Потребительские свойства и пищевая ценность муки
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
и в стандартах на муку и отруби.
Заключение
В настоящее время наукой о питании получены обширные сведения, заставляющие пересмотреть существующие подходы в определении ассортимента муки и технологии ее получения. Суть новых представлений заключается в расширении использования муки из цельносмолотого зерна; получении муки из других культур (кроме пшеницы и ржи), например тритикале, овса, ячменя и других; получении муки обогащенной и заданного химического состава.)
Сегодня расширяется использование муки из нетрадиционного сырья, которое позволяет повысить пищевую ценность изделий и не снижает их органолептических достоинств, ведется производство муки целевого назначения (например, кулинарной и для детского питания).
В ходе курсовой работы были рассмотрены пищевая и биологическая ценность муки. Следует заметить, что мука более низкого сорта содержит больше необходимых организму веществ (незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ), поэтому существующие сегодня направления в расширении ассортимента являются весьма обоснованными.
Также в работе было дано теоретическое обоснование необходимых режимов хранения, описаны особенности сырья и производства, как основных факторов формирования и сохранения качества и потребительских свойств муки; технологический цикл товара, виды, формы и средства товарной информации, конкретные примеры ее выполнения. Особое внимание было уделено качеству и безопасности продукции, были рассмотрены основные ТНПА, устанавливающие методы определения качества изучаемой группы товаров, дана краткая характеристика этих методов.
Таким образом, были рассмотрены все основные факторы, отвечающие за формирование и сохранение потребительских свойств и пищевой ценности муки.
Список литературы
мука качество потребительский технологический
1Масанский, С.Л., Евдохова, Л.Н. Теоретические основы товароведения. Часть 2: Конспект лекций для студентов специальности 1-25 01 09 Товароведение и экспертиза товаров. - Могилев: УО МГУП, 2009. - 120 с.
2Рукосуев, А.Н. Товароведение зерномучных и хлебных товаров: учебник/ А.Н. Рукосуев. - М.: Экономика, 1973.-320 с.
Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов/ Под ред. Проф., д-ра мед. Наук М.Н. Скурихина, проф., д-ра мед. Наук М.Н. Волгарева -2-е изд., перераб. и доп. - М.: ВО Агропромиздат, 1987. - 224 с.
Справочник товароведа продовольственных товаров. Том 1: справочное издание. - 2-е изд., перераб. - М: Экономика, 1987. - 368 с.
Фурс, И.Н. Товароведение зерномучных товаров: учебник для вузов/ И.Н. Фурс. - Минск: Ураджай, 2001. - 542 с.
ГОСТ 26791-89. Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. - Введ. 1990-07-01. - Москва: Стандартинформ: Изд-во стандартов, 2008. - 7 с.
ГОСТ 27493-87 Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке. - Введ. 1989-01-01. - Москва: Стандартинформ: Изд-во стандартов, 2007. - 4 с.
ГОСТ 27494-87 Мука и отруби. Методы определения зольности. - Введ. 1989-01-01. - Москва: Стандартинформ: Изд-во стандартов, 2007. - 5 с.
ГОСТ 27558-87 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста. - Введ. 1989-01-01. - Москва: Стандартинформ: Изд-во стандартов, 2007. - 4 с.
ГОСТ 27559-87 Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов. - Введ. 1989-01-01. - Москва: Стандартинформ: Изд-во стандартов, 2007. - 3 с.
ГОСТ 27560-87 Мука. Метод определения крупности. - Введ. 1989-01-01. - Москва: Стандартинформ: Изд-во стандартов, 2007. - 4 с.
ГОСТ 27676-88 Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения. - Введ. 1990-07-01. - Москва: Стандартинформ: Изд-во стандартов, 2007. - 5 с.
ГОСТ 27839-88 Мука пшеничная. Метод определения количества и качества клейковины. - Введ. 1990-01-01. - Москва: Стандартинформ: Изд-во стандартов, 2007. - 9 с.