Исследование ассортиментной политики предприятия общественного питания
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
аж при заданных соотношениях цены, постоянных и переменных затрат, зоны безубыточности предприятия, критической цены реализации при заданном объеме продаж и уровне затрат на производство продукции.
Порог рентабельности - это показатель, характеризующий объем реализации продукции, при котором выручка предприятия от продажи равна всем его совокупным затратам.
Точка безубыточности (критическая точка) - это такая точка объема продаж, при которой предприятие имеет затраты, равные выручке от реализации всей произведенной продукции.
Существует 3 основных метода расчета точки безубыточности:
1.Математический (или метод уравнения)
2.Метод маржинального дохода
.Графический метод.
В основе математического метода лежит использование цены на продукцию предприятия. Так как ассортимент ресторана ООО Шеш- беш очень велик, а анализ затрат проводится по товарным группам (цены на изделия в пределах одной товарной группы не являются одинаковыми), использование данного метода невозможно. В случае использования математического метода пришлось бы анализировать и рассчитывать показатели для каждого отдельного товара или вида изделия, что является очень трудоемким процессом.
Поэтому в целях определения методики расчета точки нулевой прибыли для предприятия ООО Шеш- беш будут использованы всего два метода - графический и метод маржинального дохода.
Прежде всего, рассмотрим графический метод. При использовании данного метода на одной оси координат совмещаются графики валовой прибыли и совокупных затрат.
Для построения графика определения точки безубыточности производства готовой продукции (рис. 9) используем данные таблицы 18.
Рис. 11. График определения точки безубыточности
На графике видно, что при планируемом уровне затрат в 2014 году в размере 796,99 тыс. руб. на производство и реализацию и величине выручки от реализации в размере 1739,2 тыс. руб. безубыточный объем реализации готовой продукции должен быть равен 2 800 единиц товаров (или 380 тыс. руб.).
Графический метод является очень примерным, так как основан на определении точки безубыточности на глазок. Для более точного результата следует использовать метод маржинального дохода.
Маржинальный доход - это превышение выручки от реализации над всеми переменными затратами, связанными с данным объемом продаж.
Другими словами, маржинальный доход - это разница между выручкой от реализации и переменными затратами.
МД = Вр - Зпер(1)
где МД - маржинальный доход;
Вр - выручка от реализации;
Зпер - переменные затраты;
Критическая точка по данному методу может быть определена как точка, к которой разница между маржинальной прибылью и постоянными затратами равна 0, или точка, в которой маржинальная прибыль равна постоянным затратам.
Уравнение критической точки при маржинальном подходе в единицах продукции будет иметь следующий вид:
(2)
где Х0 - точка безубыточности;
Зпост - постоянные затраты;
МДед - маржинальный доход на единицу продукции.
Данные о постоянных и переменных затратах получим исходя из уже рассчитанных ранее уравнений затрат для товаров и готовой продукции, полученных при использовании вариаторов затрат.
Для готовой продукции уравнение затрат имеет вид Rвал = 212,76 + 0,03973 * х
Исходя из данного уравнения величина постоянных затрат (Зпост) составляет 212,76 тыс.руб. Тогда величина переменных затрат (Зпер) составит:
Зпер = 796,99 - 212,76 = 584,23 (тыс.руб.)
Тогда МД = 1739,2 - 584,23 = 1154,97 (тыс.руб.)
МДед = 1154,97 / 14374 = 0,08 (тыс.руб.)
Имея все необходимые данные можно рассчитать точку нулевой прибыли. Она составит:
ТНП = 212,76 / 0,08 = 2659,5 = 2660 (шт.)
При средней цене на готовую продукцию 121 рубль ТНП составит 321,9 тыс. руб.
Исходя из полученных данных можно сделать вывод: при данном уровне затрат (постоянных - 212,76 тыс. руб. и переменных - 584,23 тыс. руб.) и величине маржинального дохода - 1154,97 тыс. руб. (или 0,08 тыс.руб. на единицу реализованной готовой продукции) предприятие должно реализовывать бранчей в размере 321,9 тыс. руб., чтобы обеспечить себе безубыточность данного мероприятия.
Заключение
Под ассортиментной политикой понимается формирование ассортимента продукции в зависимости от потребностей рынка, финансового состояния предприятия и его стратегических целей. Обычно ассортиментная политика преследует долгосрочные цели. Правильная ассортиментная политика обеспечивает лидерство в конкурентной борьбе, преимущество в завоевании покупателей, выигрыш за счет оптимизации товарных запасов. Разумеется, ассортиментная политика в первую очередь зависит от выбранной концепции заведения. Сначала создается базовый ассортимент, затем он меняется, расширяется в зависимости от спроса. Любое расширение ассортимента неизбежно влечет за собой увеличение расходов. При этом положительные финансовые результаты от изменений в ассортименте могут иметь место только в будущем.
Исследование подтвердило значимость ассортиментной политики на предприятии общественного питания на ряду грамотным позиционированием на рынке и квалифицированным персоналом. Коммерческий успех ресторана зависит также от того, какой продукт она предлагает, какие услуги оказывает и насколько качественно это делается. Оптимальный ассортимент ресторана должен содержать товары, находящиеся на разных стадиях жизненного цикла. Формирование ассортимента - маркетинговый управленче