Экспертиза качества соков, реализуемых в "ПОБ Сафоновское райпо"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
/p>
рынок сок ассортимент маркировка
Для всех сенсорных методов наиболее критичными являются: точность и объективность органолептических исследований и правильная интерпретация полученных результатов, исключающая их произвольное толкование. Для обеспечения единообразной интерпретации результатов сенсорного анализа работа проведена в направлении разработки балльной шкалы оценки органолептических показателей.
Оценка проводилась по 12-ти балльной шкале. При использовании этой шкалы оценены: вкус, запах, консистенция, цвет.
При определении вкуса и запаха обращают внимание на чистоту запаха (фруктовый, ягодный или овощной), отсутствие посторонних привкусов и запахов, насколько явно выражен вкус.
Консистенцию определяют при наполнении стакана.
Цвет напитков определяют, наливая в стакан и рассматривая при рассеянном свете, обращая внимание на отсутствие посторонних оттенков.
Органолептическая оценка качества соков представлена в таблице 2.2
Таблица 2.2- Органолептическая оценка качества соков по ГОСТ Р 53139-2008
Наименование показателейОценка показателей по 12-ти балльной шкалеДобрыйтонусФруктовый садЛюбимый садВкус10121110Запах10121212Консистенция12121212Цвет12121212Комплексный показатель качества44484746
На основании данных, приведенных в таблице, можно сделать вывод, что наиболее удовлетворяющим потребительские вкусы является второй образец, производителя ОАО "Лебедянский" сок "Тонус".
Информационными исследованиями установлено, что важным показателем натуральности соков есть его способность к сбраживанию, если сок забродил в течение суток, то это свидетельствует о его натуральности, а среди приобретенных в торговой сети магазинов "ПОБ Сафоновское райпо", был выявлен образец, который начал сбраживаться на вторые, а то и на третьи сутки. Это свидетельствует о том, что сок может содержать консерванты или используемые концентраты имеют искусственное происхождение.
Так же был проведен рефрактометрический метод определения содержания растворимых сухих веществ в соках, этот метод выявилчто содержание сухих веществ во всех соках составляет 12%, что говорит о содержании в них сахаров.
2.5 Сравнительная характеристика потребительских свойств соков в "ПОБ Сафоновское райпо"
Производство восстановленных соков предполагает восстановление его из концентрата. При процессе концентрации, восстановления и пастеризации неизбежно происходит потеря витаминов. Это большой минус.
Однако у восстановленных соков есть один большой плюс - срок хранения. Несомненно, свежевыжатые соки полезнее, но лишь пока они "свежие", через несколько часов такие соки теряют витамины и быстро портятся. Восстановленные же соки, благодаря процессу консервации (пастеризации), хранятся и сохраняют свои свойства гораздо дольше.
,-,,.">Овощные или фруктовые восстановленные соки являются лечебно-профилактическими, они содержат ценные вещества для организма человека. Фрукты и овощи содержат эти же витамины и микроэлементы, однако их необходимо принимать с осторожностью людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, ведь в них содержится большое количество клетчатки, которая трудно переваривается.
Сравнительная характеристика потребительских свойств соков, реализуемых в "ПОБ Сафоновское райпо" представлена в таблице 2.3
Таблица 2.3 - сравнительная характеристика потребительских свойств сока, реализуемого в "ПОБ Сафоновское райпо"
Наименование показателяНектар ДобрыйНектар ТонусНектар Фруктовый СадНектар Любимый СадСодержание фруктового сока, не менее %Наименование и местонахождения производителя ОАО "Мултон"ОАО "Лебедянский"ОАО "Лебедянский""Вимм-Билль-Данн"Товарный знакимеетсяимеетсяимеетсяИмеетсяЗначение или объем продукта1 л1л1л0,95 лСостав продуктаИзготовлен из концентрированного сока с добавлением сахара, лимонной кислоты и воды. Без добавления консервантов. Пищевая ценность: углеводов-12г Энергетическая ценность: 48Ккал. Сок был подвержен стерилизации и асептически упакован.Восстановленный, не осветленный без красителей и консервантов, рекомендуется детям с 2х лет. Стерилизован и асептически упакован, энергетическая ценность 46,3 ккал. Изготовлен из концентрированного сока без добавления консервантов и красителей, содержит не менее 50% фруктового сока, стерилизован и асептически упакован, энергетическая ценность 48 ккал.Изготовлен из концентрированного восстановленного сока, без добавления консервантов и красителей, с добавлением витамина С, рекомендуется детям с 3х лет, содержит не менее 50% фруктового сока, энергетическая ценность 50 ккал.Пищевые добавки, ароматизаторы и т.дотсутствуютС добавлением мякотиотсутствуютС добавлен?/p>