Потребительские свойства и пищевая ценность муки
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
ищевого продукта формуле сбалансированного питания.
Расчет интегрального скора
Наименование пищевых веществ продуктаСуточная потребность на 3000 ккал, г, мгСодержание пищевых веществ в 100 г. Продукта, г, мгСтепень удовлетворения формуле сбалансированного питания, %Высший сорт1-й сортВысший сорт1-й сортБелки Жиры Углеводы Витамины А В1 В2 РР С Минеральные вещества К Са Р Fe Калорийность90 90 450 2,0 1,75 2,25 2,0 60 3750 900 1250 15 300010,3 0,9 68,9 0,17 0,08 1,20 - 122 18 86 1,2 33410,6 1,3 67,6 0,25 0,12 2,20 - 176 24 115 2,1 32911,44 1 15,31 9,71 3,55 60 - 3,25 2 6,88 8 11,1311,77 1,44 15,02 1,47 14,28 110 - 4,69 2,66 9,2 14 10,97
Как видно из таблицы мука не является продуктом, сбалансированным по белкам, жирам и углеводам, мука высшего и 1-го сорта содержит недостаточно витаминов и минеральных веществ, больше всего в ней содержится углеводов.
Расчет аминокислотного скора белка
Наименование аминокислотСодержание аминокислот в 1г. идеального белка по ФАО, мгСодержание аминокислот в 1г. белка, мгАминокислотный скор, %Высший сорт1-й сортВысший сорт1-й сортИзолейцин Лейцин Лизин Метионин и цистеин (в сумме) Фенилаланин и тирозин (в сумме) Триптофан Треонин Валин40 70 55 35 60 10 40 5041,74 78,25 24,27 34,27 72,81 9,71 30,19 45,7250 76,69 25 37,73 83,02 11,32 30 48,11104,35 111,78 44,12 97,91 121,35 97,1 75,47 91,44125 109,56 45,45 107,8 138,36 113,2 75 96,22
Как видно по результатам расчета для муки пшеничной 1-го и высшего сорта лимитирующими кислотами являются лизин, валин, треонин, а главной лимитирующей кислотой для данных продуктов является лизин, и как видно из примера мука более низкого сорта более богата незаменимыми аминокислотами.
Безопасность - отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей при эксплуатации или потреблении товаров. Безопасность пищевой продукции выражается в ее безвредности для человека при потреблении.
Безвредность и безопасность продуктов достигается путем нормирования содержания в них различных веществ (токсичных элементов, пестицидов и т.д.), данные значения прописываются в соответствующей нормативной документации. Для примера приведем показатели безопасности для муки пшеничной.
Показатели безопасности
показательДопустимый уровень не более, мг/кгТоксичные элементыЦинк Мышьяк Свинец Кадмий Ртуть Медь30 0,1 0,5 0,2 0,03 15МикотоксиныАфлотоксин В1 Дезоксиниваленол Т-2 токсин зеараленол0,005 1,0 0,1 1,0ПестицидыГексахлорциклогексан (?, ?,?-зомеры) и его ДДТ метаболиты0,02 0,05Вредные примеси и загрязненность вредителямиНе допускается
Экологические свойства - способность товаров не оказывать вредного воздействия на окружающую среду при их производстве, хранении, эксплуатации потреблении. Для муки, как и большинства пищевых продуктов, данный показатель выражается в возможности утилизации и повторного использования бумажной тары после переработки, в отсутствии в ее составе вредных веществ наносящих значительный ущерб окружающей среде при разложении.
Показателями эстетических свойств товаров служат внешний вид, целостность, стиль, дизайн, информационная выразительность, совершенство производственного исполнения. Эстетические свойства муки характеризуются яркой красивой упаковкой, на которой обычно изображаются мельница и колосья злаковых, крупными буквами пишется вид муки. Все это привлекает внимание покупателя и позволяет ему быстро понять какой именно продукт перед ним. Эстетические свойства также весьма важны с маркетинговой точки зрения, т.к. потребители предпочитают покупать товары красивые, хорошо оформленные.
Эргономические свойства - способность товаров создавать ощущения удобства, комфортности, наиболее полного удовлетворения потребностей в соответствии с антропометрическими, физиологическими и психологическими характеристиками потребителя. Для муки данные свойства во многом выражаются в удобной для открывания и использования упаковке, в наличии ручек у пакетов при фасовке муки по 5 и более килограмм.
3. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств муки на стадиях технологического цикла
Каждый товар, начиная с момента его разработки заканчивая его утилизацией, проходит определенный путь, который называется технологический цикл.
Основными стадиями технологического цикла товаров являются
) Предтоварная стадия, включающая следующие этапы:
выявление запросов потребителей, т.е. требования к основополагающим характеристикам товаров, включая цену;
проектирование или разработка товаров;
материально - техническое снабжение - обеспечение необходимым сырьем, материалами, оборудованием;
производство товаров;
окончательный контроль качества товаров.
) Товарная стадия. Её основными этапами являются: формирование товарных партий, хранение и транспортирование, товарная обработка, которая обеспечивает однородность качества и количества, а также подготавливает товар к продаже, реализация товаров, потребление (эксплуатация), послепродажное обслуживание (для непродовольственных товаров).
) Стадия утилизации отходов товаров - совокупность этапов и операций, предназначенных для обеспечения безопасности человека и окружающей среды, рационального использования природных ресурсов. Эта стадия включает в себя повторное использование и уничтожение отходов./1/
К факторам, формирующим ассортимент и качество муки, относятся прежде всего сырье и процессы производства.
Сырьё - зерно пшеницы, ржи и других видов зерновых культур определяет вид и тип муки, которые после помола не могут измениться. Кроме того, качество