Исследование ассортиментной политики предприятия общественного питания
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?е управленческое решение, способствующее увеличению прибыли и повышению эффективности функционирования организации.
Прежде чем приступить к принятию каких-либо управленческих решений, необходимо провести анализ затрат предприятия с целью выявления общих тенденций. Данный анализ позволит определить затраты, составляющие больший удельный вес в общей их сумме, на которые стоит обратить внимание в первую очередь. Также в ходе анализа появляется возможность определить первостепенные причины изменения в структуре затрат, сделать соответствующие выводы и при осуществлении дальнейшей деятельности избежать ошибок.
Для удобства все расчеты, осуществляемые при проведении анализа структуры и динамики затрат оформлены в виде таблицы 17.
Таблица 17
Динамика и структура затрат предприятия ООО Шеш- беш
Статьи затрат2010 г.2011 г.Темп роста, %Отклонения (+,-)Сумма, тыс. руб.Удельный вес, %Сумма, тыс. руб.Удельный вес, %Абсолютное, тыс. руб.Относительное, %Сырье и материалы368741,864 32951,09117,41+642+9,23Расходы на оплату труда229326,04213525,1993,1-158-0,85Отчисления на социальные нужды3213,652993,5393,1-22-0,12Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, оборудования и инвентаря164918,728409,9150,9-809-8,81Амортизация основных средств1401,591461,72104+6+0,13Расходы на ремонт основных средств780,89760,9097,4-2-0,01Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд2602,962583,0599,2-2+0,09Расходы на хранение, подсортировку, подработку и упаковку товаров9,50,1120,0221-7,5-0,09Расходы на рекламу40,042,50,0362,5-1,5-0,01Потеря товаров и технологические отходы3604,08385,54,56107+25,5+0,48Прочие расходы5,50,06000-5,5-0,06Итого:8807100847310096,21-3340
Исходя из данных таблицы 17 можно изучить структуру затрат за 2011 год (рис.10).
Как видно на диаграмме наибольшую долю в структуре затрат занимают расходы на сырье и материалы, а значит при поиске резервов снижения себестоимости продукции в первую очередь следует обратить именно на них.
Рис. 10. Структура затрат ООО Шеш- беш за 2011 год
Данные показывают, что общий объем затрат ООО Шеш- беш к концу 2011 года снизился на 334 тыс. руб. Чтобы определить причины такого спада, необходимо проанализировать динамику структуры затрат предприятия.
В 2011 году на предприятии ООО Шеш- беш возросли затраты на сырье и материалы на 642 тыс.руб. Связано это прежде всего с увеличением выручки от продаж по сравнению с предыдущим годом. Однако, увеличение затрат на материалы несравнимо больше роста выручки от реализации продукции, что позволяет сделать вывод о росте цен на сырье и материалы.
В 2011 году были снижены затраты на оплату труда персонала на 158 тыс.руб., а, следовательно, и отчисления на социальные нужды на 22 тыс.руб.. Это объясняется тем, что количество обслуживающего персонала было сокращено в связи с меньшей посещаемостью ресторана по сравнению с 2010 годом.
Однако наиболее весомым изменением оказалось сокращение расходов на аренду и содержание здания. В 2010 году руководством предприятия было принято решение о выкупе здания ресторана в собственность, и был внесен первый платеж. Этим можно объяснить разницу в 809 тыс. руб.
Остальные же затраты изменились не существенно по сравнению с предыдущим годом.
В таблице представлены плановые показатели реализации бранчей в 2012 году. Данная информация необходима для расчета точки безубыточности и планирования прибыльности.
Таблица 18 Плановые показатели реализации бранча в ООО Шеш- беш на 2012 -2014 год
ГодСебестоимость (Rвал), тыс.руб.Выручка от реализации, тыс.руб.Объем реализации (Х), шт.2012447,7658,554422013550,7995,882302014796,91739,214374
3.2 Методика определения порога рентабельности
Целью деятельности любого предприятия является получение прибыли. То есть, вкладывая определенное количество денежных средств в производство и выпуск продукции, предприниматель стремится не только покрыть все издержки, но и получить определенную величину прибыли.
Конкуренция, существующая на современном рынке, заставляет предпринимателей принимать решения, касающиеся вопросов ценообразования. Так, для того, чтобы занять твердые позиции на рынке, для победы над конкурентами, предприниматели нередко прибегают к снижению цены на свою продукцию. Несмотря на это, сумма затрат на выпущенную продукцию не уменьшается. Поэтому очень важным является правильно установить цену на продукцию с учетом того, что выручка от реализации должна не только покрыть все издержки предприятия, но и принести желаемую прибыль. С этой целью предприятие должно проводить анализ зависимости затрат на производство, объема выпуска продукции и выручки от реализации данного объема продукции. На основе этого анализа можно сделать выводы о том, как затраты влияют на выручку предприятия, спланировать, какой объем выпуска продукции будет выгоден предприятию (покрывать издержки и приносить прибыль), и определить оптимальную цену реализации. Эти вопросы являются актуальными в настоящее время для любого производственного предприятия. Вот почему предприятие должно проводить анализ безубыточности.
Анализ безубыточности является одним из основных инструментов анализа эффективности деятельности предприятия.
Данный анализ основан на определении объема продаж (выпуска), при котором предприятие будет работать без убытков (но и не получая прибыли). В дальнейшем, на основе данных анализа, предприятие может планировать объемы выпуска продукции с целью получения максимальной прибыли.
Анализ безубыточности позволяет определить безубыточный объем прод