Вища школа менеджменту кримський інститут бізнесу консалтингово-конфліктологічний центр центр розвитку освіти, науки та інновацій індустрія гостинності у країнах європи

Вид материала

Содержание

Шляхи удосконалення управління підприємствами малого бізнесу в індустрії гостинності
Гостиничный рынок украины

Подобный материал:

1 ... 11 12 13 14 15 16 17 18 19

ШЛЯХИ УДОСКОНАЛЕННЯ УПРАВЛІННЯ ПІДПРИЄМСТВАМИ МАЛОГО БІЗНЕСУ В ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ

Швидкий темп інтеграції до європейського суспільства пояснюється зручним географічним положенням України (розташована в центрі Європи на перехресті транзитних шляхів) та не менш швидким зростанням українського бізнесу, що також активізує приїзд до нашої країни бізнесменів та людей у справах з різних куточків світу. Тому саме зараз стає актуальним питання відновлення та приведення усіх готелів до європейських стандартів. З підвищенням ділової активності країни зростає потреба й у більшій кількості готелів, особливо малих готелів.

Україна має значні можливості розвитку туризму, зумовлені неповторними природними умовами, численними пам'ятниками історії та культури, своєрідним етнічним складом населення.

У сучасній економіці з'явилися тенденції до швидкого розвитку туристичних послуг. Новий статут одержали готельні послуги, критерієм якості яких став принцип гостинності.

Розглядаючи проблему розвитку готельної індустрії України, можна сказати, що в певний момент часу розвиток готельної справи, стримував готельний збір. В статті 2 Декрету Кабінету Міністра «Про готельний збір» від 20 травня 1993р. № 56-93, сказано, що готельний збір сплачують особи, які проживають у готелях. Стягується збір також і з осіб, що орендують місця у готелях, які до цього були спальними. Об'єктом оподаткування є добова вартість найманого житла (без додаткових послуг), в т.ч. за неповну добу.

Гранична ставка збору встановлена в розмірі 20% добової вартості найманого житла (без додаткових послуг). Сплачується готельний збір під час оплати найманого житла. Адміністрації готелів здійснюють стягнення готельного збору та його перерахування до місцевого бюджету. Внаслідок цьому, кількість місць у готелях України за останні 5 років зменшилася на 21 %, кількість самих готелів скоротилася на 88 одиниць або на 6 %, а коефіцієнт їхньої завантаженості впав з 29 % до 24 % у цілому по Україні. Більшість готелів перебувають на межі припинення діяльності.

Згідно з законом України “Про внесення змін до Декрету Кабінету Міністрів України "Про місцеві податки і збори" від 20 березня 2003р. № 641-IV, прийнятий парламентом, скасовує готельний збір.

Скасування готельного збору позитивно вплинув на збільшення кількості готелів, і їхніх користувачів. При скасуванні готельного збору дозволило знизити вартість послуги з проживання на 13,6 %, що сприяло розвитку ринку готельно-туристичних послуг і збільшило інвестиційні надходження.

Відміна готельного збору також продемонструвала прагнення влади створити абсолютно нові умови для розвитку галузі. Серед першочергових завдань Кабінету Міністрів України - розробка законопроекту «Про стимулювання будівництва та реконструкції готелів». Вперше на підтримку туризму лише на державному рівні було виділено 13 мільйонів гривень, це зумовлено зацікавленістю держави в інвестиціях для подальшого отримання прибутків.

У зв'язку з усіма вказаними факторами необхідно для більшої інформативності наявних та потенційних інвесторів, споживачів, теперішніх та майбутніх фахівців та професіоналів, а також для вдосконалення комплексного розвитку індустрії відтворити повний перегляд організацій та робітників, які працюють на створення нового іміджу України в сфері надання туристичних послуг, послуг розміщення та харчування. Також, розвиток туристичної індустрії вплинув на появу послуг, пов'язаних з обов'язковим медичним страхуванням і виконанням митних умов.

