Процессы и технологии управления персоналом ресторана в условиях рыночной системы экономических отношений (на примере Арт-кафе "Галерея")
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
ос, цель которого - выявить недостатки в системе управления персоналом. Оно обусловлено не только проходящей модернизацией кадровой службы, но и желанием самих сотрудников подробно рассмотреть процесс управления человеческими ресурсами.
Для этого разработана анкета, в которой отражены управленческий, документационный и информационный аспект. (Приложение 4)
В состав экспертной комиссии входили 5 сотрудников (2 менеджера и 3 специалиста). Результаты опроса приведены в таблице 7.
В зависимости от профессиональной роли в процессе управления, в частности, в принятии и реализации решений, все работники управления кафе Галереяподразделяются на категории руководителей, специалистов и технических исполнителей.
Таблица 7 показывает, что наибольшее число баллов отдано аттестации и оценке персонала, на втором месте идет обучение и управление нововведениями, на третьем организация рабочего места и документационное обеспечение. Выбор именно оценки персонала как нерешённой задачи связан, возможно, с нехваткой знаний в этой области и её последствий, в том числе и к увольнению.
Таблица 7. Результаты экспертного опроса
Технологии управления персоналомОценки опрашиваемыхИтогоЭксперт №1Эксперт №2Эксперт №3Эксперт №4Эксперт №5Технология найма3215314Технология адаптации3451417Технология высвобождения2551518Аттестация и деловая оценка5555424Технология обучения5355321Управление кадровым резервом4255319Мотивация5215417Управление нововведениями5455221Управление организационным поведением4251416Управление конфликтами5311313Организация рабочего места5515420Документационное обеспечение5515420Информационное обеспечение5555424
Эффективность технологий управления косвенно отражается в использовании рабочего времени работников, поэтому следует выполнить анализ использования фонда рабочего времени.
Полноту использования трудовых ресурсов мы будем оценивать по количеству отработанных дней и часов одним работником за анализируемый период, а также по степени использования фонда рабочего времени. Такой анализ мы проведем в целом по предприятию (таблица 8).
Фонд рабочего времени в нашем случае зависит от численности рабочих, количества отработанных дней одним рабочим в среднем за год и средней продолжительности рабочего дня.
Таблица 8. Использование фонда рабочего времени кафе Галерея
№ п/пПоказатель2010 год2011 годОтклонениепланфактот 2010 годаот плана12345671Среднесписочная численность работников (ЧР)315290292-23+22Отработано за год одним работником: - дней (Д) - часов (Ч) 206 1606,8 206 1627,4 201 1547,7 - 5 - 59,1 - 5 - 79,73Средняя продолжительность рабочего дня (П), ч7,87,97,7-0,1-0,24Общий фонд рабочего времени (ФРВ), ч506142471946451928-54214-200185Общий фонд рабочего времени, дней648905974058692-6198-10486Оборот, тыс. руб.140095154104138778-1317-153267Трудоемкость одного работника (4:6), час/руб.3,63,13,3-0,3+0,2
Рассмотрев таблицу, мы видим, что фактически одним рабочим отработанно меньше дней и часов, чем предусматривалось планом, а значит можно определить сверхплановые потери рабочего времени: целодневные (ЦДП) и внутрисменные (ВСП). Эти потери мы определим по таким формулам:
ЦДП = (Дф - Дпл) * КРф * Ппл ,(2.9)
где Дф- отработано дней фактически,
Дпл- отработано дней по плану,
КРф- количество работников фактически,
Ппл- средняя продолжительность рабочего дня.
ЦДП = (201-206) * 292 * 7,7 = -11242 ч.
ВСП = (Пф - Ппл) * Дф * КРф ,(2.10)
где Пф- средняя продолжительность дня фактически,
Ппл- средняя продолжительность рабочего дня плановая,
Дф- отработано дней фактически,
КРф- количество работников фактически
ВСП = (7,7 - 7,9) *201 * 292 = -11738 ч.
Всего сверхплановые потери рабочего времени составили:
В 2011 году = 11242+11738 = 22980 ч.
Как показывают приведенные нами данные, имеющиеся трудовые ресурсы предприятия используются недостаточно полно. Имеются и внутрисменные и целодневные простои рабочего времени, что повлекло за собой сверхплановые потери времени в 2011 году 22980 ч.
После определения сверхплановых потерь рабочего времени нам нужно определить причины их образования. Они могут быть вызваны разными объективными и субъективными обстоятельствами, не предусмотренными планом: дополнительными отпусками с разрешения администрации, заболеваниями сотрудников с временной потерей трудоспособности, прогулами, простоями из-за неисправности оборудования, механизмов, из-за отсутствия работы, сырья, материалов, электроэнергии, топлива.
Целодневные потери рабочего времени и в общем сверхплановые потери рабочего времени могут означать то, что услуги медленно реализуются, превращаясь в залежалый товар, что в последствии приводит к торможению реализации продукции, возникают незапланированные простои.
Организация оплаты труда - один из элементов технологий управления персоналом, поэтому нами выполнен анализ фонда оплаты труда работников кафе.
Для рассмотрения динамики ФОТ 2011 года по сравнению с 2010г., представим данные по ФЗП в 2010 году. В таблице 9 представлен фонд заработной платы в 2011 году.
Таблица 9. ФОТ в 2010-2011гг., (руб.).
Наименование показателя2010г.2011г.ВсегоВ том числеВсегоВ том числеСпециалистыРуководителиСпециалистыРуководителиСреднесписочная численность, чел31530962922866Фонд заработной платы всего:5972940056624400310500056075400529704003105000в том числе:1. Оплата за отработанное время59729400566244003105000560754005297040031050001.1. Зарплата по тарифным ставкам и окладам56412000539280002484000529320005044800024840001.3. Доплаты, надбавки, всего3317400269640062100031434002522400621000в том числе1.3.1. Компенсационные выплаты, связ