Процессы и технологии управления персоналом ресторана в условиях рыночной системы экономических отношений (на примере Арт-кафе "Галерея")
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
одит в отделе кадров; если по квалификации (документально) кандидат устраивает фирму (отсутствие замечаний по трудовой дисциплине), то он направляется на участок для беседы с его руководителем и при положительном отзыве направляется на приём к генеральному директору, где объясняются правила внутреннего распорядка, система оплаты, льгот и др.
В кафе Галерея всех работников принимает лично генеральный директор; что говорит об изначальном отношении к подбору кадров на предприятии.
При положительном решении вопроса о приёме на работу работник проходит медицинское обследование, инструктажи (вводной и на рабочем месте), производится ознакомление нового работника с должностной и производственной инструкцией.
После всех указанных процедур подписывается приказ о приёме на работу с трёхмесячным испытательным сроком, перед окончанием испытательного срока вопрос о целесообразности продолжения работы работника обсуждается между руководящими кадрами.
Из 8-и принятых на работу работников в 2011 году только один не выдержал испытательного срока.
В целях повышения эффективности отбора практикуются многоуровневые собеседования. На первом уровне кандидат на вакантную должность проходит собеседование с начальником отдела по работе с персоналом (ОРП), затем, если кандидат по определенным параметрам (опыт работы, образование, возраст, семейное положение, внешний вид и т.д.) устраивает начальника ОРП, то он отправляется на собеседование с руководителем подразделения нуждающимся в сотруднике, который при согласовании с директором по персоналу принимает решение о приеме кандидата на работу
Эффективность тщательного отбора персонала в кафе Галерея можно наглядно видеть, анализируя нижеприведённую таблицу.
Таблица 5. Движение рабочей силы за 2007 - 2011 годы по кафе Галерея
Показатели20072008200920102011Принято рабочих Уволено в течение 3-х месяцев (испытательный срок) Принято АУП Уволено в течение 3-х месяцев (испытательный срок)10 1 2 08 2 3 011 2 2 07 1 4 18 1 0 0
Из данных таблицы видно, что количество уволенных работников в первые месяцы за 2007 - 2011 годы составляет по рабочим - 12-14%, по АУП- 25%, что в 2-3 раза меньше, чем у любого предприятия общественного питания.
2.Адаптация
На предприятии с момента зачисления на работу большое внимание уделяется адаптации (взаимного приспособления работника и организации, на основе постепенной работы сотрудника в новых профессиональных условиях труда.
В кафе Галерея для новых работников организуется специальный курс обучения и воспитания, призванный наиболее быстро и рационально адаптировать их к стилю и методам работы в кафе.
Процедура процесса адаптации включает следующие этапы:этап (первая неделя) - подготовительная фаза. Задача - детальное ознакомление с деятельностью Общества.
Первый рабочий день:
. Ознакомительная информация об Обществе, порядке и условиях работы:
история организации;
продукция и услуги;
структура управления (включая имена ключевых руководителей, расположение отдельных подразделений);
условия работы - рабочий график, отпуска и выходные, льготы для сотрудников;
традиции, элементы корпоративной культуры, основные процедуры, существующие в Обществе;
базовые документы Общества;
постановка целей;
создание мотивации - возможности роста заработной платы, повышения квалификации, должностного роста.
Ответственное лицо на первом этапе процесса адаптации - менеджер по персоналу.
. Информация о подразделении и рабочем месте сотрудника:
представление коллегам;
объяснение распорядка работы;
ознакомление с Положением об отделе;
подписание должностной инструкции;
ознакомление с производственными функциями и особенностями работы отдела;
ознакомление с документами, регламентирующими производственный процесс.
Ответственное лицо - руководитель подразделения, менеджер по персоналу. Подготовка пакета базовых документов - служба персонала.
Второй рабочий день.
Взаимодействие с подразделениями компании:
перечень отделов, с которыми придется взаимодействовать в процессе работы;
технология взаимодействия между подразделениями - письменная или устная форма, документы и особенности их оформления, сроки;
возможные сложности производственного процесса;
механизмы решения проблем;
прецеденты.
Ответственное лицо - руководитель подразделения.
Третий - пятый дни рабочей недели - работа по плану и отчет в конце недели.
Руководитель подразделения оценивает итоги первой ознакомительной недели работы и доводит информацию до нового сотрудника.этап (вторая неделя) - начальный период.
Задача - практическое ознакомление со своими обязанностями и теми требованиями, которые предъявляет администрация Общества к данной должности. Подведение итогов - в конце недели руководитель подразделения дает первичную оценку соответствия заявленных знаний, умений и навыков реальным и дает рекомендации новому сотруднику.этап (третья неделя) - период приспособления.
Задача - включение в производственный процесс и приспособление нового сотрудника к правовому, социальному и организационному статусу Общества; интеграция в межличностные отношения. Подведение итогов - руководитель подразделения оценивает результаты работы, акцентируя внимание на социально-психологических аспектах: вхождение в коллектив, выстраивание отношений с коллегами, восприят