Экспертиза качества соков, реализуемых в "ПОБ Сафоновское райпо"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
Введение
Полноценная пища обеспечивает человеку нормальное развитие, рост, плодотворную деятельность, помогает приспосабливаться к изменяющимся условиям и влиянию внешней среды, бороться с инфекцией, снижает износ организма, предупреждает преждевременную старость, обеспечивает активное долголетие.
Соки и нектары являются важным продуктом питания, так как наряду со свежими фруктами и овощами обеспечивают человеческий организм набором всех биологически активных веществ-- витаминов, макро- и микроэлементов, полифенолов и многих других, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Обширные и глубокие исследования, проводившиеся в течение многих лет научными учреждениями мира, дали возможность ученым со всей убедительностью заявить, что фрукты и овощи сами по себе являются важнейшими и весьма высокоценными продуктами питания, а соки, получаемые из них, содержат почти все предоставляющие ценность для питания компоненты свежих плодов и овощей (легко усвояемые углеводы, минеральные вещества, а также водорастворимые витамины). Все эти вещества при получении соков различными методами почти полностью переходят в них, а так как одновременно в отходах остаются малосъедобные и несъедобные части фруктового и овощного сырья, то считают, что соки по пищевой ценности превосходят исходные свежие плоды и овощи. Сегодня соки - одна из самых динамично развивающихся категорий напитков на потребительском рынке. По данным Госкомстата России, в 2011 г. произведено 3,6 млрд. условных банок (около 1,5 млн. т) овощных, томатных и фруктовых соков, нектаров и напитков с темпами роста к уровню 2010 г. - 132%. По расчетам специалистов, объем производства соков в 2011 г. с учетом предприятий, не предоставляющих отчетов по промышленной деятельности в органы статистики, составил приблизительно 5 млрд. условных банок, или 2 млн. т. В настоящее время российский рынок на 90% представлен соками отечественного производства, которые большей частью изготовляются на основе импортных концентрированных соков и пюре. Доля импортного сырья, используемого в соковом производстве, весьма значительна - порядка 80%. В целом в Россию поставляется порядка 200 тыс.т соков, из которых 95% - концентрированные. Это обусловлено климатическими условиями и отсутствием в стране ряда плодовых культур, которые определяют ассортимент соковой продукции. За последние годы существенно изменились ассортимент и производство соков, нектаров и сокосодержащих напитков, вырабатываемых как отечественными предприятиями, так и поступающих из-за рубежа. Значительно увеличилось производство напитков, искусственно окрашенных и ароматизированных. Фальсификация соков и напитков из натурального сырья приносит изготовителям огромные прибыли.
На основании вышеизложенного тема выпускной квалификационной работы актуальна.
Объект исследования - "ПОБ Сафоновское райпо".
Предмет исследования выпускной квалификационной работы - соки реализуемые в "ПОБ Сафоновское райпо".
Цель работы - изучить ассортимент и провести экспертизу качества сока, реализуемого в "ПОБ Сафоновское райпо".
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
изучить состояние рынка сока России;
-изучить ассортимент соков реализуемых в "ПОБ Сафоновское райпо";
-провести экспертизу качества сока реализуемого в "ПОБ Сафоновское райпо";
-провести сравнительную характеристику потребительских свойств различных марок сока.
Методологической основой выпускной квалификационной работы являются нормативные и законодательные документы, учебно-методическая и научная литература российских и зарубежных авторов, материалы периодической печати.
1. ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА СОКОВ В РФ
.1 Состояние рынка соков России, тенденции и перспективы его развития
Соки не являются новой продукцией на российском рынке, они были известны потребителю и в советские времена. В то время в России производилось около 550 млн. литров соков в год. В основном соковая продукция на российском рынке была представлена соками и нектарами, полученными из местного сырья путем прямого отжима. В основном, соки были разлиты в стеклянные банки емкостью 1 и 3 литра, используя технологию пастеризации (горячий розлив). Ограниченный ассортимент местного сырья порождал и ограниченный ассортимент соковых продуктов, поэтому большую часть рынка составляли продукты на основе яблока и томата.
Моментом зарождения цивилизованного сокового рынка в России можно считать 1992 год. В это время началось сокращение объемов производства "советской" промышленности, начал расти импорт соков, зарождалась и развивалась "новая" российской промышленности соков. Отличительной особенностью новых продуктов была картонная упаковка и асептический розлив на установках Тетра-Брик Асептик.
К середине 90-х годов наиболее успешные иностранные компании приняли решение об организации своего производства в России. На фоне традиционных для России продуктов, таких как яблоко и томат, на первое место выходит апельсин, заметное место занимает и ананас - продукты, которых почти не было на советском рынке.
К сожалению, наметившаяся тенденция роста потребления на соковом рынке России была прервана финансовым кризисом 1998 года. Августовский кризис заставил уйти с российского рынка не только почти всех импортеров соковой продукции, но и многих мелких и средних производителей ?/p>