Ооо «Авторим» 04213, г. Киев, просп. Героев Сталинграда, д. 38, оф. 75 тел. +38 (044) 451-62-39, факс 412-27-01
| Вид материала | Документы |
- Туристический оператор "Имеджин Тревел" г. Киев, ул. Искровская 18 Тел.: (044) 248, 62.02kb.
- Туристический оператор "Имеджин Тревел" г. Киев, ул. Искровская 18 Тел.: (044) 248, 45.14kb.
- Т ов «ілвес тур» Україна, 04050, м. Київ, вул. Мельникова 22, оф.№1 тел. (044) 206-52-86, 168.72kb.
- 01030 г. Киев ул. Б хмельницкого 48, 5 этаж офис 5 тел: +38-044-592-68-72 факс: +38-044-585-93-51, 107.08kb.
- Туристический оператор "Имеджин Тревел" г. Киев, ул. Искровская 18 Тел.: (044) 248, 49.61kb.
- Учебной программы для подготовки ит-менеджеров, 217.17kb.
- Международный центр перспективных исследований ул. Пимоненка, 13а, Киев, Украина, 04050., 694.71kb.
- Международный центр перспективных исследований ул. Пимоненка, 13а, Киев, Украина, 04050., 742.72kb.
- Г. Киев, ул. Красноармейская 88, оф. 3 (044) 503-61-03 Факс: (044) 287-33-73 e-mail, 234.05kb.
- Пр. Победы, 16, 146, Киев, Украина, тел./факс: +38 044 228 03 86 пр-т. Московский,, 47.67kb.
Мясо и мясопродукты (оборудование, технология, экспертиза)
Биотехнологические основы интенсификации производства мясных солений. Л.А.Борисенко, М.: ДеЛи-Принт, 2004 - 162с. Цена 90,00грн.
Изложены направления и перспективы применения основных интенсивных способов и приемов обработки мясного сырья в процессе производства цельномышечных мясопродуктов. Описаны основные закономерности изменения физико-химических и биотехнологических показателей мясного сырья в пределах его классификационных групп. Приведены свойства активированных жидких систем и результаты их воздействия на основные функционально-технологические показатели мясного сырья и готовых изделий. Показаны особенности массопереноса посолочных ингредиентов при струйном их инъецировании и тумбулировании мясной ткани. Изложены основные принципы разработки и использования многокомпонентных активированных жидких систем в технологии мясопродуктов. Представлены функционально-технологические и медико-биологические показатели соленых полуфабрикатов и готовой продукции.
^ Биохимия молока и мяса. Рогожин В.В. – СПб.: ГИОРД, 2012. – 456с. Цена 380,00грн.
В учебнике рассмотрены химический состав и физико-химическийе свойства основных компонентов молока и мяса. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе и в мышцах, показано протекание физико-химических и биологических реакций, протекающих при производстве молочных и мясных продуктов. Приводятся методы технологической переработки вторичного молочного сырья (обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка), способы производства молочно-белковых концентратов (казеин, лактоза). Рассмотрено влияние различных режимов обработки и холодильного хранения на качество мяса.
^ Биохимия мышц и мяса. Рогожин В.В. - СПб.: ГИОРД, 2009. - 240 с. Цена 200,00 грн.
В книге рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов мышц и мяса. Рассмотрено строение биогенных молекул энергетических процессов, а также биологически активных молекул мышц и пути их синтеза. Описано строение сократительных белков мышц (миозин, актин, тропомиозин, тропонин, альфа-актинин) и саркоплазматических белков.
^ Биохимия мяса и мясных продуктов (общая часть). Розанцев Э.Г. - М.:ДеЛи, 2006. - 240с. Цена 145,00 грн.
