Исследование ассортиментной политики предприятия общественного питания
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
ие темы в непринуждённой обстановке.
Шло время, приближалось самое значимое ежегодное событие в жизни Оксфордского университета, так называемая Лодочная гонка Оксфорд-Кэмбридж (The Boat Race) . Вскоре идею бранча подхватили и другие учебные заведения Британии. И вот уже тысячи выпускников стали внедрять бранч в так называемых клубах для джентльменов, которые были популярны в то время.
Когда бранч твёрдо закрепился в умах англичан в качестве неизменной традиции, произошло событие, которое перенесло бранч через океан. В 1896 году началась золотая лихорадка и сотни выходцев из Великобритании поехали искать своё счастье в снежных горах Аляски. Так бранч перебрался в Америку.
Это было далеко не последнее путешествие бранча. 1 августа 1914 года началась Первая Мировая война и английские солдаты, сами того не подозревая, распространили идею бранча по всей Европе.
Традиционно бранчи в нашей стране предлагаются гостиничными комплексами. В меню бранча, как правило, включается разнообразие блюд и напитков, в том числе алкогольных, представляемых в виде шведского стола.
Внедрить подобную практику в ресторане Шеш Беш н представляется возможным, так как помимо бранчей предприятие будет реализовывать продукцию в соответствии с основным меню, в которую входит суфра. Таким образом, принцип шведского стола уже существует.
Хотелось бы чтобы воскресные обеды были доступны разной категории населения нашего региона. Планируется разработать несколько вариантов меню в зависимости от платежеспособности клиента.
Современный ритм жизни говорит о том, что семьям все меньше времени хочется тратить на приготовлении еды в домашних условиях. Формируя меню бранча мы основывались на принципе домашней, вкусной и полезной еды
2.4 Меню бранча
Формируя меню бранча, предпочтение отдавались блюдам, которые близки к домашней кухне и по ценовой категории доступны разным слоям населения. Особый акцент делался на полезность блюд и их разнообразие. Так, в меню включены блюда, приготовленные на пару или запеченные. Присутствуют блюда из овощей, мяса, в том числе птицы, овощей и морепродуктов. Менее широко представлен десертный ряд, что вполне обосновано. В последнее время десерты не пользуются спросом, так как при выборе блюд предпочтение отдается более сытной еде. К тому же играет роль фактор экономии.
Выбор блюд осуществлялся из Сборника рецептур предприятия общественного питания, который является обязательным для данной категории организаций.
Меню разбито на три категории. В каждой категории предложены три варианта блюд разной ценовой категории и калорийности.
Категория 1 включает в себя экономичные по цене блюда.
Таблица 2
Калькуляционная карта Салат-коктейль с ветчиной и сыром
На 10 порцийЦена, за ед.измеренияСтоимость, руб. БРУТТОНЕТТОЕд. изм.Цена, руб.10 порций1 порцииСыр2220кг190,004,20Ветчина в форме20,420Кг175,003,57Огурцы свежие2520Кг68,001,70Яйца )32Кг236,000,71Выход-10013,19
Таблица 3 Калькуляционная карта Борщ
На 10 порцийЦена, за ед.измеренияСтоимость, руб. БРУТТОНЕТТОЕд.изм.Цена, руб.4 порций1 порцииСвекла 1616Л50,000,80Бульон или вода800800Л24,0819,26Выход-1000
Таблица 4
Калькуляционная карта Картофель, запеченный в сметанном соусе
На 10 порцийЦена, за ед.измеренияСтоимость, руб. БРУТТОНЕТТОЕд. изм.Цена, руб.10 порций1 порцииКартофель 55кг50,000,50 Масса полуфабриката-260Выход-230
Таблица 5 Калькуляционная карта Соус сметанный
На 10 порцийЦена, за ед.измеренияСтоимость БРУТТОНЕТТОЕд.изм.Цена, руб.10 порций1 порцииСметана10001000Кг59,2059,205,92Масло сливочное <H:\НОРМЫ ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТИ ПРОДУКТОВ ПРИ ПРИ?/p>