Потребительские свойства и пищевая ценность муки
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
?и и гусеницы бабочек. Хлебные клещи поражают обычно наружные, примыкающие к мешковине слои муки, но более редко, чем зерно.
Из жуков в муке чаще других размножается малый мучной и сходный с ним темный хрущак (жук длиной 5-6 мм коричневого и синевато-черного цвета). Эти вредители теплолюбивы, чрезвычайно плодовиты, загрязняют муку и придают ей неприятный запах; личинки их червеобразной формы длиной от 1 до 12 мм. Распространенным является рыжий мукоед - жук длиной 2-3 мм красновато-коричневого цвета, личинки длиной 5-6 мм. Большой мучной хрущак, мавританская козявка, точильщики встречаются относительно редко.
Из бабочек муку поражают гусеницы мельничной и мучной огневки (гусеница длиной до 25 мм) и зерновой моли (гусеницы до 14 мм).
Заражение муки происходит при хранении ее в загрязненных и зараженных вредителями складах, но бывают случаи, когда принятая как незараженная и хранившаяся в чистых незараженных складах мука оказывается зараженной, нередко сразу в сильной степени. Это объясняется тем, что стандартные методы обнаружения зараженности учитывают только подвижные, видимые глазом формы, тогда как скрытая зараженность (яички вредителей) не определяются визуально из-за малых размеров и белой окраски. Подобные явления возможны в том случае, если муку вырабатывали на мельнице, зараженной вредителями. Подвижные формы удаляют просеиванием муки, а неподвижные вполне жизнеспособные яички вредителей (размером менее 0,01 мм белого цвета) остаются в муке. Скорость их развития зависит от температуры продукта. В благоприятных условиях из яичек развиваются личинки, которые окукливаются и превращаются во взрослых насекомых.
Зараженная (в любой степени и форме) мука непригодна для реализации. Обеззараживают ее методами механическими (просеивание), физическими (промораживание, сушка) и химическими (обработка ядовитыми парами и газами - бромистым метилом, хлорпикрином, дихлорэтаном и др.) с последующей дегазацией и очисткой от мертвых вредителей.
Указанные способы обработки не всегда эффективны (просеивание) и в большинстве (особенно газация) неприменимы в условиях торговых предприятий, находящихся вблизи жилых помещений. Поэтому при обнаружении в торговле зараженной муки ее необходимо вывезти на специализированные базы хлебопродуктов, а складские помещения торговых предприятий подвергнуть очистке и обеззараживанию.
Одной из важных проблем является установление рациональных методов и гарантийных сроков хранения витаминизированной муки. Синтетические витамины, добавляемые в муку, менее устойчивы, чем естественные, находящиеся в продукте. Опыты показывают, что сохраняемость витаминов зависит от температуры муки: при хранении охлажденной муки они сохраняются до года, при высокой температуре - несколько месяцев.
Таким образом, для обеспечения сохранности качества муки её необходимо хранить в сухих, чистых, хорошо проветриваемых, не имеющих постороннего запаха и не зараженных вредителями хлебных запасов, складах, с относительной влажностью воздуха не более 75% и температурой воздуха не более 25оС.
Несмотря на то что мука многих видов и сортов способна сохраняться большой срок, в торговле и в домашних условиях длительное хранение ее нежелательно и должно ограничиваться лишь запасами для текущего потребления, это обеспечивает сохранение всех полезных свойств муки.
Предреализационная товарная обработка для муки может включать ее расфасовку, если она поступает в транспортной таре, но сегодня данная операция обычно не проводится, т.к. мука уже поступает фасованной в потребительскую тару.
Важное значение для сохранности продукта имеет также его упаковка и транспортирование, требования к ним также прописываются в соответствующих ТНПА. В качестве потребительской тары используются пакет бумажный одинарный, пачки картонные или бумажные с внутренним пакетом. Согласно ГОСТ 26791 муку и крупу упаковывают в новые или бывшие в употреблении тканевые продуктовые мешки различных категорий, обеспечивающие сохранность продукции.
Продукты переработки зерна транспортируются всеми видами транспорта в крытых средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на каждом виде транспорта. Транспортирование по железной дороге проводят только повагонными отправками в мешках, зашитых машинным способом. Допускается транспортирование муки насыпью в специальных транспортных средствах (автомуковозах и вагонах муковозах), транспортирование продукции воздушным транспортом допускается только в контейнерах, ящиках. /6/
) Стадия утилизации отходов товаров - совокупность этапов и операций, предназначенных для обеспечения безопасности человека и окружающей среды, рационального использования природных ресурсов. Эта стадия включает в себя повторное использование и уничтожение отходов.
Для муки данная стадия может предусматривать повторное использование тары после ее переработки (например бумажной) или ее утилизацию, т.е. уничтожение.
4. Виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации муки
Товарная информация - сведения о товаре, предназначенные для пользователей - субъектов коммерческой деятельности. В зависимости от назначения товарную информацию подразделяют на три вида: основополагающую, коммерческую и потребительскую. Рассмотрим данные виды и проиллюстрируем их на примере лидской муки.
Основополагающая товарная информация - основные сведения о товаре, и