Исследование ассортиментной политики предприятия общественного питания
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?
В процессе исследования влияния ассортиментной политики на посещаемость ресторана был задействован метод анкетирования. Анкета состояла из структурированных, открытых и закрытых вопросов, вопросов о фактах и действиях, а также о мнениях и намерениях. Объем выборки составил 8% (24 анкеты) поскольку проводилось качественное исследование, а не количественное. Возвратность была обеспечена тем, что респонденты заполняли анкету непосредственно в ресторане. Ответы респондентов содержат целевые повременные данные, которые связаны с главной целью исследования.
Первый вопрос посвящен источникам информации о ресторане. Вопрос звучал следующим образом: Как Вы узнали о ресторане Шеш - беш. Результат анкетирования выявил следующие данные (рис. 1):
Рис. 1. Результат анкетирования на первый вопрос
Как видно на диаграмме самые высокие оценки по количеству отмеченных раз, то есть 21 респондент, отметил, что узнал о ресторане Шеш - беш от друзей или коллег. Следовательно, информация о ресторане передается из уст в уста (то есть при помощи сарафанного радио). Данный тип рекламы является одним из самых эффективных.
Это непрямое продвижение, в процессе которого клиенты начинают говорить о ресторане, лавинообразно передавать слух все большему и большему количеству потребителей. Однако один респондент вспомнил рекламу о ресторане на телевидение, которая транслировалась в 2008 году в течение двух недель. Вероятно, эта реклама определенным образом повлияла на выбор клиента в пользу данного предприятия общественного питания.
Следующий вопрос выявил те факторы, которые привлекают клиентов в данном ресторане. Вопрос звучал следующим образом: Что повлияло на Ваш выбор в пользу ресторана Шеш Беш? Результат анкетирования выявил следующие данные (рис. 2):
меню ресторан ассортиментный бранч
Рис. 2. Результат анкетирования на второй вопрос
Лидирующие позиции заняли следующие факторы: качество обслуживания, ассортимент блюд, месторасположение. Следовательно, ассортимент блюд является одним из определяющих факторов при выборе ресторана. Месторасположение (близость от основных пешеходных маршрутов) принято считать немаловажным в организации ресторанного бизнеса, и наше исследование это подтвердило. Анализ ответов респондентов показал, что цена вовсе не является главным критерием как это принято считать, а качество обслуживания в Шеш - беш на высоте.
В варианте ответа другое респонденты отметили интерьер и качество приготовления блюд.
Третий вопрос позволяет выявить, насколько клиент постоянен в своем выборе в пользу ресторана. Респондентам был задан следующий вопрос Как часто Вы посещаете Шеш - беш? Результат анкетирования выявил следующие данные (рис. 3).
Поток посетителей обеспечивается благодаря постоянным клиентам, посещающим ресторан по праздникам. Следующая по величине группа респондентов посещает Шеш - беш по выходным. Также многие клиенты бывают в ресторане лишь раз в полгода.
Рис. 3. Результат анкетирования на третий вопрос
Среди ответов Ваш вариант были отмечены следующие:
по возможности
семейные праздники
особые события, предложенные друзьями
пришли и понравилось
зашёл случайно.
Очевидно, что собственные ответы респондентов очень близки к тем, что были предложены в анкете. Этот факт подтверждает вышесказанное.
Четвертый вопрос позволил выявить привязанность клиента к данному ресторану, а также частоту посещения других ресторанов. Вопрос звучал следующим образом: Как часто Вы посещаете другие рестораны?. Главное кредо ресторана - обслужить клиента так, чтобы его желание еще раз вернуться в ресторан переросло в привязанность. Однако рынок г. Иваново в данный момент насыщен участниками, и конкуренция становится всё более жесткой. У клиентов есть большой выбор, и руководство вынуждено постоянно изменять ассортимент блюд согласно желаниям потребителей. Тем не менее, опрошенных посещают другие предприятия общественного питания, однако респондентов верна ресторану Шеш - беш.
Рис. 4. Результат анкетирования на четвертый вопрос
Большинство респондентов отметили, что другие рестораны они посещают раз в месяц. Сравнивая результаты этого вопроса с данными аналогичного вопроса о Шеш - беше, можно сделать вывод, что клиенты чаще посещают Шеш - беш, поскольку в среднем праздники отмечают 2-3 раза в месяц.
Пятый вопрос позволил узнать, устраивает ли клиентов соотношение первых двух компонентов маркетинг-микса на данном предприятии.
Рис. 5. Результат анкетирования на пятый вопрос
Согласно результатам, 88% опрошенных удовлетворены как качеством еды в ресторане, так и ценой. Но 12% респондентов считают, что цена на блюда завышена. Среди респондентов не нашлось ни одного, кого бы не удовлетворило качество еды.
Шестой вопрос позволил определить качество оформления меню в глазах клиента и недостатки в оформлении. Большинство респондентов отметили положительный ответ и объяснили это следующим образом:
?Меню красочное
?Оригинально, со вкусом
?Эстетично
?Лаконично
?Сразу поднимает аппетит
?Со смыслом
?Меня устраивает.
Рис. 6 Результат анкетирования