Ооо «Авторим» 04213, г. Киев, просп. Героев Сталинграда, д. 38, оф. 75 тел. +38 (044) 451-62-39, факс 412-27-01
| Вид материала | Документы |
- Туристический оператор "Имеджин Тревел" г. Киев, ул. Искровская 18 Тел.: (044) 248, 62.02kb.
- Туристический оператор "Имеджин Тревел" г. Киев, ул. Искровская 18 Тел.: (044) 248, 45.14kb.
- Т ов «ілвес тур» Україна, 04050, м. Київ, вул. Мельникова 22, оф.№1 тел. (044) 206-52-86, 168.72kb.
- 01030 г. Киев ул. Б хмельницкого 48, 5 этаж офис 5 тел: +38-044-592-68-72 факс: +38-044-585-93-51, 107.08kb.
- Туристический оператор "Имеджин Тревел" г. Киев, ул. Искровская 18 Тел.: (044) 248, 49.61kb.
- Учебной программы для подготовки ит-менеджеров, 217.17kb.
- Международный центр перспективных исследований ул. Пимоненка, 13а, Киев, Украина, 04050., 694.71kb.
- Международный центр перспективных исследований ул. Пимоненка, 13а, Киев, Украина, 04050., 742.72kb.
- Г. Киев, ул. Красноармейская 88, оф. 3 (044) 503-61-03 Факс: (044) 287-33-73 e-mail, 234.05kb.
- Пр. Победы, 16, 146, Киев, Украина, тел./факс: +38 044 228 03 86 пр-т. Московский,, 47.67kb.
Общественное питание
Арт-визаж в кулинарии, Мороз Е.В. - М.:Экономические новости, 2004 - 224с. Цена 375,00 грн.
Книга посвящена оформлению кулинарных блюд. Показаны приемы резки овощей, фруктов, изготовления из них декоративных украшений – цветов, ваз, фигур. Непревзойденное профессиональное мастерство автора в этой работе продемонстрируют почти тысяча цветных иллюстраций. Большинство элементов декора придуманы и созданы автором, известные ранее приемы доведены им до совершенства. Специальная глава отведена декору банкетного стола. Издание рассчитано на широкий круг профессионалов – от тех, кто только начал изучать азы профессии повара, до мастеров, имеющих огромный опыт работы.
^ Бары и рестораны. Техники обслуживания. Ридель Х. - Ростов н/Д: Феникс, 2005. - 351с. Цена 20,00грн.
Подробно освещается работа предприятий сферы обслуживания. Особое внимание уделяется барам и ресторанам. Дается подробное описание многочисленных техник, которыми должны владеть бармены и официанты, приводятся характеристики напитков и рецепты коктейлей, моктейлей.
^ Диетическое питание. В 2-х т.т. Т.1. Физиологические основы диетического питания. Черевко А.И. и другие, Сумы, Ун.книга, 2011. - 432с. Цена 150,00грн.
В первом томе изложены теоретические основы питания. Дана характеристика разных групп продуктов, их использования в диетическом питании, раскрыты особенности диетотерапии некоторых заболеваний в условиях санаторно-курортных учреждений и предприятий ресторанного хозяйства.
^ Европейские обычаи питания. Пер. с англ. А. А. Михедовой. М.: Финансы и статистика, 2006. - 208с. Цена 55,00грн.
Пособие используется более чем в 100 школах Ассоциации Eurhodip при подготовке персонала гостинично-ресторанного бизнеса в Европе в рамках программы "Гостиничный менеджмент" в целях унификации обучения в области туризма и гостиничного хозяйства. Описаны кулинарные традиции и приведены рецепты блюд кухни (в том числе региональной) ряда стран Европы - Австрии, Бельгии, Великобритании, Германии, Греции, Дании, Ирландии, Испании, Италии, Люксембурга, Нидерландов, Португалии, Финляндии, Франции, Швеции.
^ Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. Для підприємств громадського харчування всіх форм власності. О.В. Шалимінов, Т.П. Дятченко, Л.О. Кравченко - К.: "А.С.К." - 2007. - 848с. Цена 157,50 грн.
