010 г.г.
| Год | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 |
| Количество НИР: | 21 | 18 | 23 | 19 | 8 |
| хлебопекарное направление | 10 | 8 | 12 | 9 | 4 |
| кондитерское направление | 11 | 10 | 11 | 10 | 4 |
| Объём финансирования, тыс. р. | 550,0 | 200,0 | 690,0 | 463,0 | 615,0 |
Как следует из таблицы 8.2. среднегодовой объем финансирования НИР составляет 503,6 тыс. руб. Источниками финансирования являются: средства федерального бюджета на выполнение НИОКР ППС академии; средства организаций, предприятий, хозяйствующих субъектов на выполнение НИОКР; привлеченные средства на организацию и проведение международных и региональных выставок, семинаров.
За 2009-2010 годы произошло снижение числа НИР, что объясняется изменением контингента сотрудников. Однако наблюдается тенденция увеличения числа хоздоговорных НИР – если в 2006 и 2007 годах по хоздоговору выполнялась 1 НИР, то в 2010 году - 4.
Рис. Хоздоговорная НИР
Результаты НИР отражаются в учебных пособиях, монографиях, патентах, материалах статей, используются для усиления теоретической подготовки студентов в лекционных курсах, на практических, лабораторных занятиях и УИРС.
В ряд заданий курсовых и дипломных проектов включаются научные разработки кафедры.
Научная новизна результатов научно-исследовательской работы подтверждается поданными заявками на изобретения и полученными патентами, свидетельствами на интеллектуальный продукт. Сведения о подаче заявок на изобретение, получении патентов приведены в таблице 8.6 приложения.
В научно-исследовательской деятельности ежегодно принимают участие 30 и более студентов. Результаты этой работы выражаются в подаче заявок на изобретение и получении патентов, участии в выставках, конференциях различного уровня и публикации статей и тезисов докладов. Так, ежегодно выдается в среднем 9 положительных решений по заявкам, поданным совместно со студентами.
За 5 лет за участие в различных внешних конкурсах студентами получено 12 наград, в т.ч. 1 медаль и 1 диплом Минобрнауки за лучшую студенческую научно-исследовательскую работу.
Структура студенческих ДНИР включает разделы дисциплин естественного цикла и подразумевает выполнение их на кафедрах академии («Физической и коллоидной химии», «Аналитической химии» «Общей и неорганической химии», «Органической химии», «Биохимии и микробиологии», «Промышленной энергетики»). Вовлечение студентов в научно-исследовательскую деятельность способствует развитию их кругозора, приобретению навыков для будущей специальности, умению думать, размышлять, находить решения различных жизненно важных задач.
Студенты проводят эксперименты, разрабатывают новый ассортимент хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий. Результаты исследований публикуют совместно с руководителями в виде статей в журналах, подают заявки на патенты РФ, ежегодно принимают участие в студенческой конференции, проводимой в академии, и докладывают о результатах проделанной работы. Ежегодно кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств по этим показателям является лидирующей среди других кафедр технологического факультета.
Студенты кафедры ТХМКП участвуют в конкурсах разных уровней и стабильно занимают лучшие призовые места. Их научно-исследовательские работы направлены на открытый конкурс Министерства образования и науки по естественным, техническим и гуманитарным наукам, по результатам которого отмечаются медалями и дипломами МОН РФ.
2006 г.
6 студенческих работ приняли участие во Всероссийском конкурсе, проводимом по приказу Минобразования России, на лучшую научную работу студентов по естественным, техническим и гуманитарным наукам по разделу № 51 «Пищевая промышленность» (г. Краснодар, 2005 г):
- Кирюхиной Н.А. «Разработка технологии приготовления хлеба с масличной культурой МЛ-95» (руководитель проф. Пащенко Л.П.);
- Крыловой И.Е. «Разработка технологии приготовления хлеба с применением семян масличных культур» (руководитель проф. Пащенко Л.П.);
- Минаевой М.Н. «Модификация технологии приготовления жидких ржаных заквасок» (руководитель проф. Пащенко Л.П.);
- Мишиной С.А. «Применение гидротермически обработанных семян нута в технологии хлебобулочных изделий» (руководитель проф. Пащенко Л.П.);
- Полупановой Ю.Ю. «Разработка технологии хлеба с биологически активированными семенами нута» (руководитель проф. Пащенко Л.П.);
- Поповой М.С. «Разработка способа приготовления сбивного мучного изделия» (руководители: доц. Пономарева Е.И., асс. Шелест Т.Н.).
По результатам конкурса получено 2 диплома:
1. Студ. Мишина С.А. – диплом Лауреата премии Администрации Краснодарского края в области качества (руководитель проф. Пащенко Л.П.).
