Трудовые ресурсы и эффективность их использования
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
зводства и реализация продуктов питания;
обслуживание клиентов в сфере общественного питания и торговли;
торгово-посредническая деятельность;
оказание услуг клиентам и организациям по их заявкам и т.п.
Также предоставляются дополнительные виды услуг:
по спецзаказу обслуживаются свадьбы, новыми презентациями;
принимаются заказы на обслуживание гражданских панихид;
услуги - тамады, автобуса, кинокамер;
стол заказов на мясные и другие полуфабрикаты;
живая музыка.
Часы работы кафе с 10-00 до 22-00, обслуживание по спецзаказу до 24-00. Общий состав помещений для посетителей составляет 250 м2, в том числе вестибюль - 15,1 м2 гардероб - 3,5 м2, туалет общего пользования - 3,1м2. банкетный залы общей площадью 56 м2 обеденный зал - 134,3м2, бар - 5 м2, буфет - 33 м2. Кроме того, ООО МоРо имеет складское помещение - 15 м2 и производственное помещение - 28м2 .
Вместимость кафе составляет 50 человек, банкетный зал с отдельным входом на 22 человека. Площадь на одно место - 3,8 м2 (190,3 / 50).
Буфет расположен в здании ООО кафе МоРо и имеет отдельный вход с улицы.
Производственные и складские помещения ООО кафе МоРо достаточно оснащены оборудованием и высоко измерительными приборами. В наличии имеются современные виды механического, теплового и холодильного оборудования. Мебель в зале изготовлена по спецзаказу, производство Польша. Столовая посуда и приборы из мельхиора, фазиса, фарфора, хрусталя, стекла. Скатерти и салфетки изо льна и хлопка. В наличии имеется форменная одежда.
ООО МоРо на правах собственности принадлежит частному предпринимателю.
На рис. 4. показана структура управления кафе МоРо.
Рисунок 4. - Организационная структура ООО кафе МоРо
Директор предприятия руководит деятельностью предприятия, организует производственную и торговую деятельность, контролирует качество продукции и услуг на основе исследования и внедрения экономически обоснованных методов управления и прогнозирования. В ведении директора находится обеспечение кафе квалифицированными кадрами. Он производит расстановку работников с учетом требований рационального разделения труда, квалификации и психологических особенностей работников, следит за повышением их квалификации, созданием благоприятного микроклимата в коллективе, безопасных условий труда. Директор организует разработку стратегии развития предприятия и контролирует степень ее выполнения. Вся деятельность директора направлена на получение прибыли, достаточной для самоокупаемости и самофинансирования предприятия, на обеспечение высокой культуры обслуживания посетителей.
Заведующая производством, непосредственно занимается заключением договоров на поставку товаров с поставщиками и является ответственным по бесперебойной поставке товаров, а также контролирует работу складских рабочих и работников кухни.
Менеджер банкетного и обеденного зала контролирует соблюдение работниками правил обслуживания посетителей.
Работники обеденного залов осуществляют обслуживание посетителей и являются посредниками между предприятием общественного питания и посетителем, обслуживая посетителей они приносят основную прибыль предприятию.
Младший обслуживающий персонал занимается погрузочно-разгрузочными работами, поставляя продукцию со склада на кухню и в бар.
Охрана непосредственно отвечают за сохранность товароматериальных ценностей.
В кафе традиционно осуществляется торговля элитными сортами товаров. Упрощенный список продуктов, реализуемых предприятием приведен в таблице 2. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований.
Таблица 2.
Ассортимент продуктов, реализуемых предприятием
Наименование продуктаЕдиницы измерения продуктов.Цены (в рублях)123КофеЧашка15Кофе из свежемолотых зеренЧашка35Кофе капуччиноЧашка45МороженноеПорцияОт 60Коктейли молочные250гОт 75Пирожныешт.От 30Бутербродышт.От 30Горячие блюдапорцияОт 200Десертные блюдапорцияОт 150ВинобутылкаОт 200ПивобутылкаОт 60Окорока грильпорция250СалатыпорцияОт 70Фрукты250г.От 100ПельмениПорцияОт 90ПиццапорцияОт 60Суп250г.От 80Борщ250г.100ШампанскоебутылкаОт 250
Размер товарооборота предприятия достиг в 2009 г. 99994 тыс. руб. но снизился по сравнению с 2008 г. на 0,62%. В товарообороте предприятия преобладающую долю занимают продовольственные товары. Среди продовольственных товаров больше всего реализуется ликероводочной продукции мясопродуктов, салатов, и др.
Основными поставщиками ООО кафе МоРо является: ОАО Тагилводка, ИП Уральская торговая компания, ОАО Кировградская птицефабрика, ООО Р.Модуль, ОАО Минал, ОАО Мясокомбинат, ОАО НТ-Хладокомбинат ООО СП Нидан-Экофрукт, ООО АПКХ Тагилхлеб. Закупка мяса, овощей ведется у сельского населения и организаций.
Договора с этими поставщиками заключаются на год. Кроме этого, в течение года возникают краткосрочные связи с различными поставщиками-посредниками, с которыми заключаются договора поставки на небольшой срок, или на разовую поставку товаров.
ООО МоРо своевременно и правильно заключает договора с поставщиками, а также устанавливает рациональные прямые договорные связи по поставкам товаров и осуществляет постоянный контроль за их исполнением.
Основными конкурентами ООО кафе МоРо являются: кафе У Друзей, ООО Кафе Айвенго, ООО Каспий, ООО Русская Изба, ООО Времена года»