Водно-тепловая обработка замесов из зерна, обработанного на экструдере-гидролизаторе
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
евого продукта[34].
Таким образом, с помощью ферментных препаратов можно влиять на все технологические параметры водно-тепловой обработки замесов: снижать температуру и продолжительность обработки, а также понижать гидромодуль замесов.
2. Материалы, объекты и методы исследования
.1 Материалы исследования
Материалами проведенного исследования являлись ферментные препараты и дрожжи.
В ходе экспериментов применялись ферментные препараты, производимые фирмой ERBSLOEH. Характеристики применяемых ферментных препаратов приведены в табл. 1.
Таблица 1 Характеристика ферментных препаратов
Название препаратаОсновной ферментАктивность, ед/млДействиеДиапозон температур0СОптим. темпер., 0СДиапозонpHДистицим БА-Т Специал?-амилаза термостабильная950разжижающее30-8560-755,5-8,5Дистицим АГГлюко-амилаза, ?-амилаза6500 250осахаривающее30-7058-603,5-6,0Дистицим XLТермостаб. ?-глюканаза, ксиланаза2200 1000Гидролиз ?-глюкана и ксилана30-9055-703,5-6,0Дистицим Протацид ЭкстраПротеаза кислая350гидролиз белка15-7050-582,0-6,0
Дрожжи сухие спиртовые Фермиол производства DSM Food Specialties Beverage Ingredients (Германия).
2.2 Объекты исследования
Объектами данного исследования являлась пшеница различной степени диспергирования:
помол пшеницы, полученный методом механического истирания на лабораторной мельнице - размер частиц 0,8 - 1,0 мм, проход через сито диаметром 1мм 50% - крупный помол;
помол пшеницы, полученный на лабораторном дезинтеграторе DESI-11 (ГУП ЦНИИКМ Прометей - Государственное унитарное предприятие центральный научно-исследовательский институт композиционных материалов)- размер частиц 0,1 - 5,0 мкм, проход через сито диаметром 1 мм - 100% - мелкий помол;
пшеница, обработанная на экструдере-гидролизаторе (ГНУ ВНИИПБТ - Всероссийский научно-исследовательский институт исследования пищевых биотехнологий).
Физико-химические показатели помолов пшеницы представлены в табл.2.
Таблица 2 Физико-химические показатели объектов исследования
№Характеристика образцовФизико-химические показателиКрахмалистость, %Влажность, %1Крупный помол5313,22Мелкий помол5312,73Экструдированная пшеница558,9
2.3 Методы исследования
- Определение массовой доли влаги в зерне проводилось на приборе Чижовой [26]
- Определение крахмалистости зерна проводилось согласно ГОСТ Р 52 934 -2008 Зерновое крахмалсодержащее сырьё для производства этилового спирта. Методы определения массовой доли сбраживаемых углеводов поляриметрическим методом на поляриметре СУ-3.
- Определение массовой доли сухих веществ в гидролизатах зерновых помолов, осахаренном и бродящем зерновом сусле осуществлялось рефрактометрическим методом на рефрактометре ИРФ-454Б2М. При этом учитывались поправки покзаний рефрактометра на температуру.[26]
- Определение содержания ?-аминного азота - медным способом [26].
- Определение растворимых сбраживаемых углеводов (РВ) и суммарного содержания сбраживаемых углеводов (ОРВ) осуществлялось колориметрическим антроновым методом и проводилось на фотоэлектроколориметре КФК-3[19].
- Определение доли нерастворённого крахмала [26].
- Определение углеводного состава осахаренного сусла - методом Зихерда - Блейера в модификации Смирнова
- Подсчёт клеток дрожжей в камере Горяева [19]
- Вязкость замесов определялась на вискозиметре VISCO Basci Plus R
- Размер частиц помола зерна пшеницы определяли на лазерном экспресс-анализаторе распределения размеров частиц LA-950 (производитель - фирма HORIBA).
Определение углеводного состава осахаренного сусла методом Зихерда - Блейера в модификации Смирнова
Реактивы
. 0,1Н КМп04(фиксанал).
. Раствор Фелинга I: 69,28 г CuS04 5Н20 поместить в колбу вместимостью 1 дм3 и довести до метки дистиллированной водой.
. Раствор Фелинга II для определения концентрации мальтозы и декстринов: 200 г KNaC4H4O64H2O (KNa-виннокислый) и 150 г щелочи (NaOH) растворить в 1дм дистиллированной воды.
. Железоаммонийные кваiы (ЖАК): 120 г ЖАК + 100 см3 H2SO4 (конц.) перенести в колбу вместимостью 1 дм и довести до метки дистиллированной водой.
. НСl, 20%-ная или 25%-ная.
. NaOH, 10%-ный раствор.
Определение концентрации глюкозы в среде
Ход определения
см3 исходного раствора помещают в мерную колбу вместимостью 100 см , доводят объем до метки дистиллированной водой и перемешивают. Полученный раствор центрифугируют -10 мин. при 2000 об/мин. Для исследования берут надосадочную жидкость.
В колбу вместимостью 250 см3 поместить:
см3 раствора Фелинга I, 20 см3 раствора Фелинга II,
см3 исследуемого раствора (надосадочной жидкости), 10 см3 дистиллированной воды.
Колбу поместить в кипящую баню на 20 мин. Затем содержимое колбы профильтровать в горячем виде через асбест под разряжением в трубке (чтобы медь осталась на поверхности асбеста, над осадком должна выть вода). Асбест перенести на другую колбу, медь растворить с помощью ЖАК (10 см3). Затем раствор оттитровать раствором КМn04 до появления слабо-розовой окраски.
Количество глюкозы рассчитывается по формуле (I):
lg (g - 4,5) = 0,75859 + 0,058379 n,
где g - количество глюкозы в растворе, взятом для анализа, мг;
n - объем раствора КМп04, пошедшего на титрование, см3.
Учитывая разведения, (g103100)/2 = Q,
где Q - содержание глюкозы в исходном растворе, %.
Определение концентрации мальтозы в питательной среде
Ход определения
см3 исходного раствора поме?/p>