Geum.ru

Элективный курс «пути формирования здорового образа жизни студентов» (для медицинских и фармацевтических вузов)

Вид материалаЭлективный курс

Содержание


Яблоня домашняя
2. Яблоки против окислительного стресса
Подобный материал:
1   ...   31   32   33   34   35   36   37   38   39
^

Яблоня домашняя


Культурных сортов яблонь насчитывается около 10 тысяч.

Химический состав яблок аналогичен химическому составу плодов дикой яблони. В листьях обнаружены фенольные соединения: рутин, кверцитин, гиперин. В плодах домашней яблони содержатся органические кислоты: яблочная, лимонная, винная. В яблоках содержатся: сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), витамины А, В, РР, Р, каротин, дубильные вещества— галловая кислота, эфир­ное масло, пектиновые вещества, минеральные соли (соли кальция, калия, же­леза, фосфора), до 28 микроэлементов (медь, цинк, никель, молибден, марганец, кобальт и др.); в семенах — до 33% эфирного масла и около 0,6% алигдамина; в кожуре плодов — флавоноиды.

В южных сортах яблок меньше витамина С. Наиболее богаты витамином С папировка, мельба, антоновка. Для лечения гипертонии рекомендуют кавказ­ские сорта: Бессемянка Мичурина, Тафтяное позднецветущее. Золотая гроздь и другие. В них содержится много калия.

Наиболее богаты Р-соединениями Апорт белый, Кронсельское прозрач­ное, а также Память Шевченко, Ренет Кичунова, Кулон-китайка. Эти сорта яб­лок полезны для людей, страдающих повышенной кровоточивостью десен, при обильных месячных.

Органические кислоты в домашних яблоках находятся в свободном со­стоянии, в то время как в других частях растения преобладают связанные фор­мы кислоты.

Эти соединения играют исключительно важную роль в обмене веществ. Они используются в синтезе аминокислот, алкалоидов, сапонинов, стероидов и играют наиважнейшую роль в обмене углеводов, жиров, белков и др.

Пектин абсорбирует шлаки, бактерии, радиоактивные соединения. Клет­чатка яблока — лучшее очищающее средство для кишечника.

На ее основе налажено производство яблочного сорбита, который назна­чается больным экземой, аллергией, хронической рецидивирующей крапив­ницей, аллергическим насморком и бронхиальной астмой.

Яблоня в своем хозяйственном применении универсальна: это и пища для человека, и корм для животных, и лекарство, и сырье для приготовления яблочного уксуса, и др. Древесина яблонь применяется в производстве ме­бели.

Яблони — очень хороший медонос: пчелы собирают до 30 кг меда с 1 га яблоневого сада. Некоторые сорта яблонь, особенно мелкоплодные, разводят. как декоративные.

Вкус яблок в значительной степени зависит от количества и соотношения, содержащихся в них сахаров (преобладает фруктоза), органичес­ких кислот (яблочной и лимонной) и дубильных веществ. Вкус им придают эфирные масла.

Свежий сок содержит целебные растворимые соединения. Его пьют в чистом виде или в виде коктейлей. Из растворимых веществ в яблочном соке много фруктозы, глюкозы, сахарозы, органических кислот (яблочная, винная, лимонная и др.), витаминов С, В и А; есть дубильные вещества, эфирные масла, минеральные соли, пектиновые вещества.

^

2. Яблоки против окислительного стресса


Ученые доказали, что витамин Е, витамин С, бета-каротин и большое количество различных растительных веществ, особенно активные вещества яблок, являются антиокислителями: они не дают жизненно важным белкам организма соединяться с кислородом и терять свои ценные свойства. Если в организм поступает недостаточно антиокислителей, то может наступить окис­лительный стресс, который приводит к негативным процессам с далеко идущи­ми последствиями для организма: например, быстрому старению, к сухости кожи, ранним морщинам, желтым локтям и коленям, и многому другому, что является проявлением дефицита витаминов, и прежде всего С, Е и А. Как изве­стно, при дефиците витамина С в цепочке окислительно-восстановительных и других процессов, обеспечивающих нормальную жизнедеятельность, проис­ходит сбой, влекущий за собой более быстрое увядание организма. Повышает­ся риск развития вирусных, сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний.

