Комплексний заклад ресторанного господарства
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
виробництва новими сучасними видами технологічного обладнання;
якість використаної сировини і напівфабрикатів;
- кваліфікація робітників;
- наявність технологічних карт.
Характеристика маркетингової комунікаційної політики
Сучасну діяльність підприємства на ринку товарів і послуг неможливо уявити без комунікацій.
Маркетингова політика комунікацій складається з чотирьох основних інструментів: реклами, звязків із громадськістю, стимулювання збуту та персонального продажу.
Найважливіший і найпотужніший засіб стимулювання збуту реклама, яка має на меті:
1) підвищення потенційного сприйняття споживачами позитивних якостей запропонованих товарів та послуг;
2) надання інформації про товари та послуги;
3) популяризація запропонованих товарів та послуг.
Мета першочергової рекламної кампанії ознайомлення 100% потенційних споживачів місцевого ринку з особливостями ринку і послуг, що будуть надаватися у запроектованому закладі ресторанного господарства.
Рекламна кампанія передбачає наступні заходи:
а) Встановлення рекламних щитів у районі діяльності закладу ресторанного господарства;
б) Рекламні щити повинні містити інформацію про послуги, що надаються, про розклад роботи закладу ресторанного господарства;
в) Встановлення рекламних табличок з тією ж інформацією в кожній з адміністративних будівель, які знаходяться поряд, а також на найближчих зупинках громадського транспорту;
г) Об`яви в місцевих газетах, які вказують на особливості послуг закладів ресторанного господарства;
д) Встановлення світової реклами на фасаді закладу. Така рекламна кампанія зможе забезпечити ознайомлення необхідної кількості споживачів з особливостями роботи закладу. Світлова реклама буде відігравати водночас роль нагадувальної та спонукальної реклами.
е) Важливе значення має зіграти рекламний логотип на разовій упаковці страв.
Реклама про діяльність закладу ресторанного господарства буде стимулятором торгівлі, притягне увагу споживача. Більшість рекламних матеріалів буде представляти собою об`яви в періодичних виданнях, рекламні звернення по радіо, можливі трансляції по телебаченню. Статті у газетах можуть вплинути на широку аудиторію та послужать безкоштовною рекламою, якщо газета схвалить бізнес або продукцію даного закладу ресторанного господарства. Крім цього публікації викличуть у людей почуття об`єктивності, яке може допомогти закладу ресторанного господарства мати добре імя без зайвих витрат на рекламу. А також кращою рекламою буде асортимент і якість продукції. В таблиці 1.9 наведені розцінки на рекламу в деяких періодичних виданнях.
Таблиця 1.9. Організації рекламодавці
ОрганізаціяОбсяг рекламиЦіна, грн.Газета Факти(4034мм) стор. В рамочці210Журнал Наталі(4034мм) стор. В рамочці200Газета Є(4034мм) стор. В рамочці380РА Крок1 придорожній плакат з малюнком800Всього1590Виходячи з даних таблиці 1.9 приблизні одноразові витрати на рекламу закладу ресторанного господарства не повинні перевищити 2 тис. гривень.
1.2 Концепція закладу ресторанного господарства
Визначення концептуальних засад діяльності комплексного ЗРГ Rock-n-Roll
Визначення концептуальних засад проектованого закладу ресторанного господарства це визначення основної ідеї функціонування закладу та орієнтування його на певні сегменти споживчого ринку.
Створення концепції проектованого комплексу ресторанного господарства ґрунтується на декількох позиціях:
- високоякісній та унікальній пропозиції ресторанних послуг;
- унікальній технології створення страв;
- зміні технології виробництва, яка веде до зниження виробничих витрат на одиницю продукції;
Обрані ознаки концепції закладу представлені у вигляді таблиці 1.10
Таблиця 1.10. Концепція комплексного закладу ресторанного господарства
Ознаки концепціїХарактеристика ознакТипКомплексний ЗРГКлас проектуємого закладуРесторан вищий, піцеріяКулінарне спрямування закладуЄврейська, українська кухніМісце знаходження:м. Чернівці, Вул. Білоруська, 12фактичнеПерший поверх будівлізнаковеНавпроти пров. УзбецкийКонтингент споживачівРозосереджений (туристи, працівники державних та приватних установ, мешканці та гості району, міста ін.)Формат закладуПовно сервіснийФормат виробництваПовний цикл виробництва, використання інноваційних технологійФілософія використання просторових ресурсівВиробництво продукції та подача стравОрганізація дозвілляЖива та фонова музикаФорма обслуговуванняОфіціантами в костюмах 6070-х роківДизайнерський стильРок-н-Ролл, музика
Прогнозування добової динаміки попиту
Прогнозування динаміки попиту на послуги закладу, що проектується, можливо після надання кількісної характеристики коливанням попиту у визначений період (рік, тиждень, день). Результати представлені у вигляді графіків (рис.1.4 1.7). Динаміка попиту прогнозується на підставі дослідження функціонування діючого закладу-аналогу та прогнозується окремо для ресторану та бару, що входять до складу комплексу.
Рис.1.4. Прогнозована тижнева динаміка відвідування ресторану на 80 місць
Найбільш завантаженим днем тижня буде субота, адже це початок вихідних. На неї, зазвичай, припадає більшість святкувань. Завдяки прогнозованій тижневій динаміці відвідування проектованого ресторану на 80 місць можемо встановити прогнозовану динаміку