На виконання статті 15 Закону України «Про туризм» з 1 жовтня 1999 р. введено обов'язкову сертифікацію готельних послуг та послуг харчування, які надають суб'єкти туристичної діяльності. Згідно з чинним законодавством обов'язковій сертифікації в Україні нині підлягають 266 підприємств, що надають готельні послуги, та 455 підприємств харчування. Сертифікація проводиться один раз в 5 років, яка видається в готельній сфері в залежності від кількості зірочок, які присвоюються готелям враховуючи їх досвід роботи в готельній індустрії, а також за якість послуг, які надаються. Обов’язкова сертифікація покращила готельну та харчову сфери тим, що створюються умови для конкуренції та наслідком цього виникає модернізація послуг які надаються клієнтам.

Існуюча інфраструктура туризму в Україні ще не відповідає вимогам міжнародних стандартів. У більшості готелів відсутні сучасні засоби зв'язку та комунікацій, конференц-зали з відповідною аудіовізуальною технікою та технічними засобами для синхронного перекладу.

Подальший розвиток готельного господарства неможливий без сучасного обладнання і новітніх технологій, про що нагадує девіз Всесвітньої туристської організації: «Технологія і природа - два актуальних аспекти розвитку туризму на початку двадцять першого століття». Це стосується насамперед інформаційних технологій, ефективних і надійних систем захисту, без чого неможливо досягти високого рівня якості послуг, тому послуги підприємства гостинності мають видозмінюватись відповідно до потреб і запитів гостей.

Кількісний ріст готельних ланцюгів, їхнє злиття й об'єднання справляють помилкове враження про зниження різноманіття пропозиції та відпочинку. Проте на практиці спостерігається інша тенденція: поширення ланцюгів не може задовольнити всіх різноманітних вимог туристів, що створює підґрунтя для розвитку малих незалежних готелів, які роблять ставку на унікальність і неповторність. Такі готелі спеціалісти вважають прототипами готелів XXI ст.: комфортабельні, без ресторану (передбачається, що ресторан знаходиться поруч), побудовані в сільському стилі, пропонують послуги за помірну ціну і мають все необхідне для роботи та відпочинку, де клієнти можуть одержати вишукане персоніфіковане обслуговування. Саме унікальність малого готелю є головним інструментом ринкової політики.

За останні десятиліття ніщо так не підвищило професіоналізм та продуктивність підприємств і організацій індустрії гостинності, як впровадження нових комп'ютерних технологій, що докорінно змінили способи ведення готельного бізнесу, дали можливість власникам підприємств розв'язати ряд проблем і створили багато зручностей клієнтам .

Отже, для тенденції розвитку малих готелів, як підприємств індустрії гостинності, що набули розвитку за останні десятиліття, потрібно:

поглибити спеціалізації готельної та ресторанної пропозиції;
утворити міжнародні готельні ланцюги;
розвинути мережі малих підприємств;
упровадити нові комп'ютерні технології;
притримуватися обов’язкової сертифікації.

Поглиблення спеціалізації підприємства гостинності взаємопов'язане з створенням міжнародних ланцюгів, що мають велике значення в розробці та впровадженні високих стандартів обслуговування.

Новичкова Тамара Петровна

Голоданюк Ольга Михайловна

Дышкантюк Оксана Владимировна

Крусир Галина Всеволодовна

Одесская национальная академия пищевых технологий, г. Одесса

ресторанный бизнес в Украине: технология успеха

Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю монополию на сферу питания.

Украина стремительно устремилась в XXI век, несущий новые возможности. Смена собственников и владельцев предприятий поставили во главу обеспечение прибыльности предприятий ресторанного бизнеса. Между ними стала возникать реальная конкуренция за кошелек потребителей, готового оплачивать предлагаемые кулинарные изыски, причудливый интерьер и настоящий сервис. В итоге шаг за шагом постепенно стал возрождаться реальный ресторанный рынок в нашей стране, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции. Налицо положительные изменения. Расширилось число ресторанов и других предприятий питания. В лучшую сторону изменился их внешний облик.