Человек не всегда осознает наличие такого дефицита. Плохое самочув­ствие, частые простуды, раздражительность, малокровие, ломкость сосудов или плохая кожа — все это симптомы недостатка витамина С; страдающие же от этого люди склонны объяснять происходящее с ними чем угодно, только не истинной причиной. Дети, не получающие достаточного количества витамина С, чаще простужаются, тяжелее болеют, хуже успевают в школе, с трудом пере­носят физическую нагрузку.

Основной источник витамина С - свежие овощи, фрукты, ягоды, зелень. Особенно богаты витамином ягоды шиповника, черной смородины, красный перец, лимоны, апельсины. Много аскорбиновой кислоты в капусте, в том чис­ле квашеной. Свежие яблоки и картофель беднее витамином С, причем при хранении содержание в них этого витамина значительно снижается. Сушеные и консервированные фрукты практически не содержат аскорбиновую кислоту. Витамин С чувствителен к свету, высокой температуре и очень нестоек. Уже при хранении в овощном магазине на свету может теряться до 80% витамина.

Свежевыжатый сок яблока, апельсина, лимона теряет в течение 1 часа около 30% витаминов. Так что, регулярное обеспечение организма необходи­мым количеством витамина С - очень непростая задача.

Наиболее богаты витамином С мелкоплодные яблоки северной зоны садо­водства. Если сравнить, как источники витамина С и Р, яблоки сорта Ренет Симиренко (5 и 50 мг%) и Ренет Кичунова (35 и 200—300 мг%), становится очевид­ным, что суточная потребность в витамине С, равная 75 мг, может быть обеспечена при потреблении 1,5—2 кг первого сорта и 0,3—0,4 кг — второго. А по витамину Р соответственно, 400 г и одно яблоко!

Витамин Е (токоферолы и токотриенолы) — группа, состоящая из семи витаминов с различным биологическим действием и обладающая высокой устойчивостью, не разрушается при нагревании до 170°С и под воздействием ультрафиолетовых лучей. В человеческом организме витамин Е участвует в процессах липолиза и липогенеза, обладает выраженным противосклеро-тическим, антигистаминным и противовоспалительным действием, являясь, в то же время универсальным стабилизатором клеточных мембран, тормозит окисление витамина А и каротина и предупреждает образование токсичных продуктов окисления в тканях. Токоферолы и токотриенолы, являясь стимуля­торами мышечной деятельности и функции половых желез, способствуют накоплению во внутренних органах всех жирорастворимых витаминов. Витамин Е содержится главным образом в зеленых частях растений: в яблочной кожуре, зеленом салате, шпинате, в зародышах прорастающих зерен (пшеница, овес, ячмень и др.), в растительных маслах (подсолнечном, кукурузном, облепиховом, в масле грецких и кедровых орехов, хлопковом и др.). Суточная потребность взрослого человека в витамине Е - 20-3О мг.

Витамин РР (никотиновая кислота, никотинамид, амид никотиновой кислоты) - специфическое противоаллергическое средство, улучшающее углеводный обмен, обладающее сосудорасширяющим действием и положительно влияющее на гемодинамику, а также оказывающее детоксикационное действие; улучшает функциональную способность печени, стимулирует кроветворную функцию костного мозга, а также регулирует уровень холестерина и липопротеидов. Для РР-гиповитаминоза характерно появление дерматитов, диареи (дли­тельных поносов в связи с поражением желудочно-кишечного тракта) и деменции (синдрома поражения центральной нервной системы). Никотиновую кислоту и никотинамид используют как сосудорасширяющее средство при атеросклерозе, заболеваниях печени, энтероколитах, при явлениях психоза и отравлениях сульфаниламидами, как специфическое противоаллергическое средство, а также при красной волчанке, склеродермии, почесухе, хейлитах (аллергическое воспаление красной каймы губ, вариант тяжелого нейродермита), кожном зуде, нейродермите, крапивнице, облысении, красном плоском лишае, себорее, розовых угрях. Как известно, в природе никотиновая кис­лота в свободном состоянии встречается в малых количествах, большей частью — в виде никотинамида. Содержится во многих злаках, хлебе, дрожжах, овощах, фруктах, гречневой крупе, помидорах, персиках, семенах чечевицы, орехе земляном, грибах и др. Суточная потребность взрослого человека в нико­тиновой кислоте — 15 мг.

Нормой потребления яблок считается 250-300 г в сутки. Это количество яблок, конечно же, не покроет всю потребность в витаминах, но значительно восполнит ее.