Процессы и технологии управления персоналом ресторана в условиях рыночной системы экономических отношений (на примере Арт-кафе "Галерея")
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
В»ет.Чел. 141 0 93 48 0 174 10 110 54 0 136 0 88 48 0 156 8 108 40 0 -5 0 -5 0 0 -18 -2 -2 -14 0
Большинство обслуживающего персонала - женщины. Но в хозяйственном подразделении практически весь состав - мужчины.
Кафе придерживается политики привлечения молодых специалистов. Необходимые требования при этом - опыт работы и знание иностранного языка. Хотя многие сотрудники имеют (или скоро будут иметь) высшее образование, это образование не всегда по профилю, и иногда не имеет никакого отношения к деятельности кафе.
Рис.4. Структура кадрового состава персонала кафе
Следует проанализировать и качественный состав трудовых ресурсов по возрасту, полу, образованию и стажу работы.
Основная часть кадрового состава предприятия имеет высшее образование.
Рис.5. Структура персонала по образованию
Главной целью анализа состава персонала является определение изменений в динамике удельного веса каждой категории работников. Из таблицы можно увидеть, что удельный вес рабочего персонала в 2011 году увеличился и составил 38%.
Главная задача работников и предприятия в целом - обеспечить производство и реализацию продукции и услуг, повысить товарооборот и в целом финансовое состояние кафе.
Рассмотрим финансовое состояние кафе. В таблице 3 представлены основные экономические показатели деятельности Арт - кафе Галерея.
Таблица 3. Основные экономические показатели деятельности кафе Галерея за 2010-2011гг.
№ п/пНаименование показателяЕд. измеренияВеличина показателяОтклонение2010 г.2011 г.Абсолютн +, -Темп прироста, 345671.Объем реализации услугТыс. руб.140095138778-1317992.Численность работающих,Чел.315292-2392,63.Производительность трудаТыс.руб.444,7475,3+30,61074Фонд заработной платы персоналаТыс. руб.59729,456075,4-365493,85Среднегодовая зарплата одного работникаТыс.руб.189,6192,0+2,4101,36Себестоимость услугТыс. руб.3114930631-51598,37Прибыль от реализации услугТыс. руб.108946108147-79999,28Чистая прибыльТыс.руб.1466770-69652,59Рентабельность продаж,777,9+0,2100,2
Анализируя основные результаты деятельности Арт- кафе Галерея можно сделать следующие выводы. В 2010г. выручка составляла 140095 тыс. руб. к концу 2011г. выручка снизилась на 1% до 138778 тыс. руб., это связано с тем, что экономическая ситуация в стране не стабильная и посетителей в ресторане становится меньше.
Одновременно со снижением выручки наблюдается снижение показателя себестоимости продукции на 1,7% или на 515 тыс. руб..
Показатель производительности труда на одного работающего увеличился на 30,6 тыс.руб. за 2011 г., что составляет 7 % по сравнению с 2010 г. За iет роста среднемесячной заработной платы увеличилась и среднегодовая заработная плата сотрудников кафе Галерея - на 1,3 % или 2,4 тыс.руб. за год. Темп роста производительности труда превышает тем роста заработной платы, что говорит об эффективной работе предприятия.
Переходя к показателям, характеризующим эффективность деятельности предприятия, можно отметить, что в 2011 г. показатель рентабельности продаж увеличился на 0,2 тыс.руб.
Расiитаем коэффициент рентабельности от реализации.
Этот коэффициент показывает способность предприятия покрывать свои издержки и сколько прибыли получает предприятие с одного рубля реализованной продукции. Нормативное значение = 0,08.
Крент. = ,(2.3)
где Преал - прибыль от реализации,
В - выручка,
Крент.2010 =108946 / 140095 = 0,77.
Крент.2011 = 108147/138778=0,78
Темпы роста прибыли в 2011 году по сравнению с 2010 годом опережают темпы роста фонда з/п, это является благоприятной тенденцией для предприятия, возможно это произошло из-за снижения издержек и численности персонала. Но не смотря на это, прибыль от реализации в 2011 году снизилась на 799 тыс.руб., а чистая прибыль на 696 тыс.руб.. Делая вывод о состоянии прибыли на предприятии можно сказать, что примененные технологии управления персоналом пока не приносят положительного эффекта. Но уже видны значительные улучшения в виде увеличения средней заработной платы и производительности труда, что говорит об удовлетворенности персоналом своей работой, что в будущем должно принести повышение выручки и соответственно повышение прибыли.
Оценка качественных изменений в структуре активов и источников их формирования осуществляется с помощью вертикального и горизонтального анализа статей бухгалтерского баланса.
Динамика состава и структуры бухгалтерского баланса Арт- кафе Галерея за 2010- 2011гг. приведена в таблице 4.
Таблица 4. Динамика состава и структуры баланса Арт- кафе Галерея за 2010- 2011гг.
Показатель2010 год2011 годИзмененияВ абс.вел., тыс.руб.В уд.весе, %Актив1. Внеоборотные активы,Нематериальные активы4634-1273,9Основные средства65566186-37094,4Прочие внеоборотные активы1717100Итого66186236-38294,22. Оборотные активыЗапасы и затраты89287078-185079,3Раiеты с дебиторами11506186217115162Краткосрочные финансовые вложения2148115-20335,35Денежные средства262247302108180Итого25205305455340121БАЛАНС31823367814958116Пассив1. Капитал и резервыСобственный капитал1010Прибыль1640714853-155490,5Итого1641714863-155490,52. Краткосрочные обязательстваКредиторская задолженность6591115955004176Задолженность участникам по выплате доходов8815103221507117Итого15406219176511142БАЛАНС31823367814958116Полученные данные говорят о том, что многие статьи баланса имеют тенденцию к снижению, но есть и другие изменения, например, кредиторская задолженность увеличилась на 76 %, дебиторская задолженность - на 62%. Основные средства снизились на 5,6%.
Отрицательным фактором является увеличение доли заемных средств, краткосрочные обязат