Збірник є нормативним документом для підприємств громадського харчування не залежно від форм власності. Видається вперше в Україні. Складається з 15-ти розділів, в яких пропонуються рецептури страв і кулінарних виробів кухонь народів різних країн (України, Росії, Білорусі, Молдови, Естонії, Литви, Латвії, Грузії, Вірменії, Азербайджану, Узбекистану, Казахстану, Туркменистану, Киргистану й Таджикистану). У додатках дано 30 таблиць з нормами витрат сировини, виходу продукції, відходів та втрат у процесі роботи з різними продуктами.
^ Кулинарная характеристика блюд. Козлова С.Н. - М.: Академия, 2011. - 192с. Цена 150,00грн.
Приведены основные способы и приемы кулинарной обработки сырья, требования к качеству блюд, условия и сроки хранения. Дана кулинарная характеристика супов, соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, блюд из рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы и дичи, блюд из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд, напитков, изделий из теста, блюд лечебного питания, блюд национальной кухни.
^ Нормативные документы индустрии питания. Справочник. 6-е изд., испр. и доп. Иванов А. – М.: Ресторанные ведомости, 2010. – 304с. Цена 225,00грн.
Обладнання підприємств сфери торгівлі. Черевко О.І. К.: Ліра-К, 2010. - 648с. Цена 102,00грн.
Відображено сучасний ринок торгово-технічного обладнання. Комплексно розкрита роль науково-технічного прогресу та його вплив на розвиток торговельного обладнання. Розглянуто систему та обладнання для автоматичної ідентифікації товару, для реєстрації товарно-грошового обігу, системи безпеки торговельного підприємства. Приділено увагу сучасному обладнанню для доставки, зберігання, упаковки, обробки та демонстрації товару. Наведені його склад, структура та призначення.
^ Оборудование предприятий общественного питания. Кащенко В.Ф. - М.: Альфа-М, 2009. - 416 с. Цена 120,00 грн.
Рассматривается технологическое оборудование для предприятий общественного питания, как давно находящееся в эксплуатации, так и новейшее, отечественных и зарубежных производителей. Впервые в учебной литературе приводятся конструкции и принцип действия некоторых посудомоечных, формовочных машин, слайсеров, линий приготовления и раздачи пищи, охладителей пива, оборудования для замораживания пищевых смесей, холодильных систем и др. Особое внимание уделяется вопросам техники безопасности и эксплуатации оборудования.
^ Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. Оробейко Е.С. М.: Альфа-М, 2011. - 320с. Цена 110,00грн.
Организация питания в образовательных учреждениях (характеристика, рекомендации, перспективы). Могильный М.П. М.: ДеЛи, 2011. - 384с. Цена 320,00грн.
Научно-практические рекомендации разработаны в соответствии с требованиями нормативных и технических документов. Дана характеристика состояния и перспективы организации питания в образовательных учреждениях.
^ Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Зайко Г.М. - М.: Инфра-М, 2011. - 560с. Цена 165,00грн.
Организация производства на предприятиях общественного питания. Мрыхина Е.Б. - М.: Форум, Инфра-М, 2008. - 176с. Цена 45,00 грн.
Изложены основные принципы организационно-торговой деятельности предприятий общественного питания. Показаны современные направления развития общественного питания, даны характеристики основных типов предприятий и подробное описание организации работы их цехов и подразделений. В отдельных главах рассмотрены вопросы организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и нормирования труда работников. В конце каждого раздела приведены вопросы для самоконтроля, позволяющие усвоить и закрепить учебный материал.
^ Організація виробництва на підприємствах харчової промисловості. Мостенська Т.Л. - Київ, Кондор, 2012. - 492с. Цена 183,75грн.
Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Мостова Л.М., Новікова О.В. К.: Ліра-К, 2010. - 388с. Цена 67,50грн.