Пособие посвящено изложению фундаментальных вопросов биохимии по химическому составу живых систем, структуре и свойствам белков, ферментов, нуклеиновых кислот, липидов и углеводов, а также витаминов, гормонов и минеральных соединений. В книгу включены общие принципы метаболических процессов, обмен белков, углеводов и липидов, обмен нуклеиновых кислот, водно-солевой обмен, их регуляция и взаимосвязь. Здесь же впервые рассмотрены механизмы и факторы возникновения стрессовых состояний у животных и человека. Книга написана в свете современных достижений молекулярной биологии и медицинской биофизики, касающихся использования свободных радикалов и их нерадикальных реакций в структурных и кинетических исследованиях белков и нуклеиновых кислот.
^ Биотехнология мяса и мясопродуктов. Рогов И.А., Жаринов А.И. и др. М.: ДеЛи, 2009. - 296с. Цена 270,00 грн.
В книге изложены материалы по биотехнологии мяса и колбасных изделий. Даны сведения о строении и составе тканей мяса, биохимических изменениях, происходящих в мясе после убоя животных. Рассмотрены основные этапы технологического процесса производства мясопродуктов. Дана характеристика структурообразователей (гидроколлоидов), рассмотрена возможность их использования в биотехнологии мяса.
^ Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса больных и отравившихся животных и исследование мяса на свежесть. Смирнов А.В. СПб.: Гиорд, 2011. - 112с. Цена 90,00грн.
Книга содержит необходимый набор теоретической и практической информации о методах ветеринарно-санитарной экспертизы мяса животных, больных инфекционными, инвазионными и незаразными болезнями. Кроме того, представлены данные о сроках и способах хранения мяса, процессах, происходящих в мясе при его порче, а также практические сведения о применяемых в лабораториях ветсанэкспертизы современных информативных методиках определения свежести мяса, распознавания мяса больных животных и трупов. Издание содержит сведения об основных методиках обеззараживания условно годного мяса и других продуктов убоя.
^ Инженерная реология биотехнологических сред. Косой В.Д. и др. - СПб.: ГИОРД, 2005. – 648с. Цена 180,00 грн.
Представлены основные положения реологии, обоснованы пути и практические решения ряда задач обработки сырья и продукции животного происхождения методами инженерной реологии. Особое внимание уделено рассмотрению инструментальных методов измерений реологических параметров, влиянию технологических и механических факторов на поведение продукта в процессе обработки, что оценивается изменениями его реологиских свойств.
^ Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности. Антипова Л.В. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 384с. Цена 180,00грн.
В книге обобщены и систематизированы современные о структуре и физико-химических свойствах коллагена в составе основного и вторичного сырья мясной промышленности, приведены новые сведения о гисто-морфологических и биохимических особенностях тканевого состава вторичных продуктов переработки сельскохозяйственных животных и птиц.
^ Кодекс Алиментариус. Мясо и бульоны. М.: Весь мир, 2007. - 102с. Цена 70,00 грн.
Codex Alimentarius (лат. «Продовольственный кодекс») – свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данное издание содержит стандарты, регулирующие порядок производства ряда мясных продуктов и бульонов. В издание включены также рекомендованные системы описания и система распиловки мясных туш.
^ Колбасные оболочки. Натуральные, искусственные, синтетические. Ланг Б.-А., Эффенбергер Г. - СПб.: Профессия, 2009. - 256с. Цена 425,00грн.
В книге рассмотрены практически все виды оболочек, их свойства и особенности применения, возможности печати на оболочках, причины дефектов, требования к хранению продуктов в оболочках, вопросы менеджмента качества. Приведен перечень наиболее распространенных оболочек.
^ Механическая обработка мясного и мясокостного сырья. Дорохов В.П. и др. М.: ДеЛи, 2011. - 470с. Цена 450,00грн.
Монография представляет собой многолетний труд авторов, направленный на совершенствование процессов механической обработки мясных продуктов. В книге изложены основы инженерной физико-химической механики, в том числе реология мясного и мясокостного сырья. Дается теоретическое обоснование процессов механической обработки (измельчение, перемешивание, формование) мясного сырья. В книге рассмотрена мировая тенденция развития и совершенствование оборудования для механической обработки мясного сырья, их конструкционные и эксплуатационные особенности и параметры, а также реологические приборы для контроля качества выпускаемой продукции и автоматизации соответствующих технологических процессов.
^ Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов. Дж. К. Мид - СПб.: Профессия, 2008 - 384с. Цена 380,00грн.
Отдельные главы данной книги написаны всемирно признанными авторитетами и посвящены ключевым аспектам микробиологического анализа – пробоотбору, микроорганизмам-индикаторам фекального загрязнения, современным подходам к исследованию пищевых продуктов, обнаружению и количественной оценке патогенных микроорганизмов, методам их идентификации и т.п. Большое внимание уделено валидизации аналитических методов и системам обеспечения качества в микробиологических лабораториях. Специальные главы посвящены действующим нормативным актам ЕС, а также E.coli О157 и другим БГКП.
^ Монтаж, наладка, диагностика и ремонт оборудования предприятий мясной промышленности, Илюхин В.В., Тамбовцев И.М. - СПб.: ГИОРД, 2005 – 456с. Цена 115,00 грн.
В книге изложены основные сведения о монтаже, наладке, диагностике, ремонте, системе ППР, способах и устройствах, обеспечивающих эксплуатационную надежность работы оборудования мясной отрасли. Большое внимание уделено инструменту, специальной терминологии и определениям соответственно ГОСТам и технологическим операциям при капитальном ремонте оборудования цехов мясокомбината.
^ Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации. Фейнер Г. - СПб.: Профессия, 2010. - 720с. Цена 675,00грн.
В современном научно-практическом приведены научные основы производства мясных продуктов и подробно дана технология различных мясопродуктов. Рассмотрены биохимические процессы, протекающие в животных тканях при тех или иных видах обработки или хранения. Учтено влияние отдельных технологических операций, их параметров, а также используемых добавок на качество готового продукта. В книге приведено описание производства основных групп мясных продуктов, обоснованы технологические режимы, даны практические рекомендации по оптимальной организации технологического процесса. Даны примерные рецептуры наиболее характерных изделий каждой группы продуктов. Затронуты вопросы предпродажной подготовки изделий и их реализации. Значительное внимание уделено вопросам контроля качества и пищевой безопасности, в первую очередь, их микробиологической составляющей.
^ Мясоперерабатывающее оборудование нового поколения. Справочник. Соловьев О.В. М.: ДеЛи, 2010. - 470с. Цена 450,00грн.
Справочник включает в себя описание и технические характеристики наиболее современного инструмента, инвентаря и оборудования отечественного и зарубежного производства, осуществляющего убой скота, разделку мяса, производство колбасных изделий и полуфабрикотов, а также санитарию и гигиену на мясоперерабатывающих производствах. Приведены некоторые новейшие российские конструкторские разработки как технологического оборудования в комплексе, так и отдельных машин и аппаратов.
М’ясопромисел від "А" до "Я". Довідкове видання. Випуск третій. -К.: Українська академія геральдики, тов. знаку та логотипу, 2008 р. - 286 с.
Розповсюджується безкоштовно.
Книга структурована у вигляді каталогу, в якому є ексклюзивна інформація і базові дані (за тематичним рубрикатором) про м’ясопереробні підприємства України; тваринницькі господарства; реалізаторів м’ясних і ковбасних виробів та м'ясної сировини; про фірми, які постачають для м'ясної галузі смакові добавки, упаковку, пакувальні матеріали, тару, етикетку, обладнання, технології, проектують виробництво. Розміщені статистичні матеріали. Подаються статті про патентування, економічний стан, правове і нормативне регулювання ринків продукції тваринництва. Каталог розрахований на керівників і технологів м’ясної індустрії.
^ Основи тваринництва і ветеринарно-санітарна експертиза м`яса та м`ясних продуктів. Пешук Л.В. К.: ЦУЛ, 2011. - 400с. Цена 126,00грн.
