Исследование ассортиментной политики предприятия общественного питания
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
ая обеспечит максимальное возмещение затрат. Большое внимание уделяется сервисному обслуживанию, увеличению разнообразия блюд и предоставляемых услуг.
Цель, преследующая удержание рынка, предполагает сохранение предприятием существующего положения на рынке или благоприятных условий для своей деятельности, что требует принятия различных мер для предотвращения спада сбыта и обострения конкурентной борьбы.
Руководство фирмы проводит периодически маркетинговые исследования, которые позволяют изучить пожелания и отношения различных групп клиентов к работе ресторана, выявить конкурентов, а также недостатки в ассортименте и качестве товара, предоставляемых услуг, недочеты в работе обслуживающего персонала и внести свои предложения и рекомендации по улучшению деятельности фирмы.
Основная часть закупочной стратегии предприятия, обеспечивающая принятия рационального решения о закупке, - это выбор источников снабжения.
Источники снабжения продуктами питания определяются исходя из структуры конкретного рынка услуг общественного питания, контингента клиентов, ассортимента блюд, товарооборачиваемости и финансовых возможностей предприятия общественного питания.
Приспособление к спросу покупателей в условиях рыночной конкуренции потребовало радикальных перемен в производстве продуктов питания (работ, услуг) предприятиями общественного питания. Это также отразилось на повышении качества обслуживания в предприятиях общественного питания.
Источниками поступления продуктов питания являются: промышленные и сельскохозяйственные предприятия, местная промышленность, индивидуальные производства, оптово-посреднические структуры, оптовые и оптово-розничные склады, поставки от зарубежных фирм и компаний.
Основными поставщиками ЗАО Атлант являются ООО Юнифрут; ООО Альтаир-2; ООО Питье-2007; ООО Аренд Прод; ООО АЭРО; ООО ТПО Океан; ООО Джентри-Ярославль; ООО Маштаковъ; ООО Кондитер Плюс, ООО Тортсервис, ИП Гисаев и др., которые поставляют различные сорта чая, кофе, фрукты и овощи, продукты питания, соки, воду, пиво, табачную и алкогольную продукцию и др.
Для оценки реальных и потенциальных возможностей поставщиков можно использовать следующие критерии: характер деятельности и возможности поставщика; конкурентное положение поставщика на рынке закупок продуктов питания; процедура и порядок исполнения коммерческих сделок; вероятность обеспечения необходимой номенклатурой и объемом продукции; условия, гарантирующие качество приобретаемого товара (работ, услуг); адекватное сочетание цены и потребительских свойств товара; условия поставки товара: стабильность, периодичность, сроки; предусматриваемая форма платежа и способы расчетов.
Вступая в хозяйственную связь с неизвестным поставщиком, организация может подвергнуться определенному риску. В случае не состоятельности или недобросовестности поставщика у фирмы могут возникнуть срывы в выполнении бизнес-плана или же прямые финансовые потери. Возмещение понесенных убытков наталкивается, как правило, на определенные трудности. На предприятии при выборе поставщика в основном полагаются на собственную информацию.
Поскольку данная фирма имеет много поставщиков, то они сформировали список хорошо известных, заслуживающих доверия поставщиков. Утверждение договоров с этими поставщиками, а также разрешение предварительной оплаты, намеченной поставки продукции осуществляется по упрощенной схеме. С поставщиками, отсутствующими в названном списке, процедура утверждения договора усложняется проведением необходимых мероприятий, обеспечивающих безопасность финансовых и других интересов предприятия.
В течение последних нескольких лет ситуация на рынке услуг общественного питания изменилась. Известные крупные фирмы Вернисаж, Макмастер, Макдональдс постепенно вытесняют местные точки общественного питания, невысокие цены (ниже из-за более крупных региональных закупок у производителей или дистрибьюторов, а также особенности приготовления различных блюд) позволили конкурентам легко влиться на рынок. Большинство жителей города стали стремится посетить не качественные рестораны, а супермодные Макмастер, Макдональдс и др. Анализ показал, что вышеуказанные предприятия предлагают еду по менее низким ценам, чем ресторан Шеш Беш.
В связи с чем, перед руководством возникли маркетинговые проблемы, изучение которых включало в себя ответы на следующие вопросы: какие предпочтения сложились на рынке, какие потенциальные возможности рынка?
Говоря более доступным языком ресторану Шеш - беш необходимо внедрить реальные мероприятия по привлечению клиентов с разным уровнем платежеспособности, но при этом не снижать уровень заведения. Естественно, первое же что приходит в голову это снизить цены на предлагаемую продукцию, но это мероприятие повлекло бы снижение качества, как продукции, так и оказываемых услуг, что непременно отразилось бы на репутации ресторана.
Изучив наиболее доступные варианты, не предполагающие особой трудоемкости и материальных затрат, ресторану предлагается ввести в практику предоставление бранчей (Воскресных обедов). Для того, чтобы обосновать и убедиться в правильности выбранного мероприятия были проведены исследования по данному вопросу.
2.2 Изучение мнения клиентов по расширению ассортиментной политик?/p>