Исследование ассортиментной политики предприятия общественного питания
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?ОТОВЛЕНИИ БЛЮД.doc>5050Кг126,006,300,63Мука пшеничная5050Кг14,000,700,07Выход-100066,206,62
Таблица 6 Калькуляционная карта Мясные рулетики, фаршированные яблоками и черносливом
На 10 порцийЦена, за ед.измеренияСтоимость БРУТТОНЕТТОЕд.изм.Цена, руб.10 порций1 порцииСвинина мясная (лопаточная и шейная части)174148кг180,0031,32Фарш:Яблоки3026кг68,002,04Чернослив1612кг190,003,04 Масса фарша-36 Масса полуфабриката-184Жир животный топленый пищевой1010кг126,001,26 Масса тушеных рулетиков-110Выход-21037,66
Таблица 7 Калькуляционная карта Бананы со сливками
На 10 порцийЦена, за ед.измеренияСтоимость БРУТТОНЕТТОЕд. изм.Цена, руб.10 порций1 порцииБананы167100Кг325,34Сахар или рафинадная пудра55Кг23,800,12Сливки100100Л59,305,93Выход-20511,39
Категория 2 включает в себя средние по цене блюда.
Таблица 8 Калькуляционная карта Салат Цада (салат мясной с фасолью и картофелем
На 10 порцийЦена, за ед.измеренияСтоимость БРУТТОНЕТТОЕд. изм.Цена, руб.10 порций1 порцииГовядина (грудная, лопаточная, подлопаточная части)175130 Кг 250,0043,754,38 Масса отварного мяса-80Фасоль146145/305Кг62,009,050,90Картофель 3930Кг45,001,760,18 Масса заправки-160Выход-100081,768,18
Таблица 9
Калькуляционная карта Солянка по-казански (солянка с черносливом)
На 10 порцийЦена, за ед.измеренияСтоимость БРУТТОНЕТТОЕд. изм.Цена, руб.4 порций1 порцииИли говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка)8865/40 Кг 250,00225,50Баранина (лопаточная части, грудинка)8863/40Кг290,0025,526,38Или язык говяжий6740Кг 310,0020,775,19 Масса мясного набора-120Лук репчатый 2020Кг 126,002,520,63Вода800800Сметана-50Кг 59,20 2,960,74Выход-100099,38?Масса мясного набора на порцию 500 г-60
Таблица 10
Калькуляционная карта Судак фаршированный (целиком)
На 10 порцийЦена, за ед.измеренияСтоимость БРУТТОНЕТТОЕд .изм.Цена, руб.10 порций1 порцииСудак17891Кг 250,0044,50Хлеб пшеничный1717Кг 20,000,34Молоко 10,8Кг 45,000,05 Масса полуфабриката-156 Масса припущенной рыбы-125Соус сметанный-75Кг 66,204,97Выход-35050,95
Таблица 11 Калькуляционная карта Гарнир из овощей
На 10 порцийЦена, за ед.измеренияСтоимость БРУТТОНЕТТОЕд. изм.Цена, руб.10 порций1 порцииМорковь (неочищенные)2220кг84,001,85Горошек зеленый консервированный3120кг44,401,38Выход-1003,57
Таблица 12
Калькуляционная карта Яблоки, запеченные с творогом
На 10 порцийЦена, за ед.измеренияСтоимость БРУТТОНЕТТОЕд. изм.Цена, руб.10 порций1 порцииЯблоки свежие 0,10,1Кг500,000,50 Масса сиропа-45Орехи грецкие11,65,2/5Кг350,004,06Выход-20030,38Категория 3 включает в себя более дорогие по цене блюда, по сравнению с предыдущими вариантами.
Таблица 13
Калькуляционная карта Салат из креветок с рисом
На 10 порцийЦена, за ед.измеренияСтоимость БРУТТОНЕТТОЕд. изм.Цена, руб.10 порций1 порцииКреветки сыромороженые неразделанные20850Кг 280,0058,24Крупа рисовая1850Кг 49,000,88Яйца 44Кг 23,800,10Сметана2525Кг 59,201,48Выход-15062,61
Таблица 14 Калькуляционная карта Суп-пюре из разных овощей
На 10 порцийЦена, за ед.измеренияСтоимость БРУТТОНЕТТОЕд. изм.Цена, руб.4 порций1 порцииКапуста 12090Кг6,500,78Ре