Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
Методическое пособие - Разное
Другие методички по предмету Разное
ее 1 г на 1 кг продукта (по аскорбиновой кислоте). По показателям безопасности (микробиологическим и уровню ксенобиотиков) живая и охлажденная рыба должна соответствовать нормам, приведенным в табл. 16.2, 16.3.
Приемку охлажденной и мороженой рыбы по качеству и количеству осуществляют по ГОСТ 7631-85.
Упаковка, транспортирование и хранение. Охлажденную рыбу упаковывают в тару со льдом. Массовая доля льда в момент выпуска продукции с предприятия должна быть не менее 50 %. В качестве тары применяют деревянные ящики вместимостью до 75 кг рыбы, бочки сухотарные (за исключением упаковки осетровых и лососевых) вместимостью до 150 дм3, для рыбы размером более 50 см - до 250 дм3. Возможно применение деревянных бочек, бывших в употреблении, вместимостью не более 250 дм3. Для местной реализации разрешается использовать ящики деревянные и полимерные многооборотные для рыбной продукции вместимостью до 30 кг рыбы. Тара должна быть прочной и чистой, без постороннего запаха. В ящиках между дощечками дна оставляют просветы шириной не более 0,5 см, а в днищах бочек просверливают отверстия для стока воды от таяния льда.
Рыбу размером менее 30 см упаковывают в тару насыпью, тщательно разравнивая по слоям, более 30 см - укладывают ровными рядами спинкой вверх. Леща, камбалу, палтуса и другие виды рыб с плоским телом укладывают на бок ровными рядами. Осетровые, за исключением стерляди, укладывают не более чем в два ряда по высоте. На дно тары и на каждый ряд рыбы насыпают слой мелкодробленого льда.
В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, вида разделки, одной размерной группы. Допускаются наличие не более 2 % рыб (по счету) большего или меньшего размера и совместное упаковывание трески, пикши, сайды.
Деревянные ящики с продукцией забивают и скрепляют по торцевым сторонам стальной упаковочной лентой или стальной проволокой, бочки с рыбой плотно укупоривают, полимерные ящики закрывают крышками. Допускается для местной реализации деревянные ящики не обтягивать стальной лентой или проволокой.
Тару с продукцией маркируют по ГОСТ 7630-96 и ГОСТ 14192-96.
Транспортируют охлажденную рыбу всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при температуре 0 - 3 0С. Возможна перевозка прудовой рыбы без льда в рефрижераторах при температуре не выше 60 0С.
Хранят охлажденную рыбу при температуре 0 - 2 0С. Сроки хранения дифференцированы по кварталам лова и размерам рыбы. Крупную рыбу можно хранить до 12 сут (I и IV кварталы) и до 10 сут (II и III кварталы), мелкую пикшу и мойвенную треску - соответственно не более 9 и 7 сут. Срок хранения прудовой рыбы, упакованной без льда, при температуре 6 0С не более 2 сут.
Мороженую осетровую рыбу упаковывают в ящики деревянные предельной вместимостью 40 кг продукции, а также в тюки рогожные или ткани упаковочные и технического назначения, в полотна холстопрошивные упаковочные. Размер и масса тюков зависят от размеров рыбы. При упаковывании в тюки рыбу обертывают в два слоя рогожи или ткани упаковочной. Тюки прочно зашивают шпагатом или нитью, обкладывают лубком, фанерой или тонкими дощечками и обвязывают веревкой. При транспортировании осетровой рыбы в рефрижераторных поездах и секциях допускается упаковывать рыбу без применения обкладочного материала, но с обязательным обвязыванием тюков веревкой.
Мороженые белорыбицу, нельму, семгу, каспийского, балтийского и озерного лосося упаковывают в ящики деревянные предельной вместимостью 40 кг продукции, в тюки рогожные или полотна холстопрошивные упаковочные (для крупных озерного и балтийского лосося). Каждая рыба в отдельности должна быть завернута в пергамент, под пергамент, пленку целлюлозную или упакована в пакеты из полимерных материалов или в мешки-вкладыши с последующим упаковыванием в деревянные ящики. Рыба должна быть уложена в ящики плотными рядами, спинкой вниз, головой к торцевым сторонам.
Дальневосточные лососевые упаковывают в ящики деревянные или ящики из гофрированного картона предельной вместимостью 40 кг продукции. Рыбу укладывают в ящики ровными плотными рядами, спинкой вниз. Допускается упаковывать мороженую крупную чавычу, предназначенную для промышленной переработки, в тюки рогожные, полотна холстопрошивные упаковочные с обвязыванием тюков веревкой.
Мороженую рыбу других видов упаковывают в ящики деревянные или из гофрированного картона с обечайками. Допускается для местной реализации рыбу упаковывать в ящики из гофрированного картона без обечаек; в корзины из лозовых или ивовых прутьев; в тюки рогожные или полотна холстопрошивные упаковочные, мешки тканевые или из холстопрошивных полотен. Предельная масса продукции в таре не более 40 кг.
Потребительской упаковкой для мороженой рыбы служат пакеты из полимерных материалов, пачки из картона предельной массой продукта 1 кг. При использовании пачек картонных без покрытия мороженую рыбу предварительно упаковывают в пленочные пакеты. Пакеты и пачки с мороженой рыбой упаковывают в ящики из гофрированного картона или деревянные ящики предельной массой продукта 30 кг.
Тара для упаковывания мороженой рыбы должна быть прочной, чистой, без постороннего запаха. Блоки рыбы при упаковывании в ящики перекладывают пергаментом или под пергаментом. Правила укладки мороженой рыбы в тару аналогичны правилам для охлажденной рыбы.
Маркируют тару с продукцией по ГОСТ 14192-96 и ГОСТ 7630-96, информацию для потребителя наносят в соответствии с