Управление развитием персонала
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
iеловеком, ищущим работу, а с работником своей организации - на переобучение без отрыва на работы. Договор с лицом, ищущим работу, является гражданско-правовым и регулируется гражданским законодательством и иными нормами гражданского права.
Ученический договор должен содержать:
-наименование участвующих в договоре сторон;
-указание на конкретную профессию, специальность, квалификацию, приобретаемую учеником;
-обязанность работодателя обеспечивать работнику возможность обучения в соответствии с ученическим договором;
-обязанность работника пройти обучение и в соответствии с полученной профессией проработать установленный срок;
-установленный срок ученичества;
-размер оплаты в период ученичества.
Ученический договор может содержать иные условия, определенные соглашением сторон. Договор заключается на срок, необходимый для получения избранной профессии и требуемой квалификации, в письменной форме в двух экземплярах. Заключенный договор действует с указанного дня в течении предусмотренного срока обучения. Действие ученического договора продлевается на время болезни ученика, прохождения им военных сборов и в других случаях, предусмотренных законами и правовыми актами. В течение срока действия договора его содержание может быть изменено только по взаимному соглашению сторон.
Так, например цикл обучения для массовых профессий официанта и повара предусматривает проведение общего для этих профессий обучения по основам гигиены и санитарии и изучению прав, обязанностей и должностных инструкций. Помимо этого подготовка официантов включает профессиональное обучение и технику максимальных продаж. Для поваров также предусмотрено обучение профессии.
Разработанный в рамках работы цикл обучения основам санитарии и гигиены предусматривает изучение следующих вопросов:
1.Анализ видов первичных и вторичных загрязнений и условий, когда пищевые продукты становятся опасными для человека.
2.Определение биологических, химических и физических угроз безопасности человека от потребления продуктов питания.
3.Биологический фактор опасности, влияние температуры и времени обработки на риск возникновения биологического фактора.
4.Угроза безопасности продуктов питания от возникновения химического опасного фактора: пестициды, моющие, чистящие и дезинфицирующие средства.
5.Угроза механического загрязнения пищевых продуктов.
6.Меры предупреждения пищевых отравлений и их профилактика.
7.Прохождение предварительных и периодических медицинских осмотров; требования к заполнению медицинских книжек.
8.Гигиена персонала, правила ухода и мытья рук, ношение санитарной одежды.
9.Симптомы заболеваний, при которых запрещено находиться в рабочих помещениях.
10.Санитарные требования, предъявляемые к организации станции официанта.
11. Требования к санитарной уборке зала ресторана, кафе, закусочной, столовой.
12.Требования санитарных правил к организации работ в баре, к процессу приемки товара со склада в бар.
13.Санитарные требования к технологическому оборудованию кухни, принципы расстановки оборудования, формирование рабочих зон.
14.Санитарные правила хранения пищевых продуктов на кухне.
15.Температурные условия хранения пищевых продуктов.
16.Требования санитарных правил к обработке и приготовлению блюд.
17.Требования санитарных правил к раздаче блюд.
18.Основные требования санитарных правил к предприятию общественного питания.
Профессиональное обучение официантов включает цикл, состоящий из 6 этапов.
На первом этапе менеджер по обучению знакомит с правилами корректного поведения с клиентами, предупреждению возникновения проблем. Основное правило, которое постоянно повторяет менеджер: все конфликтные ситуации должны решаться в пользу клиента.
Вторая стадия посвящена правилам сервировки стола. Менеджер объясняет правила сервировки, положение приборов, пепельницы, светильников, подставки для специй.
Третья стадия относится к обучению знаниям ресторанного меню и умения красочно описывать блюда.
Менеджер объясняет, как готовятся и подаются к столу блюда, их основные ингредиенты, каким образом нужно рекомендовать дополнительные ингредиенты к каждому блюду. Менеджер описывает привлекательность, ценность, вкусовые качества, способы приготовления блюд с тем, чтобы официанты умели эту информацию преподносить клиентам.
На четвертой стадии менеджер объясняет винную карту, описывая происхождение и особенности каждого типа вин, включая игристые вина и крепкие алкогольные напитки, рассказывает, как красочно описывать вина, чтобы эта информация была воспринята клиентами.
Пятая стадия посвящена холодным и горячим безалкогольным напиткам, правилам их подачи. Особое внимание уделяется особенностям посуды для чая и кофе, дополнениям в виде молока, сливок, минеральной воды без газа.
Заключительная шестая стадия относится к десертам.
Менеджер предлагает официантам научиться правильно предлагать десерты, красочно их описывать. Кроме того, менеджер объясняет, как правильно сервируется стол под торт, различные виды пирожных и других десертов.
Профессиональное обучение повара более трудоемкое, чем официантов. На первой стадии поваров обучают правилам работы на кухне, работе с ножом и весами, менеджер описывает оборудование кухни и меню предприятия общественного питания. Затем менеджер учит стажеров правилам чтения технол?/p>