Экспертиза качества соков, реализуемых в "ПОБ Сафоновское райпо"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?о затрудняет работу экспертов. Таким образом, любая фальсификация продукции (товаров) предполагает подделку одного или нескольких основных (существенных) их свойств путем замены, искажения или сокрытия этих свойств.
При проведении мероприятий по выявлению фальсификации товаров используют следующие группы методов:
органолептические;
регистрационные;
расчетные;
измерительные;
экспертные.
Органолептический метод основан на определении показателей с помощью органов чувств человека: зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Показатели выражаются в баллах. Метод прост, доступен, но недостаточно объективен. Широко используется в практике торговли.
Органолептически обнаружить фальсификацию сока практически невозможно, по этому, для ее обнаружения применяют физико-химические методы.
К показателям, которые могут определяться при возникающих сомнениях в подлинности сока, относятся: титруемая кислотность, содержание лимонной и изолимонной кислот, яблочной кислоты, золы, натрия, калия, магния, кальция, общего фосфора, нитратов, сульфатов, формального числа, глюкозы, фруктозы, сахарозы, геспередина и нарингина, пролина и ряда других показателей.
Регистрационный метод основан на наблюдении и подсчете числа определенных предметов, событий, случаев, затрат, явлений.
Расчетный метод основывается на определении показателей качества расчетным путем, т.е. с помощью математических формул с использованием других показателей, полученных иными методами.
Измерительный метод является наиболее объективным, дающим наиболее точные результаты. Показатели определяются с помощью технических средств измерения. Этот метод требует высокой квалификации работников, проводящих измерения, и значительных материальных затрат и времени. Перспективными направлениями этого метода являются ускоренные экспресс-методы и методы неразрушающего контроля.
Экспертный метод основан на определении показателей путем обобщения мнений группы квалифицированных специалистов-экспертов в количестве 7-12 человек. Показатели обычно выражаются в баллах.
2. Ассортимент и оценка качества соков, реализуемых в магазине "ПОБ Сафоновское райпо"
.1 Характеристика ассортимента сока, реализуемого в магазине "ПОБ Сафоновское райпо"
В России в настоящее время существуют более ста производителей и поставщиков соковой продукции различных форм собственности. В торговую сеть г. Сафоново поступает продукция многих заводов по производству соков. Соки, реализуемые в "ПОБ Сафоновское райпо"представленыпродукцией следующих производителей: ОАО "Нидан Соки", ОАО "Лебедянский", ОАО "Сады Придонья", ЗАО "Мултон", Вимм-Билль-Данн.
Доля каждого из производителей, поставляющих свою продукцию для реализации в "ПОБ Сафоновское райпо" представлена на рисунке 2.1
Рисунок 2.1 - Распределение доли производителей соков, реализуемых в "ПОБ Сафоновское райпо"
Как видно из рисунка наибольший удельный вес занимает продукция ОАО "Лебедянский". Это лидер соковой продукции, имеющий более 10 видов марок сока и более 15 филиалов в России и странах СНГ. Связано это с тем, что продукция производителя ОАО "Лебедянский" известна своим высоким качеством и пользуется у покупателей высоким спросом. Рост потребления продукции ОАО "Лебедянский" осуществляется за счет расширения ассортимента, увеличения доли продукции, обогащенной витаминами, а также расфасовки продукции в разнообразную тару различной емкости. Исходя из этого, проведем анализ ассортимента соков различных вкусов представленных продукцией ОАО "Лебедянский" в "ПОБ Сафоновское райпо"
Соковая продукция ОАО "Лебедянский", реализуемая в "ПОБ Сафоновское райпо" представлена более 20 наименованиями вкусов сока. Частичный ассортимент вкусов сока ОАО "Лебедянский", реализуемых в "ПОБ Сафоновскоерайпо, представлен на рисунке 2.2
Рисунок 2.2 Структура ассортимента соков различных вкусов ОАО "Лебедянский"
Сравнительная характеристика структуры ассортимента вкусов сока показала, что наиболее часто покупаемыми вкусами соков являются яблоко и апельсин что связано с привычками потребителей.
2.2 Характеристика объектов и методов исследования
Проанализировав ассортимент соков, реализуемых в "ПОБ Сафоновское райпо" отбираем 4 объекта для более подробного исследования. С целью проведения экспертизы качества соков реализуемых в "ПОБ Сафоновское райпо" были отобраны:
образец №1 - нектар Добрый, вкус апельсин. Изготовлен из концентрированного сока с добавлением сахара, лимонной кислоты и воды. Без добавления консервантов. Пищевая ценность:углеводов-12г Энергетическаяценность:48Ккал. Сок был подвержен стерилизации и асептически упакован. Производитель ЗАО "Мултон"
образец №2 -нектар Тонус, вкус апельсин. Восстановленный, не осветленный без красителей и консервантов, рекомендуется детям с 2х лет. Стерилизован и асептически упакован, энергетическая ценность 46,3 ккал. Производитель ОАО "Лебедянский"
образец №3 -нектар Фруктовый Сад, вкус апельсин. Изготовлен из концентрированного сока без добавления консервантов и красителей, содержит не менее 50% фруктового сока, стерилизован и асептически упакован, энергетическая ценность 48 ккал. Производитель ОАО "Лебедянский"
образец №4 -нектар Любимый