Комплексний заклад ресторанного господарства
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
уг даного сегменту ринку.
Так як це новий заклад, то перша увага у ціновій політиці приділятиметься залученню потенційних споживачів. При відповідній якості та асортименті послуг за відповідну ціну, для однозначного визначення місця закладу на ринку, завоюванню довіри, встановлення репутації надійного і респектабельного закладу ресторанного господарства.
Визначення місткості ринку та його сегментація
Маркетингові дослідження ринку включають вивчення та прогнозування ємкості ринку. Показник ємкості функціонуючого ринку ресторанних послуг певного регіону в натуральних показниках розраховується за формулою:
(1.4)
де Мрр ємкість функціонуючого (в межах обраного сегменту) ринку ресторанних послуг, чол.;
Рі кількість місць в окремому закладі ресторанного господарства;
Kі середня фактична оборотність одного місця в даному закладі за добу;
і загальна кількість зданих в експлуатацію закладів ресторанного господарства, од.
(100*1+150*1,5) = 325 чоловік
Після проведення дослідження споживчого ринку, ми можемо визначаємо той сегмент, який буде прийнятний для розгортання нашого ресторанного бізнесу.
Розрахунок неохопленої ємності ринку на який виходить заклад ведеться за формулою:
,(1.5)
д е МПРР потенційна ємність сегменту ринку ресторанних послуг, чол.
(чол./добу)
Неохоплена ємність сегменту ринку буде складає 1635 чоловік.
Визначаємо необхідну кількість місць для задоволення потреб потенційного сегменту ринку
(1.6)
де МЗ кількість місць у закладі, місць;
Об орієнтовна оборотність місця в закладі даного типу, разів/добу.
Отже,
Характеристика маркетингової політики
В умовах жорсткої конкуренції і зростання витрат неодмінною умовою виживання субєкта економіки стає маркетинг. Маркетинг (від англійського market ринок) комплексна система організації виробництва і збуту продукції, орієнтована на задоволення потреб конкретних споживачів і здобуття прибули на основі дослідження і прогнозування ринку, вивчення внутрішнього і зовнішнього середовища підприємства-експортера, розробки стратегії і тактики поведінки на ринку за допомогою маркетингових програм.
Проектований заклад ресторанного господарства буде розташований у історичному центрі міста Чернівці вул. Білоруській. Це добре відоме місце всім жителям та гостям міста Чернівці, тому розрекламувати його буде не важко. Будівля, у якій буде знаходитись сам заклад, була побудована ще за австрійської влади. А, як відомо, ці будівлі славляться своєю добротністю, стилем та архітектурною душевністю.
У план маркетингу проектованого закладу ресторанного господарства входять наступні пункти:
- Ціноутворення.
- Схема поширення послуг.
- Методи стимулювання збуту (продажу).
- Реклама.
- Формування суспільної думки про ресторан і послугу.
1. При аналізі способів ціноутворення можна припустити, що ціна послуги буде визначатися виходячи з:
1). Собівартості продукції;
2). Ціни конкурентів на аналогічну продукцію;
3). Унікальних переваг послуги;
4). Ціни, обумовленої попитом на дану продукцію.
На основі собівартості буде оцінюватися мінімально можлива ціна продукції, що відповідає найменшим витратам виробництва.
На основі аналізу цін конкурентів буде визначатися середній рівень цін на продукцію.
Максимально можлива ціна буде встановлюватися для продуктів, що відрізняються високою якістю або унікальними перевагами.
Ціни, обумовлені попитом або конюнктурою ринку даної продукції, можуть коливатися у діапазоні від мінімальних до максимальних цін. Ці ціни будуть мінятися в різні періоди життєвого циклу продукції.
Важливим з погляду маркетингу є розробка керівництвом ресторану своєї цінової політики.
Цілеспрямована цінова політика укладається в наступному: треба встановлювати на свої послуги такі ціни й так змінювати їх залежно від ситуації на ринку, щоб опанувати певною часткою ринку, одержати бажаний обсяг прибутку.
При розробці цінової політики варто враховувати наступні етапи ціноутворення:
1. Вихід на новий ринок. Щоб викликати зацікавленість споживачів до продукції проектованого ресторану й поступово закріпитися на новому ринку, доцільно буде встановити більше низькі ціни в порівнянні із цінами конкурентів. Така цінова політика вигідна на первісному етапі проникнення на новий ринок. Далі, в міру завоювання певної частки ринку й формування стійкої клієнтури, ціни на продукцію поступово будуть підвищуватися до рівня цін конкурентів.
2. Впровадження нової послуги. Вихід з новою послугою Доставка додому, що зовсім по-новому задовольняє потреби споживачів, забезпечить проектованому закладу ресторанного господарства протягом деякого часу монопольне положення на ринку. На цьому етапі буде проводитися цінова політика зняття вершків. Вона заключається в тому, що ресторан буде встановлювати максимально високу ціну, що забезпечує норму прибутку, у багато разів перевищуючу середню. Однак проведення цієї політики буде обмежено в часі, тому що конкуренти не дрімають, вони постараються почати робити даний вид послуги. Виникає небхідність у певний момент почати зниження цін, щоб завоювати нові сегменти ринку й придушити активність конкурентів на старих сегментах.
3. Захист позиції. Проектований ресторан в умовах конкуренції буде прагнути зберегти ту частку ринк?/p>