Ооо «Авторим» 04213, г. Киев, просп. Героев Сталинграда, д. 38, оф. 75 тел. +38 (044) 451-62-39, факс 412-27-01
| Вид материала | Документы |
- Туристический оператор "Имеджин Тревел" г. Киев, ул. Искровская 18 Тел.: (044) 248, 62.02kb.
- Туристический оператор "Имеджин Тревел" г. Киев, ул. Искровская 18 Тел.: (044) 248, 45.14kb.
- Т ов «ілвес тур» Україна, 04050, м. Київ, вул. Мельникова 22, оф.№1 тел. (044) 206-52-86, 168.72kb.
- 01030 г. Киев ул. Б хмельницкого 48, 5 этаж офис 5 тел: +38-044-592-68-72 факс: +38-044-585-93-51, 107.08kb.
- Туристический оператор "Имеджин Тревел" г. Киев, ул. Искровская 18 Тел.: (044) 248, 49.61kb.
- Учебной программы для подготовки ит-менеджеров, 217.17kb.
- Международный центр перспективных исследований ул. Пимоненка, 13а, Киев, Украина, 04050., 694.71kb.
- Международный центр перспективных исследований ул. Пимоненка, 13а, Киев, Украина, 04050., 742.72kb.
- Г. Киев, ул. Красноармейская 88, оф. 3 (044) 503-61-03 Факс: (044) 287-33-73 e-mail, 234.05kb.
- Пр. Победы, 16, 146, Киев, Украина, тел./факс: +38 044 228 03 86 пр-т. Московский,, 47.67kb.
Молоко и молочные продукты (технология, экспертиза)
Англо-русский словарь по технологии молока и молочных продуктов. Свыше 10000 терминов. Анюшкин А. С. М.: КолосС, 2007 - 224с. Цена 50,00 грн.
Словарь содержит свыше 10000 английских терминологических выражений по технологии молока и молочных продуктов. В него включены названия сыров 30 сыропроизводящих стран. Кроме того, словарь включает некоторые биохимические, микробиологические и экономические термины, необходимые для работы с отраслевой литературой, технической и экономической документацией.
^ Безотходная переработка молочного сырья. Храмцов А.Г. - М.: КолосС, 2008. Цена 200,00грн.
Обобщены опыт рационального использования вторичных сырьевых ресурсов молочной промышленности (обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки) в производстве различных пищевых продуктов, а также кормовых средств и заменителей цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных.
^ Биохимия молока и молочных продуктов. Горбатова К.К. - СПб.: Гиорд, 2010. - 336с. Цена 205,00грн.
Рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских и других продуктов.
^ Биохимия молока и мяса. Рогожин В.В. – СПб.: ГИОРД, 2012. – 456с. Цена 380,00грн.
В учебнике рассмотрены химический состав и физико-химическийе свойства основных компонентов молока и мяса. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе и в мышцах, показано протекание физико-химических и биологических реакций, протекающих при производстве молочных и мясных продуктов. Приводятся методы технологической переработки вторичного молочного сырья (обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка), способы производства молочно-белковых концентратов (казеин, лактоза). Рассмотрено влияние различных режимов обработки и холодильного хранения на качество мяса.
^ Гомогенизация. Новый взгляд. Монография-справочник. Фиалкова Е.А. СПб.: "Гиорд", 2006 - 388с. Цена 135,00грн.
Представлен анализ существующих теорий и гипотез гомогенизации пищевых продуктов. Рассмотрены различные варианты конструктивного оформления процесса гомогенизации. Установлено несоответствие известных теорий гомогенизации данным экспериментальных исследований, на основании чего предложена новая теория субкавитационной гомогенизации, разработаны конструкции вихревых гомогенизаторов. Указаны пути совершенствования гомогенизирующих устройств. Отдельная глава посвящена серийно выпускаемому оборудованию для гомогенизации пищевых продуктов. Приводятся конструкции гомогенизаторов и диспергаторов, технические характеристики с указанием заводов-изготовителей, а также области их применения.
^ Инженерная реология в производстве мороженого. Косой В.Д., М.: ДеЛи, 2008. - 196с. Цена 270,00грн.
Пособие практически представляет собой монографию, составленную согласно примерной программе по соответствующей дисциплине, в которой используется более 50% объема собственных исследований авторов (3-6 главы). Приведены основные понятия теории инженерной реологии на примере производства мороженого. Показаны роль инженерной реологии в совершенствовании и оптимизации технологических процессов (созревание, фризерование, взбивание смеси, закал готовой продукции); в конструировании и разработке новых видов мороженого с заранее заданными свойствами; в контроле качества на всех стадиях производства от сырья до готовой продукции, имеющей различную структуру.
