Исследование ассортиментной политики предприятия общественного питания
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
на шестой вопрос
Седьмой вопрос способствовал выявлению наиболее удачных из всего ассортимента блюд, пользующихся особой популярностью.
Из всего многообразия блюд, представленных в меню, респонденты отметили следующие:
. Семга по-царски
. Шашлык из баранины
. Солянка
. Свинина по-баварски
. Шашлык из овощей
. Талма
. Нарезки (овощные и мясные)
. Заливное
. Монастырский салат
. Ласточкино гнездо
. Фаршированные кабачки
. Салат Шеш Беш
. Свиная вырезка Робер
. Жульен
.Профитроли
.Фатаири
. Шашлык из свиной корейки
. Пити
. Люля-кебаб
. Салат Идеал
Очевидно, что среди двадцатки лучших блюд нет ни одного десерта. За последние годы характер и режим массового питания значительно изменились. Люди стремятся проводить за обеденным столом возможно меньше времени. Прежде обед включал, как правило, холодную закуску, салат, горячую закуску, первое, второе блюда, десерт и напитки. Такой обед занимал много времени и требовал значительных затрат труда обслуживающего персонала. Теперь вместо закуски потребители предпочитают зачастую возбуждающий аппетит коктейль и от десерта нередко отказываются как по диетическим, так и по финансовым соображениям.
Выбор 20 самых удачных блюд вовсе не обусловлен ценой, все они находятся в разных ценовых сегментах. Следовательно, выбор в пользу этих блюд, скорее всего, обусловлен качеством их приготовления.
Заключительный вопрос позволил выявить субъективную оценку качества блюд, которые попробовали респонденты. Вопрос звучал следующим образом: Понравились ли Вам блюда, которые Вы заказали?
Рис. 7 Результат анкетирования на седьмой вопрос
Под заказанными блюдами подразумеваются те, что перечислены в предыдущем вопросе. Подавляющему большинству они понравились.
Одним из последних вопросов анкетирования касался непосредственно предлагаемого нами мероприятия. На вопрос как Вы относитесь к воскресным обедам большинство опрошенных положительно отнеслись к данному мероприятию.
Рис. 8. Результат анкетирования на восьмой вопрос
Данные опроса показали, что 83% опрошенных уверенно и точно воспользовались бы предложенной услугой. Результат анкетирования показал, что отрицательных отзывов Воскресные обеды не вызывают.
Последний вопрос обосновывает интерес респондентов к бранчам.
Рис. 9. Результат анкетирования на девятый вопрос
Однако большинство респондентов затруднялись отвечать на данный вопрос, так как по правилам анкетирования необходимо выбрать один вариант ответа. Опрошенные отмечают, что бранч включает в себя все предложенные варианты ответов в пользу этого говорят ответы двух опрошенных, отметивших Другое в предложенной анкете.
Таким образом, результаты анкетирования показали, что ассортимент блюд, месторасположение ресторана, качество обслуживания и приготовления блюд, а также их цена привлекают клиентов в ресторан Шеш беш, даже не смотря на то, что они посещают другие рестораны и могут узнать о Шеш - беш лишь от своих друзей либо коллег.
Из всего перечня блюд доход Шеш - беш обеспечивает лишь небольшое их количество. Ресторану стоит и дальше продолжать политики корректировки блюд при помощи изменения их компонентов и оформления. Специализация на кавказской кухне - большое конкурентное преимущество Шеш - беш на рынке ресторанных услуг в г. Иваново.
В целом ассортимент ресторана избыточен. Несмотря на это респондентов привлекла простота блюд, предложенных бранчем. Немаловажным фактором в пользу бранчей является их стоимость.
2.3 Бранч (воскресный обед) и его преимущества
Бранч (англ. . Он подаётся между 11 часами утра и 16 часами дня. Бранч составляют горячие, но лёгкие блюда, часто в меню бранча входит вино. Бранч проходит в раскрепощённой атмосфере, под девизом Отдохни, ты не на работе.
Понятие бранч зародилось в Оксфорде . Именно он заметил, что студентам и преподавателям для более продуктивной работы необходимо общепринятое время, чтобы полностью расслабиться, пообщаться в неформальной обстановке и подкрепить свои силы. Воспользовавшись своим талантом придумывать несуществующие слова, Чарльз Доджсон объединил слова завтрак (breakfast) и обед (lunch) и отправил письмо ректору Оксфордского университета с просьбой ввести в распорядок дня бранч (brunch). Предложение было одобрено и вскоре бранч стал новой традицией Оксфорда, когда преподаватели и студенты собирались вместе, чтобы заморить червячка и обсудить волнующ