Підручник написано згідно з програмою дисципліни „Основи тваринництва і ветеринарно-санітарна експертиза м’яса та м’ясних продуктів” і вимогам державного стандарту з підготовки фахівців спеціальності „Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса”.Метою підручника є дати майбутнім інженерам-технологам теоретичні знання, які пов’язані з випуском нешкідливих для людини м’яса та м’ясних продуктів. Підручник складається з трьох частин: перша – з анатомії і фізіології сільськогосподарських тварин і птиці; в другій частині наводиться основна сировина м’ясопереробної галузі (породний склад, методи розведення, конституція, екстер’єр та кондиція тварин, їх вирощування та відгодівля). Третя частина підручника присвячена вивченню основ епідеміології, промислової санітарії, ветеринарно-санітарному контролю на підприємствах галузі від цеху переробки до виготовлення та зберігання готової продукції. Рекомендовано студентам спеціальності „Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса”, магістрантам, аспірантам і широкому колу фахівців м’ясопереробної галузі.
^ Переработка мяса птицы. Алан Р.Сэмс, СПб.: Профессия, 2007. - 432с. Цена 500,00грн.
Подробно описаны все этапы переработки птицы: от транспортировки и забоя до получения готовой продукции, а также технологические аспекты и системы качества. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Кроме того, рассмотрены экологические стороны деятельности предприятия и возможности производства продуктов для религиозных групп (кошер и халал). Каждая глава написана признанными экспертами в данной области, и материал объединяет в себе сведения о биологии, химии, технике и технологии, маркетинге и экономике. Приводятся рекомендации по проведению тех или иных стадий производственного процесса, применяемых в переработке мяса птицы, с научным обоснованием рекомендуемых параметров.
^ Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы. Сарафанова Л.А. СПб.: Профессия, 2007. - 256с. Цена 340,00 грн.
В предлагаемой книге технологи мясной и рыбоперерабатывающей промышленности могут найти информацию о свойствах и применении пищевых добавок в переработке мяса крупного рогатого скота и мяса птицы, рыбы и морепродуктов. Настоящее издание является продолжением серии книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в отдельных отраслях пищевой промышленности. Книга состоит из трех частей и 20 приложений. В первой части описаны пищевые добавки и основы их применения в переработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Две другие части посвящены описанию особенностей применения конкретных добавок в производстве отдельных групп мясных (часть II) и рыбных (часть III) продуктов. В материале первой части выделен чрезвычайно важный для переработки мяса, птицы, рыбы и морепродуктов технологический класс влагосвязывающих агентов, к которому отнесены фосфаты, цитраты, гидроколлоиды и т. д., по традиционной классификации относящиеся к другим технологическим классам. В специальном разделе описаны интенсификаторы цветообразования, хотя обычно их не выделяют в отдельный технологический класс. Многие пищевые добавки полифункциональны, в связи с чем одни и те же добавки могут описываться в разных разделах. В приложения вынесены примеры рецептур основных видов мясных и рыбных изделий, описание приготовления растворов пищевых добавок и рассола для шприцевания, методики определения пищевых добавок в мясных и рыбных изделиях, а также другая полезная информация.
^ Проектирование, строительство и инженерное оборудование предприятий мясной промышленности. Тимошенко Н.В. СПб.: Гиорд, 2011. - 512с. Цена 315,00грн.
Данное издание является руководством для изучения курсов «Проектирование предприятий мясной промышленности с основами САПР» и «Основы промстроительства и инженерное оборудование», выполнения практических заданий, контрольных работ, курсового проекта и выпускной квалификационной работы.В книге приведены сведения об организации проектирования, строительства и инженерном оборудовании объектов мясной отрасли, даны методики технологических расчетов, рекомендации по организации технологических процессов отдельных производств, нормативные и справочные данные, основной перечень технологического оборудования с его стилизованным изображением и основными параметрами, а также ассортимент выпускаемой продукции и рецептуры, нормы расхода сырья и материалов, технологические схемы производств. Учебно-методическое пособие может быть использовано в практической работе специалистами предприятий, перерабатывающих мясное сырье.
^ Проектирование и строительство предприятий мясной промышленности. Кочерга А.В. М.: КолосС, 2008. - 267с. Цена 135,00 грн.