Викладена комплексна характеристика організації обслуговування в закладах ресторанного господарства різних типів. Наводяться вимоги до виробничих та торгових приміщень. Дається характеристика посуду, устаткуванню та білизні. Наводяться основні типи меню, правила подачі холодних і гарячих закусок, страв і напоїв, зокрема лікеро-горілчаних виробів і вин, правила їх підбору і подачі. Наведений детальний опис процесів обслуговування, які використовуються в закладах ресторанного господарства при влаштуванні банкетів, прийомів, а також спеціальні форми обслуговування. Значна увага приділена особливостям обслуговування в готельно-туристичних комплексах та за місцем роботи і навчання.
^ Основы калькуляции и учета в общественном питании. Перетятко Т.И. М.:"Дашков и К", 2009. - 232с. Цена 75,00 грн.
Данное пособие разработано на основе государственного образовательного стандарта по профессии "Повар, кондитер". В нем рассматривается ведение учета на предприятиях общественного питания, составление калькуляции, расчет стоимости блюд и изделий. Изложенный материал дает представление о том, как произвести замену одного сырья на другое, правильно принять сырье и отгрузить готовую продукцию и о многом другом, что будет полезно не только тем, кто осваивает азы профессии, но и тем, кто работает на предприятиях общественного питания зав. производством, шеф-поваром, бригадиром, поваром, кондитером и т. д. В книге приводятся образцы заполнения различных документов, отчетов и т. д. В пособии имеется специальный "блок" для официанта, бармена, с описанием правил ведения документации, приема заказов, расчетов потребности в посуде, крепости напитков.
^ Проектирование предприятий общественного питания . Практикум. Васюкова А.Т. М.: Дашков и К, 2011. - 144с. Цена 45,00грн.
Промышленная технология продукции общественного питания. Ершов В.Д. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 232с. Цена 200,00грн.
В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и во времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания. Приводятся примеры инженерных расчетов, позволяющих решать общую и частные задачи разработки и оценки технологии.
^ Профессиональные стандарты индустрии питания. Федерация рестораторов и Отельеров. Том 1. - М.: Ресторанные ведомости, 2009. - 512с. Цена 225,00 грн.
(Управляющий предприятием питания, управляющий производством, шеф-кондитер, шеф-повар, старший кондитер, старший повар, кондитер, повар, помощник повара, многоцелевой работник по питанию, кухонный работник)
Новый переработанный справочник содержит профессиональные стандарты индустрии п тания второго поколения. Профессиональные стандарты - это необходимые требования к профессиональному уровню работников с указанием их образовательного уровня и должностных обязанностей. Все документы были разработаны ведущими экспертами ресторанного рынка.
^ Профессиональные стандарты индустрии питания. Федерация рестораторов и Отельеров. Том 2. - М.: Ресторанные ведомости, 2010. - 296с. Цена 225,00 грн.
(Метрдотель, старший официант, старший бармен, сомелье, официант, бармен, администратор холла, кассир, помощник официанта, помощник бармена, швейцар, гардеробщик, работник по стирке и глажке столового белья, мойщик посуды, уборщица)
Новый переработанный справочник содержит профессиональные стандарты индустрии п тания второго поколения. Профессиональные стандарты - это необходимые требования к профессиональному уровню работников с указанием их образовательного уровня и должностных обязанностей. Все документы были разработаны ведущими экспертами ресторанного рынка.
^ Ресторанная кухня. ВЫПЕЧКА (Мастер-классы знаменитых поваров). Федотова И.Ю. - М.: Ресторанные ведомости, 2008. - 160с. Цена 260,00грн.
В этой книге собраны лучшие рецепты различной выпечки от ведущих пекарей и кондитеров московских ресторанов, кафе и кондитерских. Пироги, торты, пирожные, печенье, кексы, хлеб – издание содержит множество новых ярких идей, приоткрывает профессиональные секреты, демонстрирует новые тенденции в кондитерскои искусстве. Все рецепты представлены в удобном формате иллюстрированных мастер-классов, наглядно демонстрирующих все этапы приготовления, и сопровождаются авторскими комментариями.
^ Ресторанная кухня. ЗДОРОВОЕ МЕНЮ (Мастер-классы знаменитых поваров). Федотова И.Ю. - М.: Ресторанные ведомости, 2008. - 160с. Цена 260,00грн.
