Асортимент та товарознавча характеристика галетного печива, що реалiзуСФться в торговiй мережi Харкова
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
стання для виробництва борошняних кондитерських виробiв готових концентратiв, продуктiв багатокомпонентного складу, якi отримали назву борошнянi композитнi сумiшi (МКС). Вони займають все бiльше мiiе в структурi борошняних виробiв, так як на СЧх основi можна виробляти широкий асортимент продуктiв. [7]
Використання МКС в кондитерськiй промисловостi дозволить скоротити технологiчний процес виробництва; зменшити енерго-i трудовитрати, полiпшити санiтарно-гiгiСФнiчний стан цехiв, здiйснити приготування виробiв як в умовах пiдприСФмств рiзноСЧ потужностi, так i в домашнiх умовах.
Основний недолiк борошняних виробiв в цiлому полягаСФ в тому, що бiологiчна цiннiсть цих продуктiв невелика. Вони служать в основному джерелом вуглеводiв i жирiв, тому СЧх надмiрне споживання порушуСФ збалансованiсть рацiону як по харчових речовин, так i по енергетичнiй цiнностi. У той же час змiст найважливiших мiкронутрiСФнтiв, як правило, незначно. Так наприклад, розрахунки показують, що 100 г борошняних кондитерських виробiв забезпечуСФ не бiльше 4-5% добовоСЧ потреби людини у вiтамiнах Вь В2 i РР, а СЧх вклад в загальну енергетичну цiннiсть при цьому рiвнi споживання може становити 18-20%. Тому в даний час створення борошняних кондитерських виробiв нового поколiння немислимо без збагачення СЧх життСФво-важливими мiкронутрiСФнтiв.
2.Експериментальна частина
2.1 Аналiз асортименту галетного печива, що реалiзуСФться на продовольчому на ринку м. Харкова
На ринку кондитерських виробiв м. Харкова можна видiлити таких виробникiв-лiдерiв, як Свiточ, Roshen, та харькiвська кондитерська фабрика Бiсквiт - шоколад.
Якщо ж говорити про наявнiсть окремих брендiв, то серед самих СФмких можна назвати наступнi: Житомирськi ласощi, Контi. КиСЧв-Контi, АВК, Свiт солодощiв, Лагода, Полтава-кондитер,
В менших кiлькостях, на ринку галетного печива СФ представленими ТМ: Повна чаша, Грона та iншi кондиторськi фiрми, якi ще меньше вiдомi. Для ринку характерне зростання споживання печива коштовного сегмента, яке вiдрiзняСФться бiльшою якiстю.
.2.Органiзацiя, обСФкти, предмети та основнi методи дослiдження
Аналiз лiтературних джерел та стану асортименту галетного печива в УкраСЧнi спонукав визначити таку мету курсовоСЧ роботи - порiвняльна характеристика асортименту i якостi галетного печива рiзних виробникiв. Зробивши аналiз асортимент галетного печива в м. Харкiв було обрано в якостi обСФктiв дослiдження 5 зразкiв печива вiтчизняних виробникiв:
Зразок 1. ТМ Свiточ галетне печиво Марiя, Львiвська обл.
Зразок 2. ТМ Бiсквiт-школоад, галетне печиво Зологнiчне, Харькiв
Зразок 3. ТМ Житомирськi ласощi, Марiя,Житомир
Зразок 4. ТМ Повна чаша, Галетне печиво Чернiгiв
Зразок 5. ТМ Грона, Галетне печиво Харькiв
Експериментальнi дослiдження проводилися в лабораторiях кафедри товарознавства та експертизи товарiв. При проведеннi експертизи зразкiв галетного печива використовували загально вiдомi методики.Для послiдовностi виконання експериментальноСЧ роботи згiдно з поставленими задачами, було розроблено схема проведення експерименту (рис..2.1).
Рис.1
Серед органолептичних показникiв визначали колiр, смак, аромат, консистенцiя.
Експертизу фiзико-хiмiчних показникiв зразкiв галетного печива визначали за допомогою наступних методик:
Масову частку вологи знаходять методом сушiння, швидким методом за допомогою прилада ЧижовоСЧ.
Суть методу полягаСФ в висушуваннi наважки виробу i напiвфабрикату при певнiй температури до постiйноСЧ сухоСЧ маси i визначення втрати маси по вiдношенню до наважки.
Прилади й устаткування. Прилад ВЧ; технiчнi ваги; пiсочний годинник на 3 та 5 хвилин; ексикатор; роторна папiр.
Порядок проведення аналiзу. Виготовляють пакети з листiв паперу розмiром 20х14 роторноСЧ см (для пакета прямокутноСЧ форми) або 15х15 см (для пакета трикутноСЧ форми).
При виготовленнi пакетiв прямокутноСЧ форми лист складають навпiл, а потiм вiдкритi з трьох бокiв згинають на 1,5 см. Трикутнi пакунки отримують складаючи аркуш паперу по дiагоналi навпiл i загинаючи краю в одну сторону на 1 см. заготовленi пакунки висушують в приладi ВЧ протягом 3 хвилин при температурi висушування 155-160 0С. Потiм занурюють у ексикатор на 2-3 хвилини i зважують перед взяттям наважки з точнiстю до 0,01 г.
З пiдготовленоСЧ проби продукту беруть наважки по 5 г швидко розподiляючи СЧх тонким рiвномiрним шаром по всiй внутрiшнiй поверхнi пакета. Пiдготовленi пакети з наважкою помiщають у прилад ВЧ при температурi 155-160 0С на 5 хвилин. Пiсля закiнчення цього часу пакунки помiщають в ексикатор для охолодження на 5 хвилин i зважують. [8]
Вмiст вологи розраховують за формулою (2.1).
де m - маса бюкси, г;- маса бюкси з наважкою до висушування, г;- маса бюкси з наважкою пiсля висушування, г.
Масова частка цукру знаходять ферицинiдним методом пiсля перевода усiх цукрiв в вiдновлену форму та розраховують в перерахунку на суху речовину. Вирiб розпологають за допомогою ланцета на составнi частини, рiбнять у ступцi, важать на торзiоних вагах 0,3 г та разом з тарою помiщають в онiчну колбу СФмнiстю 200 см. куб., додають 40 см.куб, дистильованоСЧ води, 3 см. куб. соляноСЧ кислоти густиною 1,19 ( мiрним цилiндром) та ставлять на водяну баню з температурою 80С, доводять вмi