^ Интенсивная технология молочного сахара. Храмцов А.Г. Евдокимов И.А. М.: ДеЛи-принт, 2004 - 278с. Цена 170,00грн.
В пособии на современном уровне систематизирована информация по технологии молочного сахара. Приведены сведения о лактозе и её растворах, впервые освещён вопрос по молочному лактозосодержащему сырью, обоснована возможность интенсификации процессов производства молочного сахара традиционным способом и мембранной технологией. Описаны интенсивные технологии и аппаратурное оформление производства молочного сахара различных аномерных форм, видов и качества. Дана экологическая и экономическая оценка интенсивных технологий по законченному циклу. Кратко освещён маркетинг и направления использования молочного сахара.
^ Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности. Справочник. Кузнецов В.В. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 480с. Цена 170,00грн.
Книга содержит информацию о революционных изменениях в производстве и применении молочных продуктов и отдельных ингридиентов молока. После новых исследований в области питания молочные ингридиенты стали вводиться в состав практически всех продуктов функционального пинания, повышая их пищевую ценность, обогащая биологически активными веществами и улучшая технологические свойства. Приведены практические рекомендации по устранению белкового дефицита в рационе питания населения.
^ Йогурты: научные основы и технология. Тамим Й., СПб.: Профессия - 2003., - 664с. Цена 500,00 грн.
В не имеющей аналогов книге приведены новейшие данные по технологии производства разных типов йогурта (с нарушенным и ненарушенным сгустком, ароматизированного, замороженного, сухого, с фруктами, био-йогурта и т.п.). Большое внимание уделены биохимическим и микробиологическим основам производства кисломолочных продуктов. Описаны типы заквасок и их особенности, а также применяемое оборудование. Отдельная глава посвящена проблемам оценки качества готового продукта. Каждая глава сопровождается уникальной библиографией по кисломолочным продуктам (более 2000 названий).
^ Качество молока. Справочник для работников лабораторий, зоотехников молочно-товарных ферм и работников молокоперерабатывающих предприятий. Лях В.Я. - СПб.: ГИОРД, 2008. - 208 с. Цена 150,00грн.
Справочник подготовлен коллективом авторов Научно-Технического Центра «Молоко», работающего при поддержке Правительства России. В книге представлены материалы по составу молока, технологии его производства, приведены и рассмотрены методики контроля качества молока в соответствии с требованиями ГОСТ 52054-2003. Соавтором данного справочника является Владимир Дмитриевич Харитонов — доктор технических наук, академик РАСХН, директор Всероссийского НИИ молочной промышленности (ВНИМИ), президент Молочного союза России.
^ Лабораторный практикум по технологии молочных консервов и сыра. Шалапугина Э.П. и др. - СПб.: ГИОРД, 2008. - 96с. Цена 70,00 грн.
В практикуме содержатся краткие сведения по составу, производственным расчетам и технологии производства молочных консервов и сыра. Даются задания для проведения лабораторных работ и примерные формы отчетности в виде таблиц. Практикум позволяет студентам составить точное представление о биохимических и физико-химических процессах, происходящих в молоке при выработке молочных продуктов, и о влиянии технологических режимов на качество продукции.
^ Лабораторный практикум по технологии производства цельномолочных продуктов и масла. Шалапугина Э.П. - СПб.: ГИОРД, 2008. - 64с. Цена 55,00грн.
Практикум предназначен для проведения лабораторных занятий по технологии молока и молочных продуктов. В пособии изложены все необходимые биохимические анализы, производимые в исходном сырье и готовой продукции, а также описывается технология производства питьевого молока, кисломолочных продуктов, творога, мороженого и масла.
^ Лабораторный практикум по химии и физике молока. О.В.Охрименко, К.К.Горбатова - Спб.: ГИОРД, 2005 - 272с. Цена 70,00грн.
В практикуме приведены методы исследования состава молока (измерение
содержания сухих веществ, влаги, белков, жира и других компонентов) и его
качества (определение кислотности, плотности, температуры замерзания,
электропроводности, количества соматических клеток и других параметров
молока). Даны методы исследования молочного жира и расчет пищевой,
биологический и энергетической ценности молока.
Приведены принципы контроля молока с использованием как стандартных и
общепринятых методов измерения, так и разработанных или модифицированных авторами.
^ Лактоза и ее производные. Храмцов А.Г. - СПб.: Профессия, 2007. - 768с. Цена 400,00грн.
