Асортимент та товарознавча характеристика галетного печива, що реалiзуСФться в торговiй мережi Харкова
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
олiння.
Масова частка золи, не розчиненоСЧ в розчинi з массовою часткою соляноСЧ кислоти (Х) в вiдцотка розраховують за формулою (2.5):
Де m - маса тигля, г.- маса тигля з залишком пiсля спалювання наважки та прокалювання, г.- маса наважки продукту, г.
Межа допустимого значення похибки вимiрювання 0,03% (Р = 0,95). [12]
Намочуванiсть визначають в печивi, як вiдношення маси виробiв пiсля намокання до первiсноСЧ масi виробiв i виражають у вiдсотках.
Спочатку зважують клiть з 3-5 виробами на техно-хiмiчних вагах, занурюють у дистильовану воду i витримують 2 хв (для печива цукрового i затяжного) або 4 хв (для галет i крекери). Потiм клiтi з виробами виймають з води, знiмають зовнiшню поверхню i знову зважують. Намочуванiсть розраховують за формулою (2.6) де m1- маса клiтi з намоклi виробом, г; m2 - маса клiтi з вихiдним виробом, г; 100 - перерахунок на вiдсотки.
Х= m1/m2*100,(2.6)
Де m1- вага клiти з виробом, що намочилось; m2- вага клiти з первоначальним виробом, г; 100- перерахунок на вiдсотки. [13]
.3 Товарознавча оцiнка якостi зразкiв галетного печива
Маркування та упакування. Органолептичнi показники
Маркування - це умовнi позначення на товарах або на СЧх упаковцi, що мiстять iнформацiйнi данi про цей товар: надписи, заводськi знаки (марки), малюнки, що СЧх наносять на вироби, тару або упаковку товару.
Згiдно ст. 7 Закону УкраСЧни "Про якiсть i безпеку харчових продуктiв i продовольчоСЧ сировини", маркiрування харчових продуктiв повинне мiстити наступну iнформацiю [14]:
загальна назва продукту;
кiлькiсть продукту;
сполука продукту, iз вказiвкою використаних харчових добавок, барвникiв, консервантiв та iнше.
енергетична цiннiсть;
дата виготовлення;
строк придатностi;
умови збереження;
нормативний документ, згiдно якого виготовлений продукт;
найменування й адреси виготовлювача.
Данi про маркування зразкiв галетного печива наведено в табл.2.1.
Аналiз даних маркування свiдчить про те, що всi зразки галетного печива вiдповiдають умовам маркування i виробленi згiдно ДСТУ 3781-98 Печиво. Загальнi технiчнi умови.
Енергетична цiннiсть зразкiв галетного печива приблизно однакова - 390..400г. Всi зразки мають строк зберiгання 6-9 мiсяцiв при температурi не вище +20 С та вiднснiй вологостi 75%
Цiна за товар у зразкiв коливаСФться вiд 2.31 до 4.75 грн.
Табл.2.1.Данi маркування зразкiв галетного печива
№ зразкаВиробникНазва виробуАдреса виробника, тел..\факсЕн. цiннiсть продукту, ккал/100мЦiна за 1кг товару, грнТермiн зберiганняПеревiрка штрих коду1СвiточМарiяС. Старий Яричiв, Камянка-Бузький р-н Львiвська обл. Тел.. 88005000060398 ккал23,60 грн.6 мiсяцiв48230506012961. 9+1+6+5+3+8=322. 32*3=963. 2+0+0+0+2+4=84. 96+8=1045. 110-104=62Бiсквiт-шоколадЗоологiчнеХарькiв, вул. Лозовська,8 Тел.. (057) 7128653394 ккал20,50 грн.9 мiсяцiв48200023008181. 1+0+3+0+0+8=122. 12*3=363. 8+0++2+0+2+4=164. 36+16=525. 60-52=83Житомирськи ласощiМарiяЖитомир, вул. Щорса 67 Тел..(0412)413200388 ккал21,00 грн.6 мiсяцiв48201227206191. 1+0+7+2+0+8=182. 18*3=543. 6+2+2+1+2+4=174. 54+17=715. 80-71=94Повна чашаПечиво галетнеЧернiгiв, вул. Борисенка, 41-а Тел..(04622) 26206325 ккал10, 55 грн.6 мiсяцiв48240240188291. 2+8+0+2+4+8=242. 24*3=723. 8+1+4+0+2+4=194. 72+19=915. 100-91=95ГронаМарiя з ароматом ванiлiХаркiв, вул. Гв.Широненцев, 49 г Тел..(04568)54706418 ккал15,40 грн.6 мiсяцiв48200564100201. 2+0+4+5+0+8=192. 19*3=573. 0+1+6+0+2+4=134. 57+13=705. 70-70=0Штрихкоди присвоСФнi вiрно
Споживче упакування зразкiв галетного печива вiдповiдало умовам ГОСТ 3781-98. i було сухих чистим без ушкоджень, герметично упакованi. Матерiалом для упакування зразкiв служили полiетиленовi пакети та картоннi коробки.
Згiдно ДСТУ 3781-98 Печиво. Загальнi технiчнi умови за органолептичною оцiнкою зразкiв галетного печива визначили форму, поверхню, колiр, смак та запах, вигляд у розломi.
Результати дослiджень наведено в табл.2.2.
Табл.2.2.Органолептичнi показники галетного печива
№ зразка ВиробникФормуПоверхнюКолiрСмак та запахВигляд у розломiСвiточ (№1)Кругла. Без пошкоджених кутiв i краСЧв.Гладка з проколами, без стороннiх вкраплень i плям.Солом'яно-жовтий з бiльш темним фарбуванням опуклостей.Властивий добре пропеченим галетам, без стороннiх присмакiв i запахiв.Шаруватий з рiвномiрною пористiстю, без здуття закала, слiдiв непромiса.Бiсквiт-шоколад (№2)У формi звiряток. ВiдповiдаСФ вимогам. Без пошкоджених кутiв i краСЧв.Гладка з проколами, без стороннiх вкраплень i плям.Солом'яно-жовтий з бiльш темним фарбуванням опуклостей.Властивий добре пропеченим галетам, без стороннiх присмакiв i запахiв.Шаруватий з рiвномiрною пористiстю, без здуття закала, слiдiв непромiса.Житомирськи ласощi (№3)Кругла. Без пошкоджених кутiв i краСЧв.Гладка з проколами, без стороннiх вкраплень i плям.Солом'яно-жовтий з бiльш темним фарбуванням опуклостей.Властивий добре пропеченим галетам, без стороннiх присмакiв i запахiв.Шаруватий з рiвномiрною пористiстю, без здуття закала, слiдiв непромiса.Повна чаша (№4)Кругла. Пошкодженi кути i краСЧ.Гладка з проколами, без стороннiх вкраплень i плям. Присутнi слiди борошна.Бiло-соломянi з бiльш темним фарбуванням опуклостей.Властивий добре пропеченим галетам, без стороннiх присмакiв i запахiв.Шаруватий з рiвномiрною пористiстю, без здуття закала, присутнi слiди непромiса.Грона (№5)Кругла. Без пошкоджених кутiв i краСЧв.Гладка з проколами, без стороннiх вкраплень i плям.Солом'яно-жовтий з бiльш темним фарбуванням опуклостей.Властивий добре пропеченим галетам, без стороннiх присмакiв i запахiв.Шаруватий з рiвном