Процессы и технологии управления персоналом ресторана в условиях рыночной системы экономических отношений (на примере Арт-кафе "Галерея")
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
? формуле:
(3.2)
где Rt - результаты, достигаемые на t-ом шаге раiета;
t - затраты, осуществляемые на том же шаге;
Е=8%;
Т - срок жизни проекта;t - эффект, достигаемый на t-ом шаге.
ЧДД=(14456,25 - 317) х 0,925 = 13078,8тыс.руб. - определение экономического эффекта посредством сопоставления ожидаемых результатов и затрат с ориентацией на достижение требуемой нормы дохода на инвестиции или иных показателей. (1 / (1 + Е) = 1 / (1 + 0,08) = 0,0925).
Выручка кафе в 2012 году составит 151856,8тыс.руб. (138778+13078,8), что на 9% больше, чем в 2011 году.
Таблица 14. Технико-экономические показатели эффективности проекта за 2010-2011 гг.
№ п/пНаименование показателяЕд. изм.До проведения мероприятийПосле внедрения мероприятийИзменения+/-345671ВыручкаТыс. руб.138778151856,8+13078,81092СебестоимостьТыс. руб.3063130896+265100,83Численность работающихЧел.29229201004Фонд оплаты трудаТыс. руб.56075,456075,401005Прибыль от реализацииТыс. руб.108147120961+12814111,86Производительность трудаТыс. руб./чел.475,3520+44,71097Средняя заработная платаТыс. руб./чел.1921920100
. Структура себестоимости до проведения мероприятия: полная себестоимость в 2011 году составила 30631 тыс. руб., в том числе постоянные затраты 24505тыс.руб. и переменные затраты 6126тыс.руб.
Раiет себестоимости после внедрения мероприятия: постоянные затраты не изменятся - 24505тыс.руб., а переменные затраты необходимо расiитать:
переменные затраты на 1 рубль выручки = 6126 / 138778 =0,04 руб.;
планируемые переменные затраты = 0,04* 151856,8 = 6074 тыс. руб.;
затраты на проведение мероприятия 317 тыс. руб.
Таким образом, планируемая себестоимость после внедрения мероприятия составит: 24505 + 6074 + 317 = 30896 тыс. руб.
Увеличение выручки опережает рост себестоимости на 8,2%
Эффективность инвестиционного проекта:
,8/317 = 41,3
Иными словами, каждый затраченный рубль на внедрение предложенного мероприятия дает эффект в размере 41,3 руб.
Таким образом, из раiетов видим, что мероприятие по введению должности руководителя службы управления персоналом в кафе экономически обосновано и целесообразно.
Полагаем, что предлагаемые нами мероприятия по совершенствованию методов управления персоналом в кафе Галерея будут способствовать повышению профессиональной мотивации, росту степени удовлетворенности клиентов; быстрому и качественному принятию решений, связанному с управлением персоналом на любом уровне управления предприятием; улучшению социального положения работников и эффективному управлению персоналом.
Предлагаемые нами мероприятия по повышению эффективности технологий управления персонала кафе Галерея обеспечивают устойчивую и планомерную деятельность, определяющую эффективность управленческого процесса.
Заключение
Предприятия общественного питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Люди нуждаются не только в насыщении, но и общении друг с другом. Кафе - это одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, генерируя общее ощущение удовольствия.
Успешная работа кафе зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В данной дипломной работе были рассмотрены самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе. Такими факторами являются следующие положения.
Анализ мотивации сотрудников кафе показал, что основными потребностями являются потребности первого уровня - материальное положение и четвертого - потребность в уважении.
В степени удовлетворенности по конкретным критериям близкие мнение выразили участники анкетирования по вопросам, касающимся уровня заработной платы, физическими условиями работы, профессиональной компетентностью руководителя, стиль руководства.
Все практически единодушно указали, что они не вполне удовлетворены уровнем заработной платы по сравнению с другим банком. Но есть и респонденты, которые крайне неудовлетворенны будущим карьерным ростом. 37,2% не вполне удовлетворены своей работой, организацией в целом.
Также видно, что процент крайне неудовлетворенных очень низкий. Наиболее лучшую и желаемую для организации оценку вполне удовлетворен поставили только 14,4% опрашиваемых. Эту высокую оценку наиболее часто поставили лишь директор и его заместитель.
Положение вещей, отраженное в результатах теста, оказывает влияние на мотивацию к работе. В целом удовлетворенность работой iитается средней, что находит свое проявление в мотивации. Средний балл равен 13,6 баллов. Это означает деловитость в работе, что очень важно для делового человека и менеджера. Для повышения системы управления персоналом в кафе Галереяв качестве плана развития сотрудника после процедуры можно применить план карьеры.
Также на начальном этапе предусматривается проведение подготовительных бесед между руководством и сотрудниками кафе, чтобы раскрыть её сущность и уменьшить страх подчиненных. Важным мероприятием является введение новой методологической базы организации повышения системы управления персоналом сотрудников кафе.
Оно позволит получать точные данные, оценивать служащих по различным критериям. Анализируя все вышеперечисленные тесты можно по их результатам составить программу мотивации для подчиненных.
Из-за неудовлетворенности потребности в уважении, присущие большинству из сотрудников кафе:
предлагать подчиненному более содержательную работу;
привлекать подчинен