Исследование ассортиментной политики предприятия общественного питания
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
ский процесс, требующий повышенного внимания со стороны работников предприятия общественного питания и, именно поэтому, постоянный анализ своих услуг есть главная задача организации. Шеш Беш стремится придерживаться этой задачи, однако ряд недостатков не позволяет ему сформировать такой ассортимент, который поднимет ресторан на новый уровень. В первую очередь, необходимо повысить эффективность производственно-торгового процесса оснастить предприятие современным оборудованием, наладить связь между холодным и мясным цехами. Кроме того, руководству ресторана необходимо ликвидировать недостатки в оформлении меню, так как меню является визитной карточкой предприятия. Оперативное планирование поможет скоординировать ассортиментную политику, правильно осуществлять тактику продаж и получать прибыль. Также крайне необходима оптимизация ассортиментного перечня, которую можно осуществить при помощи рейтинга блюд по каждой из ассортиментных групп: создать рейтинг по каждой группе блюд (горячие закуски, салаты, супы и т.д.) и отказаться от тех блюд, которые не пользуются успехом у клиентов, например, от блюд, содержащих шпинат и сельдерей (эти компоненты не соответствуют национальным предпочтениям), а также значительно сократить ассортимент десертов (характер общественного питания значительно изменился в последние годы).
Широкий качественный ассортимент - это то, с чего начинается успех предприятия. А меню - это то звено, которое соединяет желания клиента и услуги ресторана, то есть его ассортимент, поэтому меню является ключевым фактором привлечения потребителей. Но помимо меню необходимы другие приемы стимулирования спроса, например, реклама и другие акции, направленные на клиентов.
Тем не менее, главное в ресторанной услуге - быть по-настоящему гостеприимным, почувствовать настроение гостя, создать ему праздник, чтобы он захотел еще раз вернуться за хорошим настроением.
В ходе проведения исследований выполнены следующие поставленные задачи:
обозначена актуальность темы исследования;
изучена характеристика организации. Исследования позволили выявить традиций ресторана, а также уровень клиентов посещающих данное заведение;
проведено анкетирование мнений клиентов по расширению ассортимента предприятия. Одно из ключевых вопросов касалось мнения клиентов о бранче. Опрос показал, что данное мероприятие будет пользоваться широкой популярностью среди клиентов заведения.
сформировано меню бранча. Меню представлено в трех вариантах- для разной категории населения, в зависимости от уровня платежеспособности. Предпочтения отдавались блюдам близким к домашней кухне и полезным для здоровья.
проанализировано оформление и содержание меню. Даны рекомендации по результатам анализа. В частности, выявлении не этичное оформление меню, наличие орфографических ошибок, порядок изложения ассортимента.
Экономическое обоснование предложенных мероприятия показало, что при уровне затрат (постоянных - 212,76 тыс. руб. и переменных - 584,23 тыс. руб.) и величине маржинального дохода - 1154,97 тыс. руб. (или 0,08 тыс.руб. на единицу реализованной готовой продукции) предприятие должно реализовывать бранчей в размере 321,9 тыс. руб., чтобы обеспечить себе безубыточность данного мероприятия.
Список литературы
1.ФЗ РФ О качестве и безопасности пищевых продуктов. 2 января 2000 г. N 29
2.ГОСТ Р 5076-95 Общественное питание. Классификация предприятий.
.ГОСТ Р 50691-94 Модель обеспечения качества услуг.
.ГОСТ Р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.
.ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.
.ГОСТ Р 50646-94 Услуги населению. Термины и определения.
.Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., 2004.
.Аристов О. В. Управление качеством. М., 1999. С. 159.
.Волокова И. В., Миропольский Я. И., Мумриков Г. М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. М., 2004.
.Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону, 2002.
.Кабушкин Н. И, Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Уч. Пособие для студентов ВУЗов. 2е издание. Мн., 2001.
.Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкинз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. М., 2007. С. 392.
.Уокер Дж. Введение в гостеприимство. М., 1999.
.Кристофер Э. Т. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном / пер. с английского. М., 2001. С. 73.
.Пали М. Справочник современного хозяина ресторана, 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 2002. С. 40.
.Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания Ростов-на-Дону, 2001.
.Сорокина Л. И., Тычинина Н. Ф. Нормативные документы по ресторанному бизнесу: Справочник. М., 2004.
.Чудновский А. Д., Агеева О. А., Корминнкова А. В. и др. Гостиничный и туристический бизнес. М., 1998.
.Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес. 2002. № 1. С. 17.
.Жигульская А. Персонал в ресторане / / Ресторанные ведомости. 2002. № 4. С. 12.
.Павесик Д.В.. Витрина / / Ресторанный бизнес. 2000, №1. С. 14.
.Пряникова Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса // Компаньон, Киев, 2002. № 5. С. 35.
.Столярова А. Ресторанная недвижимость: успеть первыми // Мое дело. Ресторан. 2003. № 5.
.Соколинская Н. И. Бизнес-карта 98. Сервис: гостиницы, рестораны, казино, дискотеки, автосервис, охранные фирмы. М., 1998.