Приведены современные представления о химии и физике лактозы, теоретически показана возможность синтеза ее производных. Подробно рассмотрена технология производства молочного сахара из лактозосодержащего сырья. Показаны пути совершенствования известных способов получения аномерных форм лактозы, инновации мембранных методов, предложены альтернативные варианты интенсивной технологии молочного сахара. Большое внимание уделено трансформации лактозы в лактулозу с использованием различных способов, дано теоретическое обоснование и рассмотрены технологические параметры производства лактулозы различного уровня качества. Изложены физико-химические и биотехнологические основы рациональных технологий других производных лактозы.
^ Молочное дело: учебное пособие. Карпеня М.М. – М.: ИВЦ Минфина, 2011. – 254с. Цена 160,00грн.
Монтаж, наладка, диагностика, ремонт и сервис оборудования предприятий молочной промышленности, Илюхин В.В. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 500с. Цена 250,00грн.
В пособии изложены основные сведения монтаже, наладке, диогностике, ремонте и сервесе оборудования предприятий молочной промышленности. Болишое внимание уделено инструменту, специальной терминологии и определениям, соблюдению ГОСТов, анализу системы технологического обслуживания и ремонта техники, вопросам ремонтопригодности на ранних стадиях проектирования молочного оборудования, прогнозированию его остаточного ресурса и технологическим операциям при капитальном ремонте оборудования.
^ Мороженое и замороженные десерты. Маршалл Р. Т., Гофф Г. Д., Гартел Р. У. - СПб.: Профессия, 2005. - 374с. Цена 425,00грн.
Перевод на русский язык «библии мороженщика». Последнее издание полностью переработано с учетом новейших достижений промышленности и физической химии. Справочник охватывает все аспекты производства мороженого и замороженных десертов – от химических, физических, инженерных и биологических основ производственного процесса до вопросов маркетинга и сбыта продукции. Наряду с подробным описанием оборудования и технологических процессов приведено большое количество рецептур мороженого и десертов.
^ Новые технологии в производстве молочных продуктов. Куинжев С.М., Шуваев В.А., М.: ДеЛи принт, 2004. - 203с. Цена 130,00грн.
Освещены новые технологии производства, особенности свойств и методы анализа жидких, пастообразных и сухих молочных и молочно-растительных продуктов, в том числе для детского и специального питания.
^ Оригинальные молочные напитки. Храмцов А.Г.. Василисин С.В. и др., М.: ДеЛи принт, 2003, 269с. Цена 135,00 грн.
В книге собрано, обработано и приведено более 900 рецептов различных видов напитков с использованием молока, сливок, обезжиренного молока, молочной сыворотки, различных молочных продуктов и компонентов растительного сырья. В сочетании с молоком и молочными продуктами использование ягод, фруктов, ароматических и пряных трав, овощей, как в натуральном виде, так и в виде соков, пюре, позволит создать такое разнообразие новых продуктов, которое сможет удовлетворить запросы самых изысканных гурманов.
^ Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов. Востроилов А.В. СПб.: Гиорд, 2010. - 512с. Цена 315,00грн.
Подробно описаны технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. В каждой группе рассмотрены технологические особенности продуктов нового ассортимента. Большое внимание уделено вопросам качества молочных продуктов, формированию органолептических свойств, изменению их при хранении, причинам возникновения пороков молочных товаров и способам их устранения.
^ Практикум по технологии молочных консервов и заменителей цельного молока. Голубева Л.В. СПб.: Лань, 2010. - 208с. Цена 180,00грн.
Применение пищевых добавок в молочной промышленности. Сарафанова Л.А. - СПб.: Профессия, 2010. - 224с. Цена 340,00грн.
Настоящее издание продолжает серию книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в конкретных отраслях пищевой промышленности. В предлагаемой книге рассмотрены особенности использования пищевых добавок в производстве молочных продуктов. Приведено определение пищевых добавок, дана их классификация, описаны особенности применения тех или иных добавок в зависимости от цели их использования, даны подробные рекомендации по выбору добавок. Подробно рассмотрены свойства тех классов добавок, которые применяются в молочной промышленности.
В книге содержится большое количество приложений, включающих в себя инструкции и нормативные акты и предназначенных для облегчения поиска информации по регламентируемым показателям и требованиям.
^ Практические рекомендации сыроделам. МакСуини П.Л.Г. - СПб.: Профессия, 2010. - 376с. Цена 540,00 грн.
В новой книге в удобной для практиков форме вопросов и ответов изложена информация о последних достижениях теории и практики сыроделия. Освещены вопросы отбора и подготовки сырья, режимы проведения отдельных операций при выработке сыра, большое внимание уделено вопросам качества и безопасности этого популярного пищевого продукта. Рассмотрены особенности изготовления и созревания основных групп сыров: сверхтвердых сыров типа Грана, сыров типа Чеддера, типа Голландского и Швейцарского, сыров, созревающих с участием плесеней и слизей, рассольных сыров, а также сыров типа паста-филата на примере Моцареллы с низким содержанием влаги. Даны рекомендации по производству свежих сыров (типа сыра Коттедж), плавленых сыров и аналогов сыров. Книга предназначена для специалистов молочной отрасли, а также будет полезна студентам и преподавателям профильных ВУЗов.
^ Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства. Голубева Л.В. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 288. Цена 160,00 грн.
Рассмотрены основные типы предприятия, основы автоматизированного проектирования, изложены основные вопросы проектирования и сметной документации при строительстве и реконструкции предприятий. Дан перечень типовых проектов заводов, их особенности и преимущества перед индивидуальными проектами. Приведены особенности курсового и дипломного проектирования, дипломной работы для бакалавриата.
^ Производственный ветеринарно-санитарный контроль молока и молочных продуктов. Серегин И.Г. М.: ДеЛи, 2009. - 403с. Цена 340,00 грн.
Цель настоящего учебного пособия - помочь студентам освоить порядок производственного ветеринарно-санитарного контроля молока при получении, транспортировании и сдаче на переработку, а также особенности ветсанэкспертизы молока и кисломолочных продуктов на рынках. В учебном пособии дана характеристика молока разных видов животных, факторы, влияющие на состав и свойства молока, вопросы гигиены производства молочной продукции, ветеринарно-санитарные требования к молоку и пороки молока, а также методы лабораторного исследования продукта, ветеринарно-санитарная оценка молока при заразных и незаразных болезнях. Кроме того, в учебном пособии представлены вопросы Государственного ветеринарного надзора и аудита на молочных предприятиях, порядок сертификации молока и молочных продуктов, а в приложениях - отдельные нормативные документы, которые помогут студентам правильно объяснять разбираемые профессиональные вопросы.
^ Производственный контроль в молочной промышленности. Практическое руководство. Меркулова Н.Г. - СПб.: Профессия, 2010. - 656с. Цена 430,00грн.
В новом практическом пособии подробно рассмотрен весь спектр вопросов работы лаборатории современного предприятия молочной промышленности от организации, управления лабораторией, выбора оборудования и методик до описания основных характеристик молочных продуктов и конкретных методов их производственного контроля. Приведены также методы контроля сырья, ингредиентов и упаковки. Помимо стандартных методик описаны возможности современных методов. Даны основные принципы внедрения HACCP на предприятиях отрасли. Ведущий автор, Н. Г. Меркулова, многие годы руководит департаментом гарантии качества компании "Вимм-Билль-Данн".
^ Производственный учет и отчетность в молочной отрасли. Голубева Л.В. - СПб, "Гиорд", 2010 - 634с. Цена 340,00грн.
В книге рассмотрены современные теоретические и практические данные об учете и отчетности производства молочных продуктов. Системно излагается организация входного, оперативного и приемочного контроля, учета и использования сырья. Подробно описан нормативный метод учета затрат сырья и материалов на производстве. Приводятся примеры расчета норм расхода сырья и их применение при заполнении рапортов. Для лучшего восприятия материала приведены таблицы и формы учета и отчетности на предприятиях молочной
промышленности.
^ Производство вафель для мороженого. М.:ДеЛи Принт, 2002 - 116с. Цена 70,00 грн.
В книге приведены сведения об основных требованиях к вафельной продукции и о сырье, применяемом в производстве вафель в соответствии с требованиями технических условий. Дана классификация вафель. Описана технология приготовления теста для вафель и их выпечки с использованием отечественного и зарубежного оборудования. Приводятся сведения о новейших разработках оборудования для производства вафель в России и за рубежом. Уделено внимание возможным неполадкам оборудования и способам их устранения. Даются рекомендации по использованию отходов вафельного производства. Описан технохимический, микробиологический и санитарный контроль производства. Отдельная глава посвящена вопросам охраны труда и требованиям безопасности при производстве вафель.
^ Производство масла из коровьего молока в России. Вышемирский Ф.А. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 288с. Цена 160,00грн.
В книге изложены материалы авторского исследования о роли масла в современном питании, становлении маслоделия в России, научно-производственной базе отечественного маслоделия, ассортименте и качестве его, вкладе российских ученых и практиков в мировое маслоделие, а также о целесообразных путях развития спредов.
^ Производство сыра: сырье, технологии, рецептуры. Скотт Р., Робинсон Р. К., Уилби Р. А. СПб, "Профессия", 2005 - 472с. Цена 500,00грн.
