Ооо «Авторим» 04213, г. Киев, просп. Героев Сталинграда, д. 38, оф. 75 тел. +38 (044) 451-62-39, факс 412-27-01

Вид материалаДокументы

Содержание


Рыба и морепродукты (технология, контроль качества)
Введение в технологию отрасли. Технология рыбы и рыбных продуктов.
Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов.
Методы исследования рыбы и рыбных продуктов.
Основи ветеринарно-санітарного контролю в рибництві.
Переработка рыбы и морепродуктов.
Переробка риби на харчових підприємствах малої потужності.
Рыбные фарши с растительными наполнителями.
Сборник рецептур рыбных изделий и консервов.
Сырье и материалы рыбной промышленности.
Технология морепродуктов.
Технология рыбопереработки.
Товароведение и биохимия рыбных товаров.
Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов.
Упаковка, хранение и транспортировка рыбы и рыбных продуктов.
Подобный материал:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   14
^

Рыба и морепродукты (технология, контроль качества)




Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов. Г.Аллан Бремнер. - СПб.: Профессия, 2009. - 512с. Цена 500,00грн.

В книге собрана уникальная информация по самым разным вопросам вылова, транспортировки, переработки и хранения рыбного сырья и морепродуктов. В первой части анализируются вопросы качества с точки зрения обнаружения, идентификации, количественного определения и оценки рисков с акцентом на эффективность действующих систем HACCP. Во второй части проанализированы различные подходы к понятию качества свежей и переработанной рыбной продукции, а также рыбных полуфабрикатов и готовой продукции, а в третьей — основное внимание уделено технологиям обеспечения качества охлажденных и замороженных рыбо-и морепродуктов в цепи реализации и сбыта и показателям, влияющим на срок годности, включая методы определения видов рыб.

^ Введение в технологию отрасли. Технология рыбы и рыбных продуктов. Григорьев А.А. М.: КолосС, 2008. - 112с. Цена 80,00грн.

Приведены требования, предъявляемые на современном этапе к выпускнику высших учебных заведений, получившему квалификацию инженера-технолога рыбной промышленности по специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов». Описаны организация и развитие производственного потока как системы технологических процессов. Дана общая характеристика основных технологических процессов обработки рыбы на промысловых судах и береговых рыбоперерабатывающих предприятиях. Приведены сведения о комплексной переработке сырья, принципах малоотходной и безотходной технологии, проблемах сохранения пищевой и биологической ценности сырья при обработке. Показана многогранность специальности «инженер-технолог рыбной промышленности».

^ Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов. Дячук Т.И. М.: КолосС, 2008. - 365с. Цена 265,00грн.

Приведены классификация водных животных, их морфологическая характеристика, технологические требования, предъявляемые к рыбе и другим гидробионтам. Рассмотрены правила ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы свежей клинически здоровой, свежей при заразных болезнях и после всех видов ее переработки, а также раков и ракообразных. Изложены методы определения возбудителей паразитарных заболеваний рыбы и других водных животных и их ветеринарно-санитарная экспертиза при гельминтозах. Рассмотрены пороки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

^ Методы исследования рыбы и рыбных продуктов. Николаенко О.А. - СПб.: Гиорд, 2011. - 176с. Цена 160,00грн.

Учебное пособие содержит теоретические сведения и лабораторные работы, относящиеся к непосредственной организации исследования свойств и контроля качественных характеристик рыбы и продуктов ее переработки. Приводятся сведения о реактивах, оборудовании, необходимых для проведения исследований. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям 260302.65 «Технология рыбы и рыбных продуктов», 260602.65 «Пищевая инженерия малых предприятий», а также аспирантов, магистров и инженерных работников.

Научные основы производства рыбопродуктов. Бредихина О.В. - М.: КолосС, 2009. - 152 с. Цена 90,00грн.

Изложены научные основы производства рыбопродуктов. Представлены классификация сырья, продуктов, вырабатываемых из рыбного сырья и нерыбных объектов промысла, технология производства новых видов белковой пиши из рыбного сырья. Приведены классификация БАВ и БАД из водных биологических ресурсов и технологии переработки вторичных сырьевых ресурсов.

^ Основи ветеринарно-санітарного контролю в рибництві. Давидов О.М., Темніханов Ю.Д. – К: Інкос, 2004. Ціна 11,20грн.

Приведено дані відносно забезпечення у рибництві оптимальних ветеринарно-санітарних умов для вирощування риб та відображені сучасні лікувально-профілактичні заходи. Пропонуються методики оцінки збитків від хвороб риб та визначення економічної ефективності при проведенні протиепізоотичних заходів.

^ Переработка рыбы и морепродуктов. Васюкова А.Т.М.: Дашков, 2009. - 104с. Цена 50,00 грн.

В пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использования пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных.

^ Переробка риби на харчових підприємствах малої потужності. Васюкова Г.Т. - Київ, Кондор, 2011. - 96с. Цена 38,50грн.


Применение пищевых добавок в переработки мяса и рыбы. Сарафанова Л.А. СПб.: Профессия, 2007. - 256с. Цена 340,00 грн.