Необходимо отметить, что в текущем году ресторанный бизнес в Украине развивается согласно прогнозам маркетологов, не проявляя особых неожиданностей.

Несмотря на кризис в стране, переживают подъем заведения среднего ценового сегмента (средний 50-70 грн. на человека), тогда как открытие новых элитных заведении значительно притормозилось. Сказалось влияние макроэкономических факторов — крупный бизнес с миллионными доходами не растет так активно, как мелкий и средний, а значит, не расширяется элитная аудитория. В связи с чем, круг клиентов, который может позволить себе посещать элитные заведения, уже сложился, он практически не расширяется. Заведения элитного сектора могут только делить одну и ту же клиентуру, «переманивать» ее друг у друга, но не формируют новую. А потому, риск создания заведения со средним чеком 150...200 грн гораздо выше, чем среднеценового, особенно учитывая значительные финансовые вложения (от 1 млн $ и выше) в элитный сектор.

Макроэкономические факторы существенно влияют на развитие ресторанного бизнеса в Украине. Легко можно проследить зависимость между развитием элитного или среднего сегмента и развитием крупного или среднего/мелкого бизнеса. Очень часто в городах наблюдается определенная «полярность» развития: если актуален элитный сектор, то актуальны и дешевые заведения. Средний сегмент в этом случае просто «выпадает». Ситуация складывается таким образом, что развитие среднеценовых ресторанов (кафе, баров и т.д.) — это показатель и экономического развития города, и цивилизованности общества. Звучит достаточно громко, но, тем не менее, это так.

Нижний ценовой сегмент в ресторанном бизнесе уступает по темпам развития среднему. Тому есть несколько причин: заведение с невысоким средним чеком выигрывает за счет оборота. Для того, чтобы достичь успеха, необходимо найти фасадное помещение с пассажиропотоком не менее 1500...2000 человек в час, а это достаточно трудная задача. В дешевые заведения, как правило, не приезжают специально, спонтанность принятие решения об их посещении составляет более 70 %. Поэтому актуальные на данный момент форматы дешевых заведений (фаст-фуды, кафе, бары) могут быть успешными только в том случае, если правильно подобрано помещение, и арендная ставка позволяет получать прибыль.

За последние годы появилось очень много пиццерий, создается впечатление, что в каком районе города пиццерию не откроишь — она будет востребована.

Активно развиваются загородные заведения. Особенно, те, которые находятся на ключевых трассах — Одесской, Житомирской, Киевской. Замечено, что в период уик-эндов в летний период рестораны, расположенные в черте города, значительно пустеют, тогда как загородные — переполнены. Эта тенденция с каждым годом становится все более выраженной. Выигрывают только те городские рестораны, которые расположены в рекреационной зоне (парки, набережные). Это явление, скорее всего, связано с появляющейся традицией полноценного семейного отдыха. Загородные заведения, как правило, создаются по одной и той же схеме: ресторан (в одном помещении или отдельные домики), гостиница на 15...25 номеров (в одном здании или коттеджный формат), мангал (шашлык является непременным атрибутом отдыха «на природе»), детская площадка, иногда небольшой зверинец или бассейн. Несмотря на активное развитие заведений загородного формата, чаще всего они не брендированы, рассчитывая на проезжающую мимо аудиторию, и гораздо реже на самих горожан, которые целенаправленно едут в это заведение. В этом случае мы сталкиваемся с ситуацией, когда предложение формирует спрос — любое удачное загородное заведение находит своих потребителей. За городом легче выкупить землю, построить собственное помещение для ресторана и стать полноправным его владельцем. Это — бесспорное преимущество, так как подавляющее большинство городских ресторанов помещения арендуют и переживают серьезные кризисы при смене владельца недвижимости, отказа от аренды или повышении арендных ставок.