В очередном издании широко известной на Западе книги отражены современные производственные технологии и рецептуры сыров. Авторы последовательно приводят рекомендации «как сделать» для каждой стадии технологического процесса, подробно рассматривая возможные причины порчи продукции на различных этапах производства. В книге рассмотрены практически все вопросы, интересующие сыродела-практика: сырье, его подготовка, сепарирование, оборудование для сушки, формования, прессования, упаковывания и других этапов технологического процесса.
^ Промышленная переработка вторичного молочного сырья. Храмцов А.Г., Василисин С.В. - М.: ДеЛи, 2003. - 98с. Цена 75,00 грн.
В научно-технических рекомендациях описаны состав и свойства вторичного молочного сырья - обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки, подчеркнута их пищевая и биологическая ценность, показана необходимость полного и рационального использования на принципах безотходной технологии; приведены ассортиментная классификация продуктов по видам сырья, рецептуры и технологии их производства; указаны состав, структур но-механические характеристики и пищевая ценность, система управления качеством с элементами маркетинга и экологического мониторинга. Для информации приведен перечень НТД по видам сырья.
^ Рекомендация по применению технических регламентов на молоко, молочную, маслосодержащую и соковую продукцию при осуществлении государственного контроля. М.: Инфра-М, 2010. – 47с. Цена 20,00грн.
^ Реология молочных продуктов. Полный курс. Косой В.Д., Дунченко В.И. М.: ДеЛи, 2010. - 826с. Цена 600,00 грн.
Изложены теоретические основы реологии на примере молочных продуктов, а также методы исследования и обработки экспериментальных данных в объеме учебного курса. Показана роль реологии в оптимизации и автоматизации технологических процессов на всех этапах производства молочных продуктов (от сырья до готовых изделий) с заданными значениями химического состава и консистенции, оцениваемой реологическими характеристиками. Для их определения рассмотрены современные инструментальные методы контроля и конструкции приборов. Показано влияние технологических и механических факторов на поведение продуктов с различной структурой – от структурированной жидкости (молоко) до практически твердого тела (закаленное мороженное) – в процессе их обработки. Особое внимание уделено межоперационному трубопроводному транспорту структурированных жидкостей и вязко-пластических сред.
^ Санитария и гигиена на предприятиях молочной промышленности. Фильчакова С.А. М.: ДеЛи, 2008. - 276с. Цена 250,00 грн.
Освещены вопросы санитарно-гигиенических требований к производству молочных продуктов с учетом современных тенденций развития санитарии и обеспечения безопасности продуктов питания. В пособии рассмотрены требования GMP к предприятиям, организация производства в "чистых помещениях", вопросы обеззараживания воздуха, санитарной обработки помещений и оборудования.
^ Современное технологическое оборудование для тепловой обработки молока и молочных продуктов: пастеризационные установки, подогреватели, охладители, заквасочники. Лисин П.А. - СПб.: ГИОРД, 2009. - 136с. Цена 75,00 грн.
Приведены основные положения и расчетные формулы процесса теплопередачи, рассмотрен расчет теплообменных аппаратов с использованием современной компьютерной математической программы MathCAD Pro.
Приведены технические характеристики пластинчатых, трубчатых установок, заквасочников. Дано описание емкостного оборудования, основные способы и приемы интенсификации процесса теплообмена в теплообменных аппаратах.
^ Современные технологии и оборудование для производства питьевого молока. Голубева Л.В., Пономарев А.Н. - М.:"ДеЛи принт", 2004. - 179с. Цена 115,00 грн.
Обобщены и систематизированы материалы по производству питьевого молока повышенной хранимоспособности с использованием современного оборудования. Даны рекомендации по выбору оптимальных технологических режимов его производства и хранения. Рассмотрены технологии получения молока пастеризованного и стерилизованного с улучшенными функциональными свойствами.
^ Справочник механика молокоперерабатывающих предприятий и сервиса. Илюхин В. В., Бурлев М. Я. – СПб. : ГИОРД, 2007. – 240 с. Цена 120,00грн.
В справочнике приведены сведения по основным операциям ремонта, промывки, очистки, дефектации, склеивания и сварки оборудования предприятий молочной отрасли. Освещаются также вопросы взаимодействия механика молокоперерабатывающего предприятия с организациями контроля, поверки, снабжения и подрядными организациями. Приведены нормы содержания, оформления и хранения организационно-распорядительной, инструктивной и нормативно-технической документации, включая систему ППР. Справочник предназначен для инженерно-технических работников и студентов вузов, занимающихся технической эксплуатацией и ремонтом оборудования предприятий мясной промышленности.
^ Справочник по производству мороженого. Оленев Ю.А. М.: ДеЛи принт, 2004 – 900с. Цена 500,00грн.