Изложены последовательность и объем работ, выполняемых при проектировании и строительстве промышленных предприятий (объектов), в том числе предприятий мясной отрасли. В приложениях приведены документы нормативной базы для расчета количества сырья и площадей основных производств мясокомбинатов, паспорта типовых проектов вспомогательных зданий и сооружений, возводимых на предприятиях мясной промышленности, а также некоторые виды технологического оборудования (с технической характеристикой), применяемого в цехах малой мощности.
^ Проектирование систем кондиционирования воздуха предприятий мясной промышленности. Малова Н.Д. М.: КолосС, 2008. - 599с. Цена 400,00 грн.
Рассмотрены общие вопросы кондиционирования воздуха и специфические особенности кондиционирования предприятий м сной промышленности. Описаны устройство и методы расчета кондиционирующего и воздухораспределительного оборудования. Приведены расчеты и основы проектирования систем к ндиционирования технологических аппаратов для тепловой обработки мясных продуктов, технологических и производственных помещений. Рассмотрены примеры расчета процессов и систем к ндиционирования, воздухораспределения и холодоснабжения. Приведены контрольные примеры и задания, позволяющие закрепить теоретический и практический материал по дисциплинам "Основы теории кондиционирования", "Проектирование систем в нтиляции и кондиционирования".
^ Производственный учет и отчетность в мясной отрасли. Антипова Л.В., Бессонова Л.П. и др. СПб, "Гиорд", 2006 - 500с. Цена 160,00 грн.
Рассмотрены основы организации и задачи производственного учета на предприятиях мясной отрасли, структура, характеристика, значение и принципы расчета материального баланса, учета и отчетности отдельных производств, обобщены опыт и перспективы автоматизированных систем, приведён обширный информационно-справочный материал к расчетам.
^ Производство замороженных полуфабрикатов в тесте. Справочник. Забашта А.Г., М.:КолосС, 2006 – 450с. Цена 150,00грн.
Приведены характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым для производства замороженных полуфабрикатов в тесте. Описаны технологические процессы производства пельменей, вареников, мясных палочек, хинкали, мантов, самсы, пирожков и пиццы. Изложены рецептуры, требования к готовой продукции, упаковке и хранению в соответствии с действующими нормативными документами. Даны методы контроля качества замороженных полуфабрикатов в тесте, а также рекомендуемые нормы расхода сырья и материалов.
^ Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия. Кох Г., Фукс М. СПб, "Профессия", 2005 - 696с. Цена 740,00грн.
Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как «Кох», издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего, 21-го издания (2003 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т. п.) представлены 1250 рецептур изделий из мяса и птицы — колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты, блюда из фарша, мясные супы, салаты, заправки и т. д. (из расчета на 100 кг сырья). Все описанное сырье и рецептуры соответствуют жестким нормам немецкого пищевого законодательства и проверены многовековой практикой. Большинство рецептур приведены в качестве типовых с возможностью их модификации в зависимости от региональных предпочтений потребителей.
^ Разделка мяса: Производственно-практическое издание. Забашта А.Г., Молочников М.В., Подвойская И.А. - М.: КолосС, 2010. - 456 с. Цена 525,00грн.
Приведены характеристики мясного сырья, правила входного контроля, приемки и подготовки мяса к производству. Изложены схемы разделки мясного сырья для производства широкого ассортимента мясных продуктов из мяса убойных и диких животных различных видов, птицы в соответствии с действующими нормативными документами, а также со стандартами Европейской экономической комиссии Организации Объединенных Наций (ЕЭК ООН). Рассмотрена система кодирования разных видов мяса и отрубов МАКПТ/СЕК, применяемая в США, Канаде и странах ЕЭС.
^ Рациональное использование сырья в колбасном производстве. Салаватулина Р.М. СПб.: Гиорд, 2005 – 235с. Цена 70,00грн.
Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного оборудования, совершенствования технологических процессов, рационального ассортимента. Изложены методы обвалки, позволяющие увеличить выход мяса. Даны рациональная схема жиловки и сортировки мяса, сравнительная характеристика способов дообвалки, технология получения и состав мясной массы, рекомендации по её применению.
