Водно-тепловая обработка замесов из зерна, обработанного на экструдере-гидролизаторе
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
? показателями.
Поэтому был проведен эксперимент с увеличением дозировок ферментных препаратов:
Дистицим БА - доза внесения 8,6 ед/г крахмала,
Дистицим XL - доза внесения 20 ед КС/г крахмала,
Дистицим АГ - доза внесения 25 ед/г крахмала,
Протацид Экстра - доза внесения 6,4 ед/г крахмала.
В результате проведения эксперимента было получено сусло с технологическими показателями, представленными в табл. 6.
Таблица 6 Технологические показатели осахаренного сусла с повышенной дозировкой ферментных препаратов
Технологический показательЗначениеСодержание растворимых сухих веществ, ,2Содержание растворимых углеводов, г/100 см318,8Содержание ?-аминного азота, мг/100 см318,1
Сводная таблица результатов экспериментов 3.2 и 3.3 представлена в таблице 7.
Таблица 7
Температура ВТО, ?СДозировка ферментных препаратов, ед/г крахмалаСодержание растворимых сухих веществ в сусле, %Дистицим БА-Т Спец.Дистицим XLДистицим АГПротацид экстра900,50,580,324,0600,50,580,322,18,620256,424,2
Из таблицы 7 видно, что при увеличенных дозировках ферментных препаратов содержание растворимых сухих веществ в фильтрате сусла достигло уровня, соответствующего более интенсивной тепловой обработке, и даже превысило его.
Таким образом, при приготовлении высококонцентрированного зернового сусла по экструзионно-гидролитической технологии возможно снижение максимальной температуры обработки до 60?С без потери сухих веществ, переходящих в растворимое состояние, однако при этом следует использовать повышенные дозировки ферментных препаратов. Выбор оптимальных дозировок ферментов остается объектом дальнейших исследований.
3.4 Исследование влияния ферментных препаратов на качественные показатели высококонцентрированного сусла из экструдированной пшеницы
К качественным показателям сусла относятся содержание растворимых сухих веществ, растворимых углеводов, ?-аминного азота и вязкость. Качественные показатели сусла зависят от степени дисперсности помола сырья и от дозировок ферментных препаратов, которые также являются средством деструкции высокомолекулярных веществ сырья.
Типовым Регламентом производства спирта из крахмалсодержащего сырья предусмотрено применение ферментных препаратов амилолитического действия. Применение ферментного препарата для гидролиза некрахмалистых полисахаридов и белка не предусмотрено данным документом. Целью эксперимента было определение влияния этих двух ферментных препаратов на качественные показатели.
Для проведения эксперимента были приготовлены 4 вида образцов замесов гидромодулем 1:2,5. Во все образцы вносился ферментный препарат Дистицим БА-Т Специал (доза внесения 0,5 ед АС/г крахмала). осахаривание всех образцов проводили с помощью ферментного препарата Дистицим АГ (доза внесения 7 ед/г условного крахмала).
Дополнительно вобразцы № 2,4 одновременно с ферментным препаратом Дистицим БА-Т вносился ферментный препарат Дистицим XL (доза внесения 0,3 ед КС /г условного крахмала), в образцы №3,4 после проведения осахаривания по достижении температуры 58 ?С вносился ферментный препарат Протацид Экстра для гидролиза белка (доза внесения 0,2 едПС/г условного крахмала) (время выдержки замеса приданной температуре составляло 30 минут).
Получение осахаренных сусел проводили при температуре 60?С в течение 3 часов.
Качество получаемых сусел оценивали по начальной вязкости, по содержанию растворимых сухих веществ, содержанию растворимых углеводов и ?-аминного азота.
Физико-химические показатели полученных образцов приведены в табл.8.
Таблица 8 Технологические показатели образцов сусла
№ ОбразцаСодержание растворимых сухих веществ, %Содержание растворимых углеводов, г/100 мл?-аминный азот, мг/100см3Вязкость, мПас№1 (? -амилаза, глюкоамилаза)20,916,75,62657,2№2 (? -амилаза, глюкоамилаза, ксиланаза)21,717,96,91626,2№3 (? -амилаза, глюкоамилаза, протеаза)21,417,49,22609,6№4 (? -амилаза, глюкоамилаза, ксиланаза, протеаза)22,018,312,81473,0
Из таблицы видно, что применение как ферментных препаратов, содержащих протеазу, так и ферментных препаратов, содержащих ксиланазу и ?-глюканазу, позволяет повысить содержание в фильтрате сусла растворимых сухих веществ, ?-аминного азота и растворимых углеводов и снизить вязкость, что говорит о целесообразности использования этих препаратов при приготовлении сусла из экструдированной пшеницы.
Наибольшее снижение вязкости при получении осахаренного сусла из экструдированной пшеницы происходит при добавлении комплекса ферментных препаратов, включающих ксиланазу. Наибольшее накопление ?-аминного азота происходит при внесении ферментного препарата, содержащего протеазу.
4. Описание технологической схемы производства
Зерно поступает на завод железнодорожным или автомобильным транспортом. При этом осуществляется входной контроль сырья. Кроме органолептических показателей в спиртовом производстве контролируют такие показатели сырья как засоренность, крахмалистость и влажность. Для разгрузки автомашин используют автомобилеразгрузчики с платформой. При поступлении на завод зерно принимается в приемный бункер. Из него с помощью вертикального транспортера нории зерно подается в силос, где оно хранится. Хранят зерно в хранилищах элеваторного типа.
Перед подачей в производство зерно повергают очистке от пыли, земли, камней, металлических и других примесей на воздушно-ситовых и магнитных сепараторах. Затем зерно измельча