В предлагаемой книге технологи мясной и рыбоперерабатывающей промышленности могут найти информацию о свойствах и применении пищевых добавок в переработке мяса крупного рогатого скота и мяса птицы, рыбы и морепродуктов. Настоящее издание является продолжением серии книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в отдельных отраслях пищевой промышленности. Книга состоит из трех частей и 20 приложений. В первой части описаны пищевые добавки и основы их применения в переработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Две другие части посвящены описанию особенностей применения конкретных добавок в производстве отдельных групп мясных (часть II) и рыбных (часть III) продуктов. В материале первой части выделен чрезвычайно важный для переработки мяса, птицы, рыбы и морепродуктов технологический класс влагосвязывающих агентов, к которому отнесены фосфаты, цитраты, гидроколлоиды и т. д., по традиционной классификации относящиеся к другим технологическим классам. В специальном разделе описаны интенсификаторы цветообразования, хотя обычно их не выделяют в отдельный технологический класс. Многие пищевые добавки полифункциональны, в связи с чем одни и те же добавки могут описываться в разных разделах. В приложения вынесены примеры рецептур основных видов мясных и рыбных изделий, описание приготовления растворов пищевых добавок и рассола для шприцевания, методики определения пищевых добавок в мясных и рыбных изделиях, а также другая полезная информация.

^ Рыбные фарши с растительными наполнителями. А.Т. Васюкова, С.И. Алымов, А.И. Ноженко, К.: Инкос, 2005 - 135с. Цена 22,75грн.

Рассмотрены вопросы использования различных биологически активных добавок и пряно-ароматических растений в рыбные фаршевые изделия. Обоснованы концентрации наполнителей, технология введения и качественная оценка готовой продукции. Показаны направления использования дикорастущего растительного сырья и закономерности его воздействия на технологический процесс производства фаршей при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных.

^ Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. Гольдин М.В., Рыжков А.А., Слабко Т.И. - Спб.: ПрофиКС, 2006 - 208с. Цена 60,00 грн.

Сборник содержит рецептуры для производства рыбной продукции по всему ассортименту, реально выпускаемому в настоящее время. Кроме того, приводятся нормативы (потери и выход) по рыбопереработке для всех видов рыб.

^ Сырье и материалы рыбной промышленности. Сафронова Т.М., Дацун В.М. М.: Мир, 2004. - 272с. Цена 145,00 грн.

Дана технологическая характеристика гидробионтов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы консервирования гидробионтов.

^ Технология морепродуктов. Иванова Е.Е., Касьянов Г.И., Запорожская С.П. - М.: КолосС, 2010. - 183с. Цена 140,00грн.

Рассмотрены цели и задачи совершенствования государственного управления рыбохозяйственным комплексом. Приведена технохимическая характеристика водных нерыбных биоресурсов (беспозвоночные, морские растения). Представлены технологии производства пищевой, кормовой и технической продукции из беспозвоночных: сыро-, варено-мороженой, сушеной, консервов, пресервово, а также кормовой и технической продукции. Показано использование морепродуктов в производстве БАД, БАВ, пищевых добавок, структурообразователей, лечебно-профилактических препаратов.

^ Технология рыбопереработки. Тюльзнер М., Кох М. - СПб.: Профессия, 2011. - 404с. Цена 540,00грн.

Двухтомник М. Тюльзнера «Переработка рыбы», выдержавший два издания в ФРГ (соответственно в 1994 и 1996 гг.), прекрасно зарекомендовал себя в качестве современного учебного пособия и справочника по рыбопереработке.
Для удобства читателей немецкое издательство BEHR’S в 2010 г. выпустило новое однотомное издание этого пособия, которое представляет большой интерес и для отечественных специалистов. В нем отражены как традиционные, так и инновационные технологии переработки рыбы, вопросы упаковывания продукции, управления качеством и ассортиментом рыбных изделий, а также санитарно-гигиенические требования к рыбоперерабатывающим предприятиям.

^ Товароведение и биохимия рыбных товаров. Репников Б.Т. - М.: Дашков и К, 2010. - 220с. Цена 60,00 грн.

В пособии рассмотрены направления переработки рыбного сырья и нерыбных морепродуктов, а также их потребительская ценность и характеристика химического состава.

Приведен технологический ассортимент основных групп рыбных товаров. Описаны процессы формирования, сохранения и оценки их качества.

^ Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов. Родина Т.Г. - М.: Академия, 2007. - 400с. Цена 250,00 грн.

Приведены сведения о производстве и потреблении продуктов, вырабатываемых из объектов водного промысла. Изложены основы научной систематизации рыб и нерыбных объектов промысла. Описаны состав, питательные свойства рыбных товаров и морепродуктов.

Рассмотрены товароведческая характеристика ассортимента, стандартизация качества, кодирование, гигиенические требования к безопасности продуктов, экспертиза качества товаров, особенности ассортимента импортируемой продукции, факторы, формирующие качество, процессы, протекающие при хранении, их влияние на качество, меры предупреждения дефектов.

^ Упаковка, хранение и транспортировка рыбы и рыбных продуктов. Долганова Н.В. и другие СПб.: Гиорд, 2011. - 272с. Цена 250,00грн.

В книге рассмотрена роль тары и упаковки в сохранении качественных и количественных характеристик товаров; указаны виды тары, ее основные функции, требования, предъявляемые к таре и упаковочным материалам, способы упаковывания и утилизации использованной упаковки; описаны виды тары и материалы, применяемые для упаковки рыбы и рыбных продуктов; изложены основы хранения и транспортирования товаров (подходы к подбору условий и режимов хранения, правила размещения товаров на складе, методы хранения). Особое внимание уделено особенностям хранения и перевозки рыбы и рыбных продуктов. Данное учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260302 «Технология рыбы и рыбных продуктов», а также может быть использовано при подготовке специалистов по направлению «Технология продуктов питания».