Здоровый образ жизни и правильное питание сегодня стали непременным атрибутом для тех, кто стремится улучшить качество жизни. Книга "Ресторанная кухня: здоровое меню" из гастрономической серии "Мастер-классы знаменитых поваров" — это свежий, неординарный взгляд шеф-поваров лучших ресторанов Москвы на тему вкусной и здоровой пищи, которая может быть не только красивой, но и полезной.
^ Ресторанная кухня. ФУРШЕТЫ, ШВЕДСКИЙ СТОЛ, КЕЙТЕРИНГ. (Мастер-классы знаменитых поваров). Федотова И.Ю. - М.: Ресторанные ведомости, 2010. - 160с. Цена 260,00грн.
^ Салат-коктейли. Новые технологии в общественном питании. Могильный М.П. - М.: ДеЛи принт, 2002 - 30с. Цена 25,00 грн.
Впервые подготовленный сборник рецептур салат-коктейлей для предприятий общественного питания. Для специалистов в области общественного питания, студентов и аспирантов.
^ Санитария и гигиена питания. Т.В.Шленская, Е.В.Журавко М.:КолосС, 2006. - 183с. Цена 35,00 грн.
Рассмотрены современные санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания и продовольственной торговли.
^ Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Голунова Л.Е. - СПб: "Профикс", 2007. - 688с. Цена 250,00 грн.
Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей переработкой ранее изданных аналогичных сборников. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов в Сборник внесены изменения и дополнения. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания.
^ Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания. Вытовтов А.А. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 232 с. Цена 140,00 грн.
В книге рассмотрены современные сведения о строении и функциях сенсорных систем человека, психофизические основы сенсорного анализа, методология органолептического анализа, основы подготовки испытателей и организации их работы. Кратко приведены основные приемы оценки органолептических показателей пищевых продуктов и обработки полученных результатов.
^ Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Золин В.П. - М.: Академия, 2011 - 288с. Цена 190,00грн.
Технология геронтологического питания. Юдина С.Б. М.: ДеЛи, 2009. - 228с. Цена 350,00грн.
В учебном пособии рассмотрены медико-биологические аспекты геронтологического питания, в которых отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Приведены особенности питания при различных видах возрастной патологии и таких заболеваниях как сахарный диабет, ожирение, сердечно-сосудистые, атеросклероз, болезни органов пищеварения, йоддефицитные и железодефицитные состояния. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для старших возрастных групп. Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства.
^ Технология приготовления пищи. Богушева В.И. - Ростов н/Д: Феникс, 2007, 374 с. Цена 65,00 грн.
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов.
Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.
^ Технология продуктов детского питания. Попова Н.В., Просеков А.Ю. М.: ДеЛи, 2009. - 472с. Цена 355,00грн.
Рассматриваются медико-биологические аспекты детского питания, приведены качественные показатели пищи для детей, потребность в основных пищевых веществах детей различных возрастных групп и пути получения как адаптированных смесей для детского питания, приближенных по составу к женскому молоку, так и продуктов питания на мясной, рыбной, плодоовощной основах для здоровых и больных детей. Показана классификация продуктов, технология их производства, а также технологический, микробиологический и органолептический кон-троль качества и производства. Рассмотрены санитарно-гигиенические требования к производственным цехам и оборудованию.
^ Технология продукции в общественном питании. Справочное пособие. Могильный М.П. М. : "ДеЛи", 2005 - 319с. Цена 180,00грн.
Содержатся действующие нормативы расхода сырья, нормы отходов и потерь при технологической обработке при изготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Сборник содержит методики разработки необходимых технических и технологических документов. Приведена характеристика стандартных диет.
^ Технология продуктов функционального питания. Юдина С.Б. М.: ДеЛи, 2008. - 280с. Цена 240,00 грн.