В настоящее время в Украине представлены практически все форматы ресторанного бизнеса, за исключением заведений, работающих по принципу «free-floor», т.е. шведского стола.

Количество посадочных мест на душу населения за последние годы значительно увеличилось, хотя, конечно до европейских стандартов нам еще далеко.

Год	2008	2007	2006	2005	2004
Кол- во жителей на 1 посадочное место	27,9	31,2	32,5	35,7	41,5

Причин увеличения количества посетителей ресторанов, кафе, баров, фаст-фудов, несколько:

1. Относительный рост благосостояния населения, прежде всего в крупных городах.

2. Появилась и растет традиция питания и общения вне дома. Например, если еще 10 лет назад было принято встречаться с друзьями на кухне, то теперь принято пообщаться в кафе или в ресторане.

Тенденции ресторанного бизнеса — это, конечно же, и тенденции развития определенных кухонь. К большому нашему удивлению, в регионах Украины предпочтения по типу кухни очень неоднозначны. Характерна приверженность к определенному продукту, а не к типу кухни как таковому. Например, предпочтение мяса часто определенного вида (свинина, куриное мясо), в исполнении различных кухонь, или рыбы и морепродуктов. Поэтому тип кухни, наиболее часто встречающийся на территории Украины, можно назвать как смешанная (в некоторых городах она называется «Международная»). Соответственно, меняется концепция ресторанной кухни. Блюда натурализируются, уменьшается их дополнительная обработка, цель оформления блюда — подчеркивание основного продукта, а не «камуфлирование» его. Клиенту должно быть понятно, какой продукт он ест. Все больше ресторанов при составлении меню делают акцент на натуральном использовании продуктов, а не сложности рецептур. Отсюда вывод: да здравствует авторская кухня, позволяющая творчески переработать все существующие кухни мира и создать свой собственный продукт, которым и привлекать потребителя.

Подобная ситуация наблюдается и с предпочтениями барной продукции, каждое из которых может быть основанием для создания целого формата: кофейни, рюмочные — наливайки, заведения с акцентом на коктейли и вино. Стратегически верным шагом является создание не единичной кофейни или винного бара, сети таких заведений. Потребитель быстро привыкает к определенной торговой марке и продукции.

Хочется отметить и перспективу заведения музыкальной направленности (не ночных клубов, а скорее арт-ресторанов, арт-кафе). Очень удачными с точки зрения бизнеса являются заведения, созданные по уже имеющемуся образцу.

Любое успешное предприятие ресторанного бизнеса — на самом деле удачная технология, и, как любая технология, она может быть воспроизведена в любом городе мира. А вообще, как будет развиваться ресторанный бизнес в ближайшие 5...10 лет, зависит от тех, кто в этот бизнес придет, кто отдаст ему свои знания, любовь и талант, кто сумеет творчески переосмыслить это нелегкое ремесло, превратив его в искусство.

Литература

Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, С.Л. Ефимов и др. – М.: Росконсульт, 2002. – 465 с.
П'ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. – К.: КНТУ, 2005. – 632 с.
estoran.kiev.ua
ссылка скрыта
htto://www.logos-ergos.ua

Патерова Александра Александровна

Научный руководитель – к.э.н., доц. Галасюк С.С.

Одесский государственный экономический университет, г. Одесса

ГОСТИНИЧНЫЙ РЫНОК УКРАИНЫ:

ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ

Необходимость рассмотрения данной темы продиктована тем фактом, что при всем потенциале развития гостиничного бизнеса в Украине количество имеющихся гостиниц недостаточно для страны с высокой инвестиционной привлекательностью, богатым историческим прошлым и обширными туристическими возможностями. Украинский гостиничный рынок имеет большие перспективы. Поэтому очень важно проанализировать причины, мешающие его цивилизованному развитию.