Приводятся данные о пищевой и энергетической ценности мороженого. Подробно рассматриваются основные структурные элементы смесей мороженого и их физические, структурно-механические и тепло-физические характеристики. Описано пищевое сырье и вспомогательные материалы, методики определения норм расхода сырья. Приводится описание технологии приготовления различных смесей мороженого, включая методы расчета их рецептур и нормализации, а также оборудование для приготовления смесей. Рассмотрены структурные изменения смесей мороженого при фрезеровании. Описаны процессы, происходящие при закаливании мороженого и методики расчета отводимой теплоты. Отдельные главы посвящены производству вафель и приготовлению глазури.
Описаны технология и оборудование для производства нефасованого и фасованого мороженого с использованием специализированного и многофункционального оборудования, даются рецептуры мороженого различных видов, в том числе с использованием растительных жиров. Специальная глава отведена описанию технологии и оборудования для производства мягкого мороженого. Большое внимание в справочнике уделено вопросам упаковочных материалов, оборудованию для упаковки мороженого, складированию, условиям хранения, транспортировкии реализации мороженого. Рассмотрены также производственный контроль, пороки и методы исследований мороженого, санитарно-гигиенические мероприятия, вопросы охраны труда и меры безопасности в производстве мороженого и вафельной продукции.
^ Справочник сыродела. Лях В.Я., Шергина И.А., Садовая Т.Н. СПб.: Профессия, 2011. - 650с. Цена 540,00грн.
Книга предназначена для специалистов молочной промышленности. В ней изложены вопросы качества сырья и сыров в свете требований Технического регламента на молоко и молочную продукцию. Большое внимание уделено вопросам международной комплексной системы HACCP и другим аспектам безопасности и качества сыров. Подробно рассмотрены подготовка молока и других компонентов, используемых при производстве сыров, основные операции общей технологии изготовления сыров (свертывание, обработка сгустка, формование, прессование, посолка, созревание). Описаны проблемы, с которыми могут встречаться технологи, указаны причины и способы предупреждения и устранения пороков. В справочнике приведено описание характеристик и блок-схемы производства более 100 отечественных натуральных и плавленых сыров. Отдельная глава посвящена оборудованию для молочной промышленности и, в частности, для сыроделия. К книге прилагается компакт-диск со справочными и нормативными материалами: выписками из Технического регламента, санитарными нормами и правилами в молочной промышленности, описанием некоторых методов испытаний, нормами расхода сырья и вспомогательных материалов, рекомендуемыми нормами убыли сыра, расчетом производственных мощностей, требованиями охраны труда и другими документами.
^ Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.6. Технология детских молочных продуктов. Кузнецов В.В., Липатов Н.Н. – СПб.: ГИОРД, 2005 – 512с. Цена 205,00 грн.
В справочнике представлены общая технология продуктов детского и диетического питания на молочной основе, технология приготовления и виды заквасок. Рассмотрены вопросы контроля производства и качества заквасок, санитарная обработка технологического оборудования и тары. Приведены основные санитарно-технические требования к промышленному и мини-индустриальному производству.
^ Справочник технолога молочного производства. Т.10: Ферменты молока. Шидловская В.В. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 296c. Цена 135,00грн.
В книге приведены подробные сведения о ферментах молока и их технологическом значении. Описаны свойства ферментов молока коров и других видов сельскохозяйственных животных. Показано изменение активности ферментов молока под влиянием различных зоотехнических и технологических факторов. Рассмотрены механизм реактивности ферментов и вопрос прогнозирования и оценки стойкости молока по активности ферментов. Изложены методы определения ферментативной активности молока.
^ Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. Гудков А.В. ДеЛи-принт. 2004г. – Цена 460,00 грн.
Данная монография крупного ученого, доктора технических наук А. В. Гудкова посвящена одному из самых сложных пищевых производств - сыроделию. В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы качества и пороков сыра, показано значение сыра в питании человека. Детально проанализированы микробиологические, биохимические и физико-химические процессы, происходящие при выработке и созревании сыра.
^ Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности: Справочник, часть 1. Кузнецов В.В. М.: ДеЛи, 2008. - 552с. Цена 650,00 грн.
В 1-ой части справочника-каталога представлены сведения об общезаводском оборудовании - аппаратурно-процессовом оснащении первой стадии переработки молока - охлаждение, резервирование, транспортировка, перекачивание и механическая обработка. Перед описанием конкретных видов классифицированных групп машин и аппаратов приводятся общие сведения об их устройстве и основных расчетах, а в завершение рассматриваются вопросы по эксплуатации и сформулированы основные правила по технике безопасности. Включенное в справочник-каталог обору-дование, в основном, выпускается в настоящее время отечественной промышленностью или отдельными предприятиями стран ближнего зарубежья. При его описании, как правило, указаны конструкция, принцип действия, техническая характеристика и заводы-изготовители. Наряду с этим, в справочнике-каталоге приведены отдельные виды оборудования, снятые с производства, но находящиеся до сих пор в эксплуатации на отдельных предприятиях молочной промышленности. Справочник-каталог предназначен для инженерно-технических работников молочной промышленности, а также студентов технических вузов, обучающихся по специальностям, связанным с техническим оснащением молочной промышленности.
