Комплексний заклад ресторанного господарства
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
сті проектування комплексного закладу ресторанного господарства передбачає детальне вивчення роботи конкурентів, що надають послуги у сфері харчування у даному районі, де планується розмістити заклад харчування, що планується будувати. Провівши детальний аналіз усіх закладів, що надають послуги ресторанного господарства в конкретному районі наведено дані про них в таблиці 1.3.
Таблиця 1.3. Дислокація закладів ресторанного господарства у районі
№ з/пНазва підприємстваАдресаРежим роботиКількість
місць1.Ресторан Вікінгвул. Білоруська, 312:00? 23:001502.Ресторан Паннавул. Білоруська, 2312:0023:001003.Кафе-бар ШоколаднийПров. Узбецький, 811.00? 22.00204.Пивний барвул. Білоруська, 3511.00? 22.00255.Кафе-піцеріявул. Вапнярська, 1010:0023:00806.Кафе Молочневул. Білоруська, 14811.00? 22.0030Всього 405
Дослідивши ступінь насиченості ринку даного району товарами та послугами ресторанного господарства було зроблено висновок, що необхідна (розрахункова) кількість місць в закладах ресторанного господарства складає 1960 місць, фактична кількість місць в закладах ресторанного господарства складає 405 місця. Можна зробити висновок, що в даному районі переважає ринок покупця, заклади ресторанного господарства не забезпечують у повній мірі споживацький попит.
Провівши не складний розрахунок встановлюємо, що в даному мікрорайоні не вистачає 1555 місць. Отже недостатню кількість місць в районі вул. Білоруської заповнить проектуємий комплекс ресторанного господарства на 120 місць, який включає ресторан на 80 місць та піцерія на 40місць.
Дослідження ринку споживачів в ареалі діяльності закладу
Для отримання чіткої картини потреб мешканців мікрорайону в послугах харчування потрібно провести маркетингові дослідження ринку. За допомогою цих досліджень ми можемо отримати всю необхідну інформацію, на основі якої можна буде робити висновки та приймати рішення про подальшу роботу на ринку послуг ресторанного господарства. Без маркетингових досліджень неможливе подальше прийняття рішень по розвитку, або впровадженню в життя сучасних комерційних проектів.
Основні напрямки дослідження ринку включать в себе:
оцінку ємності ринку;
сегментацію ринку;
аналіз тенденцій розвитку закладів ресторанного господарства.
Крім цього, рибні страви будуть збагачуватись біологічно активною добавкою соєю, що також відсутнє в існуючих закладах. Також як ми бачимо сегмент ринку таких закладів ресторанного господарства, як ресторан є вільним. Заклади ресторанного господарства повинні розміщуватись з урахуванням щільності розселення, розміщення виробничих, культурно-побутових обєктів, транспорту та споруд. Мережа закладів ресторанного господарства повинна безперервно зростати до повного задоволення потреб населення в їх послугах.
Окрім визначення потреби в закладах ресторанного господарства за нормативними даними, обєм попиту населення на продукцію ресторанного господарства можна встановити за допомогою анкетного опитування, яке було проведено серед населення, щоб переконатися в правильності рішення будівництва закладу. Було розповсюджено 200 індивідуальних анкет серед жителів району, працюючих у цьому районі, та приїжджих. Анкета включає в себе питання, щодо необхідності будівництва закладу ресторанного господарства, задоволення потреб споживачів і розширення асортименту страв (табл. 1.4).
Таблиця 1.4. Аналіз даних анкетування
ЗапитанняВаріанти
відповідейКількість
Відповідей% відповідейЧи мешкаєте Ви в цьому районі?Так
Ні136
6468
32Ваша стать?Жіноча
Чоловіча146
94Ваш вік:до 20
2030
3050
Більше 5012
104
44
226
52
22
11Чи користуєтесь Ви послугами ЗРГ?Так
Ні188
1294
6Середні витрати в місяць на одного члена сімї:До 500 грн
5001000 грн
10002000 грн
більше 2000 грн40
110
5020
55
25Скільки в середньому Ви витрачаєте на одне відвідування ЗРГ в розрахунку на одну людину?До 50 грн
50100 грн.
100150 грн.
150 і більше грн.42
54
10421
27
52Які заклади ресторанного господарства Ви найчастіше відвідуєте?Ресторан
Кафе
Піцерія
Бар116
12
26
4658
6
13
23Яких ЗРГ, на Вашу думку, не вистачає в місті Чернівці?ресторан
Магазин кулінарії
піцерія
кафе
пивний бар
закусочна
молодіжне кафе
спорт бар32
40
30
20
6
36
4016
20
15
10
3
18
20За якими критеріями Ви обираєте заклад ресторанного господарства, який Ви збираєтесь відвідати?Інтерєр
Кухня
Обслуговування
Розважальна програма
Все разом24
70
60
26
2012
35
30
13
10Яка з перерахованих кухонь вам найбільш подобається?українська
російська
європейська
далекосхідна
італійська60
24
40
24
5230
12
20
12
26
Так за даними опитування було встановлено, що населення мікрорайону немає комплексних закладів ресторанного господарства та охоче б відвідувало їх. Більшість опитаних хотіла б поєднувати приймання їжі з розвагами такими, як більярд та проводити час з дітьми. Тому, на мою думку, доцільно б було проектувати заклад який б містив ресторан та піцерію.
При опитуванні зясувалось, що потенційними споживачами даного закладу ресторанного господарства будуть жителі даного мікрорайону, студенти, робітники різних організацій.
Саме для задоволення потреб у продукції ресторанного господарства вищезгадан