Предметом исследования данной работы является определение проблем и перспектив развития гостиничного бизнеса Украины.
Объектом исследования работы выступает рынок гостиничных услуг Украины.

Рынок гостиничных услуг Украины на данный момент находится на начальной стадии развития. В стране насчитывается около 1600 объектов гостиничного типа, 80% из которых – старые или реконструированные строения 1970-1980-х гг. Мировое гостиничное хозяйство насчитывает порядка 350 тыс. гостиниц, которые предоставляют более 15 млн. номеров, при этом количество их растет ежегодно в среднем на 3-4%. Таким образом, доля Украины не дотягивает и до полпроцента европейских показателей, что, конечно, свидетельствует о необходимости серьезного развития отрасли.

Наиболее активно гостиничная отрасль развивается в Киеве (где сосредоточено 150 объектов с общим количеством номеров свыше 9200), в крупных индустриальных городах страны (Днепропетровск, Харьков, Донецк), а также в рекреационных зонах (Крым, Одесса, Львов и Карпаты в целом). Тем не менее, даже Киев, где показатель обеспеченности гостиничными номерами составляет порядка 6-7 мест на 1 тыс. жителей, далек от европейских стандартов. Например, в Вене этот показатель составляет 26 мест на 1 тыс. жителей, а в Париже – 35. Потому увеличение номерного фонда необходимо для Украины.

Основные проблемы гостиничного рынка Украины:

1. Незначительная доля присутствия всемирно известных транснациональных гостиничных корпораций. Гостиничный рынок Украины является чрезвычайно привлекательным для международных игроков по причине отсутствия качественного предложения и растущего спроса. Сегодня на украинском рынке работают такие международные гостиничные операторы, как «Radisson SAS», «Rixos», «Hyatt International», «Inter Continental». Существенным препятствием для зарубежных инвесторов и операторов является сложность получения разрешений в местных органах власти, а также проводимая политика государства, которая не направлена на улучшение инвестиционного климата страны.

2. Отсутствие качественного предложения – устаревшая материально-техническая база гостиниц, необходимость реконструкции гостиничного фонда, невысокий уровень обслуживания, недостаток квалифицированного персонала.

3. Высокий уровень цен – стоимость проживания в гостинице в Украине намного выше проживания в гостинице аналогичного класса в Европе, что объясняется, в первую очередь, дефицитом отелей на рынке. Отметим, что стоимость проживания в отелях различной категории колеблется в Украине от $6-8 (в общежитиях гостиничного типа в регионах), до $300-400 в гостиницах класса 4 звезды. При этом в гостинице «Премьер Палас» стоимость проживания в номере Premier Royal Suite составляет около $3000.

4. Отсутствие привлекательного инвестиционного климата. При создании инвестиционного климата, который содействовал бы привлечению материальных и финансовых ресурсов в гостиничное хозяйство ключевым требованием является уменьшение налогообложения и гарантии обеспечения прав собственности. Вопрос уменьшения налогового пресса целесообразно рассматривать в аспекте снижения ставок на три основных вида налогов – налог на добавленную стоимость, налог на прибыль и начисления на заработную плату, что позволит обеспечить уменьшение части отчуждаемого дохода, и будет стимулировать заинтересованность в развитии предпринимательства в гостиничной сфере.

5. Большие сроки окупаемости гостиничных проектов. Период окупаемости гостиниц в Украине составляет 6-8 лет, что является более длительным сроком по сравнению с торговыми и офисными объектами.

6. Политическая нестабильность в стране.

7. Сложности в банковской сфере – украинские коммерческие банки выдают кредит юридическим и физическим лицам СПД под очень высокий процент, что не является стимулом для развития материально-технической базы средств размещения.

8. Сложности с землеотводом, дефицит свободных земельных участков, особенно в столице и крупных городах.

