Процессы и технологии управления персоналом ресторана в условиях рыночной системы экономических отношений (на примере Арт-кафе "Галерея")
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
ельства увеличились на 42%, можно сделать вывод, что предприятие работает не эффективно и на данном этапе развития нуждается в заемных средствах.
Финансовое состояние является важнейшей характеристикой деловой активности и надежности предприятия. Оно определяется имеющимся в распоряжении предприятия имуществом и источниками его финансирования, а также финансовыми результатами деятельности предприятия.
Необходимо проанализировать эффективность использования основных фондов, а также расiитать влияние факторов, характеризующих состояние основных фондов на прирост выпуска продукции.
Фондоемкость услуг - отношение среднегодовой стоимости фондов к планируемому объему выпуска услуг (проводимых работ).
Показатель фондоемкости используется для определения дополнительной потребности или экономии основных фондов, исходя из показателей плана и результатов ранее произведенного анализа.
Кфем = Сос/ В, (2.4)
где В - выручка, тыс. руб., (ф. № 2),
Сос - среднегодовая стоимость основных средств, тыс. руб., расiитывается по формуле (ОС - строка 120 баланса):
Сос = (Сос. н. + Сос. к) / 2, (2.5)
где Сос. н. и Сос. к - основные средства на начало и конец периода.
Расiитаем среднегодовую стоимость основных средств для каждого из анализируемых периодов.
Сос 2010 = (6432+6556)/2 =6494 тыс. руб.;
Сос .2011г. = (6556+6186)/2 = 6371 тыс. руб.
В таком случае коэффициент фондоемкости будет следующим:
Кфем 2010 =6494 /140095= 0,046
Кфем2011 = 6371 /138778 = 0,045
В ресторане просматривается снижение фондоемкости в 2011г. и значит снижение потребности в фондах, что является положительным фактором развития кафе.
Следующий показатель, фондоотдача - показатель, характеризующий уровень эффективности использования производственных основных средств, определяется отношением объема выручки от реализации к среднегодовой стоимости основных производственных фондов. Данный показатель можно iитать обратным показателю фондоемкости.
Кфо = В/Сос, (2.6)
где В - выручка, тыс. руб., (ф. № 2),
Сос - среднегодовая стоимость основных средств, тыс. руб., расiитывается по формуле (ОС - строка 120 баланса):
Данные по среднегодовой стоимости основных средств возьмем из предыдущего раiета.
Тогда коэффициент фондоотдачи будет равен:
Кфем 2010 = 140095/6494= 21,57
Кфем2011 = 138778/6371 = 21,78
Как можно видеть, данный коэффициент повышается, что говорит о том, что уровень эффективности использования производственных основных средств высокий. Возможно это связано с полной загрузкой кухонного оборудования в следствие того, что повышается количество клиентов.
Далее проанализируем коэффициент фондовооруженности кафе - показатель, характеризующий оснащенность работников основными фондами.
Фондовооруженность иiисляется путем деления среднегодовой стоимости основных фондов на среднесписочную численность работников, согласно данных, представленных в табл.1 численность сотрудников в 2010г. была 315 чел., в 2011г. - 292 человека. Среднегодовая стоимость основных средства расiитывается как
Ф=Сос/Тсрспис. (2.7)
Ф2010= 6494/315= 20,6
Ф2011 = 6371/292=21,8
Рост фондовооруженности отражает замещение живого труда техникой, ликвидацию ручных процессов, повышение степени механизации и комплексной механизации производства, что и происходит на анализируемом предприятии.
Фондовооруженность в 2011г увеличилась, что говорит о том, что в кафе эффективно применяется механизация ручного труда, снижается штат сотрудников.
Таким образом, можно сделать краткий вывод о том, что кафе Галерея на сегодняшний день развивается не эффективно, но пока находится в прибыли.
Существующая система не является эффективной, так кЇеского персонала и непосредственно рабочим персоналом. Кроме того, на анализируемом предприятии неправильная кадровая политика, отсутствуют понятия планирование персонала.
2.2 Анализ технологий управления персоналом Арт-кафе Галерея
Так наша тема дипломного исследования направлена на анализ применяемых в деятельности ресторана технологий управления персоналом, то перейдем непосредственно к анализу данных технологий.
Кадры являются самой большой ценностью кафе Галерея. Кафе стремиться создать все условия, а кадры стремятся работать, наиболее эффективно.
Очевидно, что для эффективной работы кафе нужны соответствующие кадры, которые нужно подбирать, учить.
Рассмотрим собственно технологии управления персоналом кафе Галерея.
1.Отбор, найм и прием персонала
Арт-кафе Галерея устойчиво функционирующее многие годы предприятие и первоначальный наём персонала производится несколько иначе ввиду того, что все участники работают и дополнительный персонал нужен для замены увольняющегося, открытия новых производств, на перспективу.
В кафе постоянно осуществляется процесс поиска новых сотрудников, отбор и найм персонала, адаптация новых сотрудников, обучение и аттестация персонала, формирование кадрового резерва, которым занимается отдел по работе с персоналом.
Таким образом, руководство планирует отбор и приём персонала не в пожарном порядке. Подбор работников производится по рекомендациям, личному знакомству. Объявлениям (в основном рабочих).
Первая беседа - консультация, просмотр трудовой книжки прох