Асортимент та товарознавча характеристика галетного печива, що реалiзуСФться в торговiй мережi Харкова
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
iрною пористiстю, без здуття закала, слiдiв непромiса.
Аналiз даних органолептичноСЧ оцiнки зразкiв галетного печива (табл.. 2.2) показав, що всi зразки вiдповiдають нормам стандарту. А самСФ, за формою: кругла та у формi звiряток, без пошкоджених кутiв та краСЧв. Поверхня: гладка з проколами, без стороннiх вкраплень i плям. Колiр: солом'яно-жовтий з бiльш темним фарбуванням опуклостей. Смак та запах: властивий добре пропеченим галетам, без стороннiх присмакiв i запахiв. Вигляд у розломi: шаруватий з рiвномiрною пористiстю, без здуття закала, слiдiв непромiса.
За органолептичними показниками неможливо виявити чи фальсифiковано продукт. Потрiбно бiльш детальний та глибокий аналiз, тобто проведення iнструментальних методiв. Фiзико-хiмiчнi показники грають важливу роль, тому дуже важливо знати чи вiдповiдають цi показники вимогам нормативноСЧ документацiСЧ. [15]
.3.3 Фiзико-хiмiчнi показники
За фiзико - хiмiчними показниками галетного печива повинна вiдповiдати нормам, зазначеним у ДСТУ 3781-98. За фiзико-хiмiчними показниками галетне печиво повинна вiдповiдати нормам, зазначеним у ДСТУ 3781-98.
Якiсть зразкiв галетного печива, визначали за наступними показниками:
Вологiсть, %;
Масова частка жиру в перерахунку на суху речовину, %;
Лужнiсть, град. не бiльше нiж;
Масова частка золи, не розчиненоСЧ в розчинi з массовою часткою соляноСЧ кислоти 10 %, не бiльше нiж;
Намочуванiсть, % не менше нiж.
Фiзико-хiмiчнi показники дослiджуваних зразкiв галетного печива приведенi в таблицi.
Нормування вологи у печивi повязано iз його сильною гiгроскопiчнiстю - здатнiстю вбирати вологу. Але дослiдженi зразки галетного печива (табл. 2.3) мали нормовану вологу, тобто СЧСЧ вмiст коливався вiд 10 до 11%.
Табл.2.3.
Свiточ (№1)Бiсквiт-шоколад (№2)Житомирськи ласощi (№3)Повна чаша (№4)Грона (№5)Вологiсть, ,011,010,011,010,0Масова частка жиру в перерахунку на суху речовину, %9,37,810,05,78,8Лужнiсть, град. не бiльше нiж.1,01,01,01,01,0Масова частка золи, не розчиненоСЧ в розчинi з масовою часткою соляноСЧ кислоти 10 %, не бiльше нiж.0,10,10,10,10,1Намочуванiсть, 0170170130150
Таким чином, за фiзико-хiмiчними показниками всi зразки галетного печива були в нормi. [16]
Комплексна оцiнка якостi обраних зразкiв галетного печива за упакуванням, маркуванням, органолептичною та фiзико-хiмiчними показниками довела, що всi зразки вiдповiдали вимогам ГОСТ 3781-98 Печиво. Загальнi технiчнi умови. Кращими СФ зразки №1 Свiточ, Львiвська обл. № 3 Житомирськи ласощi, м.Житомiр.
На пiдставi проведеноСЧ роботи по товароведноСЧ оцiнцi якостi галетного печива представлених на ринку м.Харкова можна зробити наступнi висновки:
На сьогоднiшнiй день на ринку м. Харкова асортимент галетне печиво невеликий i представлен близько вiсьмома виробниками, у яких рiзноманiтнiсть цього печива залишаСФ бажати кращого. Лiдером безперечно СФ ТМ Свiточ , у якого воно представлено видами: Марiя+Са, Марiя з ароматом ванiлi, з висiвками, вiтамiнiзоване та iн.
Всi виробники пропонують ринку високоякiсну продукцiю.
Представленi зразки вiдповiдають споживчими властивостями, що дослiджуванi нами зразки за якiстю повнiстю задовольняють вимогам чинного стандарту, що створюСФ цiСФСЧ продукцiСЧ авторитет як виробника високоякiсноСЧ кондитерськоСЧ продукцiСЧ.
Органолептичнi оцiнка пiдтвердила гарну якiсть продукцiСЧ. Енергетична цiннiсть усiх зразкiв обумовлена високим вмiстом вуглеводiв, жирiв i iнших речовин.
Фiзико-хiмичнi показники знаходяться у нормi. ФальсифiкованоСЧ продукцiСЧ не було виявлено.
Маркування вiдповiдала вимогам. Штрихкоди на всiх виробах було присвоСЧно вiрно.
Галетне печиво запаковано було в яскравi полiстеровi та картоннi коробки. Все вiдповiдало вимогам.
Всi зразки за смаковими достоСЧнствами, зовнiшнiм виглядом виробляють найсприятливiше враження.
Висновки
На основi проведеноСЧ роботи можна зробити наступнi висновки:
Рiвень кондитерських виробiв в УкраСЧнi характеризуСФться стабiльнiстю та виробництвом рiзноманiтноСЧ продукцiСЧ. Так, на цукристi кондитерськi вироби приходиться 59%, а на борошнянi - 41% загальноСЧ кiлькостi. Найбiльшу кiлькiсть продукцiСЧ виробляСФ кондитерська корпорацiя Рошен - 23,6%.[16]
На ринку УкраСЧни присутнiй великий ассортимент печива, в якому кожний споживач може з легкiстю вiдшукати те, що йому прийдеться до смаку. Для тих хто веде здоровий спосiб життя зможе знайти дiСФтичне печиво з пониженою кiлькiстю цукру, з пониженою кiлькiстю жиру, з висiвками та iн.
Вiдмiнною особливiстю пакування комбiнованих кондитерських виробiв СФ те, що вони пакуються поштучно в герметичну упаковку, що маСФ великий вплив на якiсть та зберiгання продукту. [17]
Дослiдження якостi галетного печива рiзних за складом, за органолептичними та фiзико-хiмiчними показниками показали, що печиво вiдповiдають всiм нормованим вимогам. РЖнтегральний показник якостi пiдтверджуСФ данi, отриманi пiсля проведення дослiджень за органолептичними та фiзико-хiмiчними показниками. [18]
Хоча кондитерськi вироби не СФ основними продуктами споживання, вони належать до числа важливих i улюблених компонентiв харчового рацiону всiх вiкових груп населення. Кондитерським виробам вiдводиться значна роль у задоволеннi повсякденних потреб населення в продуктах харчування завдяки гарнiй СЧх засвоюваностi та високоСЧ калорiйностi.
УкраСЧнська к