Комплексний заклад ресторанного господарства
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
?труктури мережі, тобто від правильного співвідношення в ній (за кількістю місць) ресторанів, кафе, барів, закусочних та ін.
Дослідження конкурентів
При дослідженні конкурентів проведемо аналіз конкурентного середовище, визначимо і надамо характеристику основним конкурентам проектованого закладу, проводимо порівняльний аналіз за допомогою побудови конкурентного профілю.
Таблиця 1.5. Дислокація ЗРГ досліджуваного мікрорайону
№Назва закладуКількість місцьРежим роботиСильні сторониСлабкі сторони1Ресторан
Вікінг1501200-2300Великий асортимент стравВідсутність кондитерських виробів2Ресторан Панна1001200-2300Вишуканий інтерєр, смачна кухняБлизько біля дороги, нема автостоянки3Кафе-бар Шоколадний201100-2200Великий асортимент чайної картиМалий асортимент кондитерських виробів, мала площа торговельної зали4Пивний бар251100-2200Помірні ціни, інтерєрМалий асортимент страв5Кафе-піцерія801000-2300Довгий час роботи, молодіжний інтерєрНемає заходів дозвілля6Кафе Молочне301100-2200Низькі ціни, швидке обслуговуванняНепривабливий інтерєрУсього405
Із попередніх розрахунків очевидна необхідна кількість місць закладів ресторанного господарства. Виконавши дислокацію існуючих закладів району міста Чернівці визначила загальну кількість зайнятих місць, яка склала 405 місць.
На основі інформації про діючі заклади проаналізуємо ринок послуг ресторанного господарства за наступними показниками:
Частка місць у закладах ресторанного господарства в загальноринковій мережі визначається за формулою:
(1.3)
де Мтип кількість місць в закладах ресторанного господарства;
Мринку загальна кількість місць в районі;
Отже,
Частка місць у закладах ресторанного господарства, які задовольняють потреби споживачів даного сегменту ринку, складає 21%.
Ключові фактори успіху у конкурентній боротьбі виявлятимемо методом спостереження наступних показників:
- потужність;
- асортимент основних і додаткових послуг;
- інноваційність;
- якість, рівень і швидкість обслуговування (сервісу);
- сучасне обладнання;
- прогресивна технологія;
- автоматизація і компютеризація;
- ціна;
- місце розташування;
- кваліфікованість і зовнішній вигляд персоналу;
- фірмовий стиль;
- реклама,
- екстерєр та інтерєр;
- застосовані методи стимулювання збуту.
З переліку закладів можна скласти порівняльний аналіз по ключовим факторам успіху в конкурентній боротьбі, визначені методом спостереження на даному сегменті ринку ресторанного бізнесу, табл. 1.6. Заклади-конкуренти оцінюємо за всіма обраними критеріями порівняння за пятибальною шкалою від 1 (дуже погано) до 5 (дуже добре).
Таблиця 1.6. Конкурентні профілі закладу
Ключовий фактор успіхуДосліджуваний закладРесторан ВікінгРесторан ПаннаПотужність432Асортимент послуг534Інноваційність533Якість обслуговування545Швидкість обслуговування544Обладнання544Прогресивна технологія533Автоматизація444Цінова політика443Місце розташування554Кваліфікація персоналу545Фірмовий стиль544Реклама433Інтерєр544Методи розрахунку444
Проаналізувавши результати спостережень можна сказати, що заклад ресторанного бізнесу, який передбачається проектувати буде випереджати найближчих конкурентів не тільки новітніми технологіями та асортиментом послуг, а й фірмовим стилем та маркетинговими методами стимулювання попиту, рекламними акціями. Крім того, заклад буде укомплектований уже більш сучасним обладнанням порівняно з уже діючими ресторанами.
Дослідження ресторанного продукту необхідно проводити в закладах, що визнані основними конкурентами це ресторан Вікінг та ресторан Панна. Дані зводимо у таблицю 1.7.
Таблиця 1.7. Якість ресторанного продукту закладів-конкурентів, бали
Заклад-конкурентЯкістьЗакускиПерші стравиДругі стравиСолодкі стравиБорошняні кондитерські виробиНапої власного виробництваКупівельні товариРесторан Вікінг8986-78Ресторан Панна7666657
Провівши аналіз якості ресторанного продукту видно, що лідером є ресторан Вікінг по всім групам страв крім борошняних та кондитерських виробах. Данні про ціни на продукцію та послуги конкурентів проектованого закладу, проведемо аналіз, результат відобразимо у таблиці 1.8.
Таблиця 1.8. Характеристика цін на страви та послуги на ринку
Продукти
ПідприємствоЦіни (грн.)ЗакускиПерші стравиДругі рибні стравиДругі мясні стравиБорош-няні стравиДесертні стравиСередня вартість покупкиРесторан Вікінг19,4517,2023,4022,7515,2012,1018,35Ресторан Панна15,2013,5018,9029,5013,7516,3017,85
На основі аналізу зібраних даних щодо цін у закладах конкурентах можна зробити висновок про цінові стратегії, що вони реалізують. Ресторан Вікінг концентрує у собі якість продукції власного виробництва разом з помірними цінами на неї. Ресторан Панна виробляє менш якісну продукцію, але ціни на неї вищі, особливо на другі мясні страви.
Можна зробити висновок, що заклади використовують різні цінові політики, починаючи від зняття вершків і до застосування сезонних знижок. Для проектованого закладу цінову політику можна визначити як проникнення, бо саме така стратегія найбільш відповідає плану маркетингових заходів. Вона полягає в якнайшвидшому просування товарів та послуг на ринок, завоюванні споживачів та відповідної ланки на ринку ресторанних посл