Комплексний заклад ресторанного господарства
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
»і, різні центри розваг та відпочинку. Разом з цим розвивається і ресторанне господарство.
Відкриваються нові заклади ресторанного господарства, які оснащені за останнім словом техніки та орієнтовані на задоволення потреби в якісному харчуванні та приємному відпочинку.
Дослідження ареалу діяльності закладу ресторанного господарства
На 1 вересня 2009 року в Чернівцях чисельність наявного населення, за оцінкою, становила 249,1 тис. осіб. Як повідомили в Головному управлінні статистики в області, у Першотравневому районі міста проживало 73,9 тис. осіб, у Садгірському 28,4 та у Шевченківському 145,4 тис. осіб.
З них 64,0 тис. осіб (46%) складають чоловіки і 75,1 тис. осіб (54%) жінки. З числа постійного населення на території району кількість громадян України становить 138,5 тис. осіб, громадян інших держав (переважно країн СНД) 0,5 тис. осіб, без громадянства 76 осіб.
Для Чернівців в цілому і для нашого району зокрема характерна висока щільність населення, яка складає 2816 осіб на кв. км. Для порівняння, з трьох районів міста найбільш щільно заселений Першотравневий (3572 осіб/кв. км.), а найменш щільно Садгірський (355 осіб/кв. км.).
За даними перепису населення, Першотравневий район міста є найбільш багатонаціональний. Тут проживають представники 58 національностей і народностей. Зокрема, 78,1% населення району складають українці, 12,7% росіяни, 4,9% румуни, 1,5% молдовани, по 0,6% поляки та євреї, 0,4% білоруси та 1,2% представники інших національностей.
Щодо структури вікового складу населення району, то осіб віком до 9 років налічується 12,4 тис., віком від 10 до 29 років 48,6 тис., віком від 30 до 59 років 56,3 тис., віком 60 років і старших 21,8 тис. осіб.
Метою даного проекту є створення комплексного закладу ресторанного господарства, у складі ресторану на 80 місць та піцерії на 40 місць у місті Чернівці, для обслуговування жителів та гостей міста.
Для розміщення комплексного закладу ресторанного господарства обрано вул. Білоруській. Вибір саме цих типів закладів ресторанного господарства обумовлений тим, що у місті Чернівці немає жодного закладу ресторанного господарства із подібним спрямуванням.
Діяльність створеного закладу направлена на надання послуг у сфері ресторанного господарства для людей із середнім рівнем доходу.
Даний регіон розміщення закладу ресторанного господарства, що проектується, можна охарактеризувати як зону в якій відбувається скупчення потенційних споживачів, з переважно триповерховими, чотирьохповерховими та пятиповерховими. житловими будинками.
Це місце має добру транспортну розвязку, оскільки знаходиться в центрі міста. Функціонують такі маршрути:
автобуси №10, №10а, №40.
Поруч з проектованим закладом знаходиться багато різноманітних магазинів, два філіали банків, загальноосвітня школа, будинок культури, офісні приміщення.
Вивчення контингенту потенційних споживачів
Щодо попиту та можливостей споживачів, вони є основою до розвитку, процвітання та прибутковості закладу.
З метою покращення організації роботи закладів ресторанного господарства, визначення попиту на ту чи іншу продукцію та послуги закладів проводимо сегментацію ринку за видом діяльності населення, яке проживає в районі.
Завдяки тому, що в цьому районі проживає переважно працездатне і працевлаштоване населення, цей район знаходиться в центрі міста де збирається велика кількість людей, а отже потенційних споживачів. Отже, в даному регіоні склалася ситуація, при якій відкриваються широкі перспективи для розвитку закладів ресторанного господарства.
Таблиця 1.1. Потенційний контингент споживачів
ОрганізаціяКількість працюючих, чол.% охвату харчуваннямПотенційні споживачі, чол.Філія банку (працівники)100.5020Філія банку (Клієнти)1500.85100Учбові заклади (учні, студенти, викладачі)105000.557500Магазини (продавці, покупці)5500,6585Мешканці району450000.99450Всього 8155
Розглянувши табл. 1.1, ми бачимо, що всього споживачів 8155 чоловік, основну масу потенційних споживачів становлять громадяни (в переважній кількості чоловіки) з середнім рівнем доходів, на яких і буде орієнтуватись ЗРГ, що проектується.
Аналіз ринку послуг ресторанного господарства в ареалі діяльності закладу
Найближчі сусіди майбутнього проектованого закладу житлові будинки, заклади освіти, магазини, ресторан Вікінг, ресторан Панна, кафе-бар Шоколадний, пивний бар, кафе-піцерія, Кафе Молочне.
Провівши дослідження Шевченківського мікрорайону визначено динаміку розвитку ресторанних послуг в ареалі діяльності закладу протягом 20082009 років. Дані наведені в таблиці 1.2
Таблиця 1.2. Динаміка ринку ресторанних послуг у 20082009 рр.
Характеристики ринкуПоказникиПоточний періодПопередній періодВідхиленняЗагальна кількість ЗРГ1310+3Кількість ЗРГ класів:
люкс;
вища;
перша;
4
5
4
2
4
4
+2
+1
-Загальна кількість місць740590+150Кількість ЗРГ класів:
люкс;
вища;
перша;
320
120
300
120
170
300
+200
+50
-
За результатами таблиці можна зробити висновок, що кількість закладів ресторанного господарства збільшилась у порівнянні з 2008 роком на один заклад бар. Загальна кількість місць збільшилась на 30, тобто на 2008 рік становила 680 місць, а на початок 2009 року 710.
Визначення дислокації ЗРГ, режим роботи, типу та кількості місць у мережі
Економічне обґрунтування доцільно