Водно-тепловая обработка замесов из зерна, обработанного на экструдере-гидролизаторе
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?льший эффект на снижении вязкости замеса по сравнению с ферментным препаратом Дистицим БА-Т Специал, а суммарное их действие позволило за 140 минут обработки снизить вязкость почти в 5 раз по сравнению с начальным значением вязкости без ферментных препаратов.
Начальная вязкость замеса превышает 3 Пас, что является препятствием для его транспортировки по коммуникациям и нормального сбраживания дрожжами[40]. Снижение вязкости сусла создает предпосылки для более эффективного проведения процессов осахаривания и сбраживания, а в целом для снижения энергозатрат и интенсификации спиртового производства. Таким образом, получение замеса из экструдированной пшеницы с низким гидромодулем и необходимыми реологическими свойствами возможно при применении комплекса ферментных препаратов.
Полученные низкие значения вязкости создают предпосылки для эффективного проведения ферментативного гидролиза крахмала ферментами осахаривающего действия. Для подтверждения этого был проведен следующий эксперимент.
Для получения осахаренного сусла был приготовлен образец замеса с применением комплекса ферментов разжижающего действия и произведена его водно-тепловая обработка по следующей схеме, соответствующей Типовому Регламенту производства спирта из крахмалсодержащего сырья.
В подогретую до 60?С воду вносили сначала описанные ферментные препараты разжижающего действия в указанных дозировках, а затем пшеницу, обработанную на экструдере-гидролизаторе. При 60?С замес выдерживали в течение 1 часа.
Затем замес нагревали до температуры 90?С (скорость нагрева составляла 1?С/мин) и выдерживали при данной температуре в течение 1 часа. По истечении этого времени замес охлаждали до 60?С со скоростью 1?С/мин.
Осахаривание сусла проводили в течение 0,5 часа при температуре 60?С с помощью ферментного препарата Дистицим АГ (доза внесения 8 ед/г крахмала).
Затем температуру сусла понижали до 58?С и вносили ферментный препарат протеолитического действия Протацид Экстра (доза внесения 0,3 ед/г крахмала). Выдержка при данной температуре составляла 30 минут.
Водно-тепловая обработка замеса производилась при постоянном перемешивании.
Результаты анализа качественных показателей полученного сусла представлены в табл. 4.
Таблица 4 Технологические показатели замеса и осахаренного сусла
ПоказательЗначениеСодержание растворимых СВ, ,0Содержание растворимых углеводов, г/100cм318,2Выход растворимых углеводов, Конечная вязкость, мПас720
В ходе эксперимента было установлено, что существует возможность получения высококонцентрированного осахаренного сусла из экструдированной пшеницы с приемлемыми технологическими показателями.
3.3 Исследование возможности снижения температуры водно-тепловой обработки замесов из экструдированной пшеницы
Снижение температуры водно-тепловой обработки замесов может стать эффективным средством повышения экономичности производства спирта. Известно, что режим водно-тепловой обработки во многом определяется степенью измельчения зернового сырья.[20] При экструзии сырья происходят физико-химические изменения в структуре сырья, которые создают предпосылки для снижения температуры водно-тепловой обработки замесов.
Для подтверждения этого был поставлен эксперимент, в ходе которого были приготовлены образцы замеса с гидромодулем 1:2,5, и водно-тепловая обработка проводилась при температуре 60оС.
Для проведения эксперимента были приготовлены образцы замесов из экструдированной пшеницы. Водно-тепловая обработка производилась по следующей схеме:
В доведенную до 60?С воду вносились ферментные препараты разжижающего действия Дистицим БА-Т Специал (доза внесения 0,5 ед/г крахмала) и Дистицим XL (доза внесения 0,5 ед КС/г крахмала). Затем в воду вносилось экструдированное сырье. Замес выдерживали при 60?С в течение 180 минут. Ферментный препарат осахаривающего действия Дистицим АГ (доза внесения 8 ед/г крахмала) вносился через 2,5 часа после начала обработки. Затем температуру замеса понижали до 58?С, вносили ферментный препарат протеолитического действия Протацид Экстра (доза внесения 0,3 ед/г крахмала) и выдерживали при этой температуре в течение 30 минут. В течение всей водно-тепловой обработки замеса и осахаривания осуществлялось его непрерывное перемешивание.
В результате водно-тепловой обработки и осахаривания сырья было получено сусло с показателями, которые представлены в табл. 5.
Таблица 5 Технологические показатели сусла
Технологический показательЗначениеСодержание растворимых сухих веществ, ,1Содержание растворимых углеводов, г/100 см314,7Содержание ?-аминного азота, мг/100 см315,3
В предыдущем эксперименте, при котором использовались максимальная температура водно-тепловой обработки замеса составляла 90?С, было получено значение концентрации растворимых сухих веществ в сусле, равное 24,0%, и значение концентрации растворимых углеводов, равное,
Из табл. 5 видно, что полученное сусло имеет более низкое содержание растворимых сухих веществ и растворимых углеводов по сравнению с суслом, полученным при более интенсивной тепловой обработке. Это значит, что растворение сухих веществ было проведено в недостаточной степени.
Т.к. ферментные препараты дают возможность более глубоко провести растворение и гидролиз веществ сырья, повышение дозировок ферментных препаратов может стать предпосылкой для получения сусла с необходимыми качественным?/p>