^ Технология и организация производства молока и молочных продуктов. Тихомирова Н.А. - ДеЛи принт, 2007. - 560с. Цена 450,00 грн.
В книге рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии, даны лабораторные и практические занятия. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В книгу включены новые нормативы и современные способы переработки молочного сырья и производства молочных продуктов.
^ Технология кормовых добавок нового поколения из вторичного молочного сырья. Храмцов А.Г. - М.: Дели, 2006. - 288с. Цена 175,00 грн.
Рассмотрены состав, свойства, биологическая и кормовая ценность вторичного молочного сырья (обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки, мелассы молочного сахара и альбуминного молока). Показаны основные направления его использования в кормопроизводстве. Рассмотрены теоретические основы производства кормовых добавок нового поколения (пробиотиков, пребиотиков и синбиотиков) из вторичного молочного сырья, а также кормовых добавок, обогащенных небелковым азотсодержащим веществом (карбамидом), приведены технологические схемы, а также технико-экономическая и экологическая оценка их производства.
^ Технология лактулозы. Рябцева С.А. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 232с. Цена 125,00 грн.
В системном виде изложены сведения о структуре и свойствах, технологических процессах производства и направлениях использования самого широко применяющегося пребиотика – лактулозы. Показаны механизмы бифидогенного действия лактулозы, приведены методики её определения. Представлена классификация способов получения, описаны закономерности процессов изомеризации лактозы и выделения лактулозы из реакционной смеси. Систематизированы данные о применении лактулозы.
^ Технология молока и молочных продуктов. Шалапугина Э.П. М.: Издательство Дашков, 2010 - 304с. Цена 120,00грн.
Настоящее учебное пособие посвящено вопросам изучения производства различных молочных продуктов. В нем содержатся сведения по составу, производственным расчетам и технологии изготовления питьевого пастеризованного и стерилизованного молока и сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, творога, молочных консервов, сливочного масла, сыров, сухих молока, сливок и масла. Описываются современные технологии, оборудование, необходимые для производства данной продукции. Учебное пособие дает студентам точное представление о биохимических и физико-химических процессах, происходящих в молоке при выработке молочных продуктов, и влиянии технологических режимов на качество продукции. Книга содержит большое количество иллюстраций, облегчающих восприятие учебного материала.
^ Технология молока и молочных продуктов. Технология масла (технологические тетради). Тихомиров Н.А. Тихомирова Н.А. - СПб.: Гиорд, 2011. - 144с. Цена 135,00грн.
Книга содержит: историю становления и развития маслоделия; теоретические и практические аспекты производства масла и пасты масляной из коровьего молока; общие технологические схемы производства масла различными способами; частные технологии традиционных видов масла из коровьего молока, масла с повышенным содержанием влаги, масла с вкусовыми компонентами, консервных видов масла, топленого масла, пасты масляной, спредов и топленых жиров.
^ Технология молочных консервов и заменителей цельного молока. Голубева Л.В. М.: ДеЛиПринт, 2005 - 370с. Цена 230,00грн.
Подробно описаны технологические процессы производства сгущенных и сухих молочных консервов, освещены вопросы пригодности молока для консервирования, рассмотрена технология продуктов на основе обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки, а также представлены основные направления развития технологии, которые позволят получить высококачественные, стойкие при хранении и экономичные по затратам продукты консервирования молока и молочного сырья.
^ Технология продуктов из вторичного молочного сырья. Храмцов А.Г. - СПб.: ГИОРД, 2009. - 424с. Цена 315,00грн.
В пособии обоснована необходимость и целесообразность промышленного использования вторичного молочного сырья. Приведены состав и свойства обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Кратко изложена технология производства основных групп продуктов и система управления их качеством. Показана возможность переработки молочного сырья по законченному и замкнутому циклам с элементами маркетинга и экологического мониторинга.
^ Технология продуктов из молочной сыворотки. Храмцов А.Г. и Нестеренко П.Г.- М.:ДеЛи принт, 2004г. - 587с. Цена 350,00грн.
Рассмотрен состав, структурно-механические и теплофизические характеристики различных видов молочной сыворотки, полученной при обработке молока традиционными и новыми способами. Даны рекомендации по управлению качеством молочной сыворотки в процессе хранения и транспортирования. Особое внимание уделено вопросам промышленной переработки молочной сыворотки. Показаны направления использования молочной сыворотки е её компонентов в производстве различных пищевых продуктов, в том числе детских и диетических, напитков и кормов. Даны рекомендации по безотходной переработке молочной сыворотки, сокращению её потерь.