2. Студ. Крылова И.Е. – диплом Лауреата премии Администрации Краснодарского края в области качества (руководитель проф. Пащенко Л.П.).
2007 г.
2 студенческие работы приняли участие во Всероссийском конкурсе, проводимом по приказу Минобразования России, на лучшую научную работу студентов по естественным, техническим и гуманитарным наукам по разделу № 51 «Пищевая промышленность» (г. Краснодар, 2006 г):
По результатам конкурса получено 2 диплома:
1. Студ. Минаева М.Н., Кирюхина Н.А., Полупанова Ю.Ю. – диплом Министерства образования и науки РФ (руководитель проф. Пащенко Л.П.).
2. Студ. Попова Н.С. – диплом конкурсной комиссии (руководитель доц. Пономарева Е.И., асс. Шелест Т.Н.).
2008 г.
По результатам открытого Всероссийского конкурса Минобрнауки РФ «На лучшую научную работу студентов вузов по естественным, техническим и гуманитарным наукам» по разделу № 29 «Технология продовольственных продуктов» (г. Краснодар, 2006 – 2007 г.г.) за 2006 г. дипломами Минобрнауки России награждены 3 ДНИР – Ногиной И.К., Капранчиковой Е.В., Гришаевой И.С.; по итогам конкурса за 2007 г. медалями Минобрнауки отмечены 3 ДНИР – Елисеевой Т.С., Остробородовой С.Н., Черных И.П.; дипломом Минобрнауки награждена ДНИР Чесноковой С.Н.
Студентка группы Т-042 Пащенко В.Л. принимала участие в конкурсе на получение региональной общественной премии «Золотой лев» (г. Воронеж, 2008). Получено благодарственное письмо.
По результатам областного конкурса работ на лучшую научную работу среди студентов высших учебных заведений Воронежской области по естественным, техническим и гуманитарным наукам (г. Воронеж, 2008 г.) научно-исследовательская работа студентов Саниной Т.В. и Пащенко В.Л. заняла 1-е место.
2009 г.
По результатам открытого Всероссийского конкурса Минобрнауки РФ «На лучшую научную работу студентов вузов по естественным, техническим и гуманитарным наукам» по разделу № 29 «Технология продовольственных продуктов» (г. Краснодар, 2008 г.) работа студентки Коломниковой Яны Петровны «Порошкообразный продукт из растительного сырья в технологии хлеба» отмечена медалью Минобрнауки РФ и работа Коваль Людмилы Анатольевны «Разработка изделий с применением семян масличного льна» - дипломом Минобрнауки (научный руководитель – проф. Пащенко Л.П.).
2010 г.
По результатам открытого Всероссийского конкурса Минобрнауки РФ «На лучшую научную работу студентов вузов по естественным, техническим и гуманитарным наукам» по разделу № 29 «Технология продовольственных продуктов» (г. Краснодар, 2009 г.) научно-исследовательская работа Федорова С.Ю. «Применение продуктов переработки нута в приготовлении хлебобулочных изделий» (научный руководитель – проф. Пащенко Л.П.) награждена дипломом Минобрнауки РФ».
Образцы полученных новых видов изделий экспонируются на межрегиональных выставках и награждаются медалями и дипломами, студенты имеют возможность демонстрировать свои работы на конференциях в различных городах страны.
Результативность НИР с участием студентов показана на рис 8.
Рис. 8 Итоги студенческой НИР на кафедре ТХМКП за 2006/2010 г.г.
Проф. Пащенко Л.П. награждена Нагрудным знаком «За развитие научно-исследовательской работы студентов» – отраслевая награда Министерства образования и науки Российской Федерации (Приказ Минобрнауки России от 08.08.2008 г. № 1179/к-н).
30.06.10-2.07.10 кафедрой ТХМКП была проведена II международная научно-техническая конференция «Новое в технологии и технике пищевых производств», посвященная 80-летию ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия», 60-летию кафедры «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств». В ней принимали участие 29 ВУЗов, 3 научно – исследовательских института, 29 предприятий и организаций (из них 6 –хлебопекарных и 13 кондитерских).
Работа велась в пяти секциях: № 1 Инновационные технологии в производстве пищевых продуктов и биоматериалов; № 2 Технологии функциональных продуктов питания; № 3 Процессы и аппараты пищевых производств; № 4 Моделирование технологических процессов производства и управляющие системы и в перерабатывающих отраслях АПК; № 5 Учебно-методические аспекты подготовки специалистов для хлебопекарной, кондитерской и макаронной отрасли: проблемы и перспективы.