^ Сборник рецептур мясных изделий и колбас. - СПб.: Издательство "Профикс", 2006 – 322с. Цена 80,00 грн.
Сборник содержит рецептуры и технологические схемы производства мясных и колбасных изделий. Общее количество рецептур 406.
^ Совершенствование производства колбас (теоретические основы, процессы, оборудование, технология, рецептуры и контроль качества). Косой В.Д., Дорохов В.П. – М.: ДеЛи принт, 2006. – 766с. Цена 485,00грн.
Монография представляет собой многолетний труд авторов, направленный на улучшение и стабилизацию качества колбасных изделий. В книге изложены основы инженерной физико-химической механики, в том числе реология в ее практическом использовании в промышленном производстве колбас. Совершенствование и оптимизация процесса и производства колбас на базе реологических методов и прмборов являются наиболее прогрессивными не только при производстве традиционных изделий, но и при разработке и получении новых видов продуктов. Широкое применение их в промышленности позволит получить высококачественную продукцию и принесет существенную экономию. В книге рассмотрено оборудование, выпускаемое в России и за рубежом, и намечены пути его совершенствования.
^ Современная технология мясных консервированных продуктов. Зонин В.Г. - СПб, Профессия, 2008. - 224с. Цена 335,00грн.
Данная книга посвящена одному из наиболее востребованных способов обработки пищевых продуктов - консервированию. В книге рассмотрены основные принципы консервирования с учетом современных достижений науки и технологии. Описаны свойства различных видов сырья и добавок. Приведены современные способы расчета показателей стерилизации, освещены особенности работы на разных типах применяемого оборудования и влияние состава продукта на параметры процесса. Рассмотрены вопросы упаковывания и контроля качества. Большое внимание уделено применению различных пищевых добавок, их роли в повышении качества продукции и облегчении протекания технологического процесса. Дано описание технологии производства наиболее распространенных мясосодержащих консервированных продуктов.
^ Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий. Зонин В.Г. - СПб, "Профессия", 2006. – 222с. Цена 335,00грн.
Описывается процесс производства колбасных изделий – от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практическими рекомендациями по выбору режимов обработки, особенностям рецептур, возможности рационального использования сырья.
^ Справочник механика мясоперерабатывающих предприятий и сервиса. Илюхин В. В., Тамбовцев И. М. - СПб.: "Гиорд", 2007 - 278с. Цена 120,00 грн.
В справочнике приведены сведения по основным операциям ремонта, промывки, очистки, дефектации и сварки оборудования предприятий мясной промышленности. Освещаются также вопросы взаимодействия механика мясоперерабатывающего предприятия с организациями контроля, поверки, снабжения и подрядными организациями. Приведены нормы содержания, оформления и хранения организационно-распорядительной, инструктивной и нормативно-технической документации, включая систему ППР.
^ Справочник по разделке мяса. Забашта А.Г., Подвойская И.А. и др. - М.: Франтэра, 2002. - 320с. Цена 105,00 грн.
Содержатся характеристики и основные требования, предъявляемые к различным видам мяса на костях: говядине, свинине, баранине (козлятине), конине, оленине, буйволятине, а таже мясу птицы в соответствии с действующими нормативными документами. Приведены действующие схемы разделки сырья для розничной торговли и промышленной переработки. Особое внимание уделено комбинированным схемам разделки мяса на костях для производства широкого ассортимента мясопродуктов, а именно: колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, ветчинных изделий и мясных консервов. Кроме того, приведены схемы разделки мясного сырья, в том числе мяса птицы, для производства широкого ассортимента мясных полуфабрикатов, цельномышечных и реструктурированныж мясопродуктов. Приведены нормы выходов сырья и отдельных полуфабрикатов при разделке, обвалке и жиловке мясного сырья в соответствии с действующей нормативной базой. Приведены ссылки на нормативные документы по производству мясных полуфабрикатов и ветчинных изделий. Все разделы иллюстрируются схемами разделки и рисунками отдельных видов мясных полуфабрикатов и полуфабрикатов для производства ветчинных изделий. Справочник призван оказать практическую помощь специалистам при выборе оптимальных схем разделки сырья и выборе оптимального ассортимента колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и ветчинных изделий в соответствии с действующей нормативной базой.
^ Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Ивашов В.И. СПБ.: ГИОРД, 2010. - 736с. Цена 500,00грн.
В учебнике представлено оборудование для убоя и первичной переработки сельскохозяйственных животных и птицы, обработки шкур, кишечника и вторичного сырья. Рассмотрено оборудование для обвалки и жиловки мяса, измельчения, перемешивания, формования колбасных батонов и полуфабрикатов и их термической обработки, а также для производства консервов. Особое внимание уделено комплексной механизации и автоматизации производства, в том числе с использованием роботов. Приведены технологические расчеты оборудования и вопросы для самопроверки.
^ Технология, экология и оценка качества копченых продуктов. Мезенова О.Я., Ким ИН. - СПб.: ГИОРД, 2009. - 488с. Цена 255,00 грн.
Рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций,описаны преимущества и современные технологии их при менения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики.
^ Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов. Антипова Л.В. - СПб.: Гиорд, 2011. - 600с. Цена 585,00грн.
Приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья.
^ Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства. Антипова Л.В. - СПб.: ГИОРД, 2009. - 512с. Цена 435,00 грн.
В настоящем пособии авторами представлены сведения о пищевой и биологической ценности мяса птицы, яиц и побочного сырья, о традиционных и современных технологиях и оборудовании, поточно-механизированных линиях убоя и первичной переработки птицы, обработки яйца и производства яйцепродуктов, а также о производстве полуфабрикатов, колбасных изделий, консервов. С целью реализации направлений максимального и рационального использования сырья в книге изложены новые оригинальные подходы к переработке птицы, модифицированные технологии (в том числе и авторские) обработки вторичного белоксодержащего сырья и обоснованы перспективные направления его использования.
^ Технология изготовления вареных колбас: технологическое рук-во по куттерованию, окрашиванию и органолептической оценке вареных колбас. Пер. с нем./Хорст, Брауэр. - Киев: Техника, 2002 - 104с. Цена 24,00грн.
Освещаются как производственные, так и хозяйственно-экономические вопросы изготовления колбас и мясных изделий. Подробно рассматриваются разнообразные способы куттерования, использование различных добавок и красящих веществ, изложен принцип органолептической оценки качества вареных колбас.
^ Технология переработки мяса. Немецкая практика. Ппрактическое руководство. Кайм Х. 12-го изд. СПб.: "Профессия", 2008. – 488с. Цена 500,00 грн.
Классический немецкий учебник для работников мясоперерабатывающей индустрии. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрированное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе и санитарии, так и об основных технологических процессах мясопереработки - от забоя скота до изготовления колбас и деликатесов, засолки и замораживания мяса. В Германии совокупный тираж книги превысил 30 тыс. экземпляров. Для широкого круга специалистов мясоперабатывающей отрасли.
^ Технология продуктов из мяса птицы. Митрофанов Н.С. - М.: КолосС, 2011. - 325с. Цена 305,00грн.
Рассмотрены вопросы организации производства мясных продуктов с использованием мяса птицы, приведены технологические схемы, обосновано использование отечественного и зарубежного оборудования. Книга написана на основании опыта проектирования птицеперерабатывающих предприятий и разработки большого количества нормативно-тех-нической документации на продукцию из мяса птицы, в том числе для малых предприятий. Для специалистов мясной отрасли, сотрудников средних и малых пищевых производств. Поскольку при выработке новых технических условий был привлечен большой материал по кулинарии, книга может быть использована (особенно ее вторая часть) и как руководство для приготовления пищи в домашних условиях.
^ Технология производства паштетов и фаршей. Касьянов, РнД: Март, 2004г. - 304с. Цена 40,00грн.
Технологічне обладнання для переробки продукції тваринництва. О.В. Гвоздєв, Ф.Ю. Ялпачик, Ю.П. Рогач, Суми: "Довкілля", 2004. – 418 с. Ціна 56,00 грн.