^ Технология продуктов лечебно-профилактического назначения на молочной основе. Тихомирова Н.А. СПб.: Троицкий мост, 2010. - 448с. Цена 400,00грн.
Рассмотрены история науки о питании, эволюция парадигм питания человека, основные и альтернативные теории питания, социально-экономические проблемы питания и здоровья населения, компоненты пищи и их роль в профилактике и лечении алиментарных заболеваний, медико-биологические требования к питанию детерминированных групп потребителей, характеристика диетических и лечебных свойств молочных продуктов, общая и частная технология продуктов лечебного и специального назначения на молочной основе, классификация и направления использования пищевых и биологически активных добавок к пище, нанопища. В учебном пособии представлен справочный материал и актуализирована информация по сырью, продуктам, НТД и ТД в соответствии с введением в действие Федерального закона от 12.06.2008 г. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» № 88-ФЗ и СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
Технологічне обладнання для переробки продукції тваринництва. О.В. Гвоздєв, Ф.Ю. Ялпачик, Ю.П. Рогач, Суми: "Довкілля", 2004 - 418с. Ціна 56,00грн.
Наведено докладний опис технологічного обладнання для переробки м’яса і молока. Надані основні розрахункові формули для машин і апаратів.
^ Технологія морозива. Поліщук Г.Є., Гудз І.С., К.: Інкос, 2008. - 220с. Ціна 61,25грн.
Ультрафільтраційні процеси та технології раціональної переробки білково-вуглеводної молочної сировини. Дейниченко Г.В. - Х.: Факт, 2008. - 208 с. Цена 70,00 грн.
У монографії розглянуті питання вдосконалення процесів переробки білково-вуглеводної молочної сировини на підприємствах молочної промисловості та в закладах ресторанного господарства шляхом застосування мембранних технологій. Наведено нові технології виробництва продуктів харчування з використвнням УФ похідних білково-вуглеводної молочної сировини та результати досліджень показників їх якості.
^ Феномен молочной сыворотки. Храмцов А.Г. - СПб.: Профессия, 2011. - 804с. Цена 540,00грн.
В книге изложено современное видение проблем промышленной переработки и рационального использования молочной сыворотки. Автор последовательно рассматривает широчайший спектр вопросов — состав, свойства, ценность и управление качеством исходной молочной сыворотки, ее ультрафильтратов, современные способы обработки, технологии продуктов из сыворотки с полным использованием всех ее компонентов, селективное извлечение и синтез производных. В монографии показаны направления возможного рационального использования получаемых продуктов в пищевых целях, в качестве кормов, как компонента медицинских и ветеринарных препаратов и др. Приведена не публиковавшаяся ранее информация по маркетингу и технологическому аудиту производств, затронуты вопросы экономики, экологии и HACCP. Книга адресована специалистам молочной промышленности, других пищевых производств, сельского хозяйства, она будет востребована студентами и преподавателями ВУЗов, научными работниками.
^ Химия и физика молока и молочных продуктов. Твердохлеб Г.В., Раманаускас Р.И. М.: "ДеЛи", 2006 -356с. Цена 245,00 грн.
Рассмотрены химический состав, физико-химические свойства молока и его компонентов, механизм образования и выделения молока из молочной железы, изменения состава и свойств молока под влиянием различных зоотехнических факторов, а также при его первичной обработке.
Освещены физико-химические и биохимические процессы, протекающие при производстве кисломолочных продуктов, мороженого, детских молочных продуктов, молочных консервов, сыров, казеина, сливочного масла, заменителей коровьего цельного молока. Описаны вкусовые и ароматические вещества молочных продуктов, природа их вкуса и аромата.
^ Хранимоспособность молочных консервов. Голубева Л.В. и др. - М.: ДеЛи принт, 2001. - 115с. Цена 60,00 грн.
В монографии впервые обобщены и систематизированы материалы по хранимоспособности молочных консервов. Даны рекомендации по выбору оптимальных технологических режимов производства и хранения продуктов консервирования молока и молочного сырья, позволяющие получить высококачественные, стойкие при хранении и экономичные по затратам молочные консервы
^ Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов, СПб.: ГИОРД, 2003. – 115с. Цена 100,00 грн.
В методических указаниях изложены вопросы экспертизы вторичных сырьевых ресурсов молочного подкомплекса АПК — обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки и получаемых из этих видов молочного сырья основных продуктов — ЗЦМ, МБК, молочного сахара и его производных.