Совершенствование стратегического управления персоналом организации
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
?ира, 422.
Империал Палас имеет организационно - правовую форму общества с ограниченной ответственностью.
Общество с ограниченной ответственностью (ООО) - организация, созданная по соглашению юридическими лицами и гражданами путем объединения их вкладов в целях осуществления хозяйственной деятельности. Общество является юридическим лицом.
Ресторан - это предприятие, в котором организация высокого уровня обслуживания посетителей в торговом зале сочетается с организацией производства широкого ассортимента кулинарных, кондитерских изделий, а также изготовителем фирменных блюд, закусок и напитков. Кухня (меню) ресторана отличается от меню столовых и бистро, как правило, широким ассортиментом вин, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, их оформлением, вкусом.
Ресторан занимает выгодное географическое положение, находится в центре города в районе деловой активности. К нему прилегают удобные подъездные пути, имеется охраняемая автостоянка.
В 2008 году за участие в городском фестивале Национальных кухонь и праздничного стола в номинации за комплекс предоставляемых услуг, красоту и оригинальность оформления блюд восточной кухни получил третье место.
ООО Империал Палас относится к ресторану высшей категории. Государственный стандарт РФ (ГОСТ Р 500762-95) устанавливает классификацию ресторанов в зависимости от качества предоставляемых услуг, интерьера, а также ассортимента заказных и фирменных блюд и изделий.
Ресторан высшего класса характеризуется высоким уровнем комфортности за счет оборудования и удобной мебели, оригинальностью интерьера, надлежащим микроклиматом за счет кондиционирования воздуха, высоким качеством обслуживания посетителей и разнообразием кулинарных изделий, блюд и напитков.
ООО Империал Палас специализируется на приготовлении блюд европейской, корейской и японской кухонь. Меню приятно удивит ассортиментом предлагаемых блюд. При обслуживании используется посуда высшего качества, которая отличается легкостью и изяществом дизайна. Мебель для ресторана сделана на заказ и из одного материала, и ее стиль связан с художественным решением интерьера. В качестве дополнительных услуг ресторан организует всевозможные тематические вечера (свадебные банкеты, выпускные вечера, дни рождения и др.).
Время работы Империал Палас с 12:00 до 01:00. Поскольку ресторан находится при гостинице, то с 8:00 до 10:00 можно заказать завтрак. В вечернее время с 20:00 до 24:00 в ресторане организуются выступления музыкантов. Музыкальный коллектив ресторана является одним из самых профессиональных и лучших в городе.
В ООО Империал Палас изысканный интерьер, используется красный цвет, цвет золота и серебра. Красные шторы с элементами золотых тканей, на столах красные салфетки, скатерть серебристого цвета под тон стульев, которые накрываются чехлами и сзади завязывается бантик, что придает залу праздничную обстановку. Даже в оформлении меню используются элементы интерьера.
В значительной степени комфорт в зале достигается от правильно устроенной вентиляции. Она очищает воздушную среду от избытков теплоты, влаги, вредных паров. У стен зала установлены кондиционеры.
Особенности организации работы в ресторане определяются качеством предоставляемых услуг, уровнем и условиями обслуживания. Для одновременного обслуживания большого числа людей и сокращения времени на обед в ресторане реализуются комплексные обеды, состоящие из холодной закуски, первого блюда, второго и сладкого (компот). Для быстрых обедов в ресторане оборудуются отдельные столы, упрощается сервировка (Шведский стол).
На предприятии выделяются подразделения (цехи), результат деятельности которых выражается в кулинарной продукции, и подразделения (отделы, службы), не производящие продукцию, а выполняющие функции организации, управления и обслуживания производства (например, дирекция, склад, бухгалтерия).
В основных цехах готовится и реализуется пища. В подсобных цехах производится мойка сырья, тары, хранение отходов и т.п. Вспомогательные службы необходимы для функционирования основных цехов и предприятия в целом. Таковы, в частности, транспортные, энергетические, ремонтные службы.
Производственное помещение (кухня) состоит из заготовочного цеха (мясной, рыбный, овощной), доготовочного цеха (горячий, холодный, кондитерский), моечной кухонной и столовой посуды, помещения заведующего производством.
Помещения для обслуживания потребителей включают аванзал, зал для потребителей, помещение официантов, вестибюль.
В служебные и бытовые помещения входят: помещения дирекции, управленческого персонала, бухгалтерии; гардеробные, туалетные, душевые; бельевые; помещение для приема пищи персоналом.
Здание оснащено сложным инженерным оборудованием. Во всех помещениях установлена система автоматического обнаружения пожара, чувствительная к дымам и газам сгорания.
Возглавляет предприятие директор. Заведующий производством организует процесс производства кулинарных изделий, блюд. Он контролирует технологию, санитарию, гигиену кухни. В его функции входит ежедневное составление меню, заявок на сырье. Администратор (метрдотель) организует работу в зале для посетителей. В производстве заняты повара разной квалификации, кондитеры, официанты, уборщики зала и другой персонал (рис. 1.).
Рис. 1. Организационная структура ресторана Империал Палас
Таблица 2.1
Дин