Наведено докладний опис технологічного обладнання для переробки м’яса і молока. Надані основні розрахункові формули для машин і апаратів.
^ Технологічне проектування м`ясо-жирових підприємств м`ясної промисловості. Клименко М.М. Вінниця: Нова книга, 2005. – 384 с. Цена 78,75грн.
Викладено методики виконання основних технологічних розрахунків при проектуванні м`ясо-жирових підприємств і холодильників. Розглянуті питання вибору асортименту, технологічних схем, розрахунків сировини і продуктів забою, технологічного обладнання, необхідної кількості робітників, витрат води та енергоносіїв, визначення виробничих площ, їх компонування та побудови планів. Поряд з методиками та загальними рекомендаціями посібник містить нормативний та довідковий матеріал.
^ Технологія та товарознавство ковбасних оболонок. Онищенко В.М. - Суми, Ун.книга, 2009. - 224с. Цена 78,75 грн.
Розглянуто наукові і практичні аспекти бар’єрних технологій у стабілізації якості ковбасних виробів та роль оболонки як однієї зі складових у формуванні якості ковбас. Висвітлено основні напрямки в розробці захисних покрить і способів для обробки м’ясних продуктів та оболонок з метою підвищення їх бар’єрних властивостей. Узагальнено технологічні основи виробництва, товарознавчі аспекти, досвід використання, переваги та недоліки, а також сучасний стан ринкових пропозицій оболонок, що використовуються м’ясопереробними підприємствами. Наводяться чинники, що зумовлюють захисні властивості та безпечність натуральних і штучних оболонок на всіх етапах життєвого циклу ковбасних виробів.
^ Товароведение мяса. Смирнов А.В. - СПб.: Гиорд, 2012. - 232с. Цена 270,00грн.
Товарознавство м’яса і м’ясних товарів. Сирохман І.В. – К.: ЦУЛ, 2009. – 378 с. Ціна 77,00 грн.
У книзі узагальнено товарну характеристику, класифікацію, склад м’яса, формування споживних властивостей і асортименту м’ясних продуктів, тенденції розробки нових виробів, поліпшення їх харчової цінності, використання засобів збереження якості товарів.
Включено новітні досягнення науки й техніки галузей виробництва м’ясних товарів, матеріал щодо визначення якості окремих груп м’ясних продуктів, ідентифікації видів, виявлення фальсифікації.
^ Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов. Кудряшов Л.С. М.: ДеЛи, 2008. - 160с. Цена 120,00 грн.
В книге рассматриваются основные биохимические и физико-химические процессы, происходящие в мясе и сопутствующих продуктах переработки животных, изменения, происходящие при охлаждении, замораживании, хранении, тепловой обработке и копчении с учетом особенностей их состава и строения. Приведены данные, характеризующие состав и свойства мяса птицы и яйца.
^ Фізико-хімічні та біохімічні основи технології мяса та мясопродуктів. Янчева М.О. та інші - К.: ЦУЛ, 2009. - 304с. Цена 64,40 грн.
Розглянуто фізіологічні функції, будову, склад, фізико-хімічні та біохімічні властивості тканин м'яса. Особливу увагу приділено основним закономірностям процесів та змінам, що відбуваються з м'ясом після забою тварин, в результаті зберігання та під впливом біологічних і фізико-хімічних факторів. Надано основні фізичні властивості м'яса і м'ясопродуктів.
^ Функциональные стартовые культуры в мясной промышленности. Машенцева Н.Г. М.: ДеЛи, 2008. - 336с. Цена 330,00 грн.
Монография суммирует информацию по селекции стартовых культур, используемых в мясной промышленности, и вопросам совершенствования промышленных микроорганизмов. Полностью представлен процесс получения стартовых культур: от выделения чистой культуры, изучения промышленно-ценных свойств микроорганизмов до разработки бактериальных препаратов. Безопасность стартовых культур является важнейшей задачей селекции. Значительное внимание отводится вопросу идентификации микроорганизмов, дается экскурс в историю таксономии, приводится описание ряда методов, используемых в полифазной таксономии бактерий.