На конференции много внимания было уделено вопросам по формированию научно и практически-обоснованных подходов к созданию новых технологий и новых видов конкурентоспособных хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий массового спроса, функциональных и диетических для лечебного и профилактического питания. Такие решения, по мнению участников конференции, будут способствовать развитию структуры ассортимента функциональных пищевых продуктов с учетом медико-клинического состояния организма, национальных традиций, географического расположения региона, его экологического состояния, обеспечивая их качество и безопасность, а также рост экономики страны за счет повышения эффективности работы предприятий-производителей.
В работе конференции отмечалось, что представленные технологии имеют четкую инновационную направленность (технологии комплексной переработки сахарной свеклы, технологии пищевых полуфабрикатов, сахаристых и мучных кондитерских изделий функционального назначения, технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий на основе медико-биологических воззрений с применением нового и нетрадиционного сырья, технологии по производству функциональных сбивных бездрожжевых хлебобулочных изделий, технологии молочных и мясных продуктов функционального назначения) и особенно актуальны в условиях финансовой нестабильности.
В докладах на конференции отражен всесторонний анализ состояния и перспектив развития пищевой промышленности, задач моделирования технологических процессов производства и управляющих систем в перерабатывающих отраслях АПК, учебно-методических аспектов подготовки специалистов для хлебопекарной, кондитерской и макаронной отраслей.
Однако внедрение новых технологий, обеспечивающих высокое качество функциональных пищевых продуктов, с целью предупреждения или возникновения различного рода заболеваний у различных групп населения требует дополнительных финансовых вложений в модернизацию производства, подготовку кадров соответствующей квалификации и морально-психологической подготовки потребителей.
Сопоставление показателей аккредитации ООП с пороговыми значениями в области научно-исследовательской деятельности показало следующее:
1) за последние 5 лет в среднем за год защищено 20 кандидатских и докторских диссертаций (на 100 человек ППС), тогда как аккредитационный показатель – 3 защиты на 100 человек ППС;
2) за последние 5 лет в среднем за год издано 50 монографий по специальности 260202 в расчете на 100 основных штатных педагогических работников с учеными степенями и званиями) аккредитационный показатель – 1,5), что значительно превышает аттестационно-аккредитационный уровень;
3) среднегодовой объем финансирования научных исследований по выпускающей кафедре за последние 5 лет в среднем за год составил 503,6 тыс. р. и превышает аккредитационный показатель (аккредитационный показатель – 5 млн. р. для академии и 147 тыс. р. для одной кафедры – 5 млн./34 кафедры = 147 тыс. р.);
4) объем НИР на единицу НПП составляет 22,9 тыс.руб. при пороговом значении 12,0 тыс. руб.
4) Индекс соответствия критериям аккредитации составил 1,67, т.е. показатели по ООП более, чем в 1.5 раза превышают показатели по академии.
Научно-методическая работа на выпускающей кафедре заключается в написании и издании учебников и учебных пособий с грифом УМО, участие в методических семинарах технологического факультета и академии. Комиссия отмечает высокий уровень научно-методической работы выпускающей кафедры. Вопросы учебно-методической работы регулярно обсуждаются на заседаниях кафедры, Советах факультета, методической комиссии по направлению подготовки.
При издании литературы в первую очередь отдавалось предпочтение литературе по новым дисциплинам и дисциплинам, не имеющим современного учебного и методического обеспечения. По результатам исследований изданы монографии, перечень которых приведен в таблице 7.3 приложения.
Монографии используются при подготовке лекций, в самостоятельной работе студентов, при выполнении курсовых и дипломных проектов и работ.
Выводы комиссии по разделу 8:
Преподаватели кафедр, участвующие в реализации ООП по специальности 260202 – Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий, принимают участие в выполнении бюджетных и хоздоговорных НИР. К достижению можно отнести активное участие ППС в научно-исследовательской и научно-методической работе.
Сопоставление показателей аккредитации ООП по специальности 260202 с пороговыми значениями в области научно-исследовательской деятельности показало их превышение аккредитационных показателей по академии в целом (индекс соответствия критериям аккредитации – 1,67).
В отчетный период на факультете было защищено 22 кандидатских и 2 докторских диссертаций, получено 102 патента на изобретение, издано 9 монографий. Успешно функционирует научно-педагогическая школа профессора Магомедова Г.О., профессора Пащенко Л. П., открыта формирующаяся научно-педагогическая школа профессора Пономаревой Е.И.
ППС ежегодно принимает участие в международных, всероссийских и внутривузовских конференциях. Хорошо организована научно-исследовательская работа студентов, ежегодно проводятся научно-техническая внутривузовская студенческая конференция, студенческие научные работы представляются на конкурсах различного уровня и регулярно получают призовые места.