9. Сектор гостиниц уровня трех звезд и ниже остается в Украине незаполненным и представлен в основном предприятиями с крайне низким уровнем обслуживания и небольшим набором услуг.

К перспективным направлениям и тенденциям развития рынка гостиничных услуг в Украине можно отнести следующие:

1. Активное развитие малых гостиниц. Это связано с теми предпочтениями, которые формируются у современных туристов: они хотят видеть в гостинице не только средство размещения, но, и хотят в полной мере ощутить домашний уют, уникальность и неповторимость, что как раз является одной из отличительных черт малых независимых гостиниц. Конкурентным преимуществом малой гостиницы является индивидуальное отношение к каждому клиенту, то есть применяют персонифицированный подход к гостям, создают атмосферу дома вдали от дома. Преимуществом сегмента мини-гостиниц является достаточно быстрая окупаемость (3-5 лет) при относительно небольших вложениях ($0,2-2 млн.).

2. Наиболее востребованными станут самые дешевые средства размещения – хостелы (от англ. hostel – молодежное общежитие). Конкуренции среди них практически нет, а спрос огромен, так как большинство приезжих – командированные из регионов, студенты, экономные туристы, которым нужны минимальные удобства и ночлег, и которые не могут себе позволить проживание в «звездных» апартаментах. В Киеве насчитывается немногим более десятка хостелов. Для сравнения: в Кракове работает порядка 100 молодежных отелей. Их организаторами стали собственники мини-гостиниц, пансионатов и многоквартирных домов.

3. Перспективным направлением может стать рынок апарт-отелей, который пока не получил должного развития в Украине. Апартаментами в мировой практике принято называть меблированные гостиничные номера, сочетающие в себе домашний уют и доступ к гостиничному сервису. Чаще всего апарт-отели размещаются на верхних этажах гостиничных и многофункциональных комплексов, расположенных в престижных районах. Апартаменты могут предлагаться как в краткосрочную, так и долгосрочную аренду, а также продаваться. В мировой практике приобретение в частную собственность отдельной резиденции в гостинице уже давно стало нормой, но в Украине аналогичные проекты в большинстве своем пока находятся на стадии реализации. На данный момент в Киеве можно насчитать 5-7 объектов, которые в той или иной степени относятся к категории апарт-отелей. При этом к числу качественных профессиональных объектов можно отнести лишь один – апартаменты «Senator Apartments».

4. В связи с преобладанием в столице и крупных городах Украины представителей деловых кругов, бизнесменов, приезжающих на переговоры или по делам компаний возникает потребность в гостиницах высокого класса типа конгресс-отеля (с большими конференц-залами, банкетными и переговорными залами), расположенных недалеко от офисов и деловых центров.

5. По мере насыщения рынка гостиницами 4-5 звезд произойдет смещения приоритетного направления развития в сторону проектов среднего уровня – гостиниц 2-3 звезд и менее категорийных гостиниц.

6. Развитие отечественных гостиничных сетей – например, «Premier

Hotels», «Чёрное море», и их выход за пределы Украины.

В качестве вывода хочется отметить, что индустрия туризма во многих странах формировалась десятилетиями, и сейчас стабильно развивается, обеспечивая работой миллионы людей, что положительно влияет на экономику государства. В наших условиях туризм может и должен стать движущей силой формирования рыночного механизма ведения хозяйства и поступления значительных средств в бюджет. Поэтому правительству Украины следует со всей серьезностью и ответственностью отнестись к созданию благоприятных условий для привлечения средств иностранных инвесторов, чтобы развивать и улучшать состояние гостиничного рынка страны. Совершенствование законодательной базы, стабилизация политической ситуации, улучшение экономических условий – все это будет содействовать успеху.

Слободянюк Ксения Олеговна

Научный руководитель – к.э.н., доц. Галасюк С.С.

Одесский государственный экономический университет, г. Одесса

Blog

Содержание