Процессы и технологии управления персоналом ресторана в условиях рыночной системы экономических отношений (на примере Арт-кафе "Галерея")
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
ая (комбинированная) структура Арт-кафе Галерея основана на тесном сочетании линейных и функциональных связей в аппарате управления. Она обеспечивает такое разделение труда, при котором линейные звенья принимают решения и управляют, а функциональные - консультируют, информируют, координируют и планируют хозяйственную деятельность.
В основу организации функциональных действий положен линейный принцип. Руководитель функционального отдела является одновременно линейным руководителем непосредственно подчиненных ему работников.
Руководители всех функциональных звеньев Арт-кафе Галерея входят одновременно в систему линейного управления организацией. При этом связи руководитель-подчиненный строятся по иерархической линии таким образом, чтобы каждый работник был подотчетен одному лицу. Руководители функциональных служб осуществляют свое влияние на производственные, торговые, управленческие подразделения, формально не обладая распорядительскими правами.
Линейно-функциональная структура аппарата управления Арт-кафе Галерея освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых квалифицированные специалисты.
Постоянная необходимость согласования принимаемых решений на высшем уровне из-за многообразия горизонтальных связей вызывает значительное замедление сроков реализации целей, снижение качества принимаемых решений, увеличение издержек на управление.
Рис.3. Организационная структура Арт-кафе Галерея
В Приложении 1 представлено штатное расписание кафе.
Достаточная обеспеченность предприятий работниками, обладающими необходимыми знаниями и навыками, их рациональное использование, высокий уровень производительности труда имеют большое значение для увеличения объема оказания услуг и эффективности производства. В частности, от обеспеченности кафе трудовыми ресурсами и эффективности их использования зависят объем и своевременность оказания услуг, эффективность использования оборудования и, как результат, объем оказания услуг и производства продукции, ее себестоимость, прибыль и ряд других экономических показателей.
Таблица 1. Анализ среднесписочной численности персонала в ресторане Галерея за 2010-2011гг.
Показатели2010г.2011г.ОтклоненияТемп изменения, %Чел.Уд.в.Чел.Уд.в.Чел.Уд.в.Среднесписочная численность всего в т.ч315292-2392,7- административно -управленческий персонал; -рабочие; - обслужив. персонал; -прочие работники71 116 87 4122,5 36,8 27,6 13,164 111 81 3622 38 27,7 12,3-7 -5 -6 -5-0,5 +1,2 +0,1 -0,890 95,7 93,1 87,8
Удельный вес административно - управленческого персонала снизился на 0.5% и составил 22%. Уменьшилась среднесписочная численность на 23 работника, что составило 7,3 %.
Анализ эффективности работы персонала складывается из анализа состава персонала, анализа движения кадров (прием и увольнение), а также показателей, связанных с эффективностью оплаты труда и методов его стимулирования.
Проведем анализ численности персонала за 2010 - 2011 год. Для этого расiитаем коэффициенты (таблица 5). В процессе анализа показателей по труду определяют следующие показатели:
Коэффициент оборота по приему:
Rпр = Чприн. / Чср, (2.1)
где Чприн- число принятых за год, Чср - среднесписочная численность персонала.
Rпр10 = 11/315=0,003
Rпр11 = 8/292=0,027
Коэффициент оборота по выбытию:
Rвыб = Чвыб. / Чср, (2.2)
где Чвыб - число уволенных, Чср - среднесписочная численность персонала.
Rвыб10 = 9/ 315 = 0,03
Rвыб11 = 0/ 292 = 0
Коэффициент оборота кадров:
Rоб = (Чприн. - Ч выб.): Ч, (2.3)
где Чприн- число принятых за год, Чвыб - число уволенных ,Чср - среднесписочная численность персонала
Rоб10 = (11 - 9) : 315 = 0,006
Rоб11 = (8 - 0) : 292 = 0,027
Таблица 2. Анализ движения персонала в ресторане Галерея за 2010-2011гг.
Показатели2010г.2011г.ОтклонениеЧел.Уд.вес,%Чел.Уд.вес,%Среднесписочная численность персонала315292-23Количество принятого персонала113,582,7-3Количество уволившегося персонала92,9000Количество работников, проработавших весь год2969429099,3-6Коэффициент оборота по приему (Rпр)0,0030,027-0,024Коэффициент оборота по выбытию (Rвыб)0,0300Коэффициент оборота кадров (Rоб)0,0060,027-0,021Коэффициент текучести кадров (Rтек)0,0300
В следствии анализа, представленного в таблице 2 можно сделать вывод, что коэффициенты приема и выбытия кадров имеют тенденцию к снижению, что говорит о недостаточно организованном наборе персонала.
Необходимо обратить внимание на коэффициент текучести кадров. Как видно из таблицы 2, этот коэффициент не очень высокий, а в 2011 году вообще снизился до нуля, что положительно характеризует деятельность предприятия.
Таблица 3. Характеристика персонала в кафе Галерея за 2010-2011гг.
№ п/пПоказателиЕд. изм.Значение показателей2010г.2011г.Отклонение1Среднесписочная численностьЧел.315292-232Число работников, которые были в списках компании за весь периодЧел.296290-63Разделение Работников по характеру: - постоянные; - временныеЧел. 298 11 290 2 -8 -34Разделение по категориям: -административно-управленческий персонал; -рабочие; - обслуживающий персонал; -прочая группа работников.Чел. 71 116 87 41 64 111 81 36 -7 -5 -6 -55Разделение по стажу работы: - до 1 года; - от 1 до 3 лет; - от 3 до 8 лет; Чел. 16 191 108 14 188 90 -2 -3 -186По уровню образования: - среднее; - среднее специальное; - высшее.Чел. 11 61 243 10 64 218 -1 +3 -257По полу и возрасту: Мужчины: до 18 лет от 18 до 30 лет; от 30 до 60 лет; свыше 60 лет. Женщины: до 18 лет от 18 до 30 лет; от 30 до 60 лет; свыше 60