Рассмотрены социально-экономические аспекты современного питания человека, основные и альтернативные теории питания, компоненты пищи и их роль в профилактике и лечении основных заболеваний. Приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы добавок. Рассмотрены различные виды рационального и лечебного питания. Приведены технологии производства продуктов детского питания на мясной, молочной, рыбной, плодовоовощной основах. Изложены основы конструирования продуктов функционального питания: для беременных женщин, спортсменов, больных, страдающих наиболее распространенными заболеваниями, такими как атеросклероз, сахарный диабет, сердечнососудистые.
^ Эксклюзивные украшения стола из овощей и фруктов. Р. Босколо, Т.Савио, М. 2001 - 239с. Цена 225,00грн.
Наглядное, ярко иллюстрированное руководство по комплексному украшению стола, рассчитанное на профессионалов.
^
Экономика и товароведение пищевых продуктов
Маркетинг продовольственных товаров. Дубровин И.А. - М.: КолосС, 2008. - 406с. Цена 195,00 грн.
Рассмотрены основные темы курса «Маркетинг» применительно к особенностям рынка продовольственных товаров. Раскрыты факторы, формирующие рынок продовольственных товаров, правила информационного обеспечения, особенности поведения потребителей, выбор целевого рынка, управление маркетингом, совершенствование товарного предложения, каналов распределения, ценовой стратегии и маркетинговых коммуникаций. Приведены примеры расчетов и контрольные вопросы для самопроверки. Изучение материала учебника позволит освоить основы теории и практики маркетинга продовольственных товаров и использовать полученные знания в практической деятельности.
^ Основы калькуляции и учета в общественном питании. Перетятко Т.И. М.:"Дашков и К", 2007 - 232с. Цена 75,00 грн.
Примеры разработки пищевых продуктов. Анализ кейсов. М. Эрл. - пер. с англ. - Спб.: Профессия. - 2010. - 464 с. Цена 425,00грн.
Для будущего развития пищевой промышленности огромное значение имеет разработка новых пищевых продуктов (РНП). В предлагаемой читателю книге описаны реальные проекты по РНП в самых разных подотраслях пищевой промышленности и в разных странах дан анализ этапов разработки, успехов и неудач, включены комментарии разработчиков.
В первой части кратко описаны основные теоретические аспекты РНП, а во второй — стратегии разработки и управление процессом РНП в различных ведущих фирмах и организациях. Части III, IV и V посвящены анализу примеров (кейсов) РНП, в том числе анализу потребительского спроса и рынков сбыта. В шестой части рассмотрены практические аспекты РНП, а в седьмой — вопросы подготовки кадров в этой области.
Редакторы-составители этой книги являются соавторами книги «Разработка пищевых продуктов», получившей заслуженное признание среди российских специалистов.
Разработка пищевых продуктов. Эрл М., Эрл Р., Андерсон А. Пер. с англ. (2001 г., Food product development)., СПб.: Профессия, - 420с. Цена 380,00грн.
Разработка пищевых продуктов (от доработки уже устоявшегося ассортимента до разработки совершенно новых продуктов) для пищевой промышленности - источник выживания. Тем не менее этот процесс довольно рискован, так как вполне может закончиться неудачей. Что же может служить залогом успеха? Данная книга, основанная на более чем 40-летнем опыте работы авторов в данной области, и призвана дать ответ на этот вопрос. В первой части рассмотрены четыре основных аспекта разработки пищевых продуктов: общая бизнес-стратегия, определяющая направления разработок, различные этапы собственно процесса разработки, знания, необходимые для этого процесса, и последний, но не маловажный аспект - необходимость учета потребностей и желаний потребителей.
Вторая часть посвящена практическим вопросам управления процессом разработки новых пищевых продуктов, а также анализу конкретных примеров запуска новых продуктов в производство. Рассматривается также вопрос оценки и совершенствования инновационного процесса. Богатая примерами и практическими рекомендациями, написанная коллективом ведущих специалистов, эта книга станет важнейшим ориентиром для технологов, инженеров и менеджеров, работающих в пищевой промышленности.
ООО «Авторим» тел. (044) 451-62-39, 561-88-19, факс 412-27-01, e-mail:avtorim@ipnet.kiev.ua Стр. из